Resepi Mee Goreng Mamak Simple Tapi Padu

Name: Resepi Mee Goreng Mamak Simple Tapi Padu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 4 ulas bawang putih; 3 biji bawang merah kecil; 3 sudu besar cili kisar; 1 senduk sos cili; 3 sudu besar sos tomato; 2 sudu besar sos tiram; Kicap manis secukup rasa; 2 sudu besar kicap masin, pilihan; 2 sudu besar bancuhan air asam jawa; 1 sudu besar serbuk kari; 1/2 sudu besar serbuk cili; Sedikit kicap pekat karamel, untuk warna; 1 pek mi kuning; 1 senduk minyak masak; 3 ketul tauhu; 3 biji telur; 1 biji kentang rebus; 2 pokok sayur sawi; 1 mangkuk tauge; Cili merah potong, untuk hiasan; Bawang goreng, untuk hiasan; Daun bawang, untuk hiasan; Limau nipis, dipotong wedges

Prep 20 minMasak 20 minJumlah 40 minHidangan 4 orang

Mee goreng mamak yang berempah, berkuah bersalut elok pada mi dan lengkap dengan tauhu, kentang, telur serta sayur.

Mula Memasak Bahan

Resepi Mee Goreng Mamak Simple Tapi Padu

Bahan-bahan

SemuaBahan kisarBahan pes / kuahBahan-bahan lain

Bahan kisar

4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
3 biji bawang merah kecil3 biji bawang merah kecil

Bahan pes / kuah

3 sudu besar cili kisar3 sudu besar cili kisar
1 senduk sos cili1 senduk sos cili
3 sudu besar sos tomato3 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos tiram2 sudu besar sos tiram
Kicap manis secukup rasaKicap manis secukup rasa
2 sudu besar kicap masin, pilihan2 sudu besar kicap masin, pilihan
2 sudu besar bancuhan air asam jawa2 sudu besar bancuhan air asam jawa
1 sudu besar serbuk kari1 sudu besar serbuk kari
1/2 sudu besar serbuk cili1/2 sudu besar serbuk cili
Sedikit kicap pekat karamel, untuk warna

Bahan-bahan lain

1 pek mi kuning1 pek mi kuning
1 senduk minyak masak1 senduk minyak masak
3 ketul tauhu3 ketul tauhu
3 biji telur3 biji telur
1 biji kentang rebus1 biji kentang rebus
2 pokok sayur sawi2 pokok sayur sawi
1 mangkuk tauge1 mangkuk tauge
Cili merah potong, untuk hiasanCili merah potong, untuk hiasan
Bawang goreng, untuk hiasanBawang goreng, untuk hiasan
Daun bawang, untuk hiasanDaun bawang, untuk hiasan
Limau nipis, dipotong wedgesLimau nipis, dipotong wedges

Cara Buat Mee Goreng Mamak

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian

Cara Memasak

1
Kisar halus bawang putih dan bawang merah kecil, kemudian ketepikan.
2
Rebus kentang hingga empuk, kupas kulit dan potong kiub sederhana.
3
Basuh sawi, potong dan asingkan batang dengan daun. Ketuk sedikit batang sawi dan potong lebih kurang 1 inci. Basuh taugeh dan tos kering.
4
Pecahkan 3 biji telur ke dalam mangkuk. Bancuh air asam jawa jika belum siap.
5
Bilas mi kuning dengan air suam sekali dua sahaja untuk buang rasa kapur, kemudian tos kering. Jangan rendam lama supaya mi tidak lembik.
6
Panaskan minyak dalam kuali. Goreng tauhu hingga keperangan dan garing di kedua-dua belah, kemudian angkat. Bila sejuk sedikit, potong nipis.
7
Dalam minyak yang sama, tumis bahan kisar hingga kekuningan dan wangi. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak dan garing.
8
Masukkan serbuk kari dan serbuk cili, kemudian kacau seketika. Tambah sos tiram, sos cili, sos tomato, kicap manis, kicap masin jika guna, dan air asam jawa.
9
Masukkan kentang rebus dan batang sawi. Gaul hingga kuah sebati. Jika terlalu kering, tambah sedikit air. Boleh tambah sedikit gula jika suka untuk rasa manis pedas dan kuah yang nampak berkilat.
10
Bila kuah mendidih, tuang telur dan kacau perlahan supaya telur masak berketul-ketul kasar dan bersalut pada kuah.
11
Masukkan mi kuning dan gaul rata hingga kuah melekat cantik pada mi. Jika nampak terlalu kering, tambah sedikit air sahaja.
12
Masukkan sedikit kicap pekat karamel untuk dapatkan warna gelap ala mee goreng mamak.
13
Akhir sekali masukkan daun sawi, tauhu goreng yang telah dipotong dan taugeh. Gaul cepat atas api besar hingga semua bahan sebati dan sayur masih segar.
14
Rasa dahulu. Jika perlu, tambah lagi sedikit kicap manis. Tidak perlu tambah garam jika rasa sudah cukup kerana sos dan perasa sedia ada biasanya sudah memadai.

Cara Penyajian

1
Angkat mee goreng mamak dan hidangkan atas pinggan.
2
Tabur bawang goreng, daun bawang dan cili potong sebagai hiasan.
3
Sajikan bersama hirisan limau untuk diperah sebelum makan.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 510 kcal
Protein: 19 g
Karbohidrat: 59 g
Lemak: 21 g

Serat:: 3 g
Gula:: 12 g
Natrium:: 1600 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

1 pek mi kuning dikira 500 g.
1 senduk minyak dikira ~40 g (3 sudu besar).
Kicap manis 'secukup rasa' dianggar 2 sudu besar; sos cili 1 senduk = 3 sudu besar.
Tauhu 3 ketul (~240 g) dikira tanpa penyerapan minyak tambahan.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Mi kuning elok dibilas sekali dua sahaja dengan air suam untuk buang rasa kapur, kemudian terus tos kering.
Tumis bahan kisar dan cili kisar sampai betul-betul pecah minyak supaya warna dan rasa mee goreng lebih naik.
Untuk gaya mee goreng mamak yang lebih beraroma, guna api besar semasa akhir proses menggaul supaya naik sedikit aroma wok.
Kalau suka versi lebih basah, boleh tambah sedikit air atau kuah semasa menggaul, tetapi tambah sedikit demi sedikit.

Masalah biasa

Mee goreng jadi lembik dan berketul

Kemungkinan punca: Mi kuning direndam terlalu lama atau terlalu banyak air dimasukkan semasa menggaul
Cara mengatasinya: Bilas mi sekejap sahaja, tos betul-betul dan tambah air sedikit demi sedikit jika perlu.

Kuah tak bersalut pada mi

Kemungkinan punca: Kuah terlalu cair atau bahan tumis belum cukup pekat
Cara mengatasinya: Masak kuah lebih lama hingga sebati dan mendidih dahulu sebelum masukkan mi.

Rasa sambal tak naik dan kurang umph

Kemungkinan punca: Cili kisar dan bahan kisar tidak ditumis hingga garing dan pecah minyak
Cara mengatasinya: Tumis atas api sederhana hingga naik bau wangi, warna lebih gelap sedikit dan minyak mula timbul di permukaan.

Sayur jadi layu sangat dan taugeh tak rangup

Kemungkinan punca: Sayur dimasukkan terlalu awal atau digaul terlalu lama
Cara mengatasinya: Masukkan daun sawi, tauhu dan taugeh pada peringkat akhir lalu gaul cepat sahaja atas api besar.

Catatan tambahan (6)

Catatan tambahan

Jika mi jadi lembik, bilas mi kuning sekejap sahaja dengan air suam dan jangan rendam terlalu lama.
Jika tauhu melekat pada kuali, pastikan kuali betul-betul panas sebelum mula menggoreng.
Jika kuah tumis berbau mentah atau rasa kurang menjadi, tumis bawang dan cili kisar sampai kekuningan serta pecah minyak dahulu.
Jika mee nampak terlalu kering semasa digaul, tambah sedikit air sahaja untuk longgarkan kuah.
Jika sayur layu dan taugeh hilang rangup, masukkan daun sawi dan taugeh di hujung dan gaul cepat atas api besar.
Jika rasa mee terlalu masin atau terlalu kuat sos, jangan tambah garam awal dan perasakan dahulu selepas semua sos sebati.

Soalan lazim

Kenapa mi kuning perlu dibilas dengan air suam dahulu?

Mi kuning komersial biasanya mengandungi air kapur yang meninggalkan rasa dan bau kurang enak. Bilas sekali dua sahaja dengan air suam kemudian tos kering. Jangan rendam lama kerana mi akan menyerap air dan menjadi lembik semasa digoreng.

Apa rahsia warna gelap mee goreng mamak?

Warna gelap datang daripada dua perkara: bahan kisar dan cili kisar yang ditumis sampai betul-betul pecah minyak, serta sedikit kicap pekat karamel yang dimasukkan menjelang akhir. Kicap karamel hanya untuk warna, jadi masukkan sedikit demi sedikit supaya rasa tidak menjadi terlalu manis.

Boleh buat mee goreng mamak tanpa tauhu?

Boleh. Tauhu goreng memberi tekstur dan isi tambahan tetapi bukan bahan wajib. Bahan lain seperti kentang rebus, telur, sawi dan taugeh sudah mencukupi untuk menjadikan hidangan ini lengkap.

Kenapa telur perlu dituang ketika kuah mendidih?

Menuang telur ke dalam kuah yang mendidih dan mengacau perlahan menghasilkan telur yang masak berketul-ketul kasar dan bersalut kuah, bukan telur hancur yang bercampur rata. Inilah tekstur telur yang dicari dalam mee goreng mamak gerai.

Boleh guna mi jenis lain selain mi kuning?

Mi kuning basah adalah pilihan tradisional untuk mee goreng mamak dan resepi ini menggunakannya. Kuey teow atau bihun boleh digunakan, tetapi teksturnya lebih lembut dan kurang menyerap kuah pekat berbanding mi kuning.

Kenapa mee goreng saya jadi lembik dan berair?

Biasanya kerana mi direndam terlalu lama semasa dibilas, atau terlalu banyak air ditambah semasa menggaul. Bilas mi sekali dua sahaja, tos kering, dan tambah air sedikit demi sedikit hanya jika adunan nampak terlalu kering.

Video

Artikel Berkaitan

Bacaan tambahan yang memang tersedia untuk resipi ini.

Cara Basuh Mi Kuning Buang Rasa Kapur Tanpa Jadi Lembik
Membantu pembaca mengurangkan rasa kapur dan menjaga tekstur mi sebelum digoreng.

Pengenalan

Resepi Mee Goreng Mamak ni memang sesuai sangat kalau nak masak menu yang cepat, mudah dan puas hati. Rasa dia cukup seimbang, pedas berempah, manis sedikit dan ada hujung masam yang buatkan tak cepat muak.

Rahsia sedap dia terletak pada kuah tumis yang dimasak sampai pecah minyak dan sebati, jadi bila gaul dengan mi, kuah terus bersalut cantik. Kentang rebus, tauhu, telur dan sayur pula jadikan hidangan ni lengkap dalam satu pinggan.

Untuk hasil yang lebih menjadi, mi jangan dibilas atau direndam terlalu lama supaya tak lembik. Sayur dan taugeh pula masuk di hujung supaya tekstur masih segar dan rangup.

Kalau suka warna gelap macam gaya gerai mamak, boleh tambah sedikit kicap pekat karamel. Memang nampak berkilat, menyelerakan dan aroma dia pun cukup mengancam.

Diterbitkan pada 6 Julai 20268K paparan

Rating & Gambar Anda