Resepi Ayam Butter Kicap Dan Nasi Butter

Name: Resepi Ayam Butter Kicap Dan Nasi Butter
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 5
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 inci halia (buang kulit, potong kasar); 2 tangkai daun kari; 4 biji bawang merah (kupas); 5 ulas bawang putih (kupas); 1 tangkai cili merah (potong kasar); 1/3 ketul mentega; 1/2 ekor ayam; 1 sk serbuk kunyit; 1 sk garam; 1 batang serai (ketuk pecah); Kicap pekat manis; 2 sb sos tiram; 1 sb gula melaka; Sedikit air; 2-3 sb air asam jawa; 2 tangkai cili merah (buang biji jika tak nak terlalu pedas, hiris menyerong); Sedikit garam (jika perlu); 1/2 biji bawang holland (hiris tebal); 10 tangkai cili padi (buang tangkai); Daun bawang (asingkan pangkal putih & bahagian hijau); 1/3 ketul mentega; 2 ulas bawang putih (ketuk hancur); 1 inci halia (hiris nipis); 1 batang serai (ketuk pecah); 1/2 biji bawang holland (hiris nipis); 2 cwn beras; 1 cwn susu cair /susu full cream; 2 cwn air putih; 1/2 kiub pati ayam; Sedikit batang daun bawang (bahagian pangkal putih)

Prep 30 minMasak 30 minJumlah 1 jamHidangan 5 orang

Ayam Butter Kicap pekat berkilat, manis pedas berlemak dengan sentuhan asam jawa—dipadankan pula dengan Nasi Butter yang wangi, lembut dan lemak bersusu.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Ayam KicapBahan Untuk Nasi Butter

Bahan Untuk Ayam Kicap

1 inci halia (buang kulit, potong kasar)
2 tangkai daun kari2 tangkai daun kari
4 biji bawang merah (kupas)4 biji bawang merah (kupas)
5 ulas bawang putih (kupas)5 ulas bawang putih (kupas)
1 tangkai cili merah (potong kasar)1 tangkai cili merah (potong kasar)
1/3 ketul mentega1/3 ketul mentega
1/2 ekor ayam1/2 ekor ayam
1 sk serbuk kunyit1 sk serbuk kunyit
1 sk garam1 sk garam
1 batang serai (ketuk pecah)1 batang serai (ketuk pecah)
Kicap pekat manisKicap pekat manis
2 sb sos tiram2 sb sos tiram
1 sb gula melaka1 sb gula melaka
Sedikit airSedikit air
2-3 sb air asam jawa2-3 sb air asam jawa
2 tangkai cili merah (buang biji jika tak nak terlalu pedas, hiris menyerong)
Sedikit garam (jika perlu)Sedikit garam (jika perlu)
1/2 biji bawang holland (hiris tebal)1/2 biji bawang holland (hiris tebal)
10 tangkai cili padi (buang tangkai)10 tangkai cili padi (buang tangkai)
Daun bawang (asingkan pangkal putih & bahagian hijau)

Bahan Untuk Nasi Butter

1/3 ketul mentega1/3 ketul mentega
2 ulas bawang putih (ketuk hancur)2 ulas bawang putih (ketuk hancur)
1 inci halia (hiris nipis)1 inci halia (hiris nipis)
1 batang serai (ketuk pecah)1 batang serai (ketuk pecah)
1/2 biji bawang holland (hiris nipis)1/2 biji bawang holland (hiris nipis)
2 cwn beras2 cwn beras
1 cwn susu cair /susu full cream1 cwn susu cair /susu full cream
2 cwn air putih2 cwn air putih
1/2 kiub pati ayam1/2 kiub pati ayam
Sedikit batang daun bawang (bahagian pangkal putih)
Garam secukup rasaGaram secukup rasa

Cara Buat Ayam Butter Kicap Dan Nasi Butter

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaUntuk Ayam Butter KicapUntuk Nasi Butter

Untuk Ayam Butter Kicap

1
Sediakan bahan kisar: potong kasar bawang merah, bawang putih, cili merah (1 tangkai) dan halia. Kisar kasar (atau tumbuk) supaya masih ada tekstur—bila tumis nanti lagi wangi.
2
Sediakan bahan tabur: hiris tebal bawang holland. Hiris menyerong cili merah (2 tangkai) dan buang biji jika nak kurang pedas. Cili padi buang tangkai sahaja (tak perlu potong). Daun bawang—asingkan pangkal putih (untuk nasi) dan bahagian hijau (potong 1 inci untuk tabur).
3
Bancuh asam jawa jika guna pes/ketul: ambil 2–3 sb air asam jawa siap bancuh (kalau guna pes, teruskan sahaja ikut sukatan). Ketepikan.
4
Potong ayam ikut selera (lagi kecil lagi cepat masak). Gaul ayam dengan serbuk kunyit dan 1 sk garam hingga sekata.
5
Panaskan kuali, masukkan 1/3 ketul mentega dan biarkan cair. Masukkan ayam dan goreng api sederhana sampai luar ayam perang keemasan (lebih kurang separuh masak). Tutup kuali 1–2 minit supaya haba masuk sampai ke dalam, kemudian terbalikkan ayam jika perlu.
6
Bila ayam dah nampak perang di luar, angkat dan ketepikan. Tinggalkan minyak/mentega dalam kuali untuk tumisan (ini yang buat kuah lagi sedap).
7
Dalam kuali yang sama, masukkan serai (ketuk), daun kari dan bahan kisar. Tumis sampai layu, naik bau dan sedikit garing di tepi—jangan tergesa-gesa supaya kuah tak rasa mentah.
8
Masukkan ayam semula. Tuang kicap pekat manis dan masukkan sos tiram, kacau sampai ayam bersalut sekata. Masukkan gula melaka dan kacau hingga larut.
9
Tambah sedikit air untuk dapatkan kuah (ikut pekat mana yang kita nak), kemudian reneh api kecil-sederhana lebih kurang 10 minit atau sampai ayam betul-betul masak. Kacau sekali-sekala supaya kuah tak melekat di dasar.
10
Masukkan 2–3 sb air asam jawa sedikit demi sedikit untuk seimbangkan rasa manis/berlemak. Rasa kuah, kemudian baru tambah sedikit garam jika perlu.
11
Akhir sekali, masukkan hirisan cili merah, bawang holland, cili padi dan daun bawang. Gaul 30–60 saat sahaja—kita nak ia kekal rangup dan segar. Tutup api dan sedia untuk dihidang.

Untuk Nasi Butter

1
Basuh beras dan rendam 30 minit. Selepas tu, tapis dan toskan betul-betul supaya air rendaman tak terbawa (ini penting untuk elak nasi lembik).
2
Sediakan aromatik: batang daun bawang (pangkal putih) belah dua, bawang putih ketuk hancur, halia hiris nipis, serai ketuk pecah, dan bawang holland hiris nipis.
3
Panaskan kuali, masukkan 1/3 ketul mentega. Tak perlu tunggu cair habis—terus masukkan bawang putih, halia, serai dan bawang holland. Tumis sampai layu dan wangi.
4
Masukkan beras yang dah ditos. Goreng/tumis beras 3–5 minit hingga beras nampak berkilat dan ada bunyi berdesir (tanda beras dah bersalut mentega dan aromatik).
5
Masukkan cecair: 1 cwn susu cair /susu full cream dan 2 cwn air putih. Masukkan 1/2 kiub pati ayam (pilihan), daun bawang (pangkal putih) dan garam secukup rasa. Kacau sekali untuk sebati.
6
Pindahkan semuanya ke dalam rice cooker dan masak seperti biasa. Bila nasi masak, biarkan 10 minit dalam mod panas, kemudian fluff perlahan dengan senduk supaya nasi lebih cantik dan tak berketul.
7
Hidang nasi butter panas-panas bersama ayam butter kicap berkuah pekat tadi.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 5 orang

Kalori: 845 kcal
Protein: 26 g
Karbohidrat: 78 g
Lemak: 45 g

Serat:: 2 g
Gula:: 12 g
Natrium:: 1800 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Termasuk kedua-dua komponen: ayam butter kicap dan nasi butter.
1 ketul mentega dikira 250 g, jadi 1/3 ketul ≈ 83 g (digunakan dua kali).
1/2 ekor ayam (~600 g bertulang) dikira 65% isi boleh dimakan; minyak menggoreng dianggar 3 sudu besar.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Untuk nasi butter nak guna basmathi atau beras biasa dua-dua boleh—beras basmathi biasanya lebih berderai, beras biasa lebih lembut.
Untuk sukatan air, 1 cawan beras nisbah 1.5 cawan air. 2 cawan jadi kena masuk 3 cawan air (ikut cawan yang sama).
Masa goreng ayam dengan mentega, guna api sederhana supaya mentega tak cepat perang gelap (burnt) yang boleh buat rasa pahit.
Bila tumis bahan kisar, tumis sampai betul-betul layu dan naik bau (warna sedikit gelap dan minyak nampak berpisah) supaya kuah tak rasa mentah.
Kicap pekat manis setiap jenama tahap manis/masin lain—masuk sikit-sikit dulu, kemudian baru tambah ikut selera.
Untuk nasi, selepas goreng beras 3–5 minit, pastikan beras nampak berkilat dan ada bunyi berdesir—ini bantu nasi jadi lebih wangi dan cantik berderai.

Masalah biasa

Kuah ayam butter kicap jadi terlalu pekat dan melekat di kuali

Kemungkinan punca: Api terlalu besar atau kuah dibiarkan tanpa kacau selepas masuk kicap pekat manis
Cara mengatasinya: Kecilkan api, tambah sedikit air (sedikit demi sedikit), kacau dari dasar kuali dan reneh perlahan sampai pekat cantik.

Ayam masih berdarah/mentah dekat tulang

Kemungkinan punca: Ayam dipotong besar atau hanya digoreng sekejap tetapi tidak cukup masa reneh
Cara mengatasinya: Tambah sedikit air, tutup kuali dan reneh 10–15 minit dengan api kecil-sederhana hingga kuah mendidih perlahan; balikkan ayam sekali-sekala.

Ayam jadi keras dan kering

Kemungkinan punca: Ayam digoreng sampai garing lama sebelum masuk kuah
Cara mengatasinya: Goreng sekadar perang luar sahaja, kemudian habiskan masak dalam kuah; jika dah terlanjur, reneh lebih lama dengan sedikit air supaya ayam serap kuah semula.

Nasi butter jadi lembik dan berketul

Kemungkinan punca: Beras tidak ditos betul selepas rendam atau cecair terlebih, dan nasi dikacau kuat selepas masak
Cara mengatasinya: Tos beras hingga kering menitis sebelum tumis; bila nasi masak, biar 10 minit dalam mod panas, kemudian fluff perlahan dengan senduk.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika kuah ayam cepat hangit atau pahit, kecilkan api dan tambah sedikit air sebelum kicap pekat betul-betul memekat.
Jika ayam jadi liat, jangan goreng terlalu lama—cukup perang luar sahaja dan biar ia habis masak masa reneh dalam kuah.
Jika kuah terlalu manis, tambah 1–2 sb air asam jawa sedikit demi sedikit dan rasa semula sampai seimbang.
Jika nasi butter lembik, pastikan beras ditos betul-betul selepas rendam dan jangan terlebih kacau selepas nasi masak (cukup fluff perlahan).
Jika nasi kurang wangi, tumis bahan aromatik dan goreng beras sampai berdesir sebelum masuk cecair.

Video

Pengenalan

Menu kali ni memang sesuai untuk hari-hari bila kita dah blur nak masak apa—gabungan Ayam Butter Kicap yang pekat berkilat dengan Nasi Butter yang wangi dan lembut. Ayam digoreng sekejap dengan mentega sampai luar perang, lepas tu baru kita reneh dalam kuah kicap pekat manis yang manis, pedas, berlemak dan cukup “melekat” pada ayam.

Rahsia sedap dia pada tumisan yang betul-betul naik bau (serai, daun kari, bahan kisar) dan keseimbangan rasa—manis kicap + gula melaka, kemudian “angkat” dengan air asam jawa supaya tak muak. Nasi butter pula kita tumis dulu beras dengan mentega dan aromatik, barulah masak dengan campuran air dan susu untuk dapatkan rasa lemak bersusu yang harum. Ikut langkah dan tanda-tanda yang Che Nom bagi ni, insya-Allah jadi cantik: kuah tak hangit, ayam tak liat, nasi pun tak lembik.

Diterbitkan pada 11 September 202381.2K paparan

Rating & Gambar Anda