Resepi Rendang Daging Hari Raya

Name: Resepi Rendang Daging Hari Raya
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 7-8 biji bawang merah (kupas dan potong kasar); 5 ulas bawang putih (kupas); 3 inci halia (buang kulit, hiris); 2 inci kunyit hidup (buang kulit); 2 inci lengkuas (buang kulit, hiris nipis); 3 batang serai (ambil bahagian putih, hiris); 15-20 tangkai cili kering (rebus lembut dan toskan); sedikit air (untuk bantu kisar); 1 sudu besar biji ketumbar; 1 sudu kecil biji jintan putih; 1 sudu kecil biji jintan manis; 2 cawan minyak masak; 1 kilo daging lembu; 2 cawan santan cair; 1 mangkuk santan pekat; 1 keping asam keping (kalau kepingan besar, letak separuh je dulu); 2-3 sudu besar kerisik; 1-2 helai daun kunyit (buang tulang tengah, hiris halus); 2-3 helai daun limau purut (buang tulang tengah); gula nisan atau gula melaka secukup rasa; garam secukup rasa

Prep 30 minMasak 3 jamJumlah 3 jam 30 minHidangan 10 orang

Rendang daging bertumis yang pekat berempah, wangi santan dan melekat cantik pada daging—memang menu wajib Hari Raya. Lengkap dengan tanda visual pecah minyak, cara elak santan pecah dan tip daging cepat empuk.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Kisar HalusBahan Untuk SangaiBahan Untuk Lain

Bahan Untuk Kisar Halus

7-8 biji bawang merah (kupas dan potong kasar)
5 ulas bawang putih (kupas)5 ulas bawang putih (kupas)
3 inci halia (buang kulit, hiris)3 inci halia (buang kulit, hiris)
2 inci kunyit hidup (buang kulit)2 inci kunyit hidup (buang kulit)
2 inci lengkuas (buang kulit, hiris nipis)
3 batang serai (ambil bahagian putih, hiris)
15-20 tangkai cili kering (rebus lembut dan toskan)
sedikit air (untuk bantu kisar)sedikit air (untuk bantu kisar)

Bahan Untuk Sangai

1 sudu besar biji ketumbar1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil biji jintan putih1 sudu kecil biji jintan putih
1 sudu kecil biji jintan manis1 sudu kecil biji jintan manis

Bahan Untuk Lain

2 cawan minyak masak2 cawan minyak masak
1 kilo daging lembu1 kilo daging lembu
2 cawan santan cair2 cawan santan cair
1 mangkuk santan pekat1 mangkuk santan pekat
1 keping asam keping (kalau kepingan besar, letak separuh je dulu)
2-3 sudu besar kerisik2-3 sudu besar kerisik
1-2 helai daun kunyit (buang tulang tengah, hiris halus)
2-3 helai daun limau purut (buang tulang tengah)
gula nisan atau gula melaka secukup rasa
garam secukup rasagaram secukup rasa

Cara Buat Rendang Daging

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Potong daging arah lawan urat kepada ketulan sederhana (lebih kurang 2 inci). Lap/tepuk kering daging dengan tisu dapur kalau terlalu berair supaya tumisan tak ‘berair’ bila daging masuk.
2
Sediakan daun kunyit: buang tulang tengah, gulung kemas dan hiris nipis. Simpan dalam bekas bertutup (atau bungkus tisu lembap) supaya kekal hijau dan tak cepat kering.
3
Cincang kasar bawang merah, bawang putih, halia, kunyit hidup, lengkuas dan serai (sekadar memudahkan kisar).
4
Masukkan semua bahan cincang ke dalam pengisar bersama cili kering yang dah direbus dan sedikit air. Kisar hingga halus tetapi jangan terlalu licin—biar ada serat halus untuk bantu tumisan cepat garing dan naik bau.
5
Sangai (goreng tanpa minyak) biji ketumbar, jintan putih dan jintan manis atas api kecil-sederhana hingga wangi dan sedikit garing. Kacau selalu; bila dah naik bau, terus angkat supaya tak hangus dan pahit.
6
Tumbuk/kisar rempah sangai tadi hingga halus (guna lesung batu lagi wangi). Ketepikan.
7
Panaskan minyak dalam kuali/periuk besar (dasar tebal lagi bagus). Masukkan bahan kisar dan tumis atas api sederhana kecil sambil kacau selalu—mula-mula memang berair, sabar sampai air kering, warna jadi lebih gelap dan minyak naik jelas di tepi (ini tanda pecah minyak).
8
Bila tumisan dah betul-betul ‘masak’, masukkan daging dan gaul rata 2–3 minit supaya daging bersalut tumisan. Masukkan rempah sangai yang dikisar, kacau hingga sebati dan naik bau.
9
Tuang santan cair. Kacau perlahan sampai sebati, kemudian reneh atas api kecil (mendidih perlahan) hingga daging empuk. Jika kuah cepat kering sebelum daging empuk, tambah sedikit santan cair/air panas dan teruskan reneh (boleh tutup separuh periuk untuk percepat empuk).
10
Bila daging dah empuk dan kuah makin pekat/kering, barulah masukkan santan pekat. Kecilkan api dan kacau lebih kerap supaya santan tak pecah dan tak berkerak di dasar.
11
Masukkan asam keping (kalau besar, mula dengan separuh dulu). Teruskan masak hingga kuah pekat dan melekat pada daging; di fasa akhir kacau rapat-rapat dan kikis dasar periuk perlahan-lahan supaya tak hangit.
12
Masukkan kerisik, hirisan daun kunyit dan daun limau purut. Kacau hingga rendang jadi lebih berkilat, pekat dan wangi semerbak.
13
Perasakan dengan gula nisan/gula melaka secukup rasa untuk seimbangkan lemak dan masam. Akhir sekali baru masukkan garam secukup rasa. Masak lagi 5–10 minit hingga rendang betul-betul pekat dan minyak naik, kemudian tutup api dan rehatkan sekejap sebelum dihidang.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Kunyit hidup segar memang buat rendang lebih wangi dan warna lebih cantik—kalau ada, jangan skip.
•Untuk tahu arah lawan urat, tengok garisan urat pada daging (arah selari). Potong melintang garisan tu supaya daging cepat empuk bila direneh lama.
•Lebihkan sedikit minyak masa menumis supaya bahan kisar cepat garing dan naik bau. Bila rendang dah siap dan minyak naik, boleh cedok keluar lebihan minyak di permukaan.

Tunjuk semua petua (10)

Petua & Panduan

•Masa kisar, jangan sampai jadi ‘puree’ licin sangat—biar ada serat halus supaya rendang lebih bertekstur dan cepat naik minyak bila ditumis.
•Tumis bahan kisar atas api sederhana kecil dan kacau selalu di fasa awal. Tanda tumis dah menjadi: warna lebih gelap, bau wangi ‘masak’, dan minyak terpisah jelas di tepi kuali.
•Daun kunyit cepat kering dan hitam bila terdedah lama—lepas hiris, simpan dalam bekas bertutup dan masukkan dekat-dekat nak siap.
•Garam masuk hujung supaya daging tak lambat empuk (terutama kalau guna daging yang agak tua).
•Masa sangai rempah (ketumbar/jintan), guna api kecil dan sentiasa goncang kuali. Bila dah naik bau wangi dan warna sedikit keperangan, terus angkat—kalau hangus sikit pun boleh buat rendang pahit.
•Kalau kuah cepat susut tapi daging belum empuk, jangan panik. Tambah sedikit santan cair/air panas dan reneh api kecil (tutup separuh periuk) supaya daging sempat lembut sebelum kita keringkan rendang.
•Bila santan pekat dah masuk, kacau lebih kerap dan pastikan api perlahan. Fasa ni rendang mudah ‘pecah’ dan mudah berkerak kalau tinggal lama.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika rendang rasa rempah mentah dan tak wangi, tumis bahan kisar lebih lama atas api sederhana kecil sampai warna gelap dan minyak naik jelas di tepi kuali.
2Jika santan pecah (berketul/berminyak kasar), kecilkan api dan masukkan santan pekat hanya bila kuah sudah pekat serta kacau selalu terutama selepas santan masuk.
3Jika daging masih liat walaupun lama masak, potong lawan urat dan teruskan reneh api kecil dengan sedikit tambahan santan cair/air hingga betul-betul empuk sebelum fasa mengeringkan.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika rendang cepat hangit/berkerak di bawah, gunakan api paling perlahan di fasa akhir dan kacau rapat-rapat (terutama bila kuah dah pekat dan kerisik dah masuk).
2Jika rendang terlalu masam, keluarkan asam keping lebih awal atau mula dengan separuh keping dahulu dan seimbangkan dengan sedikit gula nisan/gula melaka.
3Jika rendang terlalu berminyak, biarkan rendang ‘rehat’ sekejap supaya minyak naik ke permukaan kemudian cedok keluar lebihan minyak (jangan buang semua, itu yang bagi wangi).

Penyelesaian Masalah

Masalah

Rendang tak pecah minyak walaupun dah lama tumis

Kemungkinan Punca

Bahan kisar terlalu berair/terlalu halus, api terlalu besar (cepat berwap), atau tumisan tak cukup lama sampai ‘masak’

Penyelesaian

Tumis atas api sederhana kecil lebih lama sambil kacau; jika terlalu berair, teruskan tumis hingga air kering dan minyak naik. Pastikan kisaran ada serat halus dan guna minyak mencukupi untuk menumis.

Masalah

Santan pecah selepas masuk santan pekat

Kemungkinan Punca

Api terlalu kuat atau santan dimasukkan ketika kuah masih terlalu cair dan mendidih kuat

Penyelesaian

Perlahankan api (hampir-hampir reneh), masukkan santan pekat bila kuah sudah pekat, dan kacau berterusan 5–10 minit pertama. Jika dah pecah, teruskan masak api kecil sambil kacau—tekstur akan lebih elok bila kuah makin pekat.

Masalah

Daging lambat empuk / masih liat

Kemungkinan Punca

Potongan ikut urat, daging bahagian keras, atau garam dimasukkan terlalu awal

Penyelesaian

Pastikan potong lawan urat dan ketulan sederhana. Reneh lebih lama dengan api kecil; tambah sedikit santan cair/air panas bila perlu. Masukkan garam di hujung seperti dalam langkah resepi.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Rendang hangit di dasar periuk ketika nak keringkan

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar dan kuah sudah pekat (terutama selepas kerisik masuk) tetapi kurang kacau

Penyelesaian

Kecilkan api semaksimum, gunakan periuk dasar tebal jika ada, dan kacau rapat-rapat di fasa akhir. Jika dah ada kerak hangit, jangan kacau kerak—alih rendang ke periuk lain dan teruskan masak perlahan.

Video

Pengenalan

Rendang daging ni versi bertumis ala Che Nom—sejak mula tumis lagi bau rempah dah naik dan satu dapur jadi wangi. Rahsia rendang yang menjadi ialah tumisan bahan kisar sampai betul-betul pecah minyak, barulah rasa rempah ‘masak’ dan tak mentah. Lepas tu kita reneh lama dengan santan cair dulu sampai daging empuk, supaya kuah tak cepat pecah dan daging sempat serap rasa. Bila kuah dah mula pekat, baru masuk santan pekat dan kacau selalu atas api perlahan untuk dapatkan kuah yang berkilat dan melekat cantik pada daging. Akhir sekali, kerisik, daun kunyit dan daun limau purut bagi aroma ‘Hari Raya’ yang padu—rendang jadi tahan lama dan lagi sedap bila dipanaskan semula.

Diterbitkan pada 22 Jun 2020376.5K paparan

Rating & Gambar Anda