Resepi Ayam Vanggey Ala Nasi Ganja

Name: Resepi Ayam Vanggey Ala Nasi Ganja
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1½ sudu besar serbuk kari daging; 1 sudu kecil serbuk ketumbar; ½ sudu kecil jintan putih; ½ sudu kecil jintan manis; ½ sudu kecil serbuk lada hitam; 1 sudu besar serbuk cili; ½ ekor ayam saiz besar, potong kecil (lebih kurang 12 ketul), basuh dan tos; 1 sudu kecil serbuk kunyit (anggaran dari transkrip); Garam secukupnya; Minyak masak secukupnya; 1 tangkai daun kari; 1 biji tomato, potong kasar; 1 batang serai, dititik; Kicap manis/sos soya pekat secukupnya (masuk sikit-sikit untuk warna & rasa); Madu secukupnya (masuk di hujung); Serbuk perasa/seasoning secukupnya (pilihan); 1 biji bawang besar; 5 ulas bawang putih; 1 inci halia; 6 tangkai cili kering, gunting, rendam air panas sampai lembut, buang biji & tos; 1 sudu besar serbuk cili; Sedikit air (sekadar bantu kisar)

Prep 20 minMasak 45 minJumlah 1 jam 5 minHidangan 4 orang

Ayam Vanggey kuah pekat pecah minyak versi tak perlu goreng, lembut dan berempah, sedap makan dengan nasi putih panas.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Rempah KeringBahan-bahan (Ayam & Asas)Bahan Kisar Halus

Bahan Rempah Kering

1½ sudu besar serbuk kari daging1½ sudu besar serbuk kari daging
1 sudu kecil serbuk ketumbar1 sudu kecil serbuk ketumbar
½ sudu kecil jintan putih½ sudu kecil jintan putih
½ sudu kecil jintan manis½ sudu kecil jintan manis
½ sudu kecil serbuk lada hitam½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu besar serbuk cili1 sudu besar serbuk cili

Bahan-bahan (Ayam & Asas)

½ ekor ayam saiz besar, potong kecil (lebih kurang 12 ketul), basuh dan tos
1 sudu kecil serbuk kunyit (anggaran dari transkrip)
Garam secukupnyaGaram secukupnya
Minyak masak secukupnyaMinyak masak secukupnya
1 tangkai daun kari1 tangkai daun kari
1 biji tomato, potong kasar1 biji tomato, potong kasar
1 batang serai, dititik1 batang serai, dititik
Kicap manis/sos soya pekat secukupnya (masuk sikit-sikit untuk warna & rasa)
Madu secukupnya (masuk di hujung)Madu secukupnya (masuk di hujung)
Serbuk perasa/seasoning secukupnya (pilihan)

Bahan Kisar Halus

1 biji bawang besar1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih5 ulas bawang putih
1 inci halia1 inci halia
6 tangkai cili kering, gunting, rendam air panas sampai lembut, buang biji & tos
1 sudu besar serbuk cili1 sudu besar serbuk cili
Sedikit air (sekadar bantu kisar)Sedikit air (sekadar bantu kisar)

Cara Buat Ayam Vanggey

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian

Cara Memasak

1
Gaul ayam dengan garam dan serbuk kunyit sampai rata. Perap sekejap sementara sediakan bahan lain.
2
Kisar halus bawang besar, bawang putih, halia, cili kering yang dah direndam (buang biji), serbuk cili dan sedikit air. Pastikan jadi pes, jangan terlalu cair.
3
Satukan semua rempah kering dalam mangkuk (serbuk kari daging, ketumbar, jintan putih, jintan manis, lada hitam, serbuk cili). Gaul rata dan ketepikan.
4
Panaskan minyak dalam kuali tebal. Masukkan daun kari dan tumis sampai naik bau.
5
Masukkan bahan kisar. Tumis sampai betul-betul pecah minyak dan warna jadi sedikit gelap.
6
Masukkan campuran rempah kering. Kacau 2–3 minit. Kalau nampak kering sangat, tambah air sedikit demi sedikit—jangan sampai jadi berkuah awal.
7
Masukkan tomato. Masak sampai tomato hancur dan sebati dengan rempah.
8
Masukkan serai yang dititik, kemudian masukkan ayam perap. Tambah kicap sedikit untuk mula bagi warna dan rasa.
9
Tutup kuali, kecilkan api dan reneh perlahan sampai ayam masak dan air makin kering. Kuah akan ‘naik’ semula bila air/lemak ayam keluar, kemudian pecah minyak balik—itu tanda menjadi.
10
Jika nak warna lebih gelap, tambah lagi kicap sikit-sikit (jangan berlebihan).
11
Bila kuah dah sederhana pekat, masukkan madu. Kacau sekejap bagi kuah berkilat.
12
Perasakan: tambah garam dan serbuk perasa secukupnya. Bila kuah mendidih dan masih sederhana pekat, tutup api (kuah akan pekat lagi bila sejuk).

Cara Penyajian

1
Hidang Ayam Vanggey dengan nasi putih panas-panas (atau nasi ganja). Curah kuah pekat atas nasi dan siap!

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Cili kering elok rendam air panas sampai lembut, buang biji dan kisar dengan air sikit sahaja supaya pes tak terlalu cair.
•Tumis bahan kisar sampai betul-betul pecah minyak (warna jadi gelap sikit dan bau naik) — ini kunci kuah sedap.
•Bila masak rempah kering, tambah air sikit-sikit kalau nampak kering, tapi jangan bagi berkuah awal sangat.

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Jangan tunggu kuah terlalu kering atas api sebab bila sejuk nanti kuah akan jadi lebih pekat dan sedikit kering.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika rempah cepat hangit masa menumis, guna api sederhana-perlahan dan kuali tebal serta kacau selalu
2Jika bahan kisar jadi terlalu cair dan lambat pecah minyak, kisar dengan air sedikit sahaja dan tumis lebih lama sampai betul-betul pekat
3Jika kuah jadi pahit/kelat, kemungkinan rempah kering hangit—tambah air sikit-sikit semasa masak rempah dan jangan tinggal tanpa kacau

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah tak pekat dan tak ‘naik’ pecah minyak, reneh bertutup atas api perlahan sampai air ayam kering sedikit dan lemak ayam keluar semula
2Jika warna jadi terlalu gelap dan rasa terlebih masin/manis, masukkan kicap sedikit demi sedikit dan madu hanya bila kuah dah sederhana pekat

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah tak pecah minyak walaupun dah lama masak

Kemungkinan Punca

Bahan kisar terlalu cair atau api terlalu besar (air cepat kering luar tapi rempah belum masak), atau tak cukup masa menumis

Penyelesaian

Tumis bahan kisar lebih lama hingga pekat, gunakan api sederhana-perlahan, dan reneh bertutup supaya lemak ayam sempat keluar dan kuah ‘naik’ semula

Masalah

Rempah rasa pahit dan warna jadi terlalu gelap

Kemungkinan Punca

Rempah kering/tumis hangit atau kicap dimasukkan terlalu banyak awal

Penyelesaian

Semasa masak rempah, tambah air sedikit demi sedikit dan kacau rapat; masukkan kicap sikit-sikit sahaja dan adjust di hujung

Masalah

Ayam jadi keras/kering

Kemungkinan Punca

Api terlalu kuat dan reneh tanpa bertutup atau reneh terlalu lama sampai kuah kering sangat

Penyelesaian

Kecilkan api, reneh bertutup, dan tutup api bila kuah sederhana pekat (ingat kuah akan pekat lagi bila sejuk)

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah terlalu cair dan rasa ‘tak melekat’ pada ayam

Kemungkinan Punca

Terlalu banyak air ditambah semasa menumis rempah atau tomato belum hancur sebati

Penyelesaian

Teruskan reneh perlahan tanpa tambah air, dan masak tomato sampai hancur supaya kuah jadi lebih likat

Video

Pengenalan

Resepi Ayam Vanggey ala nasi ganja ni kuahnya merah gelap, pekat berempah dan memang wangi semerbak bila tumis betul-betul. Bestnya versi ni, ayam tak perlu goreng, jadi isi lebih lembut dan senang serap kuah sampai ke tulang.

Kunci sedap dia ialah tumis bahan kisar sampai pecah minyak, kemudian masak rempah kering jadi pes pekat tanpa hangit. Lepas tu reneh perlahan bertutup sampai air ayam keluar, kuah naik semula dan pecah minyak balik—ha masa tu memang jadi!

Perisa gelap cantik boleh adjust dengan kicap sedikit demi sedikit, dan akhir sekali masuk madu untuk kuah lebih berkilat. Makan pula dengan nasi putih panas-panas, curah kuah pekat—memang padu.

Diterbitkan pada 24 Februari 20263.6K paparan

Rating & Gambar Anda