Resepi Kuah Kacang Pekat Dan Pedas

Name: Resepi Kuah Kacang Pekat Dan Pedas
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 8-10 biji bawang merah kecil (kupas); 6 ulas bawang putih (kupas); 2 inci halia (kupas); 4-5 batang serai (ambil bahagian putih, hiris nipis); 2 inci lengkuas (pilih yang muda jika boleh, kupas); 2 sb /25g udang kering (bilas cepat dan toskan); 25 biji cili kering (buang biji jika nak kurang pedas, rendam hingga lembut); Sedikit minyak; Sedikit air; 1 mangkuk besar minyak masak; 600g kacang tanah; Air anggaran 4-6 cawan; 1 kotak kecil /200ml santan; ½ cawan air asam jawa; 3 sb kicap manis; 150g gula melaka (hancurkan kecil-kecil supaya cepat larut); Garam secukup rasa

Prep 25 minMasak 45 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 10 orang

Kuah kacang pekat, pedas berempah dan berlemak santan—rasa manis, masam dan masin seimbang. Sedap dimakan dengan ketupat, nasi impit atau lontong.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Kisar HalusBahan Lain

Bahan Kisar Halus

8-10 biji bawang merah kecil (kupas)8-10 biji bawang merah kecil (kupas)
6 ulas bawang putih (kupas)6 ulas bawang putih (kupas)
2 inci halia (kupas)2 inci halia (kupas)
4-5 batang serai (ambil bahagian putih, hiris nipis)
2 inci lengkuas (pilih yang muda jika boleh, kupas)
2 sb /25g udang kering (bilas cepat dan toskan)
25 biji cili kering (buang biji jika nak kurang pedas, rendam hingga lembut)
Sedikit minyakSedikit minyak
Sedikit airSedikit air

Bahan Lain

1 mangkuk besar minyak masak1 mangkuk besar minyak masak
600g kacang tanah600g kacang tanah
Air anggaran 4-6 cawanAir anggaran 4-6 cawan
1 kotak kecil /200ml santan1 kotak kecil /200ml santan
½ cawan air asam jawa½ cawan air asam jawa
3 sb kicap manis3 sb kicap manis
150g gula melaka (hancurkan kecil-kecil supaya cepat larut)
Garam secukup rasaGaram secukup rasa

Cara Buat Kuah Kacang

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Untuk Kuah Kacang

1
Goreng kacang tanah tanpa minyak dengan api sederhana sambil sentiasa kacau hingga keperangan dan naik bau wangi. Tutup api dan ketepikan (kacang akan terus ‘masak’ dengan haba baki, jadi jangan tunggu sampai gelap).
2
Tumbuk kasar atau kisar kering kacang tanah. Buat tekstur ikut citarasa—lagi kasar, lagi ‘berbiji’ kuahnya; elakkan kisar terlalu lama sampai jadi macam mentega kacang.
3
Panaskan sedikit minyak, kemudian goreng sekejap bahan-bahan kisar halus (bawang putih, halia, bawang merah, serai, lengkuas, cili kering dan udang kering) selama 3–4 minit hingga layu dan wangi. Kacau selalu supaya cili tak hangit.
4
Angkat bahan goreng dan toskan minyak berlebihan. Simpan minyak ini—boleh guna semula untuk menumis supaya rasa lebih sedap.
5
Kisar halus bahan gorengan dengan sedikit air hingga jadi pes pekat dan licin. Kisar lebih lama untuk elak serai/lengkuas berserat dalam kuah (tambah air sedikit demi sedikit jika blender ‘tersangkut’).
6
Panaskan minyak (guna minyak yang mencukupi) dan masukkan pes kisar. Tumis dengan api sederhana perlahan hingga betul-betul wangi dan pecah minyak (minyak naik di tepi, pes nampak lebih gelap dan pekat). Langkah ini penting supaya kuah tak rasa mentah dan tak pahit.
7
Masukkan kacang tanah goreng yang telah dikisar, kemudian masukkan air (mula dengan 4 cawan dahulu) dan gula melaka. Kacau hingga gula larut, kemudian reneh lebih kurang 30 minit dengan api perlahan. Kacau dari dasar periuk selalu supaya tak melekat. Jika kuah terlalu pekat, tambah lagi air sedikit demi sedikit hingga cukup 4–6 cawan mengikut citarasa.
8
Bila kuah dah sebati dan rasa kacang dah ‘masak’, masukkan santan, garam secukup rasa, air asam jawa dan kicap manis. Kacau sampai rata. Pada tahap ini boleh laras: tambah air jika terlalu pekat, atau tambah gula melaka jika nak lebih manis.
9
Teruskan masak hingga kuah mendidih perlahan (jangan menggelegak kuat lama-lama selepas masuk santan). Rasa sekali lagi dan seimbangkan masin-manis-masam ikut selera.
10
Tutup api dan rehatkan 5–10 minit supaya kuah lebih stabil dan pekat cantik. Sedia untuk dihidang bersama ketupat, lontong atau nasi impit.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Sebaiknya pilih lengkuas yang lebih muda dan masih lembut supaya mudah dikisar halus dan tak berserat dalam kuah.
•Selain gula melaka, boleh juga digantikan dengan gula nisan (rasa lebih ‘berkaramel’ dan warna kuah pun cantik).
•Kacang tanah yang rangup boleh diuji: bila digoncang, kulitnya mudah tertanggal dan kacang berbau wangi, bukan bau hapak.

Tunjuk semua petua (10)

Petua & Panduan

•Untuk menggoreng/menumis, gunakan minyak yang banyak supaya bahan tumis ‘naik’ dan kuah lebih sedap serta mudah pecah minyak.
•Masa goreng kacang, guna api sederhana dan sentiasa kacau—bila dah keperangan cepat sangat ia boleh jadi hangit.
•Kisar kacang secara kasar (bukan jadi mentega) untuk dapat tekstur kuah yang ‘berbiji’ dan lebih sedap dimakan dengan ketupat.
•Bila tumis pes, kacau dari dasar periuk dan pastikan api sederhana perlahan—pes cili mudah hangit dan akan buat kuah pahit.
•Air asam jawa dan kicap manis masuk di hujung supaya rasa masam-manis lebih segar dan tak ‘mati’ bila dimasak terlalu lama.
•Untuk elak kuah melekat dan hangus di bawah, guna periuk berdasar tebal dan kacau setiap 1–2 minit semasa reneh (terutama bila kuah mula pekat).
•Kalau nak kuah lebih licin tanpa serat, kisar pes lebih lama dan tambah air sedikit-sedikit ketika mengisar—serai dan lengkuas memang perlukan masa untuk betul-betul hancur.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah rasa pahit, besar kemungkinan pes cili hangit—tumis dengan api sederhana perlahan dan kacau dari dasar periuk tanpa tinggal.
2Jika kuah berbau mentah/‘raw’, tumisan belum cukup pecah minyak—teruskan tumis sampai minyak naik di tepi dan warna pes jadi lebih gelap.
3Jika kuah cepat berketul atau berpasir, kacang dikisar terlalu halus/terlalu lama atau kuah kurang reneh—kisar kasar dan reneh lama supaya pati kacang ‘masak’.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah jadi terlalu pekat dan mudah melekat di periuk, tambah air sedikit demi sedikit sambil reneh dan kacau kerap dari dasar periuk.
2Jika kuah pecah santan (berminyak kasar) selepas masuk santan, api terlalu kuat—kecilkan api dan didihkan perlahan sahaja, jangan menggelegak lama.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah kacang pahit

Kemungkinan Punca

Pes cili kering hangit semasa menumis atau kacang terlebih garing/hangit masa digoreng.

Penyelesaian

Tumis pes dengan api sederhana perlahan dan kacau tanpa henti dari dasar periuk; masa goreng kacang, berhenti bila keperangan dan naik bau (jangan tunggu gelap). Jika dah pahit, seimbangkan sedikit dengan tambah gula melaka dan air, tetapi pahit hangit yang kuat biasanya susah ‘cover’.

Masalah

Kuah rasa mentah dan tak ‘naik’ walaupun dah siap

Kemungkinan Punca

Tumisan belum cukup pecah minyak atau pes kisar terlalu berair menyebabkan susah nak masak betul.

Penyelesaian

Teruskan tumis sampai minyak naik di tepi dan pes jadi lebih gelap/wangi; jika pes terlalu cair, tumis lebih lama dengan api kecil hingga air kering sedikit sebelum masukkan kacang dan air.

Masalah

Kuah berketul/berpasir dan tekstur tak sedap

Kemungkinan Punca

Kacang dikisar terlalu halus jadi ‘berat’ dan mudah berketul, atau kuah tak cukup reneh untuk pati kacang sebati.

Penyelesaian

Kisar/tumbuk kacang secara kasar; reneh lebih lama dengan api perlahan sambil kacau kerap. Jika dah berketul, tambah sedikit air panas dan kacau kuat-kuat sampai licin semula.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Santan pecah (minyak berasingan, kuah nampak berbiji halus)

Kemungkinan Punca

Api terlalu kuat selepas santan dimasukkan atau kuah dibiarkan menggelegak lama.

Penyelesaian

Kecilkan api serta-merta dan kacau; selepas masuk santan, masak sekadar mendidih kecil sahaja. Elakkan mendidih kuat lama-lama.

Video

Pengenalan

Resepi ini untuk anda yang suka kuah kacang pekat, pedas berempah dan cukup rasa—bukan jenis cair atau “tawar kacang”. Kacang tanah digoreng wangi, kemudian dikisar kasar supaya kuah ada tekstur berbiji yang sedap bila melekat pada ketupat.

Rahsia kuah jadi padu ialah pes cili kering dan bahan aromatik yang ditumis lama sampai pecah minyak; bila tumis betul, barulah kuah tak berbau mentah dan tak pahit. Dalam versi ini Che Nom tambah santan untuk seimbangkan pedas dan bagi rasa lemak yang “naik”.

Rasa akhir kuah kacang memang kena ada tiga serangkai: manis gula melaka, masin secukupnya, dan masam segar dari air asam jawa—semua masuk di hujung supaya rasa tak “mati”. Tekstur kuah pun senang laras: nak pekat, kurangkan air; nak lebih cair, tambah air sedikit demi sedikit sambil reneh.

Paling ngam dihidang panas dengan ketupat nasi, nasi impit atau lontong—buat awal pun boleh sebab kuah lagi sedap bila semalaman dan dipanaskan semula perlahan-lahan.

Diterbitkan pada 8 Julai 202232.1K paparan

Rating & Gambar Anda