Asam Pedas Ikan Kembung dan Sambal Belacan

Bahan Utama

• 8-10 ekor / 1 kilo ikan kembung
• 2 biji bawang besar
• 3 biji bawang merah kecil
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 sb biji lada hitam
• 1 inci belacan bakar
• 25 tangkai cili kering
• 1 sk serbuk kunyit (ATAU 1 inci kunyit hidup)
• Air asam jawa
• 1 kuntum bunga kantan
• 1 ikat daun kesum
• 2-3 helai daun limau purut
• (ATAU boleh ganti 1 batang serai)
• 1 biji tomato
• 4-6 batang bendi
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa, jika suka

Bahan Untuk Sambal Belacan

• 3 tangkai cili merah besar
• 6-10 tangkai cili padi
• 5 biji limau kasturi (ambil jus dan kulit)
• 1/4 cwn air asam jawa
• 1 sb gula
• 1/2 sk garam
• 1/2 inci belacan bakar
• Serbuk perasa, jika suka

Penyediaan Utama

1. 1Bila kuah dah masak dan cukup rasa, boleh masukkan ikan kembung.
2. 2Potong kasar bawang besar, bawang merah kecil, bawang putih, halia dan kunyit hidup (kalau ada).
3. 3Cili kering gunting kasar dan rendam dalam air panas sampai lembut. Kemudian bilas dan buang biji.
4. 4Tomato belah 4.
5. 5Bendi trim buang hujung (bahagian tangkai), kalau nak belah 2 tapi Che Nom tak potong dah.
6. 6Bunga kantan belah 2 kalau besar belah 4. Batang bunga kantan belah 2, jangan buang, guna jugak untuk lebih aroma.
7. 7Daun kesum, kalau rajin trim sikit buang batang yang keras tu.
8. 8Asam jawa, ramas dengan air sampai dapat jus yang pekat (kalau nak senang guna yang pes).
9. 9Masuk ke dalam blender bawang besar, bawang merah kecil, bawang putih, halia, kunyit hidup, biji lada hitam, cili kering, belacan bakar dan air.
10. 10Kisar halus kesemua bahan.
11. 11Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar tadi.
12. 12Masukkan sedikit air dan serbuk kunyit (kalau belum masuk kunyit hidup).
13. 13Tumis atas api sederhana sampai bahan tumisan kering dan garing. Kemudian ulang masak dan tambah air 3 kali sampai kering dan pecah minyak.
14. 14Masukkan air asam jawa, bunga kantan dan air (boleh masukkan air banyak sikit kalau nak lebihkan kuah).
15. 15Masukkan garam dan serbuk perasa (pilihan).
16. 16Masukkan daun kesum dan biarkan reneh untuk keluar bau daun kesum.
17. 17Koyak masuk daun limau purut (kalau guna serai boleh masukkan masa mula-mula tumis).
18. 18Bila ikan dah masak boleh masuk tomato dan bendi.
19. 19Bila bendi dah layu boleh tutup api.

Untuk Sambal Belacan

1. 1Potong kasar cili merah besar dan cili padi.
2. 2Limau kasturi belah dua dan perah ambil jus. Kemudian kulit limau hiris halus (pastikan tak ada biji limau kalau tak sambal pahit).
3. 3Masukkan ke dalam blender cili merah, cili padi, kulit limau kasturi, belacan bakar, jus limau kasturi, air asam jawa, gula, garam dan perasa kalau suka.
4. 4Kisar kasar kesemua bahan.
5. 5Bila dah siap kisar boleh adjust kalau nak lebih masin atau manis.