Resipi Sup Tulang Gearbox Berempah – Guna Rempah Kisar Homemade
Dikongsi oleh
Che Nom
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
- 1.5 kg tulang lembu
- 300g daging lembu pejal (bahagian brisket)
- 2 ketul tulang gearbox
- 2-3 liter air
- 5 ulas bawang putih
- 5 biji bawang merah kecil
- 2 inci halia
- 3-4 biji buah keras (untuk kuah lebih berlemak)
- 1 sudu besar biji lada hitam
- Sedikit serbuk kaskas (pilihan)
- Sedikit air (untu kisar)
- 2 sudu besar serbuk ketumbar
- 1 sudu besar serbuk jintan manis
- ½ sudu besar serbuk jintan putih
- Batang daun sup (dari 2-3 tangkai, diasingkan dari daunnya)
- Batang daun bawang (dari 2-3 tangkai, diasingkan dari daunnya)
- 4 batang saderi (dipotong kasar dalam 2-3 inci)
- 2 bungkus sup bunjut
- Garam secukup rasa
- Serbuk perasa secukup rasa (jika suka)
- ½ sudu besar serbuk lada sulah
- 5 ulas bawang putih (dihiris nipis)
- 5 biji bawang merah kecil (dihiris nipis)
- 1 inci halia (dihiris nipis)
- 1 helai daun pandan (disimpul)
- Kira-kira 3-4 sudu besar minyak masak
- Daun sup
- Daun bawang
- Bawang goreng secukupnya
- Beberapa hirisan limau nipis
- 1Bersihkan tulang lembu, daging, dan tulang gearbox. Bilas beberapa kali untuk buang darah beku dan sisa kotoran. Toskan.
- 2Sediakan pes rempah. Masukkan bawang putih, bawang merah kecil, halia, buah keras, dan biji lada hitam ke dalam pengisar. Tambah sedikit serbuk kaskas jika guna, dan sedikit air. Kisar hingga halus.
- 3Tuang bahan kisar ke dalam mangkuk. Campurkan dengan serbuk ketumbar, jintan manis, dan jintan putih. Gaul rata hingga menjadi pes rempah yang sebati. Ketepikan dulu.
- 4Sediakan daun-daunan. Potong kasar saderi. Untuk daun sup dan daun bawang, asingkan bahagian batang dan bahagian daun. Batangnya akan kita guna untuk merebus sup, daunnya pula untuk hiasan nanti.
- 5Sediakan bahan tumis darat. Hiris nipis bawang putih, bawang merah kecil, dan halia. Simpulkan daun pandan. Ketepikan.
- 1Gunakan periuk yang besar dan dalam. Masukkan 2-3 liter air, tulang gearbox, tulang lembu, dan isi daging.
- 2Didihkan dengan api besar. Apabila air mula mendidih, akan timbul buih-buih kotoran atau keladak. Kaut buang keladak ini menggunakan senduk atau penapis halus supaya kuah sup lebih jernih dan bersih.
- 3Setelah kuah nampak lebih jernih, masukkan pes rempah yang kita sediakan tadi.
- 4Masukkan batang daun sup, batang daun bawang, hirisan saderi, dan sup bunjut.
- 5Kacau rata dan biarkan sup mereneh atas api sederhana perlahan selama lebih kurang 1 jam, atau sehingga daging dan isi pada tulang benar-benar empuk. Kalau guna pressure cooker, ikut masa yang disyorkan untuk merebus daging.
- 6Untuk periksa sama ada daging dah empuk, cucuk dengan garfu. Kalau senang tembus dan daging mudah luruh dari tulang, maknanya dah cukup empuk tu.
- 7Perasakan sup dengan garam secukup rasa dan sedikit serbuk perasa (jika guna). Kacau sebati.
- 1Dalam kuali berasingan, panaskan sedikit minyak masak (kira-kira 3-4 sudu besar).
- 2Tumis bawang putih, bawang merah, halia, dan daun pandan. Kacau sehingga semua bahan menjadi garing dan bertukar warna keemasan.
- 3Bila dah cantik garing dan wangi semerbak, tuangkan terus semua bahan tumis darat ini (bersama minyaknya sekali) ke dalam periuk sup yang sedang mereneh.
- 4Tutup periuk semula dan biarkan aroma tumis darat bergaul mesra dengan sup lebih kurang 5 minit.
- 5Akhir sekali, masukkan serbuk lada sulah untuk sedikit rasa pedas hangat. Kacau rata dan rasa sekali lagi.
- 1Cedok sup tulang gearbox panas-panas ke dalam mangkuk hidangan.
- 2Taburkan dengan hirisan daun sup dan daun bawang yang kita sediakan tadi.
- 3Perahkan sedikit jus limau nipis di atas sup untuk rasa segar.
- 4Akhir sekali, taburkan bawang goreng rangup untuk melengkapkan hidangan.
- 5Hidangkan segera bersama nasi putih panas, sambal kicap, atau air asam kerisik stail utara. Cicah dengan roti pun sedap sangat ni. Selamat menjamu selera!
- •Kalau nak cepatkan proses merebus tulang dan daging sampai empuk, boleh guna pressure cooker ya. Memang jimat masa!
- •Tumis darat tu memang 'game changer' untuk sup ni. Aroma dia tu yang buat satu rumah bau wangi dan rasa sup jadi lagi istimewa. Jangan skip langkah ni tau!
- •Selain makan dengan nasi putih, sup tulang ni sedap juga kalau kita cicah dengan roti. Fuhh, layan!
- •Kalau ada tulang gearbox, memang terbaik untuk resipi ni. Tapi kalau tak ada, guna tulang lembu biasa pun tetap sedap, jangan risau!
- •Guna daging bahagian pejal macam brisket tu elok sangat untuk sup, sebab bila kita masak lama-lama (slow cook), daging tu tak kering, malah jadi lembut dan bagi rasa 'umphh' lagi kat sup kita.
- •Penting tau kita buang buih-buih kotoran (skim) masa awal merebus tulang tu. Ini akan buat kuah sup kita lebih jernih sikit dan rasanya pun lebih 'pure'.
- •Masa nak masukkan pes rempah, jangan lupa bilas mangkuk pengisar dengan sikit air dan tuang dalam periuk sup. Sayang kan kalau rempah membazir.
- •Ada petua orang lama, letak sudu stainless steel dalam rebusan boleh bantu daging cepat empuk. Boleh lah cuba kalau nak!
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Resipi Premium Eksklusif
Resepi Tiramisu klasik yang lembut, gebu dan kaya dengan rasa kopi, menggunakan keju mascarpone sebenar.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
Kongsi Resepi Ini
Resepi Berkaitan
Udang Kam Heong
Udang kam heong memang cukup dengan rasa berempah, rasa masam manis, dengan wangi daun kari cukup sedap. Cepat disediakan dan bahan pon tak banyak. Sesuai sangat kalau ada udang fresh dekat rumah.
Diterbitkan pada 27 Jun 2024
Roti Canai
Resepi kali ni memang special, makanan kegemaran semua rakyat Malaysia, sapa tak suka kan, roti canai dan kari dalca. Ch...
Diterbitkan pada 7 Julai 2023
Singgang Pedas Ikan Kembung
Resepi yang sungguh mudah tetapi sangat sedap dan menyihatkan kerana semuanya direbus. Masakan ni walaupun mudah tetapi ...
Diterbitkan pada 14 Disember 2014
Bihun Sup Tulang Utara Special
Bihun Sup Utara dari sup tulang. Che Nom akan tunjukkan cara nak masaksup tulang dan penyediaan lengkap bihun sup utara....
Diterbitkan pada 11 Mac 2021
Black Pepper Beef
Cook Black Pepper Beef recipe is a family favorite. This recipe is sure to be very good if you use the stem nut is very ...
Diterbitkan pada 11 Julai 2014
Singgang Ikan Tongkol
Hidangan sihat iaitu Singgang Ikan Tongkol menggunakan ikan tongkol putih yang segar. Walaupun cara penyediaannya mudah dengan hanya merebus, hidangan ini tetap istimewa terutama apabila dinikmati bersama sambal belacan atau budu serta ulam-ulaman
Diterbitkan pada 19 Januari 2024
Resepi Terbaru
Resepi Daging Goreng Kunyit Kelantan Paling Sedap & Lembut
Daging goreng kunyit Kelantan style yang lembut berjus, wangi dengan kunyit dan pedas secukup rasa, lauk mudah tapi padu!
Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh
Jom cuba resepi Tempoyak Ikan Patin asli Temerloh, kuah pekat masam pedas tanpa bawang, dijamin sedap dan mudah!
Cucur Bawang Tanpa Gluten
Cucur bawang rangup tanpa gluten menggunakan tepung beras dan tepung ubi, mudah dan cepat disediakan.
Kek Oren Klasik Gebu & Lembap
Resepi kek oren klasik yang sangat gebu, lembap dan wangi menggunakan jus oren segar dan parutan kulit oren asli.
Cucur Jagung Rangup
Cucur jagung manis yang rangup di luar, lembut di dalam, penuh dengan sayuran.
Bihun Sup Ayam Utara
Bihun sup ayam utara yang sedap dengan kuah rempah homemade, sambal merah dan hitam, serta bawang goreng rangup.