Resepi Tomyam Ayam

Name: Resepi Tomyam Ayam
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 4-5 cwn air; 4 ketul / 500g ayam; 2 batang serai (dihiris menyerong); 2 inci lengkuas (dihiris nipis); 3-4 helai daun limau purut (dicarik dan buang urat tengah); 2 akar ketumbar (dibersihkan); 1/2 ketul kiub ayam; 2-3 sb sos ikan; 3 sb pes tomyam; Sedikit garam; 1 senduk susu cair; 1/2 biji bawang holland (dihiris kasar); 4 tangkai cili kering (dipotong pendek untuk dibakar sekejap); Kubis bunga (dipotong kecil ikut suka); Tomato (dibelah 4); Cendawan (jika suka) (buang pangkal/akar); 5-6 tangkai cili padi (dibelah sedikit di hujung); Jus limau nipis (perah dan tapis biji); Daun ketumbar (asingkan akar & daun; daun untuk tabur)

Prep 20 minMasak 30 minJumlah 50 minHidangan 5 orang

Tomyam Ayam ala Thai dengan kuah merah berlemak pedas dari bahan segar rebusan dan aroma cili kering bakar. Masamnya ‘fresh’ sebab jus limau nipis dimasukkan di hujung.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Bahan

4-5 cwn air4-5 cwn air
4 ketul / 500g ayam4 ketul / 500g ayam
2 batang serai (dihiris menyerong)2 batang serai (dihiris menyerong)
2 inci lengkuas (dihiris nipis)2 inci lengkuas (dihiris nipis)
3-4 helai daun limau purut (dicarik dan buang urat tengah)
2 akar ketumbar (dibersihkan)2 akar ketumbar (dibersihkan)
1/2 ketul kiub ayam1/2 ketul kiub ayam
2-3 sb sos ikan2-3 sb sos ikan
3 sb pes tomyam3 sb pes tomyam
Sedikit garamSedikit garam
1 senduk susu cair1 senduk susu cair
1/2 biji bawang holland (dihiris kasar)1/2 biji bawang holland (dihiris kasar)
4 tangkai cili kering (dipotong pendek untuk dibakar sekejap)
Kubis bunga (dipotong kecil ikut suka)Kubis bunga (dipotong kecil ikut suka)
Tomato (dibelah 4)Tomato (dibelah 4)
Cendawan (jika suka) (buang pangkal/akar)
5-6 tangkai cili padi (dibelah sedikit di hujung)
Jus limau nipis (perah dan tapis biji)Jus limau nipis (perah dan tapis biji)
Daun ketumbar (asingkan akar & daun; daun untuk tabur)

Cara Buat Tomyam Ayam

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Cara Penyediaan Utama

1
Sediakan bahan dulu: perah limau nipis dan tapis biji. Belah 4 tomato, potong kecil kubis bunga, trim cendawan, hiris lengkuas dan serai, hiris kasar bawang holland, carik daun limau purut (buang urat tengah), dan asingkan akar & daun ketumbar (akar untuk reneh, daun untuk tabur).
2
Sediakan cili: belah sedikit cili padi di hujung supaya pedas cepat keluar. Potong cili kering pendek-pendek, kemudian bakar atas kuali tanpa minyak (atau atas api terus) sampai naik bau wangi dan ada tompok hangus sikit saja. Angkat dan ketepikan.
3
Masukkan 4–5 cawan air dalam periuk. Masukkan lengkuas, serai, akar ketumbar dan daun limau purut. Didihkan dan reneh lebih kurang 5 minit supaya air rebusan jadi wangi.
4
Masukkan ayam, kemudian masukkan 1/2 kiub ayam, 2–3 sb sos ikan dan 3 sb pes tomyam. Kacau bagi pes larut sebati.
5
Perasakan: tambah sedikit garam (ingat sos ikan & kiub dah masin). Kacau dan biar kuah mereneh sampai ayam hampir empuk. Jika ayam bertulang, reneh api kecil-sederhana supaya manis ayam keluar pada kuah.
6
Bila kuah dah sedap dan ayam dah elok, masukkan bawang holland, cili kering bakar, kubis bunga dan susu cair. Kecilkan api—biar mereneh perlahan supaya susu tak pecah.
7
Akhir sekali masukkan cendawan, tomato dan cili padi. Masak sekejap sekadar sayur layu dan cendawan masak (jangan lama sangat supaya tak lembik).
8
Tutup api. Renjiskan jus limau nipis sedikit demi sedikit, rasa dan adjust ikut tekak. Tabur daun ketumbar sebelum hidang untuk lagi wangi.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Petua senang perah jus limau nipis: tekan dan golek-golekkan atas meja dulu sebelum belah dua, kemudian perah atas penapis supaya biji tak jatuh dalam sup.
•Che Nom suka guna pes cili Thai jenama Mae Pranom sebab pedas dia ‘padu’ dan sesuai untuk kuah tomyam yang letak susu. Kalau guna perencah tomyam biasa, boleh tambah sedikit demi sedikit sampai cukup rasa. Kalau guna kiub, biasanya kena 2–3 ketul untuk lebih umami (tapi dalam resepi ni kita guna 1/2 ketul dulu, kemudian adjust ikut tekak).
•Untuk cendawan, pilih yang rasa lembut (contoh cendawan tiram/enoki/shimeji). Cendawan beraroma kuat macam shiitake boleh ‘menguasai’ rasa tomyam.

Tunjuk semua petua (8)

Petua & Panduan

•Kalau untuk 2 orang makan, boleh guna 1/2 dari resepi. Masa reneh dan teknik sama, cuma sukat bahan perisa (sos ikan/pes/jus limau) ikut rasa supaya tak terlebih.
•Daun limau purut elok dicarik dan buang urat tengah supaya keluar minyak wangi dan kurang rasa pahit bila direneh.
•Cili kering bakar sekejap saja sampai ada tompok hangus kecil—kalau hangus sangat, kuah boleh jadi pahit dan bau asap terlalu kuat.
•Bila masukkan susu cair, pastikan api kecil dan kuah tak menggelegak kuat. Kacau perlahan supaya kuah kekal licin dan berlemak.
•Jus limau nipis masuk paling akhir. Kalau nak lebih masam, tambah sikit-sikit dulu—senang kawal supaya kuah tak jadi ‘tajam’ sangat.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah tomyam rasa pahit, masukkan jus limau nipis selepas tutup api dan jangan rebus lama daun limau purut (cukup direneh untuk wangi).
2Jika kuah rasa ‘flat’/tak kick, tambah sedikit demi sedikit sos ikan dan pes tomyam (jangan terus banyak) sampai dapat masam-masin yang seimbang.
3Jika kuah pecah atau nampak berketul lepas letak susu, kecilkan api dan masukkan susu bila kuah cuma mereneh perlahan (bukan mendidih kuat).

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika ayam liat, reneh atas api kecil-sederhana sampai ayam empuk dan jangan masukkan sayur awal supaya tak terlebih lembik.
2Jika sayur/cendawan jadi lembik, masukkan kubis bunga, cendawan dan tomato di fasa akhir dan masak sekadar layu.
3Jika tomyam terlalu masam/terlalu pedas, seimbangkan dengan sedikit gula dan tambah air panas sedikit demi sedikit (kemudian semak semula garam/sos ikan).

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah tomyam jadi pahit

Kemungkinan Punca

Jus limau nipis direbus lama / daun limau purut atau cili kering terbakar terlalu hangus

Penyelesaian

Tutup api dulu baru renjis jus limau nipis. Jika cili kering terlebih hangus, buang cili tersebut dan tambah sedikit pes tomyam/sos ikan untuk seimbangkan rasa.

Masalah

Kuah berketul atau pecah selepas masuk susu

Kemungkinan Punca

Susu cair dimasukkan ketika kuah mendidih kuat atau api terlalu besar

Penyelesaian

Kecilkan api hingga mereneh perlahan, masukkan susu sambil kacau. Jika dah pecah, teruskan reneh perlahan 1–2 minit sambil kacau perlahan (jangan mendidih kuat).

Masalah

Rasa kuah tak seimbang (terlebih masam/masin/pedas)

Kemungkinan Punca

Perisa dimasukkan sekaligus tanpa adjust ikut jenama pes, kepekatan sos ikan, dan saiz limau

Penyelesaian

Tambah air panas sedikit demi sedikit untuk lembutkan rasa, kemudian betulkan semula: masin dengan sos ikan, pedas dengan pes, dan seimbangkan dengan sedikit gula.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Ayam masih keras atau liat

Kemungkinan Punca

Ayam dimasak atas api besar dalam masa singkat atau potongan terlalu besar

Penyelesaian

Reneh atas api kecil-sederhana lebih lama hingga empuk. Potong ayam ke saiz lebih kecil supaya cepat masak sekata (terutama bahagian bertulang).

Video

Pengenalan

Tomyam Ayam ni versi Che Nom yang tak guna seafood, tapi tetap pekat rasa ala Thai sebab kita rebus dulu semua bahan aromatik segar—serai, lengkuas, daun limau purut dan akar ketumbar.

Kuahnya pula jenis merah berlemak, pedas dan wangi, sesuai sangat dengan ayam bertulang yang bagi rasa manis pada sup.

Rahsia sedapnya, cili kering kita bakar sekejap untuk keluarkan aroma smoky dan naikkan ‘kick’ tomyam.

Susu cair ditambah di hujung untuk dapatkan rasa lemak berkrim tanpa hilangkan identiti masam-pedas tomyam.

Paling penting, jus limau nipis masuk last lepas tutup api—barulah rasa masam dia ‘fresh’ dan tak jadi pahit.

Ikut langkah ni, insya-Allah kuah tomyam jadi seimbang: pedas, masam, masin dan lemak—memang puas hati makan panas-panas.

Diterbitkan pada 16 Mei 2023336.2K paparan

Rating & Gambar Anda