Resepi Tauhu Crispy Dan Sambal Kicap

Name: Resepi Tauhu Crispy Dan Sambal Kicap
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 4 ketul tauhu keras; 3 sudu besar tepung gandum (menimbun sedikit, jangan terlalu tinggi); 2 sudu besar tepung jagung (menimbun sedikit, jangan terlalu tinggi); ½ sudu kecil garam; 1 sudu kecil serbuk Cukup Rasa (atau serbuk bawang putih); ½ sudu kecil serbuk lada putih; 1 sudu kecil serbuk penaik; 1½ cawan air; 2 tangkai cili hijau besar, potong kasar; 8–10 biji cili padi, potong kasar; 3 biji bawang merah, potong kasar; 2–3 ulas bawang putih, potong kasar; ¼ cawan minyak masak; 1 sudu besar gula; ½ sudu kecil garam; ½ sudu kecil serbuk perasa; Kicap manis secukupnya (Che Nom guna ABC; jenama lain pun boleh); Sedikit jus limau kasturi atau limau nipis; Minyak masak yang banyak untuk menggoreng; Cili hijau untuk hiasan (pilihan)

Prep 25 minMasak 20 minJumlah 45 minHidangan 24 biji

Tauhu keras bersalut sarang tepung yang rangup, dicicah dengan sambal kicap hitam pedas yang manis dan sedikit masam.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Tauhu dan Bancuhan SalutanBahan Sambal Kicap Hitam PedasUntuk Menggoreng dan Hiasan

Bahan Tauhu dan Bancuhan Salutan

4 ketul tauhu keras4 ketul tauhu keras
3 sudu besar tepung gandum (menimbun sedikit, jangan terlalu tinggi)
2 sudu besar tepung jagung (menimbun sedikit, jangan terlalu tinggi)
½ sudu kecil garam½ sudu kecil garam
1 sudu kecil serbuk Cukup Rasa (atau serbuk bawang putih)
½ sudu kecil serbuk lada putih½ sudu kecil serbuk lada putih
1 sudu kecil serbuk penaik1 sudu kecil serbuk penaik
1½ cawan air1½ cawan air

Bahan Sambal Kicap Hitam Pedas

2 tangkai cili hijau besar, potong kasar
8–10 biji cili padi, potong kasar8–10 biji cili padi, potong kasar
3 biji bawang merah, potong kasar3 biji bawang merah, potong kasar
2–3 ulas bawang putih, potong kasar2–3 ulas bawang putih, potong kasar
¼ cawan minyak masak¼ cawan minyak masak
1 sudu besar gula1 sudu besar gula
½ sudu kecil garam½ sudu kecil garam
½ sudu kecil serbuk perasa½ sudu kecil serbuk perasa
Kicap manis secukupnya (Che Nom guna ABC; jenama lain pun boleh)
Sedikit jus limau kasturi atau limau nipis

Untuk Menggoreng dan Hiasan

Minyak masak yang banyak untuk menggoreng
Cili hijau untuk hiasan (pilihan)Cili hijau untuk hiasan (pilihan)

Cara Buat Tauhu Crispy Dan Sambal Kicap

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara Menyediakan Tauhu dan BancuhanCara Membuat Sambal Kicap Hitam PedasCara Menggoreng Tauhu CrispyCara Penyajian

Cara Menyediakan Tauhu dan Bancuhan

1
Potong setiap ketul tauhu keras kepada 6 bahagian. Jika mahu lebih besar, potong 4 bahagian. Ketepikan sementara menyediakan bancuhan.
2
Dalam mangkuk, masukkan 3 sudu besar tepung gandum dan 2 sudu besar tepung jagung, masing-masing menimbun sedikit sahaja.
3
Masukkan ½ sudu kecil garam, 1 sudu kecil serbuk Cukup Rasa atau serbuk bawang putih, ½ sudu kecil serbuk lada putih dan 1 sudu kecil serbuk penaik.
4
Tuang 1½ cawan air dan kacau perlahan dengan whisk sehingga tepung larut dan sebati. Bancuhan memang cair seperti air.
5
Masukkan tauhu yang telah dipotong dan rendam dalam bancuhan selama 10 minit supaya rasa meresap. Simpan baki bancuhan untuk dijadikan salutan sarang.

Cara Membuat Sambal Kicap Hitam Pedas

1
Panaskan ¼ cawan minyak dalam kuali. Masukkan cili hijau besar, cili padi, bawang merah dan bawang putih yang dipotong kasar.
2
Goreng seketika sehingga agak layu dan kekuningan, kemudian angkat dan masukkan ke dalam pengisar.
3
Tambah 1 sudu besar gula, ½ sudu kecil garam, ½ sudu kecil serbuk perasa dan kicap manis secukupnya. Kisar sederhana halus supaya sambal masih bertekstur.
4
Jika sambal terasa pekat, tambah lagi kicap manis secukupnya dan gaul rata.
5
Akhir sekali, tambah sedikit jus limau kasturi atau limau nipis untuk mengimbangkan rasa.

Cara Menggoreng Tauhu Crispy

1
Panaskan minyak yang banyak dengan api sederhana besar sehingga suhu minyak sekitar 175–180°C.
2
Angkat tauhu daripada bancuhan dan toskan, kemudian masukkan ke dalam minyak panas. Jangan penuhkan kuali dengan terlalu banyak tauhu.
3
Goreng selama 2–3 minit sehingga bahagian luar tauhu mula mengeras, tidak melekat, kekuningan dan terapung.
4
Kacau semula baki bancuhan kerana tepung cepat mendap. Tuang sedikit demi sedikit mengelilingi tauhu dalam kuali; bancuhan akan berbuih.
5
Biarkan selama 20–30 saat sehingga bancuhan mengeras, kemudian baru kacau perlahan supaya sarang tepung melekat pada tauhu.
6
Ulang tuangan bancuhan sebanyak dua kali. Setiap kali mahu menambah, tunggu lapisan sebelumnya mengeras dahulu.
7
Teruskan menggoreng sehingga keemasan, garing dan ringan. Jangan goreng terlalu lama supaya luarnya tidak keras dan dalamnya tidak kering.
8
Angkat dan toskan minyak. Jika ada lebihan bancuhan, boleh digoreng berasingan untuk dijadikan taburan kriuk.

Cara Penyajian

1
Susun tauhu di atas pinggan dengan mangkuk kecil sambal kicap di tengah.
2
Tabur cili hijau sebagai hiasan jika suka. Cicah tauhu dalam sambal kicap hitam pedas dan hidangkan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Jangan goreng tauhu terlalu lama, nanti luarnya keras dan dalamnya kering.
Jangan penuhkan kuali dengan terlalu banyak tauhu sekali goreng.
Lebihan bancuhan boleh digoreng berasingan untuk dijadikan taburan kriuk.
Rendam tauhu dalam bancuhan selama 10 minit sebelum digoreng supaya rasa meresap dan isinya lebih lembap.
Bancuhan salutan memang perlu cair macam air. Inilah yang menghasilkan salutan sarang yang halus dan rangup.
Kacau semula bancuhan sebelum setiap kali mencedok kerana tepung cepat mendap.
Biar lapisan sarang mengeras dahulu sebelum dikacau atau ditambah bancuhan lagi. Tuang maksimum 2–3 kali sahaja; salutan yang terlalu tebal akan menjadi keras.

Masalah biasa

Salutan tauhu keras dan susah digigit.

Kemungkinan punca: Bancuhan dituang terlalu banyak kali sehingga salutan tebal, dan tauhu digoreng terlalu lama.
Cara mengatasinya: Tuang bancuhan maksimum 2–3 kali sahaja, tunggu setiap lapisan mengeras, dan angkat sebaik tauhu keemasan, garing dan ringan.

Sarang tepung tidak melekat pada tauhu.

Kemungkinan punca: Bancuhan dikacau sebelum lapisan sempat mengeras.
Cara mengatasinya: Biarkan bancuhan yang dituang selama 20–30 saat sehingga mengeras, kemudian baru kacau perlahan supaya sarang melekat pada tauhu.

Salutan tidak sekata dan kurang bersarang.

Kemungkinan punca: Tepung dalam bancuhan telah mendap di dasar mangkuk.
Cara mengatasinya: Kacau semula bancuhan setiap kali sebelum mencedok dan tuang sedikit demi sedikit mengelilingi tauhu.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika bancuhan nampak terlalu cair macam air, teruskan; bancuhan memang perlu cair untuk membentuk sarang tepung yang halus dan rangup.
Jika sarang tepung tidak terbentuk dengan cantik, kacau semula bancuhan sebelum setiap kali mencedok kerana tepung cepat mendap.
Jika salutan menjadi keras dan tebal, hadkan tuangan bancuhan kepada 2–3 kali sahaja dan tunggu setiap lapisan mengeras dahulu.
Jika luar tauhu keras dan dalamnya kering, kurangkan masa menggoreng; angkat sebaik warnanya keemasan, garing dan ringan.
Jika sambal kicap terlalu pekat, tambah kicap manis secukupnya dan gaul rata.

Video

Pengenalan

Tauhu crispy ini disalut dengan bancuhan tepung yang sangat cair sehingga membentuk sarang tepung yang rangup di luar, manakala isi tauhu kekal lembut. Tauhu keras direndam dalam bancuhan selama 10 minit supaya rasa meresap sebelum digoreng.

Rahsianya pada cara menggoreng: tauhu digoreng sehingga luarnya mula mengeras, kemudian bancuhan dituang sedikit demi sedikit di sekelilingnya dan dibiarkan mengeras sebelum dikacau. Tauhu dicicah bersama sambal kicap hitam pedas daripada cili dan bawang yang digoreng layu, dikisar bersama kicap manis dan diseimbangkan dengan jus limau. Sesuai untuk minum petang atau dijadikan idea jualan.

Diterbitkan pada 30 September 20264 paparan

Rating & Gambar Anda