Resepi Asam Laksa Penang Kuah Pekat

Name: Resepi Asam Laksa Penang Kuah Pekat
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 kg ikan selayang atau ikan kembung, dibersihkan; 1.5 liter air; 1 kuntum bunga kantan, dibelah 2 atau 4; 2 batang serai, dititik; 2 inci lengkuas, dihiris; 1 mangkuk air bancuhan asam jawa, ditapis; 1 genggam daun kesum, buang tangkai keras; 3 hingga 4 keping asam gelugor; 1/2 sudu besar gula; 1/2 sudu besar serbuk perasa; Garam secukup rasa; 15 hingga 20 tangkai cili kering, direbus dan dibuang biji; 7 biji bawang merah kecil; 5 ulas bawang putih; 1 inci belacan; 1 inci lengkuas; 1 inci kunyit hidup; 2 batang serai, ambil bahagian putih dan hiris nipis; Sedikit air untuk mengisar; 1 kg laksa beras basah; Daun salad, dihiris; Bawang besar, dihiris; Bunga kantan, dihiris halus; Timun, dihiris; Nenas, dipotong; Cili merah, dihiris; Daun pudina; Limau kasturi, dibelah dua; Petis atau otak udang; Isi ikan sardin dalam tin, pilihan

Prep 50 minMasak 1 jamJumlah 1 jam 50 minHidangan 6 orang

Asam Laksa Penang berkuah ikan yang pekat, masam dan wangi, dihidang dengan laksa beras serta ulam segar.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Kuah Asam LaksaBahan KisarBahan Laksa dan Ulam

Bahan Kuah Asam Laksa

1 kg ikan selayang atau ikan kembung, dibersihkan
1.5 liter air1.5 liter air
1 kuntum bunga kantan, dibelah 2 atau 41 kuntum bunga kantan, dibelah 2 atau 4
2 batang serai, dititik2 batang serai, dititik
2 inci lengkuas, dihiris2 inci lengkuas, dihiris
1 mangkuk air bancuhan asam jawa, ditapis
1 genggam daun kesum, buang tangkai keras
3 hingga 4 keping asam gelugor3 hingga 4 keping asam gelugor
1/2 sudu besar gula1/2 sudu besar gula
1/2 sudu besar serbuk perasa1/2 sudu besar serbuk perasa
Garam secukup rasaGaram secukup rasa

Bahan Kisar

15 hingga 20 tangkai cili kering, direbus dan dibuang biji
7 biji bawang merah kecil7 biji bawang merah kecil
5 ulas bawang putih5 ulas bawang putih
1 inci belacan1 inci belacan
1 inci lengkuas1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup1 inci kunyit hidup
2 batang serai, ambil bahagian putih dan hiris nipis
Sedikit air untuk mengisarSedikit air untuk mengisar

Bahan Laksa dan Ulam

1 kg laksa beras basah1 kg laksa beras basah
Daun salad, dihirisDaun salad, dihiris
Bawang besar, dihirisBawang besar, dihiris
Bunga kantan, dihiris halusBunga kantan, dihiris halus
Timun, dihirisTimun, dihiris
Nenas, dipotongNenas, dipotong
Cili merah, dihirisCili merah, dihiris
Daun pudinaDaun pudina
Limau kasturi, dibelah duaLimau kasturi, dibelah dua
Petis atau otak udangPetis atau otak udang
Isi ikan sardin dalam tin, pilihanIsi ikan sardin dalam tin, pilihan

Cara Buat Asam Laksa Penang

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara Memasak Kuah Asam LaksaCara Penyajian

Cara Memasak Kuah Asam Laksa

1
Rebus ikan bersama 1.5 liter air selama 10 hingga 15 minit, sekadar sampai ikan masak. Angkat ikan dan simpan air rebusan sebagai stok kuah.
2
Asingkan isi ikan daripada tulang, kepala dan sisik. Periksa dan buang tulang halus, kemudian hancurkan isi ikan secara kasar.
3
Kisar tulang serta kepala ikan dengan 2 cawan air. Tapis air kisaran untuk membuang tulang, kemudian ketepikan.
4
Kisar semua bahan kisar bersama sedikit air hingga halus.
5
Masukkan air rebusan ikan yang telah ditapis dan air kisaran tulang ke dalam periuk. Masukkan bahan kisar, serai titik, hirisan lengkuas, asam gelugor dan bunga kantan.
6
Tutup periuk dan didihkan kuah. Masukkan air asam jawa sedikit demi sedikit, diikuti daun kesum.
7
Apabila kuah mendidih kali kedua, masukkan isi ikan yang telah dihancurkan kasar.
8
Perasakan dengan gula, garam dan serbuk perasa. Reneh bertutup atas api sederhana perlahan selama 30 hingga 45 minit hingga kuah sebati, pekat dan keladak lemak mula melekat pada tepi periuk.
9
Rasa kuah dan tambah garam atau air asam jawa jika perlu. Kuah sepatutnya masam kuat, sedikit manis dan pedas manja.

Cara Penyajian

1
Celur laksa beras basah dalam air mendidih selama kira-kira 2 minit, kemudian toskan. Sembur sedikit minyak jika tidak mahu laksa melekat. Jika menggunakan laksa kering, ikut arahan pada paket.
2
Masukkan laksa ke dalam mangkuk bersama hirisan daun salad dan bawang besar.
3
Tuang sedikit kuah panas ke atas laksa, kemudian keluarkan semula kuah. Ulang 2 hingga 3 kali supaya laksa berasa dan menyerap kuah.
4
Tuang kuah asam laksa yang penuh isi ikan. Letakkan isi ikan sardin jika suka.
5
Taburkan bunga kantan, timun, nenas, cili merah dan daun pudina. Hidangkan bersama petis atau otak udang serta limau kasturi untuk diperah ketika makan.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Jangan rebus ikan terlalu lama; 10 hingga 15 minit sudah cukup supaya isi ikan tidak hilang manis dan mudah hancur.
•Tapis air rebusan ikan sebelum digunakan kerana ikan selayang boleh meninggalkan kulit keras dalam stok.
•Masukkan air asam jawa sedikit demi sedikit dan rasa dahulu kerana tahap masam asam jawa tidak sama.

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Buang biji cili kering sebelum dikisar untuk kurangkan rasa pedas yang terlalu kuat.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah kurang pekat atau rasa ikan tidak cukup, gunakan kedua-dua air rebusan ikan dan air kisar tulang yang telah ditapis.
2Jika isi ikan hancur terlalu halus dan hilang tekstur, hancurkan isi secara kasar sahaja selepas dibuang semua tulang kecil.
3Jika kuah terlebih masam, masukkan air asam jawa sedikit demi sedikit dari awal dan imbangkan dengan sedikit gula serta garam.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah kurang wangi, reneh kuah atas api sederhana perlahan selama 30 hingga 45 minit supaya aroma daun kesum, bunga kantan dan bahan kisar keluar.
2Jika laksa beras melekat sesama sendiri selepas dicelur, toskan segera dan renjis atau sembur sedikit minyak.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah terasa hanyir

Kemungkinan Punca

Ikan tidak dibersihkan dengan sempurna atau kuah belum cukup reneh dengan bahan aromatik.

Penyelesaian

Bersihkan perut ikan betul-betul, tapis stok, kemudian reneh kuah bersama serai, lengkuas, daun kesum dan bunga kantan sehingga aromanya naik.

Masalah

Kuah terlalu masam

Kemungkinan Punca

Air asam jawa dimasukkan terlalu banyak pada satu masa atau asam jawa terlalu kuat.

Penyelesaian