Resepi Kerabu Pucuk Paku Dengan Kerang

Name: Resepi Kerabu Pucuk Paku Dengan Kerang
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 ikat pucuk paku, potong dan buang bahagian batang yang tua; 1 genggam taugeh; 1/2 biji bawang merah besar, dihiris nipis; 1 biji cili merah besar, dihiris; 2 hingga 3 tangkai cili padi, dihiris; 1 hingga 2 biji limau nipis; 1/2 cawan santan pekat; 200 hingga 300 gram isi kerang rebus; 2 batang serai, dihiris kasar; 1/2 inci lengkuas; 1 biji bawang merah kecil; 3 hingga 4 tangkai cili padi; 1 sudu kecil lada hitam; 1 inci belacan bakar; 1 sudu besar kerisik; 2 hingga 3 sudu besar air asam Jawa; 1 sudu kecil gula perang; Garam secukup rasa; 1/2 sudu kecil serbuk perasa

Prep 20 minMasak 10 minJumlah 30 minHidangan 4 orang

Kerabu pucuk paku dengan kerang yang rangup, lemak, masam dan pedas, sesuai dihidang segera sebagai lauk kampung.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan-bahanBahan Pes Kerabu

2 ikat pucuk paku, potong dan buang bahagian batang yang tua
1 genggam taugeh1 genggam taugeh
1/2 biji bawang merah besar, dihiris nipis
1 biji cili merah besar, dihiris1 biji cili merah besar, dihiris
2 hingga 3 tangkai cili padi, dihiris2 hingga 3 tangkai cili padi, dihiris
1 hingga 2 biji limau nipis1 hingga 2 biji limau nipis
1/2 cawan santan pekat1/2 cawan santan pekat
200 hingga 300 gram isi kerang rebus200 hingga 300 gram isi kerang rebus

Bahan Pes Kerabu

2 batang serai, dihiris kasar2 batang serai, dihiris kasar
1/2 inci lengkuas1/2 inci lengkuas
1 biji bawang merah kecil1 biji bawang merah kecil
3 hingga 4 tangkai cili padi3 hingga 4 tangkai cili padi
1 sudu kecil lada hitam1 sudu kecil lada hitam
1 inci belacan bakar1 inci belacan bakar
1 sudu besar kerisik1 sudu besar kerisik
2 hingga 3 sudu besar air asam Jawa2 hingga 3 sudu besar air asam Jawa
1 sudu kecil gula perang1 sudu kecil gula perang
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
1/2 sudu kecil serbuk perasa1/2 sudu kecil serbuk perasa

Cara Buat Kerabu Pucuk Paku Dengan Kerang

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian

Cara Memasak

1
Sediakan pucuk paku dengan memotong dan membuang bahagian batang yang tua. Pilih bahagian yang lembut dan rangup sahaja.
2
Kisar atau tumbuk serai, lengkuas, bawang merah kecil, cili padi, lada hitam dan belacan bakar hingga halus.
3
Masukkan kerisik ke dalam pes, kemudian tambah air asam Jawa, gula perang, garam dan serbuk perasa. Gaul hingga sebati dan seimbangkan rasa masam, pedas, masin serta sedikit manis.
4
Didihkan air bersama sedikit garam. Celur taugeh selama 10 hingga 15 saat sahaja, kemudian angkat, toskan dan biarkan sejuk.
5
Celur pucuk paku selama 30 hingga 45 saat atau sehingga baru layu tetapi masih rangup. Terus rendam dalam air ais, kemudian toskan hingga betul-betul kering.
6
Rebus kerang selama 3 hingga 5 minit atau sehingga kulit terbuka. Keluarkan isi kerang dan toskan. Simpan sedikit air rebusan jika perlu untuk tambah rasa.
7
Dalam mangkuk besar, satukan pucuk paku, taugeh, bawang merah besar, isi kerang, cili merah besar dan cili padi. Masukkan pes kerabu dan gaul perlahan-lahan hingga rata.
8
Tuang santan pekat dan gaul lagi sehingga kuah melekat elok pada sayur. Tambah garam jika perlu.
9
Perah jus limau nipis pada akhir sekali dan gaul sebentar sehingga sebati.

Cara Penyajian

1
Hidangkan segera supaya pucuk paku dan taugeh kekal rangup dan kuah kerabu belum mencair.
2
Sesuai dimakan bersama nasi putih panas, ikan goreng atau ayam goreng.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 175 kcal
Protein: 12.5 g
Karbohidrat: 10 g
Lemak: 9 g

Serat:: 2 g
Gula:: 5 g
Natrium:: 740 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Isi kerang rebus dikira 250 g (pertengahan 200-300 g).
Pucuk paku 2 ikat dianggar ~300 g selepas dibuang batang tua.
Santan pekat 1/2 cawan (~125 ml) menyumbang sebahagian besar lemak.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Pilih pucuk paku yang batangnya rapuh bila dipatahkan, dan buang bahagian yang tua supaya tekstur kekal lembut serta rangup.
Celur pucuk paku sekejap sahaja kemudian rendam dalam air ais untuk hentikan proses memasak dan kekalkan warna hijau.
Perah limau nipis pada akhir sekali supaya rasa masam lebih segar dan aroma lebih harum.
Kerabu paling sedap digaul dan terus dihidangkan supaya sayur masih rangup dan kuah belum mencair.

Masalah biasa

Kerabu berair selepas digaul

Kemungkinan punca: Pucuk paku, taugeh atau isi kerang masih menyimpan air selepas dicelur atau direbus
Cara mengatasinya: Toskan semua bahan betul-betul kering sebelum dicampur, dan gunakan santan secukupnya sahaja

Pucuk paku hilang warna dan terlalu lembik

Kemungkinan punca: Dicelur terlalu lama dan tidak terus direndam dalam air ais
Cara mengatasinya: Celur 30 hingga 45 saat sahaja, kemudian terus pindahkan ke dalam air ais

Isi kerang keras dan liat

Kemungkinan punca: Kerang direbus terlalu lama
Cara mengatasinya: Rebus sehingga kulit terbuka sahaja, sekitar 3 hingga 5 minit, kemudian terus angkat dan toskan

Rasa kerabu terlalu masam atau terlalu pedas

Kemungkinan punca: Air asam Jawa, limau nipis atau cili dimasukkan terlalu banyak sekaligus
Cara mengatasinya: Masukkan bahan masam dan pedas sedikit demi sedikit sambil merasa sehingga seimbang

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika isi kerang liat, rebus hanya 3 hingga 5 minit atau sehingga kulit terbuka sahaja
Jika pucuk paku dan taugeh lembik, pendekkan masa celur dan terus rendam dalam air ais
Jika kuah kerabu jadi cair dan berair, pastikan semua sayur dan kerang ditoskan hingga betul-betul kering sebelum digaul
Jika rasa kerabu tak seimbang, laraskan garam, gula, air asam Jawa dan limau nipis sedikit demi sedikit
Jika sayur patah dan nampak hancur, gaul perlahan-lahan tanpa menekan bahan terlalu kuat

Soalan lazim

Apa itu pucuk paku dan di mana boleh dapat?

Pucuk paku ialah pucuk muda tumbuhan paku pakis yang biasa dijual di pasar tani, pasar basah dan pasar malam, terutamanya di kawasan utara Semenanjung. Pilih ikatan yang batangnya rapuh apabila dipatahkan, kerana batang yang liat menandakan pucuk sudah tua.

Boleh buat kerabu pucuk paku tanpa kerang?

Boleh. Kerabu ini tetap sedap tanpa kerang, atau gantikan dengan isi udang rebus mahupun ikan bilis goreng. Pes kerabu, santan dan kaedah celur sayur kekal sama.

Kenapa perlu guna belacan bakar dan bukan belacan mentah?

Membakar belacan menghilangkan bau mentah dan mengeluarkan aroma yang lebih wangi serta dalam. Resepi ini menggunakan 1 inci belacan bakar yang dikisar bersama serai, lengkuas, bawang merah dan cili padi.

Boleh guna santan kotak untuk kerabu pucuk paku?

Boleh. Resepi ini menggunakan 1/2 cawan santan pekat dan santan kotak boleh digunakan tanpa masalah. Masukkan santan selepas semua bahan digaul dengan pes, dan tambah sedikit lagi jika mahu kerabu yang lebih basah dan berlemak.

Apa itu kerisik dan bolehkah ditinggalkan?

Kerisik ialah kelapa parut yang disangai dan ditumbuk sehingga mengeluarkan minyak, memberi rasa lemak dan aroma khas pada kerabu. Resepi ini menggunakan 1 sudu besar. Ia boleh ditinggalkan, tetapi rasa kerabu akan kurang pekat dan kurang wangi.

Kerabu pucuk paku sesuai dimakan dengan apa?

Paling sesuai dihidangkan segera bersama nasi putih panas, ikan goreng atau ayam goreng. Kerabu ini paling sedap ketika pucuk paku dan taugeh masih rangup dan kuahnya belum mencair.

Video

Pengenalan

Resepi Kerabu Pucuk Paku dengan Kerang ini memang lauk kampung yang ringkas tapi penuh rasa. Gabungan pucuk paku yang rangup, taugeh segar dan isi kerang yang lembut memang sedap bila digaul dengan kuah kerabu yang lemak, masam, pedas dan wangi.

Rahsia jadi sedap ialah pada pes kerabu yang menggunakan belacan bakar, serai, lengkuas dan kerisik untuk naikkan aroma. Santan pekat pula bagi kuah yang lebih berkrim dan melekat elok pada sayur.

Paling penting, pucuk paku dan taugeh jangan dicelur terlalu lama supaya tekstur masih cantik dan rangup. Semua bahan juga mesti ditoskan betul-betul kering supaya kerabu tak berair.

Akhir sekali, perah limau nipis selepas semua bahan siap digaul untuk rasa masam yang lebih segar. Memang sesuai dihidang terus dengan nasi putih panas, ikan goreng atau ayam goreng.

Diterbitkan pada 14 Julai 2026956 paparan

Rating & Gambar Anda