Resepi Mee Bandung Power, Kuah Pekat Pedas Berlemak

Name: Resepi Mee Bandung Power, Kuah Pekat Pedas Berlemak
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 sudu besar udang kering; 6 biji bawang merah; 4 ulas bawang putih; 1 inci lengkuas; 1/3 cawan minyak masak; 3-4 sudu besar cili kisar; 100g kacang tanah sangai, dikisar kasar; 6-7 cawan air rebusan daging; 2 sudu besar kicap manis; 3 sudu besar sos tomato; 1/2 senduk sos cili; 300g daging lembu; 1 ketul kiub stok daging; 1-2 sudu besar gula; Garam secukup rasa; 5-6 ekor udang; 5-6 biji telur; Sawi secukupnya; 1 pek atau 500g mee kuning; Bawang goreng; Cili merah hiris; Cili hijau besar hiris; Limau kasturi

Prep 25 minMasak 50 minJumlah 1 jam 15 minHidangan 6 orang

Mee Bandung power kuah pekat, pedas berlemak dan manis seimbang, ditumis sampai pecah minyak. Padu untuk 5 hingga 6 orang makan ramai-ramai.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
2 sudu besar udang kering bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 33g (cawan US 240ml).
1/3 cawan minyak masak bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 73g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Rendam udang kering selama 10 minit sebelum dikisar supaya lebih lembut dan mudah hancur.
•Tumis bahan kisar bersama cili kisar sampai garing dan pecah minyak, ini kunci supaya kuah tak rasa mentah.
•Kisar kacang tanah secara sederhana halus sahaja, jangan sampai jadi pes supaya kuah kekal bertekstur dan lemaknya lebih sedap.

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Masukkan batang sawi dahulu kerana bahagian ini ambil masa lebih lama untuk lembut berbanding daun sawi.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah rasa mentah atau berbau cili, tumis bahan kisar dan cili kisar lebih lama atas api sederhana hingga garing dan pecah minyak.
2Jika kuah terlalu cair, teruskan reneh 15 hingga 20 minit atau tambah sedikit kacang tanah kisar supaya kuah lebih pekat.
3Jika kuah terlalu pekat selepas mereneh, tambah sedikit air rebusan daging atau air biasa sambil kacau hingga dapat kepekatan yang sesuai.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika udang jadi liat, masukkan udang pada peringkat akhir dan masak hanya sampai bertukar warna.
2Jika telur pecah dan kuah jadi keruh, pecahkan telur perlahan-lahan ke dalam kuah panas dan jangan kacau kuat.
3Jika daging liat, rebus daging hingga empuk dahulu dan hiris lawan urat supaya lebih mudah digigit.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah tak cukup rasa lemak dan badan

Kemungkinan Punca

Kacang tanah terlalu sedikit, tidak disangai secukupnya, atau dikisar terlalu halus sampai tekstur hilang

Penyelesaian

Guna kacang tanah sangai yang wangi, kisar sederhana halus dan reneh kuah lebih lama supaya rasa lebih naik

Masalah

Kuah berasa hambar walaupun bahan dah cukup

Kemungkinan Punca

Air rebusan daging terlalu banyak atau perasa belum seimbang antara gula, garam, kicap dan sos

Penyelesaian

Perasakan semula sedikit demi sedikit dengan garam, gula, kicap manis dan sos hingga dapat rasa pedas, manis dan masin yang seimbang

Masalah

Telur nampak bersepah dalam kuah

Kemungkinan Punca

Telur dimasukkan ketika kuah mendidih kuat atau terus dikacau

Penyelesaian

Perlahankan api, pecahkan telur perlahan-lahan ke dalam kuah dan biarkan putih telur mengeras dahulu sebelum diangkat

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Mee jadi lembik bila dihidang

Kemungkinan Punca

Mee terlalu lama dicelur atau dibiarkan lama dalam kuah sebelum makan

Penyelesaian

Celur mee sekadar lembut, bilas dengan air sejuk, toskan dan hanya tuang kuah semasa hendak menghidang

Pengenalan

Resepi Mee Bandung ini memang sesuai kalau nak menu satu hidangan yang ringkas tapi cukup padu untuk satu keluarga. Kuahnya pekat, pedas berlemak dan sedikit manis, hasil gabungan udang kering, air rebusan daging, kacang tanah dan cili kisar.

Kunci sedapnya ada pada teknik tumis sampai pecah minyak dan reneh kuah sampai rasa semua bahan betul-betul sebati. Che Nom juga guna sawi, udang dan telur supaya semangkuk mee bandung ni lebih lengkap dan mengenyangkan.

Resepi ini cukup untuk 5 hingga 6 orang dengan bahan yang mudah didapati di rumah. Bila dihidang panas-panas dengan bawang goreng, hirisan cili dan perahan limau kasturi, memang lagi terangkat rasanya.

Diterbitkan pada 24 Jun 20266 paparan

Rating & Gambar Anda