Laksa Johor Dan Sambal Belacan

Che Nom nak share cara masak laksa Johor kali ni. Ramai juga yang minta sebenarnya. Che Nom cuba sedaya upaya untuk share resepinya dan harap bermanfaat untuk sesiapa yang baru nak belajar. Kuah laksa Che Nom guna ikan parang & tambah sikit ikan Selayang. Ada bahan-bahan lain untuk tambah sedap macam udang, ikan kurau masin dan juga kerisik.

Resepi mana yang authentic, agak susah nak pilih satu sebab ada sedikit berbezaan. Mungkin ikut resepi turun temurun masing-masing lah kan? Contoh, ada yang letak udang, ada yang tidak, ada yang tak letak kantan tapi ada yang letak. Jadi sesiapa yang nak share cara keluarga di sini, dipersilakan.

Kongsi:

Terus ke Komen (0)

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 27 Julai 20222.4K paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

ikan parang turun temurun kerisik

Bahan-bahan

5kg ikan parang
500g ikan selayang
2-3 liter air
2 cawan minyak masak
6 sb serbuk kari
500ml air rebusan kulit udang
3-4 keping asam gelugor
2-3 sb kerisik
500ml santan kotak
1 kuntum kantan
1 ikat daun kesum
Garam secukup rasa
Perasa/MSG, jika suka
1 bunga kantan/Kesum/Daun selasih

6-7 biji bawang merah kecil
8 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci lengkuas
3 sb udang kering
30g ikan masin kurau
2 batang serai
25 biji cili kering
10-12 isi udang segar (saiz S)

4-5 biji cili merah besar
6-8 tangkai cili padi merah
2 inci belacan bakar
3 sb jus limau kasturi
Garam secukup rasa
Gula, jika suka

Bawang merah besar
Kacang panjang
Timun
Daun kesum
Daun selasih
Bunga kantan
Taugeh
Limau kasturi
Lobak masin

Cara Memasak

1
Sediakan bahan-bahan kisar halus.
2
Rendam ikan manis kurau dan udang kering dalam air panas sehingga agak lembut. Rendam berasingan.
3
Kisar halus semua bahan kecuali cili kering dan isi udang segar,
4
Kisar halus cili kering berasingan.
5
Rebus kulit udang dengan air selama 5 minit, lalu kisar dan tapis air rebusan kult udang.
6
Rebus ikan parang dan ikan Selayang dengan air dan asam gelugor sehingga ikan masak lembut.
7
Buang tulang ikan dan asingkan isi ikan.
8
Kisar halus isi ikan Selayang dengan air rebusan ikan dan diikuti dengan isi ikan parang.
9
Kisar halus tulang ikan dengan air, lalu tapis air kisar tulang ikan.
10
Panaskan minyak lalu tumis bahan kisar halus, bancuhan serbuk kari, cili kisar, isi ikan Selayang, isi udang, isi ikan parang, air rebusan kulit udang dan air tulang ikan.
11
Sesudah mendidih, masukkan asam gelugor, kerisik, garam secukup rasa.
12
Rebus kuah selama 30 minit.
13
Tambah santan kotak dan sambung reneh kuah dengan api yang perlahan dalam anggaran 30 minit atau sejam lagi.
14
Tambah daun kesum, bunga kantan dan daun selesih.

1
Sediakan ulam-ulaman iaitu bahan-bahan hiasan atau sampingan seperti bawang merah besar, kacang panjang, timun dan sebagainya.
2
Rebus spaghetti.
3
Kemudian, hidangkan kuah laksa dengan spaghetti bersama ulam-ulaman, lobak masin dan sambal belacan.

1
Kisar kasar cili merah merah, cili padi merah, belacan bakar dan sedikit air panas.
2
Tambah garam dan gula secukup rasa.

Petua & Panduan

•Cara potong timun adalah buang kulit timun, potong lebih kurang 2 inci dan potong nipis membulat sehingga ke biji timun seperti potongan membuang kulit. Gulung timun dan potong hiris membulat.
•Selepas toskan air spaghetti, gaul spaghetti dengan sedikit minyak bagi mengelakkan melekat.