Resepi Asam Pedas Original Melaka Ikan Merah

Name: Resepi Asam Pedas Original Melaka Ikan Merah
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 3/4 cawan minyak masak; 1 cawan jus asam jawa; 1 biji bawang besar (untuk dihiris nipis); 10 -15 biji bawang merah (untuk dikisar); 5 ulas bawang putih (sebahagian untuk hiris, sebahagian untuk kisar); 3 ketul kunyit hidup (kupas); 1 inci halia (kupas); 1 biji tomato (belah 4); Bendi (trim kepala dan ekor); 5-6 helai daun limau purut (buang tangkai, koyak-koyakkan); 30 biji cili kering (gunting, rebus dan buang biji); 1 ekor/ 900g ikan merah (bersihkan); 1 sb biji ketumbar; 1/2 sb jintan manis; 1/2 sb biji halba; 1 inci / 1/2 sb belacan bakar; Garam secukup rasa; Serbuk perasa (pilihan); 1 ulas bawang putih; 1/2 sb jintan putih; 1/2 sb biji lada hitam; 2-3 cawan air (untuk kuah)

Prep 45 minMasak 40 minJumlah 1 jam 25 minHidangan 4 orang

Asam Pedas Melaka yang pekat merah, wangi halba dan rempah, guna ikan merah segar. Kunci utama: tumis sampai pecah minyak dan kuah jadi betul-betul “naik” rasa.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Bahan

3/4 cawan minyak masak3/4 cawan minyak masak
1 cawan jus asam jawa1 cawan jus asam jawa
1 biji bawang besar (untuk dihiris nipis)
10 -15 biji bawang merah (untuk dikisar)
5 ulas bawang putih (sebahagian untuk hiris, sebahagian untuk kisar)
3 ketul kunyit hidup (kupas)3 ketul kunyit hidup (kupas)
1 inci halia (kupas)1 inci halia (kupas)
1 biji tomato (belah 4)1 biji tomato (belah 4)
Bendi (trim kepala dan ekor)Bendi (trim kepala dan ekor)
5-6 helai daun limau purut (buang tangkai, koyak-koyakkan)
30 biji cili kering (gunting, rebus dan buang biji)
1 ekor/ 900g ikan merah (bersihkan)1 ekor/ 900g ikan merah (bersihkan)
1 sb biji ketumbar1 sb biji ketumbar
1/2 sb jintan manis1/2 sb jintan manis
1/2 sb biji halba1/2 sb biji halba
1 inci / 1/2 sb belacan bakar1 inci / 1/2 sb belacan bakar
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
Serbuk perasa (pilihan)Serbuk perasa (pilihan)
1 ulas bawang putih1 ulas bawang putih
1/2 sb jintan putih1/2 sb jintan putih
1/2 sb biji lada hitam1/2 sb biji lada hitam
2-3 cawan air (untuk kuah)2-3 cawan air (untuk kuah)

Cara Buat Asam Pedas Ikan Merah

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Cara Penyediaan Utama

1
Sediakan bahan hiris: hiris nipis bawang besar dan sebahagian bawang putih (untuk tumisan). Asingkan.
2
Sediakan bahan kisar: potong kasar bawang merah, baki bawang putih, kunyit hidup dan halia supaya mudah hancur bila dikisar.
3
Sediakan sayur & daun: belah 4 tomato. Trim bendi (buang sedikit hujung kepala dan ekor). Daun limau purut buang tangkai tengah dan koyak-koyakkan supaya minyak pati keluar.
4
Sediakan cili kering: gunting cili kering, rebus hingga mendidih 2–3 minit, kemudian bilas. Keluarkan biji untuk elak kuah pahit dan lebih licin bila dikisar.
5
Kisar halus pes: masukkan dalam pengisar cili kering rebus, belacan bakar, bahan potong kasar (bawang merah, bawang putih, kunyit, halia), biji ketumbar, jintan manis, jintan putih, biji lada hitam dan sedikit air (ambil daripada sukatan air kuah). Kisar sampai betul-betul halus.
6
Mulakan tumisan: panaskan minyak. Masukkan biji halba dan tumis sekejap sampai naik aroma (jangan sampai hangus). Kemudian masukkan bawang besar dan bawang putih hiris, tumis sampai layu dan wangi.
7
Tumis pes sampai pecah minyak: masukkan pes kisar. Masak atas api sederhana sambil kacau selalu hingga pes pekat, warna lebih gelap sedikit, dan minyak mula naik/berpisah di tepi periuk (ini kunci sedap).
8
Naikkan aroma kuah: masukkan daun limau purut, garam dan sedikit air (daripada sukatan 2–3 cawan) untuk bantu pes ‘jadi kuah’. Kacau dan biarkan mendidih perlahan.
9
Seimbangkan rasa masam: masukkan jus asam jawa, kemudian tambah lagi air mengikut kepekatan kuah yang Che Nom suka. Kacau perlahan dan biarkan kuah mendidih.
10
Masukkan ikan & sayur: bila kuah mendidih, masukkan ikan merah. Kecilkan api dan masak hingga ikan masak (jangan kacau kuat, cukup siram kuah atas ikan). Akhir sekali masukkan tomato dan bendi, masak 1–2 minit sahaja. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa (jika guna), kemudian tutup api.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Che Nom cincang dulu bawang supaya senang nak kisar halus dalam blender.
•Basuh ikan merah dengan asam jawa untuk hilang bau hanyir.
•Che Nom campur cili tak pedas dalam 10 tangkai dan pedas dalam 15 tangkai. Dah campur tak pedas sangat, anak pun boleh makan.

Tunjuk semua petua (8)

Petua & Panduan

•Che Nom biasa letak bendi last sekali sebelum tutup api supaya bendi tak lembut sangat.
•Masa tumis halba, cukup sampai naik wangi (jangan sampai gelap sangat) sebab halba yang hangus boleh buat kuah rasa pahit.
•Untuk dapatkan warna merah cantik, pastikan cili kering direbus sekejap dan dibuang biji—biji cili yang banyak boleh buat kuah rasa ‘berpasir’ dan pahit.
•Bila pes dah pecah minyak, tumis lagi 1–2 minit sampai nampak lebih ‘garing’ di tepi periuk—ini yang bagi rasa asam pedas Melaka lebih padu.
•Masukkan tomato dan bendi di hujung supaya tomato tak hancur dan bendi kekal rangup serta tak berlendir sangat.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah asam pedas nampak pucat dan tak ‘naik’ minyak, tumis pes kisar lebih lama atas api sederhana hingga betul-betul pecah minyak dan garing.
2Jika kuah rasa pahit atau hangit, kecilkan api dan pastikan tumisan sentiasa dikacau perlahan—jangan biar pes melekat di dasar periuk.
3Jika ikan hancur bila dimasak, masukkan ikan selepas kuah mendidih dan elakkan mengacau kuat; cukup goyangkan periuk sekali-sekala.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah terlalu masam, tambah sedikit air (daripada sukatan air kuah) dan seimbangkan dengan garam—buat pelarasan sedikit demi sedikit.
2Jika kuah masih hanyir, pastikan ikan dibasuh dengan asam jawa dan tumisan betul-betul garing sebelum masuk air/ikan.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah tak pekat dan rasa ‘mentah’

Kemungkinan Punca

Pes kisar tak ditumis cukup lama atau api terlalu besar sampai luar cepat kering tapi dalam masih mentah

Penyelesaian

Tumis atas api sederhana, kacau selalu hingga pecah minyak dan bau mentah hilang; jika perlu tambah sedikit minyak dari sukatan yang ada untuk bantu proses menumis.

Masalah

Kuah jadi pahit

Kemungkinan Punca

Halba/bawang/pes cili hangus atau biji cili terlalu banyak

Penyelesaian

Tumis halba sekejap sahaja sampai wangi, kawal api; pastikan cili kering dibuang biji dan bilas selepas rebus. Jika dah pahit, tambah sedikit air dan seimbangkan dengan garam (pahit tak boleh hilang 100%, tapi boleh diredakan).

Masalah

Ikan melekat dan hancur dalam kuah

Kemungkinan Punca

Kerap mengacau atau ikan dimasukkan terlalu awal ketika kuah belum stabil mendidih

Penyelesaian

Pastikan kuah mendidih dahulu, baru masukkan ikan. Selepas itu kecilkan api dan jangan kacau kuat—cukup siram kuah atas ikan atau goyangkan periuk perlahan.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah terlalu masam atau terlalu pedas

Kemungkinan Punca

Kepekatan jus asam jawa berbeza atau nisbah cili pedas lebih tinggi

Penyelesaian

Jika masam, tambah sedikit air (daripada sukatan air kuah) dan laraskan garam. Jika pedas, tambah sedikit air dan biar mendidih 2–3 minit supaya rasa lebih seimbang.

Video

Pengenalan

Kalau teringin lauk yang pekat, merah menyala dan betul-betul menaikkan selera, inilah dia Asam Pedas Original Melaka Ikan Merah versi Che Nom. Rahsia sedapnya terletak pada teknik tumis halba dan bawang hiris sampai wangi, kemudian sambung tumis pes kisar sampai betul-betul pecah minyak—baru kuah jadi “padu”.

Rasa asam pedas ni seimbang: masam dari asam jawa, pedas dari cili kering, dan wangi rempah ratus yang buat kuah jadi lebih “berisi”. Paling penting, guna ikan yang segar dan jangan kacau ikan terlalu kerap supaya isi tak hancur.

Resepi ni memang perlukan sedikit sabar masa menumis, tapi hasilnya kuah yang garing tumisannya, tak hanyir, dan sedap hirup sampai licin. Bendi dan tomato pula masuk hujung-hujung supaya kekal cantik dan tak lembik.

Diterbitkan pada 26 Julai 2022122.4K paparan

Rating & Gambar Anda