Resepi Sambal Sotong Lembut Tak Liat (Pekat Bersalut)

Name: Resepi Sambal Sotong Lembut Tak Liat (Pekat Bersalut)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 800g–1kg sotong (bersihkan); 1/2 cawan minyak masak; 1 batang serai (dititik pecah); 1 biji bawang merah besar (hiris/potong kasar untuk tumis); 2 sudu besar sos tiram; Sedikit air asam jawa (dibancuh jadi pekat, ikut rasa); 1–2 sudu besar gula melaka; 1 sudu besar kicap manis; Garam secukup rasa; 1 biji bawang besar (potong bulat, masuk hujung sekali); 1 sudu kecil garam (untuk ramas sotong buang lendir/hanyir); Air panas (untuk celur sotong); 15–20 tangkai cili kering (direbus sampai lembut, buang biji); 4 biji bawang merah kecil; 1 biji bawang merah besar; 5 ulas bawang putih; 1/2 inci halia; Sedikit air sahaja untuk kisar

Prep 25 minMasak 25 minJumlah 50 minHidangan 4 orang

Sambal sotong pekat bersalut dengan sotong lembut tak kecut, ikut teknik tumis pecah minyak dan celur 1 minit.

Mula Memasak Bahan

Resepi Sambal Sotong Lembut Tak Liat (Pekat Bersalut)

Bahan-bahan

SemuaBahan-bahanBahan Kisar Halus

800g–1kg sotong (bersihkan)800g–1kg sotong (bersihkan)
1/2 cawan minyak masak1/2 cawan minyak masak
1 batang serai (dititik pecah)1 batang serai (dititik pecah)
1 biji bawang merah besar (hiris/potong kasar untuk tumis)
2 sudu besar sos tiram2 sudu besar sos tiram
Sedikit air asam jawa (dibancuh jadi pekat, ikut rasa)
1–2 sudu besar gula melaka1–2 sudu besar gula melaka
1 sudu besar kicap manis1 sudu besar kicap manis
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
1 biji bawang besar (potong bulat, masuk hujung sekali)
1 sudu kecil garam (untuk ramas sotong buang lendir/hanyir)
Air panas (untuk celur sotong)Air panas (untuk celur sotong)

Bahan Kisar Halus

15–20 tangkai cili kering (direbus sampai lembut, buang biji)
4 biji bawang merah kecil4 biji bawang merah kecil
1 biji bawang merah besar1 biji bawang merah besar
5 ulas bawang putih5 ulas bawang putih
1/2 inci halia1/2 inci halia
Sedikit air sahaja untuk kisarSedikit air sahaja untuk kisar

Cara Buat Sambal Sotong

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian

Cara Memasak

1
Rebus cili kering sampai lembut, buang biji. Kisar cili bersama bawang merah kecil, bawang merah besar, bawang putih dan halia hingga halus (guna sedikit air sahaja).
2
Bersihkan sotong: tarik kepala perlahan-lahan, buang isi perut, dakwat dan tali perut. Jika nak sambal lebih cantik melekat, boleh tarik keluar kulit sotong (optional). Buang gigi pada kepala sotong; mata optional.
3
Potong badan sotong membulat tebal lebih kurang 1 inci (supaya tak mudah kecut dan kekal lembut).
4
Ramas sotong dengan 1 sudu kecil garam 30–60 saat sampai berbuih. Terus bilas sampai buih hilang, kemudian tapis dan tos kering. (Jangan ramas lama-lama, nanti sotong keras.)
5
Panaskan minyak. Tumis serai yang dititik dan bawang merah besar potong kasar sampai wangi dan bawang layu.
6
Masukkan bahan kisar. Tumis atas api sederhana sampai sambal pekat dan pecah minyak. Jika perlu, tambah sedikit air dan teruskan masak sampai warna makin gelap dan sambal makin pekat.
7
Masukkan sos tiram, sedikit air asam jawa, gula melaka dan kicap manis. Kacau sebati, kemudian teruskan masak sampai sambal betul-betul kering/pekat (ikut tahap yang disukai). Perasakan dengan garam secukup rasa.
8
Celur sotong: tuang air panas ke sotong yang dah ditos, biarkan 1 minit sahaja. Cepat-cepat tapis dan tos kering.
9
Masukkan sotong celur ke dalam sambal yang dah pekat/kering. Kacau cepat-cepat sekadar sambal bersalut pada sotong.
10
Masukkan bawang besar potong bulat. Kacau sekadar bawang layu, kemudian terus tutup api.

Cara Penyajian

1
Hidang sambal sotong bersama nasi putih panas dan ulam. Paling sedap bila sambal pekat melekat elok pada sotong.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 555 kcal
Protein: 37 g
Karbohidrat: 28.5 g
Lemak: 31 g

Serat:: 3 g
Gula:: 9 g
Natrium:: 1130 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Sotong dikira 900 g (pertengahan 800 g-1 kg).
1/2 cawan minyak masak (~110 g) dikira kekal sepenuhnya dalam sambal.
Garam ramas sotong dikira 20% sahaja (dibasuh); garam secukup rasa 1 sudu kecil.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Rebus cili kering sampai lembut dan buang biji supaya sambal lebih smooth dan tak berbiji.
Kisar bahan kisar dengan sedikit air sahaja—kalau terlalu banyak air, sambal lambat pekat dan susah nak pecah minyak.
Ramas sotong dengan 1 sudu kecil garam sampai berbuih 30–60 saat sahaja untuk buang hanyir/lendir, kemudian terus bilas dan tapis kering.
Celur sotong dengan air panas 1 minit, cepat tapis dan tos kering sebelum gaul dalam sambal.
Masukkan bawang besar di hujung dan kacau sekadar layu supaya masih rangup manis dan tak jadi lembik.

Masalah biasa

Sotong liat macam getah selepas masak

Kemungkinan punca: Overcook (celur terlalu lama atau gaul sotong lama atas api); atau ramas garam terlalu lama
Cara mengatasinya: Celur tepat 1 minit, tos kering dan gaul cepat dalam sambal; selepas sotong masuk, kacau sekejap sahaja dan terus tutup api; ramas garam maksimum 30–60 saat.

Sambal cair dan jadi macam kuah

Kemungkinan punca: Bahan kisar terlalu berair atau sambal belum cukup kering/pecah minyak sebelum sotong dimasukkan
Cara mengatasinya: Kisar dengan sedikit air; tumis sambal sampai pekat gelap dan minyak naik; biar sambal kering/garing (ikut tahap yang nak) barulah masukkan sotong yang dah ditos.

Sambal rasa mentah bawang dan bau cili tak ‘naik’

Kemungkinan punca: Tumis tak cukup lama, sambal belum pecah minyak
Cara mengatasinya: Tumis bahan kisar atas api sederhana hingga bau wangi dan pecah minyak; kalau perlu tambah sedikit air dan teruskan masak sampai warna gelap pekat.

Sotong masih hanyir walaupun dah dimasak

Kemungkinan punca: Pembersihan tak betul (dakwat/tali perut tak dibuang) atau lendir tak ditanggalkan
Cara mengatasinya: Tarik keluar isi perut, buang dakwat dan tali perut; ramas garam sampai berbuih 30–60 saat, bilas bersih; boleh buang kulit sotong untuk hasil lebih bersih dan sambal lebih cantik melekat.

Catatan tambahan (6)

Catatan tambahan

Jika sotong jadi liat/kecut, celur sotong 1 minit sahaja dan jangan masak lama-lama selepas masuk sambal (gaul cepat, lepas tu tutup api).
Jika sambal jadi cair berkuah dan tak melekat pada sotong, pastikan sambal dimasak hingga pekat/kering (pecah minyak) sebelum sotong masuk.
Jika sambal rasa mentah dan cepat basi, tumis bahan kisar sampai betul-betul pecah minyak dan bau bawang cili dah masak.
Jika sotong berbau hanyir/berlendir, ramas dengan 1 sudu kecil garam 30–60 saat sahaja kemudian bilas bersih dan tapis kering.
Jika sotong keras lepas dibersihkan, jangan ramas garam terlalu lama (lebih 60 saat) kerana boleh mengetatkan tekstur sotong.
Jika sotong makin mudah kecut masa masak, potong tebal lebih kurang 1 inci dan elakkan overcook.

Video

Pengenalan

Sambal Sotong ni Che Nom buat dengan teknik yang betul supaya sotong kekal lembut, tak liat macam getah dan tak kecut. Rahsia dia: sotong dibersihkan elok untuk hilangkan hanyir, kemudian celur 1 minit sahaja sebelum digaul dalam sambal.

Sambal pula kena tumis sampai pecah minyak dan masak hingga pekat gelap, barulah rasa naik dan tahan lebih lama. Bila sambal dah cukup kering/garing, sotong akan bersalut cantik dan tak jadi sambal cair berkuah.

Perasakan dengan sos tiram, asam jawa, gula melaka dan kicap manis untuk warna yang cantik. Akhir sekali masuk bawang besar dan kacau sekadar layu—terus tutup api.

Makan dengan nasi putih panas dan ulam, memang ngam!

Diterbitkan pada 19 Februari 20267.1K paparan

Rating & Gambar Anda