Resepi Mee Bandung Power, Kuah Pekat Pedas Berlemak

Name: Resepi Mee Bandung Power, Kuah Pekat Pedas Berlemak
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 sudu besar udang kering; 6 biji bawang merah; 4 ulas bawang putih; 1 inci lengkuas; 1/3 cawan minyak masak; 3-4 sudu besar cili kisar; 100g kacang tanah sangai, dikisar kasar; 6-7 cawan air rebusan daging; 2 sudu besar kicap manis; 3 sudu besar sos tomato; 1/2 senduk sos cili; 300g daging lembu; 1 ketul kiub stok daging; 1-2 sudu besar gula; Garam secukup rasa; 5-6 ekor udang; 5-6 biji telur; Sawi secukupnya; 1 pek atau 500g mee kuning; Bawang goreng; Cili merah hiris; Cili hijau besar hiris; Limau kasturi

Prep 25 minMasak 50 minJumlah 1 jam 15 minHidangan 6 orang

Mee Bandung power kuah pekat, pedas berlemak dan manis seimbang, ditumis sampai pecah minyak. Padu untuk 5 hingga 6 orang makan ramai-ramai.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan-bahanBahan Hiasan

2 sudu besar udang kering2 sudu besar udang kering
6 biji bawang merah6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
1 inci lengkuas1 inci lengkuas
1/3 cawan minyak masak1/3 cawan minyak masak
3-4 sudu besar cili kisar3-4 sudu besar cili kisar
100g kacang tanah sangai, dikisar kasar100g kacang tanah sangai, dikisar kasar
6-7 cawan air rebusan daging6-7 cawan air rebusan daging
2 sudu besar kicap manis2 sudu besar kicap manis
3 sudu besar sos tomato3 sudu besar sos tomato
1/2 senduk sos cili1/2 senduk sos cili
300g daging lembu300g daging lembu
1 ketul kiub stok daging1 ketul kiub stok daging
1-2 sudu besar gula1-2 sudu besar gula
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
5-6 ekor udang5-6 ekor udang
5-6 biji telur5-6 biji telur
Sawi secukupnyaSawi secukupnya
1 pek atau 500g mee kuning1 pek atau 500g mee kuning

Bahan Hiasan

Bawang gorengBawang goreng
Cili merah hirisCili merah hiris
Cili hijau besar hirisCili hijau besar hiris
Limau kasturiLimau kasturi

Cara Buat Mee Bandung

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian

Cara Memasak

1
Kisar halus bawang merah, bawang putih, lengkuas dan udang kering yang telah dibasuh serta direndam 10 minit hingga lembut.
2
Rebus daging lembu hingga empuk, kemudian hiris nipis lawan urat. Simpan 6 hingga 7 cawan air rebusan daging untuk kuah.
3
Sangai kacang tanah jika perlu, kemudian kisar sederhana halus. Jangan kisar sampai jadi pes.
4
Potong sawi, asingkan batang dan daun. Celur mee kuning hingga lembut, bilas dengan air sejuk dan toskan.
5
Panaskan minyak dalam kuali atau periuk. Tumis bahan kisar halus bersama cili kisar atas api sederhana hingga garing dan pecah minyak.
6
Masukkan kacang tanah kisar dan kacau 1 hingga 2 minit hingga sebati.
7
Tuang air rebusan daging sambil dikacau. Masukkan kicap manis, sos tomato, sos cili dan kiub stok daging. Kacau hingga kiub larut.
8
Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa. Reneh kuah selama 15 hingga 20 minit sehingga rasa lebih kaya dan kuah sedikit pekat.
9
Masukkan batang sawi dan daging hiris. Biarkan mereneh seketika supaya batang sawi lembut.
10
Masukkan udang dan daun sawi. Masak sampai udang bertukar warna sahaja supaya tidak liat.
11
Pecahkan telur ke dalam kuah satu per satu. Biarkan hingga putih telur mengeras dan tahap kemasakan kuning telur ikut cita rasa. Jangan kacau kuat-kuat.

Cara Penyajian

1
Masukkan mee kuning yang telah dicelur ke dalam mangkuk.
2
Tuangkan kuah panas bersama daging, udang, sawi dan telur ke atas mee.
3
Hiaskan dengan bawang goreng, hirisan cili merah, hirisan cili hijau besar dan limau kasturi.
4
Perah sedikit limau kasturi semasa hendak makan untuk rasa lebih segar dan padu.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Rendam udang kering selama 10 minit sebelum dikisar supaya lebih lembut dan mudah hancur.
•Tumis bahan kisar bersama cili kisar sampai garing dan pecah minyak, ini kunci supaya kuah tak rasa mentah.
•Kisar kacang tanah secara sederhana halus sahaja, jangan sampai jadi pes supaya kuah kekal bertekstur dan lemaknya lebih sedap.

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Masukkan batang sawi dahulu kerana bahagian ini ambil masa lebih lama untuk lembut berbanding daun sawi.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah rasa mentah atau berbau cili, tumis bahan kisar dan cili kisar lebih lama atas api sederhana hingga garing dan pecah minyak.
2Jika kuah terlalu cair, teruskan reneh 15 hingga 20 minit atau tambah sedikit kacang tanah kisar supaya kuah lebih pekat.
3Jika kuah terlalu pekat selepas mereneh, tambah sedikit air rebusan daging atau air biasa sambil kacau hingga dapat kepekatan yang sesuai.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika udang jadi liat, masukkan udang pada peringkat akhir dan masak hanya sampai bertukar warna.
2Jika telur pecah dan kuah jadi keruh, pecahkan telur perlahan-lahan ke dalam kuah panas dan jangan kacau kuat.
3Jika daging liat, rebus daging hingga empuk dahulu dan hiris lawan urat supaya lebih mudah digigit.

Pro Tips & FAQ

FAQ

Kenapa dipanggil mee bandung sedangkan bukan dari Bandung?

Nama ini tiada kaitan dengan bandar Bandung di Indonesia. Dalam bahasa Melayu, 'bandung' membawa maksud campuran atau gandingan, sama seperti air bandung. Hidangan ini dikaitkan dengan Muar, Johor, dan namanya merujuk kepada kuah yang menggabungkan pelbagai bahan seperti udang kering, cili, kacang tanah dan air rebusan daging.

Boleh masak mee bandung tanpa daging lembu?

Boleh. Gantikan 300 gram daging lembu dan air rebusannya dengan stok ayam atau stok udang sebanyak 6 hingga 7 cawan. Bahan kisar, kacang tanah dan bahan perasa kekal sama supaya rasa kuah tidak berubah.

Kenapa perlu guna kacang tanah dalam kuah mee bandung?

Kacang tanah sangai yang dikisar kasar inilah yang memberi kuah badan, tekstur dan rasa lemak. Kisar sederhana halus sahaja, jangan sampai menjadi pes, supaya kuah kekal bertekstur dan tidak terlalu likat.

Mee jenis apa paling sesuai untuk mee bandung?

Mee kuning basah adalah pilihan tradisional dan resepi ini menggunakan 1 pek atau 500 gram. Celur sekadar lembut, bilas dengan air sejuk dan toskan. Bihun atau kuey teow boleh digunakan jika mahu, tetapi teksturnya lebih lembut dan kurang menyerap kuah.

Boleh guna cili kisar siap beli dari kedai?

Boleh. Gunakan 3 hingga 4 sudu besar cili kisar dan tumis bersama bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak. Laraskan jumlah mengikut tahap pedas yang disukai kerana kepedasan cili kisar komersial berbeza-beza.

Boleh simpan kuah mee bandung untuk makan keesokan hari?

Boleh, dan rasanya selalunya lebih sebati. Simpan kuah berasingan daripada mee di dalam bekas bertutup dalam peti sejuk. Panaskan semula kuah sebelum dihidang, dan celur mee yang baharu supaya teksturnya tidak lembik.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah tak cukup rasa lemak dan badan

Kemungkinan Punca

Kacang tanah terlalu sedikit, tidak disangai secukupnya, atau dikisar terlalu halus sampai tekstur hilang

Penyelesaian

Guna kacang tanah sangai yang wangi, kisar sederhana halus dan reneh kuah lebih lama supaya rasa lebih naik

Masalah

Kuah berasa hambar walaupun bahan dah cukup

Kemungkinan Punca

Air rebusan daging terlalu banyak atau perasa belum seimbang antara gula, garam, kicap dan sos

Penyelesaian

Perasakan semula sedikit demi sedikit dengan garam, gula, kicap manis dan sos hingga dapat rasa pedas, manis dan masin yang seimbang

Masalah

Telur nampak bersepah dalam kuah

Kemungkinan Punca

Telur dimasukkan ketika kuah mendidih kuat atau terus dikacau

Penyelesaian

Perlahankan api, pecahkan telur perlahan-lahan ke dalam kuah dan biarkan putih telur mengeras dahulu sebelum diangkat

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Mee jadi lembik bila dihidang

Kemungkinan Punca

Mee terlalu lama dicelur atau dibiarkan lama dalam kuah sebelum makan

Penyelesaian

Celur mee sekadar lembut, bilas dengan air sejuk, toskan dan hanya tuang kuah semasa hendak menghidang

Video

Artikel Berkaitan

Bacaan tambahan yang memang tersedia untuk resipi ini.

Kuah Mee Bandung Terlalu Cair atau Terlalu Pekat? Ini Cara Betulkan
Membantu pembaca melaras kuah yang terlalu cair, terlalu pekat atau masih rasa mentah.

Pengenalan

Resepi Mee Bandung ini memang sesuai kalau nak menu satu hidangan yang ringkas tapi cukup padu untuk satu keluarga. Kuahnya pekat, pedas berlemak dan sedikit manis, hasil gabungan udang kering, air rebusan daging, kacang tanah dan cili kisar.

Kunci sedapnya ada pada teknik tumis sampai pecah minyak dan reneh kuah sampai rasa semua bahan betul-betul sebati. Che Nom juga guna sawi, udang dan telur supaya semangkuk mee bandung ni lebih lengkap dan mengenyangkan.

Resepi ini cukup untuk 5 hingga 6 orang dengan bahan yang mudah didapati di rumah. Bila dihidang panas-panas dengan bawang goreng, hirisan cili dan perahan limau kasturi, memang lagi terangkat rasanya.

Diterbitkan pada 24 Jun 2026329 paparan

Rating & Gambar Anda