Ayam Masak Merah Raya Special

Bahan Utama

• 1 biji 1 biji bawang besar
• 6 biji bawang merah kecil
• 6 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 15-20 tangkai cili kering
• 1 batang serai
• 1 biji bawang besar
• 1 helai daun pandan
• 4 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kayu manis
• 3 kuntum cengkih
• 2 biji tomato
• 1 ekor ayam
• 1 sk serbuk kunyit
• 2 sk garam
• 1/4 cawan sos cili
• 2 sb sos tiram
• 1 sk serbuk perasa
• 1 sb gula melaka
• Sedikit daun sup
• 1 biji bawang besar
• Kacang pea

Untuk Penyediaan Bahan

1. 1Hiris kasar bawang besar (untuk tumisan).
2. 2Potong kasar bawang merah kecil, bawang besar, bawang putih dan halia
3. 3Cili kering rebus dan buang biji.
4. 4Tomato potong kasar.
5. 5Masuk bawang merah kecil, bawang besar, bawang putih, halia dan cili kering dalam blender. Kisar halus.
6. 6Serai titik atau ketuk biar pecah.

Untuk Ayam Goreng

1. 1Gaul ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Che Nom potong 10 tapi kalau nak lebih kecil boleh potong 16.
2. 2Bila minyak dah panas, kita goreng ayam separuh masak.
3. 3Bila dah masak boleh angkat dan ketepikan.

Untuk Kuah

1. 1Tumis serai sampai naik bau.
2. 2Sekarang masukkan hirisan bawang besar, rempah 4 sekawan dan daun pandan. Tumis sampai naik bau wangi bahan tumisan.
3. 3Tuang masuk bahan kisar halus dan kacau sampai naik minyak
4. 4Bila nampak macam nak pecah minyak, baru masukkan tomato. Kacau sebati.
5. 5Masukkan sos cili, sos tiram dan serbuk perasa kalau suka.
6. 6Bila kuah nampak nak kering dan gelap sikit, tambah gula melaka (resepi asal guna gula kabung tapi kalau nak guna gula perang atau gula putih pon boleh).
7. 7Selepas 10 minit, tuang masuk semua ayam goreng.
8. 8Gaul sekata biar ayam bergaul sebati dengan kuah.
9. 9Tutup tudung periuk sekejap biar ayam lembut dan masak sepenuhnya sampai ke tulang.
10. 10Tabur kacang pea (Che Nom guna kacang frozen, rasa dia lebih sedap dari yang dalam tin) dan sambung masak sampai kacang lembut.
11. 11Tabur hirisan bawang besar dan daun sup untuk hiasan dan aroma.
12. 12Bila agak- agak bawang besar dah layu boleh tutup api dan sedia untuk dihidang.