Resepi Telur Masak Kicap Gaya Makcik Kantin

Name: Resepi Telur Masak Kicap Gaya Makcik Kantin
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 5 biji telur; Minyak masak yang banyak, cukup untuk telur tenggelam; 1 senduk minyak goreng telur tadi; 2-3 biji bawang merah, dihiris nipis; 2 ulas bawang putih, dihiris nipis; 1/4 inci halia, dihiris mancis halus; 2 sudu besar cili kisar; 1 biji tomato, dipotong dadu; 3 sudu besar sos cili; 2 sudu besar sos tiram; 1/4 cawan kicap manis (atau agak-agak cukup berkuah); 1 sudu besar air asam jawa; 1/2 sudu kecil gula; Secubit garam; Lada sulah secukupnya (pilihan); 1 biji bawang besar, dihiris membulat seperti gelang; Cili padi merah dan hijau, dihiris kasar (ikut tahap pedas; Che Nom guna lebih kurang 6 tangkai); Sedikit daun sup, dipotong kasar (boleh ganti daun bawang)

Prep 10 minMasak 20 minJumlah 30 minHidangan 5 orang

Telur goreng berenda dengan kuning cair, disusun dalam kuah kicap pekat yang manis, masam dan pedas bersama bawang besar yang masih rangup.

Mula Memasak Bahan

Resepi Telur Masak Kicap Gaya Makcik Kantin

Bahan-bahan

SemuaBahan Telur GorengBahan Kuah KicapBahan Hiasan

Bahan Telur Goreng

5 biji telur5 biji telur
Minyak masak yang banyak, cukup untuk telur tenggelam

Bahan Kuah Kicap

1 senduk minyak goreng telur tadi1 senduk minyak goreng telur tadi
2-3 biji bawang merah, dihiris nipis2-3 biji bawang merah, dihiris nipis
2 ulas bawang putih, dihiris nipis2 ulas bawang putih, dihiris nipis
1/4 inci halia, dihiris mancis halus1/4 inci halia, dihiris mancis halus
2 sudu besar cili kisar2 sudu besar cili kisar
1 biji tomato, dipotong dadu1 biji tomato, dipotong dadu
3 sudu besar sos cili3 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tiram2 sudu besar sos tiram
1/4 cawan kicap manis (atau agak-agak cukup berkuah)
1 sudu besar air asam jawa1 sudu besar air asam jawa
1/2 sudu kecil gula1/2 sudu kecil gula
Secubit garamSecubit garam
Lada sulah secukupnya (pilihan)Lada sulah secukupnya (pilihan)
1 biji bawang besar, dihiris membulat seperti gelang

Bahan Hiasan

Cili padi merah dan hijau, dihiris kasar (ikut tahap pedas; Che Nom guna lebih kurang 6 tangkai)
Sedikit daun sup, dipotong kasar (boleh ganti daun bawang)

Cara Buat Telur Masak Kicap

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara Menggoreng TelurCara Memasak Kuah KicapCara Penyajian

Cara Menggoreng Telur

1
Pecahkan sebiji telur ke dalam mangkuk kecil.
2
Panaskan minyak yang banyak dalam kuali sampai panas berasap. Minyak perlu cukup banyak supaya telur tenggelam.
3
Bila minyak dah panas berasap, baru tuang masuk telur dan goreng sebiji-sebiji.
4
Bila putih telur mula kembang di tepi, siram minyak panas di atas telur jika telur tidak tenggelam. Jangan terbalikkan telur supaya kuningnya kekal cair.
5
Bila tepi telur dah garing, angkat dan toskan minyak.
6
Sebelum goreng telur seterusnya, tunggu kira-kira 30 saat supaya minyak panas berasap semula. Ulang langkah yang sama sampai habis kesemua telur.

Cara Memasak Kuah Kicap

1
Masukkan 1 senduk minyak goreng telur tadi ke dalam kuali.
2
Tumis bawang merah, bawang putih dan halia sampai layu dan naik bau.
3
Masukkan cili kisar dan sambung tumis sampai garing. Jangan gopoh supaya kuah tidak berbau mentah.
4
Masukkan tomato dan gaul.
5
Masukkan sos cili dan sos tiram, kemudian kacau.
6
Tuang kicap manis dan kacau sebati. Tambah 1 sudu besar air asam jawa, jangan banyak kerana tomato pun dah masam. Kalau rasa tak cukup kicap, tambah lagi.
7
Biarkan kuah mereneh.
8
Tambah gula dan perasakan dengan secubit garam. Rasa dulu dan ubah sedikit jika perlu supaya manis, masam dan pedas seimbang. Boleh tabur sedikit lada sulah jika suka.
9
Bila rasa dah okay, tabur masuk bawang besar dan kacau sekejap dalam 15 saat sahaja supaya bawang besar layu tetapi masih rangup.

Cara Penyajian

1
Bila dah nak hidang, baru susun telur goreng ke dalam kuah sambil siram kuah di atasnya supaya telur masih garing ketika dimakan.
2
Tabur hirisan cili padi dan daun sup di atasnya.
3
Hidang panas-panas terus dari kuali bersama nasi panas.

Dah cuba resepi ni? Beri bintang

Tak perlu log masuk.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Goreng telur dalam minyak yang banyak dan dah panas berasap supaya tepi telur rangup berenda dan kuning masih cair.
Jangan terbalikkan telur. Siram minyak panas di atas permukaan supaya telur set tetapi kuningnya masih cair.
Tumis cili kisar sampai garing. Kalau tak cukup tumis, kuah akan ada rasa mentah cili.
Masukkan bawang besar paling akhir dan kacau sekejap sahaja supaya masih rangup bila digigit.
Kalau nak tepi telur masih garing, masukkan telur ke dalam kuah sejurus sebelum hidang.
Air asam jawa cukup sedikit sahaja kerana tomato pun dah masam. Rasa kuah dulu dan tambah kicap manis jika perlu.

Masalah biasa

Tepi telur tidak garing berenda

Kemungkinan punca: Minyak terlalu sedikit atau belum cukup panas berasap ketika telur dimasukkan.
Cara mengatasinya: Guna minyak banyak sampai telur tenggelam, panaskan sampai berasap dan tunggu lebih kurang 30 saat antara setiap telur.

Kuning telur jadi keras

Kemungkinan punca: Telur diterbalikkan semasa menggoreng.
Cara mengatasinya: Jangan terbalikkan telur; siram minyak panas di atas permukaan dan angkat bila tepi dah garing.

Kuah kicap berbau mentah

Kemungkinan punca: Cili kisar tidak ditumis sampai garing.
Cara mengatasinya: Tumis cili kisar sampai garing sebelum masukkan tomato dan sos.

Catatan tambahan (6)

Catatan tambahan

Jika tepi telur tak garing berenda, pastikan minyak banyak dan dah panas berasap sebelum telur dimasukkan.
Jika telur tak tenggelam dalam minyak, siram minyak panas di atas permukaan telur dan jangan terbalikkan telur.
Jika telur seterusnya kurang garing, tunggu lebih kurang 30 saat supaya minyak panas berasap semula sebelum goreng telur yang baru.
Jika kuah berbau mentah, tumis cili kisar sampai garing dan jangan gopoh pada bahagian ini.
Jika kuah terlalu masam, kurangkan air asam jawa kerana tomato pun dah memberi rasa masam.
Jika telur jadi lembik dalam kuah, masukkan telur goreng sejurus sebelum hidang.

Video

Pengenalan

Telur masak kicap ni telur goreng gaya makcik kantin, tepi garing berenda dan kuning masih cair, kemudian disusun dalam kuah kicap yang pekat.

Rahsia tepi berenda ialah goreng dalam minyak banyak yang dah panas berasap, dan telur tak perlu diterbalikkan. Siram saja minyak panas di atas permukaan supaya putih telur set tetapi kuningnya kekal cair.

Kuahnya ditumis dengan bawang merah, bawang putih, halia dan cili kisar sampai garing, kemudian dimasak bersama tomato, sos cili, sos tiram, kicap manis dan sedikit air asam jawa. Rasanya manis, masin, masam dan pedas yang seimbang.

Bawang besar dimasukkan paling akhir supaya masih rangup, dan telur hanya dimasukkan ke dalam kuah bila dah nak hidang supaya tepinya kekal garing.

Diterbitkan pada 27 Oktober 20263 paparan

Rating & Gambar Anda