Resepi Udang Masak Lemak Cili Api

Name: Resepi Udang Masak Lemak Cili Api
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: Lebih kurang 10 ekor udang segar, saiz sederhana besar; 5-6 biji bawang merah, dipotong kasar; 3 ulas bawang putih; 3 ketul kunyit hidup, dikikis kulit dan dipotong kasar; 10-15 biji cili padi merah dan hijau, ikut tahap pedas (tinggalkan tangkai pada 3-4 biji); Sedikit air; 4-5 batang kacang panjang, dipotong 3 cm; 1 batang serai, dipotong dua dan dititik; 1 helai daun kunyit, dibuang tulang dan dihiris halus; 1-2 keping asam gelugor; 2 cawan air; 1 kotak kecil santan (200 ml); Garam secukup rasa; Serbuk perasa secukup rasa; Sedikit serbuk kunyit tulen; Hirisan daun kunyit; Cili padi merah

Prep 20 minMasak 25 minJumlah 45 minHidangan 4 orang

Udang masak lemak cili api berkuah santan kuning dengan daun kunyit, bahan kisar direneh sampai masak dan udang dimasak 2-3 minit saja supaya kekal lembut.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan UdangBahan KisarBahan LainHiasan (Pilihan)

Bahan Udang

Lebih kurang 10 ekor udang segar, saiz sederhana besar

Bahan Kisar

5-6 biji bawang merah, dipotong kasar5-6 biji bawang merah, dipotong kasar
3 ulas bawang putih3 ulas bawang putih
3 ketul kunyit hidup, dikikis kulit dan dipotong kasar
10-15 biji cili padi merah dan hijau, ikut tahap pedas (tinggalkan tangkai pada 3-4 biji)
Sedikit airSedikit air

Bahan Lain

4-5 batang kacang panjang, dipotong 3 cm
1 batang serai, dipotong dua dan dititik
1 helai daun kunyit, dibuang tulang dan dihiris halus
1-2 keping asam gelugor1-2 keping asam gelugor
2 cawan air2 cawan air
1 kotak kecil santan (200 ml)1 kotak kecil santan (200 ml)
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
Serbuk perasa secukup rasaSerbuk perasa secukup rasa
Sedikit serbuk kunyit tulenSedikit serbuk kunyit tulen

Hiasan (Pilihan)

Hirisan daun kunyitHirisan daun kunyit
Cili padi merahCili padi merah

Cara Buat Udang Masak Lemak Cili Api

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara Menyediakan Udang dan BahanCara MemasakCara Penyajian

Cara Menyediakan Udang dan Bahan

1
Gunting sungut dan janggut udang, kemudian gunting hujung ekornya yang tajam.
2
Belah bahagian belakang udang dengan gunting, keluarkan tali hitam dan basuh bersih. Ketepikan.
3
Buang tangkai cili padi, tetapi tinggalkan tangkai pada 3-4 biji.
4
Masukkan cili padi, kunyit hidup, bawang merah dan bawang putih ke dalam pengisar bersama sedikit air. Kisar sederhana kasar, jangan terlalu halus.
5
Potong kacang panjang 3 cm. Potong serai kepada dua dan titik sampai pecah.
6
Buang tulang daun kunyit, gulung dan hiris halus. Daun kunyit ini ditabur paling akhir untuk beri wangi pada kuah.

Cara Memasak

1
Tuang bahan kisar ke dalam periuk dan masukkan serai. Tutup periuk dan masak dengan api perlahan sambil dikacau. Biarkan reneh lebih kurang 8-10 minit sampai betul-betul masak dan tidak berbau mentah.
2
Masukkan asam gelugor sekeping dua.
3
Masukkan 2 cawan air. Jika guna santan segar, masukkan santan cair pada peringkat ini sebagai ganti air.
4
Tambah garam dan serbuk perasa, kemudian masukkan kacang panjang dan masak sampai sedikit lembut.
5
Masukkan santan kotak 200 ml dan terus masukkan garam. Kacau dengan api perlahan sampai mendidih, kemudian biarkan reneh lebih kurang 5 minit. Santan cukup sekadar mendidih kerana bahan kisar sudah masak lama tadi.
6
Tambah sedikit serbuk kunyit tulen untuk warna kuning yang lebih menyerlah.
7
Masukkan udang paling akhir. Masak 2-3 minit sahaja sampai udang bertukar daripada kelabu kepada merah dan mula melengkung. Jangan masak lama, nanti udang keras.
8
Tabur daun kunyit hiris ke atas kuah dan tutup api.
9
Jika kuah mula terasa terlebih masam, cepat-cepat keluarkan asam keping.
10
Biarkan sekurang-kurangnya setengah jam sebelum dihidang supaya rasa udang meresap ke dalam kuah.

Cara Penyajian

1
Hias dengan hirisan daun kunyit dan cili padi merah.
2
Hidang bersama nasi putih panas dan ulam.

Dah cuba resepi ni? Beri bintang

Tak perlu log masuk.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Buang tangkai cili padi, tetapi tinggalkan tangkai pada 3-4 biji dan kisar sekali. Ini petua untuk elak sakit perut.
Kisar bahan sederhana kasar sahaja, jangan terlalu halus.
Reneh bahan kisar dengan air atau santan cair sampai betul-betul masak dan tidak berbau mentah.
Selepas masuk santan, terus masukkan garam, guna api perlahan dan kerap kacau supaya kuah tidak pecah minyak.
Guna asam keping berpada-pada. Masukkan sekeping dulu supaya kuah tidak terlebih masam, dan keluarkan cepat-cepat jika kuah mula terlalu masam.
Guna serbuk kunyit tulen tanpa campuran supaya warna kuah lebih menyerlah dan lebih wangi.
Masukkan udang paling akhir dan masak 2-3 minit saja supaya lembut dan juicy. Jangan terlebih masak, nanti keras.
Che Nom suka masukkan bawang dalam versi udang kerana udang tidak berlemak seperti ayam. Bawang bantu beri rasa manis dan kuah lebih pekat.
Jangan terus hidang. Biarkan sekurang-kurangnya setengah jam supaya rasa udang meresap ke dalam kuah.

Masalah biasa

Kuah santan pecah minyak

Kemungkinan punca: Santan dimasak dengan api terlalu kuat atau tidak dikacau, atau garam lambat dimasukkan.
Cara mengatasinya: Masukkan garam terus selepas santan, guna api perlahan, kacau selalu sampai mendidih dan reneh lebih kurang 5 minit sahaja.

Kuah berbau mentah dan pedasnya tidak selesa di perut

Kemungkinan punca: Bahan kisar tidak direneh cukup lama sebelum santan dimasukkan.
Cara mengatasinya: Reneh bahan kisar dengan api perlahan lebih kurang 8-10 minit sampai betul-betul masak dan tidak berbau mentah.

Kuah terlebih masam

Kemungkinan punca: Asam keping terlalu banyak atau dibiarkan terlalu lama dalam kuah.
Cara mengatasinya: Mulakan dengan sekeping dahulu, dan keluarkan asam keping cepat-cepat sebaik kuah mula terasa masam.

Udang keras

Kemungkinan punca: Udang dimasak terlalu lama.
Cara mengatasinya: Masukkan udang paling akhir, masak 2-3 minit sampai bertukar merah dan melengkung, kemudian tutup api.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika kuah santan selalu pecah minyak, masukkan garam terus selepas santan, guna api perlahan dan kacau selalu sampai mendidih.
Jika cili padi masih berbau mentah, reneh bahan kisar dengan air atau santan cair lebih kurang 8-10 minit sampai betul-betul masak sebelum masuk santan.
Jika kuah mula terlebih masam, cepat-cepat keluarkan asam keping dari periuk.
Jika udang selalu jadi keras, masukkan udang paling akhir dan masak 2-3 minit saja sampai bertukar merah dan melengkung.
Jika warna kuah pucat, tambah sedikit serbuk kunyit tulen untuk naikkan warna kuning.

Video

Pengenalan

Udang masak lemak cili api ni nampak mudah, tapi selalu juga kuah pecah minyak, cili padi berbau mentah atau udang jadi keras.

Kuncinya, bahan kisar direneh dulu dengan api perlahan lebih kurang 8-10 minit sampai betul-betul masak.

Che Nom guna santan kotak 200 ml, dan garam dimasukkan terus selepas santan supaya kuah kekal licin.

Tinggalkan tangkai pada 3-4 biji cili padi semasa mengisar, ini petua orang lama untuk elak sakit perut.

Udang masuk paling akhir, 2-3 minit saja, supaya isinya lembut dan juicy.

Biarkan kuah sekurang-kurangnya setengah jam sebelum hidang supaya rasa udang meresap.

Diterbitkan pada 13 November 202617 paparan

Rating & Gambar Anda