Resepi Mee Goreng Mamak Simple Tapi Padu

Name: Resepi Mee Goreng Mamak Simple Tapi Padu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 4 ulas bawang putih; 3 biji bawang merah kecil; 3 sudu besar cili kisar; 1 senduk sos cili; 3 sudu besar sos tomato; 2 sudu besar sos tiram; Kicap manis secukup rasa; 2 sudu besar kicap masin, pilihan; 2 sudu besar bancuhan air asam jawa; 1 sudu besar serbuk kari; 1/2 sudu besar serbuk cili; Sedikit kicap pekat karamel, untuk warna; 1 pek mi kuning; 1 senduk minyak masak; 3 ketul tauhu; 3 biji telur; 1 biji kentang rebus; 2 pokok sayur sawi; 1 mangkuk tauge; Cili merah potong, untuk hiasan; Bawang goreng, untuk hiasan; Daun bawang, untuk hiasan; Limau nipis, dipotong wedges

Prep 20 minMasak 20 minJumlah 40 minHidangan 4 orang

Mee goreng mamak yang berempah, berkuah bersalut elok pada mi dan lengkap dengan tauhu, kentang, telur serta sayur.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan kisarBahan pes / kuahBahan-bahan lain

Bahan kisar

4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
3 biji bawang merah kecil3 biji bawang merah kecil

Bahan pes / kuah

3 sudu besar cili kisar3 sudu besar cili kisar
1 senduk sos cili1 senduk sos cili
3 sudu besar sos tomato3 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos tiram2 sudu besar sos tiram
Kicap manis secukup rasaKicap manis secukup rasa
2 sudu besar kicap masin, pilihan2 sudu besar kicap masin, pilihan
2 sudu besar bancuhan air asam jawa2 sudu besar bancuhan air asam jawa
1 sudu besar serbuk kari1 sudu besar serbuk kari
1/2 sudu besar serbuk cili1/2 sudu besar serbuk cili
Sedikit kicap pekat karamel, untuk warna

Bahan-bahan lain

1 pek mi kuning1 pek mi kuning
1 senduk minyak masak1 senduk minyak masak
3 ketul tauhu3 ketul tauhu
3 biji telur3 biji telur
1 biji kentang rebus1 biji kentang rebus
2 pokok sayur sawi2 pokok sayur sawi
1 mangkuk tauge1 mangkuk tauge
Cili merah potong, untuk hiasanCili merah potong, untuk hiasan
Bawang goreng, untuk hiasanBawang goreng, untuk hiasan
Daun bawang, untuk hiasanDaun bawang, untuk hiasan
Limau nipis, dipotong wedgesLimau nipis, dipotong wedges

Cara Buat Mee Goreng Mamak

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian

Cara Memasak

1
Kisar halus bawang putih dan bawang merah kecil, kemudian ketepikan.
2
Rebus kentang hingga empuk, kupas kulit dan potong kiub sederhana.
3
Basuh sawi, potong dan asingkan batang dengan daun. Ketuk sedikit batang sawi dan potong lebih kurang 1 inci. Basuh taugeh dan tos kering.
4
Pecahkan 3 biji telur ke dalam mangkuk. Bancuh air asam jawa jika belum siap.
5
Bilas mi kuning dengan air suam sekali dua sahaja untuk buang rasa kapur, kemudian tos kering. Jangan rendam lama supaya mi tidak lembik.
6
Panaskan minyak dalam kuali. Goreng tauhu hingga keperangan dan garing di kedua-dua belah, kemudian angkat. Bila sejuk sedikit, potong nipis.
7
Dalam minyak yang sama, tumis bahan kisar hingga kekuningan dan wangi. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga pecah minyak dan garing.
8
Masukkan serbuk kari dan serbuk cili, kemudian kacau seketika. Tambah sos tiram, sos cili, sos tomato, kicap manis, kicap masin jika guna, dan air asam jawa.
9
Masukkan kentang rebus dan batang sawi. Gaul hingga kuah sebati. Jika terlalu kering, tambah sedikit air. Boleh tambah sedikit gula jika suka untuk rasa manis pedas dan kuah yang nampak berkilat.
10
Bila kuah mendidih, tuang telur dan kacau perlahan supaya telur masak berketul-ketul kasar dan bersalut pada kuah.
11
Masukkan mi kuning dan gaul rata hingga kuah melekat cantik pada mi. Jika nampak terlalu kering, tambah sedikit air sahaja.
12
Masukkan sedikit kicap pekat karamel untuk dapatkan warna gelap ala mee goreng mamak.
13
Akhir sekali masukkan daun sawi, tauhu goreng yang telah dipotong dan taugeh. Gaul cepat atas api besar hingga semua bahan sebati dan sayur masih segar.
14
Rasa dahulu. Jika perlu, tambah lagi sedikit kicap manis. Tidak perlu tambah garam jika rasa sudah cukup kerana sos dan perasa sedia ada biasanya sudah memadai.

Cara Penyajian

1
Angkat mee goreng mamak dan hidangkan atas pinggan.
2
Tabur bawang goreng, daun bawang dan cili potong sebagai hiasan.
3
Sajikan bersama hirisan limau untuk diperah sebelum makan.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Mi kuning elok dibilas sekali dua sahaja dengan air suam untuk buang rasa kapur, kemudian terus tos kering.
•Tumis bahan kisar dan cili kisar sampai betul-betul pecah minyak supaya warna dan rasa mee goreng lebih naik.
•Untuk gaya mee goreng mamak yang lebih beraroma, guna api besar semasa akhir proses menggaul supaya naik sedikit aroma wok.

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Kalau suka versi lebih basah, boleh tambah sedikit air atau kuah semasa menggaul, tetapi tambah sedikit demi sedikit.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika mi jadi lembik, bilas mi kuning sekejap sahaja dengan air suam dan jangan rendam terlalu lama.
2Jika tauhu melekat pada kuali, pastikan kuali betul-betul panas sebelum mula menggoreng.
3Jika kuah tumis berbau mentah atau rasa kurang menjadi, tumis bawang dan cili kisar sampai kekuningan serta pecah minyak dahulu.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika mee nampak terlalu kering semasa digaul, tambah sedikit air sahaja untuk longgarkan kuah.
2Jika sayur layu dan taugeh hilang rangup, masukkan daun sawi dan taugeh di hujung dan gaul cepat atas api besar.
3Jika rasa mee terlalu masin atau terlalu kuat sos, jangan tambah garam awal dan perasakan dahulu selepas semua sos sebati.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Mee goreng jadi lembik dan berketul

Kemungkinan Punca

Mi kuning direndam terlalu lama atau terlalu banyak air dimasukkan semasa menggaul

Penyelesaian

Bilas mi sekejap sahaja, tos betul-betul dan tambah air sedikit demi sedikit jika perlu.

Masalah

Kuah tak bersalut pada mi

Kemungkinan Punca

Kuah terlalu cair atau bahan tumis belum cukup pekat

Penyelesaian

Masak kuah lebih lama hingga sebati dan mendidih dahulu sebelum masukkan mi.

Masalah

Rasa sambal tak naik dan kurang umph

Kemungkinan Punca

Cili kisar dan bahan kisar tidak ditumis hingga garing dan pecah minyak

Penyelesaian

Tumis atas api sederhana hingga naik bau wangi, warna lebih gelap sedikit dan minyak mula timbul di permukaan.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sayur jadi layu sangat dan taugeh tak rangup

Kemungkinan Punca

Sayur dimasukkan terlalu awal atau digaul terlalu lama

Penyelesaian

Masukkan daun sawi, tauhu dan taugeh pada peringkat akhir lalu gaul cepat sahaja atas api besar.

Video

Pengenalan

Resepi Mee Goreng Mamak ni memang sesuai sangat kalau nak masak menu yang cepat, mudah dan puas hati. Rasa dia cukup seimbang, pedas berempah, manis sedikit dan ada hujung masam yang buatkan tak cepat muak.

Rahsia sedap dia terletak pada kuah tumis yang dimasak sampai pecah minyak dan sebati, jadi bila gaul dengan mi, kuah terus bersalut cantik. Kentang rebus, tauhu, telur dan sayur pula jadikan hidangan ni lengkap dalam satu pinggan.

Untuk hasil yang lebih menjadi, mi jangan dibilas atau direndam terlalu lama supaya tak lembik. Sayur dan taugeh pula masuk di hujung supaya tekstur masih segar dan rangup.

Kalau suka warna gelap macam gaya gerai mamak, boleh tambah sedikit kicap pekat karamel. Memang nampak berkilat, menyelerakan dan aroma dia pun cukup mengancam.

Diterbitkan pada 6 Julai 20266 paparan

Rating & Gambar Anda