Langkau ke kandungan
RESEPIChe Nom.
Cucur•

Resepi Pasembur Padang Kota, Kuah Keledek Pekat & 3 Jenis Cucur

Prep 1 jamMasak 1 jam 15 minJumlah 2 jam 15 minHidangan 6 orang

Pasembur gaya Padang Kota dengan kuah keledek manis pedas, tiga jenis cucur, sayur rangup, tauhu, kentang dan telur rebus.

Mula MemasakBahan
Resepi Pasembur Homecook
Iklan

Bahan-bahan

Pilih bahagian bahan

Bahan Kuah Pasembur

  • 1¾ cawan (250 g) keledek cilembu atau keledek oren1¾ cawan (250 g) keledek cilembu atau keledek oren
  • 2/3 cawan (100 g) kacang tanah2/3 cawan (100 g) kacang tanah
  • 5–6 biji bawang merah kecil5–6 biji bawang merah kecil
  • 3 ulas bawang putih3 ulas bawang putih
  • 1½ sudu besar udang geragau kering, anggaran; boleh diganti dengan udang kering1½ sudu besar udang geragau kering, anggaran; boleh diganti dengan udang kering
  • 15–20 tangkai cili kering panjang kurang pedas, anggaran15–20 tangkai cili kering panjang kurang pedas, anggaran
  • ⅓ cawan minyak masak⅓ cawan minyak masak
  • ⅓ cawan gula putih, laraskan mengikut rasa⅓ cawan gula putih, laraskan mengikut rasa
  • 2 sudu besar gula merah serbuk, laraskan mengikut rasa2 sudu besar gula merah serbuk, laraskan mengikut rasa
  • 1 sudu besar asam jawa berbiji1 sudu besar asam jawa berbiji
  • ½ cawan air untuk meramas asam jawa½ cawan air untuk meramas asam jawa
  • Garam secukup rasaGaram secukup rasa
  • 3–4 cawan air biasa, termasuk air kisar tetapi tidak termasuk air asam jawa; mula dengan 3 cawan dan tambah mengikut kepekatan kuah3–4 cawan air biasa, termasuk air kisar tetapi tidak termasuk air asam jawa; mula dengan 3 cawan dan tambah mengikut kepekatan kuah
  • 5 keping biskut Marie5 keping biskut Marie
  • 2 sudu besar bijan sangai, separuh untuk kuah dan bakinya untuk taburan2 sudu besar bijan sangai, separuh untuk kuah dan bakinya untuk taburan
  • Beberapa titik pewarna orenBeberapa titik pewarna oren
  • Sedikit air panas, jika kuah terlalu pekatSedikit air panas, jika kuah terlalu pekat

Bahan Cucur Udang

  • 200 g tepung gandum200 g tepung gandum
  • ¾ sudu kecil yis segera¾ sudu kecil yis segera
  • 1 sudu kecil gula1 sudu kecil gula
  • ½ sudu kecil garam½ sudu kecil garam
  • ¼ sudu kecil serbuk kunyit¼ sudu kecil serbuk kunyit
  • Serbuk perasaSerbuk perasa
  • 3 tangkai kucai, dipotong pendek3 tangkai kucai, dipotong pendek
  • ½ biji bawang besar, dihiris nipis½ biji bawang besar, dihiris nipis
  • Kira-kira 1 cawan air suhu bilik, dituang sedikit demi sedikitKira-kira 1 cawan air suhu bilik, dituang sedikit demi sedikit
  • Isi udang, mengikut cita rasaIsi udang, mengikut cita rasa
  • Minyak untuk menggorengMinyak untuk menggoreng

Bahan Cucur Kelapa

  • ½ cawan + 2 sudu besar tepung gandum½ cawan + 2 sudu besar tepung gandum
  • ½ cawan + 2 sudu besar tepung beras½ cawan + 2 sudu besar tepung beras
  • 1 cawan kelapa parut putih, disukat longgar tanpa ditekan padat1 cawan kelapa parut putih, disukat longgar tanpa ditekan padat
  • ½ biji bawang besar, dicincang halus½ biji bawang besar, dicincang halus
  • ½ sudu kecil garam½ sudu kecil garam
  • 2 sudu kecil gula2 sudu kecil gula
  • ½ sudu kecil serbuk penaik½ sudu kecil serbuk penaik
  • ½ cawan air, dituang sedikit demi sedikit sekadar mendapat doh pekat yang boleh dikaut½ cawan air, dituang sedikit demi sedikit sekadar mendapat doh pekat yang boleh dikaut
  • Minyak untuk menggorengMinyak untuk menggoreng

Bahan Cucur Nipis

  • ¾ cawan tepung beras¾ cawan tepung beras
  • 2 sudu besar tepung gandum2 sudu besar tepung gandum
  • 1 ulas bawang putih, ditumbuk halus1 ulas bawang putih, ditumbuk halus
  • ½ sudu kecil serbuk ketumbar½ sudu kecil serbuk ketumbar
  • ¼ sudu kecil garam¼ sudu kecil garam
  • Serbuk cukup rasa atau pati ayamSerbuk cukup rasa atau pati ayam
  • ¼ sudu kecil serbuk kunyit¼ sudu kecil serbuk kunyit
  • ¾ cawan air, tambah sedikit jika perlu sehingga bancuhan cair¾ cawan air, tambah sedikit jika perlu sehingga bancuhan cair
  • Minyak untuk menggorengMinyak untuk menggoreng

Bahan Pelengkap

  • 4 keping tauhu keras4 keping tauhu keras
  • Sedikit garam untuk tauhuSedikit garam untuk tauhu
  • Minyak untuk menggoreng tauhuMinyak untuk menggoreng tauhu
  • 2 biji kentang2 biji kentang
  • 1 biji timun1 biji timun
  • 2 cawan sengkuang2 cawan sengkuang
  • 4 biji telur rebus, dibelah4 biji telur rebus, dibelah

Cara Buat Pasembur Padang Kota

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Cara Memasak Kuah Pasembur

  1. 1
    Rebus keledek hingga empuk, toskan dan kupas kulitnya. Sangai kacang tanah tanpa minyak dan buang kulitnya. Sangai bijan hingga wangi dan ketepikan.
  2. 2
    Hiris kasar bawang merah kecil dan bawang putih. Basuh udang geragau dan toskan hingga kering. Gunting cili kering, buang biji, basuh dan toskan hingga kering; lap hingga kering sebelum digoreng.
  3. 3
    Panaskan ⅓ cawan minyak dengan api sederhana kecil. Goreng bawang hingga layu keemasan, kemudian angkat.
  4. 4
    Kecilkan api. Goreng geragau sekejap hingga wangi dan angkat, kemudian goreng cili hingga rangup. Untuk cara yang Che Nom tunjukkan, goreng geragau bersama cili hingga naik bau. Angkat sebelum gelap supaya tidak hangit dan pahit.
  5. 5
    Biarkan bahan goreng suam. Kisar biskut Marie, kacang tanah sangai, keledek, bawang, geragau dan cili goreng dengan air sehingga bahan tenggelam dan mudah dikisar. Kisar halus; jika pengisar penuh, kisar keledek berasingan. Untuk tekstur kacang, kisar kacang secara berasingan dan sedikit kasar.
  6. 6
    Tuang semua bahan kisar ke dalam periuk bersama baki minyak gorengan yang tidak hangus. Tambah air sehingga jumlah air biasa yang digunakan, termasuk air kisar, mencapai kira-kira 3 cawan.
  7. 7
    Ramas 1 sudu besar asam jawa dengan ½ cawan air dan tapis. Masukkan ⅓ cawan gula putih dan separuh air asam jawa ke dalam kuah. Rasa dahulu sebelum menambah garam kerana geragau sudah masin; kuah perlu cukup berasa.
  8. 8
    Tambah beberapa titik pewarna oren, tutup periuk dan reneh dengan api kecil selama 15–20 minit. Kerap kacau dasar periuk. Tambah 2 sudu besar gula merah serbuk untuk warna sedikit gelap dan rasa manis yang lebih sedap.
  9. 9
    Rasa dan laraskan garam, gula serta baki air asam jawa. Kuah perlu lebih manis, dengan rasa masam sekadar menaikkan rasa. Tambah air biasa jika perlu sehingga jumlah air biasa mencapai 4 cawan; air asam jawa dikira berasingan.
  10. 10
    Masukkan separuh bijan sangai. Kuah siap apabila berkilat, menyalut senduk dan masih jatuh dalam aliran tebal. Tutup api ketika kuah sedikit lebih cair kerana kuah akan memekat apabila sejuk. Tambah sedikit air panas jika terlalu pekat.

Cara Membancuh Cucur Udang

  1. 1
    Campurkan 200 g tepung gandum, yis segera, gula, garam, ¼ sudu kecil serbuk kunyit dan serbuk perasa dalam mangkuk.
  2. 2
    Masukkan kucai yang dipotong pendek dan bawang besar yang dihiris nipis. Pastikan bawang dan kucai ditoskan, kemudian gaul rata dengan bahan kering.
  3. 3
    Tuang kira-kira 1 cawan air suhu bilik sedikit demi sedikit dan kacau sebati. Bancuhan perlu pekat tetapi masih jatuh perlahan dari sudu.
  4. 4
    Tutup dan perap 40–60 minit, mengikut suhu dapur, sehingga jelas mengembang dan berbuih. Sementara menunggu, sediakan bancuhan cucur kelapa dan cucur nipis.

Cara Membancuh Cucur Kelapa

  1. 1
    Campurkan tepung gandum dan tepung beras. Gaul dengan kelapa parut putih yang disukat longgar tanpa ditekan padat.
  2. 2
    Masukkan bawang besar cincang, garam, gula dan serbuk penaik. Gaul rata.
  3. 3
    Daripada ½ cawan air, masukkan ¼ cawan dahulu. Tambah sedikit demi sedikit sehingga doh pekat, boleh dikepal tanpa berderai dan boleh dikaut dengan hujung jari. Jangan biarkan terlalu keras atau terlalu cair.
  4. 4
    Gaul sekadar bersatu dan jangan uli lama. Rehatkan selama 10 minit. Sukatan rujukan menghasilkan 10–12 bahagian cucur kelapa.

Cara Membancuh Cucur Nipis

  1. 1
    Campurkan tepung beras, tepung gandum, bawang putih tumbuk, serbuk ketumbar, garam, serbuk cukup rasa atau pati ayam dan serbuk kunyit.
  2. 2
    Masukkan ¾ cawan air dan kacau hingga licin. Tambah sedikit air jika perlu sehingga bancuhan cair dan boleh membentuk lapisan nipis. Rehatkan selama 10 minit.

Cara Menggoreng Cucur Nipis

  1. 1
    Panaskan minyak dengan api sederhana dalam kuali melengkung. Basahkan sisi dalam kuali dengan minyak panas.
  2. 2
    Kacau bancuhan sebelum setiap cedokan kerana tepung mudah mendap. Tuang sedikit bancuhan di sisi kuali, dekat permukaan minyak, untuk membentuk lapisan nipis.
  3. 3
    Apabila lapisan mula mengeras, siram dengan minyak panas. Setelah cukup keras, longgarkan dan tolak perlahan ke dalam minyak supaya digoreng sepenuhnya.
  4. 4
    Goreng hingga garing keemasan dan buih berkurang. Angkat dan toskan atas redai.
  5. 5
    Cuba goreng sekeping dahulu. Jika cucur tebal dan keras, tambah air satu sudu besar setiap kali, kacau dan laraskan bancuhan.
  6. 6
    Sebagai pilihan, gunakan sudip sebagai acuan menggoreng. Rendam sudip dalam minyak panas sehingga cukup panas terlebih dahulu; sudip yang belum cukup panas menyebabkan bancuhan melekat.
  7. 7
    Sejukkan sepenuhnya atas redai sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

Cara Menggoreng Cucur Kelapa dan Tauhu

  1. 1
    Kaut doh cucur kelapa dengan hujung jari dan jatuhkan dalam bentuk bulat atau memanjang. Berhati-hati supaya jari tidak terkena minyak panas.
  2. 2
    Goreng dengan api sederhana pada 165–170°C selama 5–7 minit hingga perang keemasan dan tengahnya masak. Jangan goreng terlalu gelap kerana cucur akan menjadi keras apabila sejuk.
  3. 3
    Toskan cucur kelapa atas redai dan potong apabila suam.
  4. 4
    Gaul 4 keping tauhu keras dengan sedikit garam. Goreng hingga kuning keemasan dan garing di luar. Angkat dan sejukkan.

Cara Menggoreng Cucur Udang

  1. 1
    Selepas adunan yis betul-betul mengembang dan berbuih, masukkan isi udang. Kaup perlahan supaya tidak banyak udara hilang dan jangan kacau berulang kali. Udang juga boleh diletakkan di atas cucur tanpa dibenamkan dalam adunan.
  2. 2
    Goreng cucur udang terakhir. Panaskan minyak dengan api sederhana. Cedok sesenduk adunan dan tolak masuk ke dalam minyak; boleh gunakan sudu untuk membantu menolaknya.
  3. 3
    Jangan penuhkan kuali kerana suhu minyak boleh jatuh, menyebabkan cucur kurang rangup dan menyerap minyak. Goreng 4–5 minit setiap belah sambil dibalik-balikkan hingga keemasan dan masak sepenuhnya di tengah.
  4. 4
    Belah cucur pertama untuk memeriksa bahagian tengah. Jika luar cepat gelap tetapi dalam masih basah, kecilkan api. Angkat cucur yang masak dan toskan atas redai.

Cara Menyediakan Pelengkap

  1. 1
    Rebus dan potong 2 biji kentang.
  2. 2
    Hiris timun dan sengkuang memanjang. Jangan hiris, racik atau parut terlalu halus supaya tidak mudah berair dan masih rangup.
  3. 3
    Sediakan 4 biji telur rebus yang dibelah untuk hidangan.

Cara Penyajian

  1. 1
    Potong cucur udang, cucur kelapa yang sudah suam dan tauhu goreng. Cucur udang perlu garing di luar serta lembut gebu di dalam, manakala cucur kelapa lebih padat, sedikit keras dan berlemak manis.
  2. 2
    Cucur nipis boleh dipotong, dipatahkan atau diramas hancur. Simpan untuk diletakkan paling akhir supaya kekal rangup.
  3. 3
    Susun timun dan sengkuang di atas pinggan bersama cucur, tauhu dan kentang. Siram dengan kuah suam, kemudian tambah telur rebus.
  4. 4
    Letakkan cucur nipis rangup di atas ketika hendak makan. Tabur baki bijan sangai dan terus hidangkan.

Dah cuba resepi ni? Beri bintang

Tak perlu log masuk.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 6 orang

Kalori
1150 kcal
Protein
33 g
Karbohidrat
127 g
Lemak
57 g
Serat:
11 g
Gula:
26 g
Natrium:
1220 mg
Andaian pengiraan · keyakinan sederhana
  • Seluruh resepi (kuah, 3 jenis cucur, tauhu, kentang, timun, sengkuang, telur) dibahagi 6 hidangan; cucur nipis yang disimpan tidak ditolak.
  • Kuah: keledek 250 g, kacang tanah 100 g, biskut Marie ~35 g, gula putih ~67 g, gula merah ~24 g; ⅓ cawan minyak dikira masuk ke dalam kuah.
  • Minyak diserap semasa menggoreng: ~40 g cucur udang, ~30 g cucur kelapa, ~40 g cucur nipis, ~25 g tauhu.
  • Isi udang ~150 g; tauhu keras 4 keping ~450 g; kentang ~350 g; sengkuang ~260 g; timun ~300 g; telur 4 biji.
  • Garam kuah ~1 sudu kecil; serbuk perasa dan pati ayam ~700 mg natrium; udang geragau kering ~12 g.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

  1. Keledek oren biasa digunakan untuk kuah pasembur; Che Nom menggunakan keledek cilembu yang manis.
  2. Untuk kuah yang masih ada tekstur kacang, kisar kacang tanah secara berasingan dan biarkan sedikit kasar.
  3. Rasa kuah sebelum menambah garam kerana udang geragau sudah masin.
  4. Tutup api ketika kuah sedikit lebih cair daripada kepekatan yang dikehendaki kerana kuah akan memekat apabila sejuk.
  5. Selepas adunan yis mengembang dan berbuih, masukkan udang dan kaup perlahan supaya tidak banyak udara hilang.
  6. Goreng cucur udang terakhir dengan minyak panas dan api sederhana supaya luarnya perang dan bahagian dalam masak sepenuhnya.
  7. Sukat kelapa parut putih secara longgar tanpa menekannya padat. Tambah air sedikit demi sedikit sehingga doh boleh dikaut dengan hujung jari.
  8. Kacau bancuhan cucur nipis setiap kali hendak mencedok kerana tepung mudah mendap.
  9. Jika menggunakan sudip sebagai acuan cucur nipis, rendam sudip dalam minyak panas sehingga cukup panas supaya bancuhan tidak melekat.
  10. Sejukkan cucur nipis sepenuhnya atas redai sebelum disimpan dalam bekas kedap udara. Letakkan atas pasembur ketika hendak makan.
  11. Hiris timun dan sengkuang memanjang tanpa meraciknya terlalu halus supaya tidak mudah berair dan masih rangup.
  12. Gunakan cawan pengukur 240 ml, sudu besar 15 ml dan sudu kecil 5 ml. Untuk tepung, sudu masuk dan ratakan tanpa dipadatkan. Sukatan cawan bahan pepejal ialah anggaran.

Masalah biasa

Kuah terlalu pekat apabila sejuk.
Kemungkinan punca
Kuah dibiarkan terlalu pekat semasa masih di atas api.
Cara mengatasinya
Tambah sedikit air panas. Untuk masakan seterusnya, tutup api ketika kuah masih sedikit lebih cair daripada sasaran.
Cucur udang kurang rangup dan menyerap minyak.
Kemungkinan punca
Kuali terlalu penuh sehingga suhu minyak jatuh.
Cara mengatasinya
Kurangkan jumlah cucur dalam setiap pusingan dan goreng dalam minyak panas dengan api sederhana.
Cucur nipis menjadi tebal dan keras.
Kemungkinan punca
Bancuhan belum cukup cair untuk membentuk lapisan nipis.
Cara mengatasinya
Tambah air satu sudu besar setiap kali, kacau dan cuba goreng sekeping dahulu.
Cucur kelapa keras apabila sejuk.
Kemungkinan punca
Cucur digoreng terlalu gelap.
Cara mengatasinya
Goreng dengan api sederhana pada 165–170°C selama 5–7 minit dan angkat apabila perang keemasan serta tengahnya masak.
Catatan tambahan (6)

Catatan tambahan

  1. Jika kuah terlalu pekat dan berat untuk digaulkan, tambah sedikit air panas; tutup api ketika kuah masih sedikit cair kerana kuah memekat apabila sejuk.
  2. Jika adunan cucur udang belum jelas mengembang dan berbuih, teruskan perapan mengikut suhu dapur sebelum memasukkan udang.
  3. Jika cucur udang menyerap minyak dan kurang rangup, jangan penuhkan kuali kerana suhu minyak boleh jatuh.
  4. Jika cucur nipis tebal dan keras, tambah air satu sudu besar setiap kali dan kacau bancuhan sebelum setiap cedokan.
  5. Jika cucur kelapa menjadi keras apabila sejuk, elakkan menggoreng terlalu gelap; angkat apabila perang keemasan dan tengahnya masak.
  6. Jika sayur mudah berair, elakkan menghiris atau memarut timun dan sengkuang terlalu halus.

Soalan lazim

Kuah pasembur ni dibuat dari apa?

Keledek rebus, kacang tanah sangai, biskut Marie, bawang goreng, udang geragau dan cili kering goreng dikisar sekali. Lepas tu direneh dengan air asam jawa, gula putih dan sedikit gula merah sampai pekat berkilat.

Tak jumpa keledek cilembu, boleh guna keledek lain?

Boleh. Kuah pasembur biasanya guna keledek oren. Che Nom guna keledek cilembu sebab jenis ni manis. Rebus, toskan dan kupas kulit dulu sebelum kisar.

Macam mana nak tahu kuah dah cukup pekat?

Kuah siap bila dah berkilat dan menyalut senduk, tapi masih jatuh dalam aliran tebal. Tutup api masa kuah sedikit cair sebab dia memekat bila sejuk. Kalau terlalu pekat, tambah sedikit air panas.

Kenapa kena rasa dulu sebelum tambah garam?

Udang geragau dah masin. Rasa kuah dulu, baru tambah garam sikit-sikit. Kuah ni memang lebih manis, masam asam jawa tu sekadar naikkan rasa.

Cucur udang luar dah gelap tapi dalam masih basah, kenapa?

Api terlalu besar. Kecilkan api dan goreng 4–5 minit setiap belah sambil dibalik-balikkan. Belah cucur pertama untuk tengok bahagian tengah, dan jangan penuhkan kuali sebab suhu minyak boleh jatuh.

Cucur nipis boleh buat awal?

Boleh. Sejukkan sepenuhnya atas redai, kemudian simpan dalam bekas kedap udara. Letak atas pasembur masa nak makan supaya kekal rangup.

Video
Pengenalan

Pasembur gaya Padang Kota ini disediakan dengan kuah keledek yang pekat berkilat, manis pedas dan cukup lemak. Tiga jenis cucur melengkapkan hidangan: cucur udang kembang gebu, cucur kelapa lemak padat dan cucur nipis rangup. Keledek cilembu digunakan dalam versi Che Nom, dengan keledek oren sebagai pilihan biasa.

Timun, sengkuang, tauhu goreng, kentang dan telur rebus memberi pelbagai tekstur dalam setiap suapan. Sukatan rujukan ini untuk 5–6 orang. Siram kuah suam dan letakkan cucur nipis paling akhir supaya kekal rangup ketika dihidangkan.

Diterbitkan pada 13 November 202617 paparan
Rating & Gambar Anda

Artikel Terbaru

Kenapa Cekodok Pisang Keras, Leper atau Berminyak? Punca dan Cara Betulkan
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Cekodok Pisang Keras, Leper atau Berminyak? Punca dan Cara Betulkan

7 November 2026

Tip & Teknik Memasak
Tip & Teknik Memasak

Cempedak Goreng Rangup: Punca Salutan Lemau dan Cara Betulkan

28 Oktober 2026

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam

31 Ogos 2026

Resepi Terbaru

Resepi Udang Masak Lemak Cili Api
Baru

Resepi Udang Masak Lemak Cili Api

13 November 2026
Resepi Kek Loaf Pisang Coklat (Edisi Niaga)

Resepi Kek Loaf Pisang Coklat (Edisi Niaga)

31 Oktober 2026
Resepi Telur Masak Kicap Gaya Makcik Kantin

Resepi Telur Masak Kicap Gaya Makcik Kantin

27 Oktober 2026
Resepi Kek Batik Horlicks Cheese

Resepi Kek Batik Horlicks Cheese

22 Oktober 2026
Resepi Popia Carbonara Keju Meleleh

Resepi Popia Carbonara Keju Meleleh

19 Oktober 2026
Resepi Capati Lembut dan Kuah Kari Ayam Masala

Resepi Capati Lembut dan Kuah Kari Ayam Masala

13 Oktober 2026