Resepi Laksa Johor Asli Dengan Kuah Pekat & Bahan Lengkap

Name: Resepi Laksa Johor Asli Dengan Kuah Pekat & Bahan Lengkap
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 1
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 5kg ikan parang; 500g ikan selayang; 2-3 liter air; 2 cawan minyak masak; 6 sb serbuk kari; 500ml air rebusan kulit udang; 3-4 keping asam gelugor; 2-3 sb kerisik; 500ml santan kotak; 1 kuntum kantan (diketuk/dititik); 1 ikat daun kesum (dibersihkan); Garam secukup rasa; Perasa/MSG, jika suka; 1 bunga kantan/Kesum/Daun selasih; 6-7 biji bawang merah kecil (kupas); 8 ulas bawang putih (kupas); 2 inci halia (buang kulit); 2 inci lengkuas (buang kulit); 3 sb udang kering; 30g ikan masin kurau; 2 batang serai (ambil bahagian putih, hiris); 25 biji cili kering (buang biji jika nak kurang pedas); 10-12 isi udang segar (saiz S, buang kulit); 4-5 biji cili merah besar; 6-8 tangkai cili padi merah; 2 inci belacan bakar; 3 sb jus limau kasturi; Garam secukup rasa; Gula, jika suka; Bawang merah besar (dihiris nipis)

Prep 45 minMasak 1 jamJumlah 1 jam 45 minHidangan orang

Laksa Johor kuah pekat berlemak dengan gabungan ikan parang & selayang, diperkaya udang, kurau masin dan kerisik. Lengkap dengan ulam segar dan sambal belacan limau kasturi yang menyengat sedap.

Mula Memasak Bahan

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Cara potong timun: buang kulit timun, potong lebih kurang 2 inci, hiris nipis membulat sampai hampir biji timun (macam teknik buang kulit), kemudian gulung dan hiris halus untuk dapatkan hirisan yang cantik dan rangup.
•Selepas toskan spaghetti, gaul spaghetti dengan sedikit minyak supaya tak melekat. Kalau nak lebih kemas, gaul masa spaghetti masih panas dan jangan biar lama dalam penapis.
•Masa menumis bahan kisar, tumis sampai betul-betul naik minyak dan bau mentah hilang—ini kunci kuah jadi wangi dan tahan lama tanpa rasa langu.

Tunjuk semua petua (6)

Petua & Panduan

•Untuk kuah lebih halus, kisar isi ikan berperingkat (jangan penuh blender) dan gunakan air rebusan ikan sedikit-sedikit supaya blender tak ‘berat’ dan hasil lebih licin.
•Bila masuk santan, pastikan api kecil dan kacau dari dasar periuk sekali-sekala supaya santan tak berketul/berkerak dan kuah tak hangit di bawah.
•Ulam seperti taugeh elok dicelur sekejap (10–20 saat) dan terus toskan—kekal rangup, bersih dan tak berbau mentah.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah laksa berpasir atau kasar, kisar isi ikan lebih lama dan tapis air kisar tulang ikan dengan penapis halus/kain muslin.
2Jika kuah pecah minyak selepas masuk santan, kecilkan api dan reneh perlahan (jangan mendidih kuat) sambil kacau sekali-sekala.
3Jika kuah hanyir, pastikan ikan direbus dengan asam gelugor secukupnya dan tumisan bahan kisar betul-betul garing sebelum masukkan kuah.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah terlalu cair, reneh lebih lama tanpa penutup sehingga pekat dan pastikan sukatan air rebusan yang dimasukkan dibuat sedikit-sedikit.
2Jika spaghetti melekat dan berketul, toskan segera dan gaul dengan sedikit minyak sementara masih panas sebelum dihidang.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah jadi pahit atau ‘hangit’ di hujung rasa

Kemungkinan Punca

Bahan kisar/tumis melekat di dasar periuk atau kuah direneh tanpa kacau, terutama selepas masuk santan dan kerisik

Penyelesaian

Gunakan periuk dasar tebal, kacau dari dasar setiap 3–5 minit semasa reneh, dan kekalkan api kecil selepas santan masuk. Jika sudah sedikit hangit, segera pindahkan kuah ke periuk lain tanpa menguis bahagian dasar.

Masalah

Kuah terlalu hanyir walaupun dah reneh lama

Kemungkinan Punca

Ikan kurang segar, darah/selaput hitam tak dibersihkan, atau tumisan tak cukup garing

Penyelesaian

Bersihkan ikan betul-betul (buang darah dan selaput gelap), rebus dengan asam gelugor hingga ikan betul-betul masak, dan pastikan tumisan bahan kisar garing/naik minyak sebelum masukkan komponen kuah.

Masalah

Kuah berketul/pecah selepas masuk santan

Kemungkinan Punca

Api terlalu kuat atau kuah mendidih kuat selepas santan dimasukkan

Penyelesaian

Kecilkan api ke paling perlahan, kacau perlahan dan konsisten. Elakkan mendidih menggelegak—cukup reneh berasap kecil sahaja.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah tak pekat walaupun ikut resepi

Kemungkinan Punca

Terlalu banyak air rebusan dimasukkan atau renehan tak cukup lama tanpa penutup

Penyelesaian

Reneh lebih lama tanpa penutup hingga kuah memekat. Lain kali, masukkan air rebusan/air tulang ikan sedikit demi sedikit sambil tengok kepekatan.

Video

Pengenalan

Kalau teringin Laksa Johor yang kuahnya betul-betul pekat, berlemak dan wangi herba, versi Che Nom ni memang sesuai untuk dijadikan rujukan. Kuahnya dibina daripada ikan parang dicampur sedikit ikan selayang untuk rasa manis ikan yang seimbang, kemudian diperkaya dengan udang, ikan kurau masin dan kerisik supaya lebih “naik” rasa. Kunci sedap laksa ni ialah teknik kisar & tapis (untuk kuah halus), serta reneh lama dengan api perlahan supaya kuah jadi likat dan tak hanyir. Bahan ulam yang lengkap—timun, kacang panjang, taugeh, bunga kantan, daun kesum/selasih—buatkan setiap suapan jadi segar dan tak muak. Jangan lupa sambal belacan limau kasturi sebagai penutup rasa, barulah cukup padu!

Diterbitkan pada 27 Julai 202238.3K paparan

Rating & Gambar Anda