Resepi Ayam Panggang Black Pepper (Juicy & Kulit Rangup)

Cara Memasak

1. 1
   Bersihkan ayam dan lap seluruh bahagian ayam menggunakan tisu dapur sehingga betul-betul kering. Ini adalah langkah paling penting untuk pastikan kulit ayam menjadi rangup.
2. 2
   Di dalam mangkuk, satukan serbuk lada hitam, bawang putih, kicap masin, sos tiram, gula perang (atau madu), garam, serbuk paprika, serbuk bawang, minyak, dan jus lemon. Kacau sehingga sebati.
3. 3
   Lumurkan bahan perapan pada ayam. Pastikan anda menyapu bahan perap sehingga ke bahagian bawah kulit dada dan peha supaya rasa meresap jauh ke dalam isi.
4. 4
   Sapu baki bahan perapan ke seluruh bahagian luar kulit dan juga di dalam rongga (cavity) ayam.
5. 5
   Perap ayam sekurang-kurangnya 6 jam. Untuk hasil terbaik 'level restaurant', Che Nom sarankan perap semalaman (12-24 jam) di dalam peti sejuk.
6. 6
   Panaskan oven pada suhu 190°C. Letakkan ayam di atas rak pemanggang atau dulang pembakar.
7. 7
   Panggang ayam selama 70 hingga 80 minit. Tips penting: Setiap 25 minit, ambil jus ayam yang bertakung di dulang dan siram semula ke atas kulit ayam (teknik basting) supaya ayam nampak berkilat.
8. 8
   Pada 10 minit terakhir masa memasak, naikkan suhu oven kepada 210°C untuk mendapatkan kulit yang ekstra garing.
9. 9
   Ayam sudah masak apabila jus yang keluar kelihatan jernih (bukan merah) atau suhu dalaman mencecah 75°C. Angkat dan rehatkan sebentar sebelum dipotong.