Nasi Pulut Dan Bubur•

Resepi Pulut Kuning Dan Kari Ayam Berkerisik

Prep 1 jamMasak 1 jam 25 minJumlah 14 jam 25 minHidangan 8 orang

Resepi Kari Ayam Berkerisik yang sangat padu dan pekat. Ikuti cara buat yang mudah step-by-step.

Mula Memasak Bahan

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Pulut wajib direndam semalaman (lebih kurang 12 jam) untuk hasil yang lembut, berderai dan mudah serap santan.
•Masa gaul santan, pulut mesti masih panas-panas—gaul sambil tekan lembut untuk pecahkan ketulan, bukan hentak kuat sampai putus butir pulut.
•Garam dalam santan kena ‘berasa’ (bukan masin manja-manja) sebab pulut asalnya tawar dan perlukan rasa lemak masin tu untuk naikkan sedap.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Untuk pulut lagi cantik, lapik daun pisang boleh, tapi jangan tutup semua lubang kukusan—wap kena lalu supaya pulut cepat masak sekata.
•Kalau guna santan kotak untuk kari, masuk air dulu baru masukkan santan supaya santan tak mudah pecah bila kuah mendidih.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika pulut jadi lembik/terlalu lembut, kurangkan santan (tuang sikit-sikit sahaja) dan elakkan kukus kali kedua terlalu lama.
2Jika pulut masih keras lepas digaul santan, tambah baki 1/2 cawan santan sedikit demi sedikit, kemudian tutup rapat dan rehatkan 30 minit untuk bagi dia serap.
3Jika pulut tak berkilat atau melekat, pastikan pulut memang direndam semalaman dan santan ada rasa garam yang jelas supaya serapan jadi elok (gaul masa pulut masih panas).

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika santan berketul atau pecah minyak, panaskan atas api perlahan sahaja, kacau kerap, dan berhenti bila santan baru naik wap (jangan sampai mendidih kuat).
2Jika kari rasa mentah dan pucat, tumis rempah sampai betul-betul kering serta pecah minyak (boleh ulang tambah air dan masak kering beberapa kali seperti dalam video).
3Jika ayam liat atau kentang hancur, masukkan ayam dulu sampai sedikit kecut, kemudian baru masuk kentang (kentang potong kecil cepat masak).

Penyelesaian Masalah

Masalah

Pulut jadi lembik dan melekat (macam bubur pulut)

Kemungkinan Punca

Santan dimasukkan terlalu banyak/sekali gus, atau kukus kali kedua terlalu lama.

Penyelesaian

Tuang santan sedikit demi sedikit (1–2 senduk setiap kali) sambil gaul; jika nak kukus kali kedua, kukus sekejap sahaja dan sentiasa semak tekstur.

Masalah

Pulut masih keras walaupun dah gaul santan

Kemungkinan Punca

Pulut kurang masak masa kukus pertama, atau santan tak cukup untuk diserap.

Penyelesaian

Tambah baki santan sedikit demi sedikit, tekan rata, kemudian tutup rapat dan rehatkan 30 minit; jika masih keras, kukus semula 5–10 minit sahaja.

Masalah

Santan untuk pulut berketul/pecah minyak

Kemungkinan Punca

Api terlalu kuat atau santan dibiarkan mendidih tanpa kacau.

Penyelesaian

Masak atas api perlahan, kacau kerap, dan berhenti bila baru naik wap; elakkan mendidih kuat.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kari tak pecah minyak dan rasa rempah mentah

Kemungkinan Punca

Tumis rempah terlalu sekejap atau terlalu banyak air dimasukkan sekaligus.

Penyelesaian

Tumis sampai kekuningan dan wangi, kemudian masukkan bancuhan rempah dan masak hingga kering/pecah minyak; boleh ulang tambah air sedikit dan masak kering beberapa pusingan.

Video

Pengenalan

Pulut kuning 1 kilo ni ikut cara orang dulu-dulu: pulut direndam semalaman, kukus sekali, lepas tu masa masih panas terus digaul dengan santan segar dan ditutup rapat bagi dia mengewap perlahan-lahan.

Teknik ni yang buat pulut jadi lembut, berderai dan berkilat tanpa perlu kukus kali kedua (kalau nak buat pun boleh, tapi kena hati-hati).

Untuk gandingan, Che Nom masak kari ayam berkerisik yang kuahnya pekat dan wangi dengan daun kari serta rempah 4 sekawan.

Rahsia kari yang sedap: tumis sampai betul-betul pecah minyak, baru masuk ayam dan santan.

Bila pulut dah rehat dan sejuk sikit, tekstur dia lagi cantik—sebiji-sebiji tak hancur.

Hidang sekali memang nostalgia, makan pun puas hati.

Diterbitkan pada 7 Februari 20261.2K paparan

Rating & Gambar Anda