Resepi Kerabu Bunga Kantan

Name: Resepi Kerabu Bunga Kantan
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1-2 kuntum bunga kantan muda, hiris halus (jika besar, guna 1 kuntum sahaja); 1 ikat daun selom, ambil daun dan batang lembut, potong kasar; 1-2 batang serai, ambil bahagian putih dan hiris nipis; 1 biji bawang besar, hiris nipis; 5 biji cili padi, hiris kasar; 1 biji cili hijau besar, hiris nipis; 1 biji mangga muda, buang kulit dan sagat kasar; Ikan bilis secukupnya, dibasuh dan ditoskan; Kacang tanah secukupnya, disangai hingga garing dan buang kulit; 1 sudu besar kerisik; Gula kabung Thai atau gula Melaka secukupnya; 2 sudu kecil belacan, dibakar; Anggaran 1 biji limau nipis atau beberapa biji limau kasturi, diperah; 2 sudu besar sos ikan; Garam secukup rasa

Prep 20 minMasak 10 minJumlah 30 minHidangan 4 orang

Kerabu bunga kantan yang harum, rangup dan cukup seimbang rasa masam, manis, masin serta pedas.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan-bahanBahan Sos Kerabu

1-2 kuntum bunga kantan muda, hiris halus (jika besar, guna 1 kuntum sahaja)
1 ikat daun selom, ambil daun dan batang lembut, potong kasar
1-2 batang serai, ambil bahagian putih dan hiris nipis
1 biji bawang besar, hiris nipis1 biji bawang besar, hiris nipis
5 biji cili padi, hiris kasar5 biji cili padi, hiris kasar
1 biji cili hijau besar, hiris nipis1 biji cili hijau besar, hiris nipis
1 biji mangga muda, buang kulit dan sagat kasar
Ikan bilis secukupnya, dibasuh dan ditoskan
Kacang tanah secukupnya, disangai hingga garing dan buang kulit
1 sudu besar kerisik1 sudu besar kerisik

Bahan Sos Kerabu

Gula kabung Thai atau gula Melaka secukupnya
2 sudu kecil belacan, dibakar2 sudu kecil belacan, dibakar
Anggaran 1 biji limau nipis atau beberapa biji limau kasturi, diperah
2 sudu besar sos ikan2 sudu besar sos ikan
Garam secukup rasaGaram secukup rasa

Cara Buat Kerabu Bunga Kantan

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian

Cara Memasak

1
Hiris halus bunga kantan muda. Buang kelopak luar yang keras jika perlu supaya tekstur tidak kasar.
2
Potong kasar daun selom, hiris nipis serai bahagian putih, hiris bawang besar, cili padi dan cili hijau besar.
3
Sagat kasar mangga muda dan ketepikan.
4
Basuh ikan bilis, toskan hingga kering kemudian goreng dalam minyak panas sampai rangup. Angkat dan toskan minyak.
5
Bakar belacan hingga naik bau harum.
6
Tumbuk kasar kacang tanah sangai. Jangan terlalu halus supaya masih ada tekstur rangup.
7
Dalam lesung batu, masukkan gula kabung atau gula Melaka, belacan bakar, perahan limau nipis dan sos ikan. Tumbuk atau gesek hingga halus dan sebati. Rasa dan tambah garam secukupnya.
8
Masukkan semua bahan hiris dan mangga muda parut ke dalam mangkuk besar. Gaul rata.
9
Tuang sos kerabu sedikit demi sedikit sambil digaul hingga semua bahan bersalut rata dan rasa seimbang.
10
Masukkan kerisik dan gaul hingga sebati.
11
Rasa semula dan sesuaikan pedas, masin atau manis mengikut cita rasa.
12
Akhir sekali masukkan ikan bilis goreng dan kacang tanah tumbuk kasar. Gaul perlahan supaya tidak hancur dan kekal rangup.

Cara Penyajian

1
Pindahkan kerabu ke dalam bekas hidangan.
2
Taburkan sedikit hirisan bunga kantan, hirisan cili padi dan kacang tanah tumbuk kasar di atas untuk nampak lebih cantik.
3
Hidangkan segera bersama nasi panas dan lauk goreng supaya semua bahan masih segar dan rangup.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 185 kcal
Protein: 8 g
Karbohidrat: 20 g
Lemak: 8 g

Serat:: 2 g
Gula:: 14 g
Natrium:: 1240 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Bahan 'secukupnya' dianggar: gula Melaka ~25 g, ikan bilis goreng ~30 g, kacang tanah ~40 g.
Mangga muda 1 biji dianggar 200 g isi.
2 sudu besar sos ikan dan belacan menyumbang kebanyakan natrium.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Guna bunga kantan muda dan hiris senipis mungkin supaya tekstur lembut dan aroma lebih harum.
Tuang sos sedikit demi sedikit sambil gaul, jangan masukkan semua sekali gus supaya mudah kawal rasa.
Ikan bilis dan kacang tanah sebaiknya dimasukkan akhir sekali supaya kekal rangup.
Kerabu paling sedap dimakan sebaik sahaja siap digaul ketika semua bahan masih segar dan tidak berair.

Masalah biasa

Kerabu berair selepas digaul

Kemungkinan punca: Sos dimasukkan terlalu banyak sekali gus atau mangga muda terlalu berjus
Cara mengatasinya: Tuang sos sedikit demi sedikit, gaul dan rasa dahulu; jika perlu tambah mangga parut atau daun selom untuk serap lebihan air.

Bunga kantan liat bila dimakan

Kemungkinan punca: Guna bunga kantan tua atau hirisan terlalu tebal
Cara mengatasinya: Pilih bunga kantan muda, buang kelopak luar yang keras dan hiris senipis mungkin.

Ikan bilis cepat lemau

Kemungkinan punca: Tidak digoreng betul-betul rangup atau dimasukkan terlalu awal
Cara mengatasinya: Goreng ikan bilis dalam minyak panas hingga betul-betul rangup, toskan, dan masukkan hanya sebelum dihidang.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika kerabu terasa kasar dan susah digaul sebati, hiris bunga kantan dan serai lebih nipis supaya tekstur lebih lembut.
Jika kerabu terlebih masam, kurangkan perahan limau atau tambah sedikit gula untuk seimbangkan rasa.
Jika kerabu cepat lembik dan hilang rangup, masukkan sos sedikit demi sedikit dan masukkan ikan bilis serta kacang tanah di akhir sekali.
Jika sos kerabu rasa hanyir atau kurang harum, bakar belacan dahulu sebelum ditumbuk bersama bahan lain.
Jika kerabu jadi terlalu masin, tambah sedikit lagi mangga muda atau bahan hiris supaya rasa sos lebih seimbang.

Soalan lazim

Apa itu bunga kantan dan di mana boleh dapat?

Bunga kantan ialah kuntum bunga halia torch ginger yang digunakan sebagai perisa dan pewangi dalam masakan Melayu. Ia dijual di pasar basah, pasar tani dan kebanyakan pasar raya. Pilih kuntum yang muda, padat dan berwarna merah jambu cerah kerana kuntum tua lebih keras dan berserabut.

Boleh guna mangga muda yang mana untuk kerabu ini?

Gunakan mangga yang masih keras dan masam seperti mangga muda tempatan. Sagat kasar supaya teksturnya masih terasa. Elakkan mangga yang sudah mula masak kerana rasa manisnya akan menenggelamkan rasa masam yang diperlukan dalam kerabu.

Boleh buat kerabu bunga kantan tanpa ikan bilis?

Boleh. Ikan bilis goreng memberi rasa masin dan tekstur rangup, tetapi ia boleh ditinggalkan atau digantikan dengan udang kering goreng. Jika ditinggalkan, laraskan semula rasa masin pada sos kerabu.

Kenapa perlu bakar belacan dahulu?

Membakar belacan menghilangkan bau mentah dan mengeluarkan aroma yang lebih wangi. Belacan bakar kemudian ditumbuk bersama gula kabung dan perahan limau nipis untuk membentuk sos kerabu.

Berapa lama kerabu bunga kantan boleh disimpan?

Kerabu ini paling sedap dimakan sebaik sahaja siap digaul. Ia tidak sesuai disimpan lama kerana bunga kantan dan mangga akan mengeluarkan air, menyebabkan kerabu berair dan ikan bilis serta kacang tanah hilang rangup.

Kerabu bunga kantan sesuai dimakan dengan apa?

Sesuai dihidangkan segera bersama nasi panas dan lauk goreng seperti ikan goreng atau ayam goreng. Rasa masam pedasnya berfungsi sebagai penyeimbang kepada lauk yang berminyak.

Video

Artikel Berkaitan

Bacaan tambahan yang memang tersedia untuk resipi ini.

Kerabu Cepat Lembik dan Berair? 7 Cara Kekalkan Segar dan Rangup
Bantu pembaca menjaga tekstur kerabu supaya kekal segar dan rangup.

Pengenalan

Resepi Kerabu Bunga Kantan ini memang simple tapi rasa dia cukup meriah, wangi dan membuka selera. Gabungan bunga kantan, mangga muda, daun selom, serai dan sos belacan limau buat kerabu ni seimbang dari segi masam, manis, masin dan pedas.

Untuk hasil yang sedap, bahan-bahan perlu dihiris halus supaya tekstur lebih lembut dan aroma mudah sebati. Sos pula elok dituang sedikit demi sedikit supaya rasa lebih terkawal dan semua bahan bersalut rata.

Ikan bilis goreng dan kacang tanah dimasukkan di akhir sekali supaya kekal rangup bila dimakan. Tambahan kerisik pula bagi rasa lemak yang buat kerabu ni lagi sedap dan berlapis rasanya.

Kerabu ini paling sesuai dihidang sebaik sahaja siap digaul, masa semua bahan masih segar dan krup krap. Memang ngam dimakan dengan nasi panas dan lauk goreng.

Diterbitkan pada 6 Julai 20264.4K paparan

Rating & Gambar Anda