Kuey Teow Kung Fu Rangup

Hi semua, dah lama rasa tak masak kuey teow, dan kali ni Che Nom nak tunjukkan lagi sekali cara untuk masak kuey Teow Kung Fu yang memang mantap rasanya. Bezanya kuey teow kung fu ialah, kita goreng dulu kuey teow yang digaul telur sampai garing, dan kemudian tuang dengan kuah sebelum dihidang.

Che Nom akan sediakan kuah dulu, kuey teownya akan goreng kemudian…sebab lagi sedap kalau makan kuey teow yang panas2 garing baru lepas goreng.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk kuah kung fu:
  • 3 sudu besar minyak masak
  • 3 ulas bawang putih
  • 1 ketul isi ayam
  • sedikit lada sulah
  • sedikit hirisan lobak merah
  • 5-6 ekor udang
  • 1 keping kek ikan
  • 7-8 biji bebola ikan
  • 4-5 batang sayur jagung muda /baby corn
  • 2 ekor sotong
  • anggaran 6 cawan air (untuk 4 orang makan)
  • 1/2 ketul kiub ayam
  • 2-3 sudu besar tepung jagung + sedikit air
  • 10 tangkai cili padi
  • sayur pak choy
  • 1 biji tomato
  • garam secukup rasa
• Bahan-bahan untuk taburan:
  • 1 tangkai daun bawang
  • bawang goreng
• Bahan-bahan untuk kuey teow goreng:
  • 1 bungkus /500g kuey teow
  • 2 biji telur
  • sedikit garam
  • sedikit lada sulah

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk kuah:
   1. Cincang kasar bawang putih.
   2. Buang tangkai dan belah hujung cili padi.
   3. Belah 4 sayur jagung muda (baby corn) dan tomato.
   4. Potong memanjang carrot.
   5. Sayur pak choy buang hujung (bahagian akar) dan tak perlu potong sayur, biarkan sehelai panjang
   6. Daun bawang hiris untuk hiasan
   7. Fish cake dan fish ball hiris nipis
   8. Potong kecil isi ayam dan sotong.
   9. Bersihkan dan buang tali hitam belakang udang.
   10. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga kekuningan dan naik bau.
   11. Masukkan isi ayam dan lada sulah.
   12. Masukkan carrot, udang, fish cake, fish ball, baby corn dan akhir sekali sotong.
   13. Masukkan air.
   14. Masukkan kiub ayam.
   15. Bancuh tepung jagung dengan sedikit air kemudian masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kuah.
   16. Masukkan cili, sayur pak choy, lada sulah, tomato dan garam secukup rasa.
2. Cara-cara goreng kuey teow:
   1. Bilas sikit kuey teow dan toskan.
   2. Pecahkan telur, tambahkan sedikit lada sulah dan garam kemudian kacau sebati.
   3. Ambil satu bahagian kuey teow.
   4. Tuang sikit telur dan gaulkan.
   5. Panaskan minyak dan goreng kuey teow.
   6. Goreng sampai garing di bahagian tepi.
   7. Tuang dengan kuah tadi dan hias dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

Tip:

• Sotong masukkan last sekali dan tak nak masak lama sebab nanti sotong jadi keras dan liat.
• Tepung jagung tak boleh masuk terus, bancuh dulu sebab takut kuah berketul.
• Satu bungkus kuey teow anggaran 6 cawan air untuk 4 orang makan dan seorang dlm satu cawan lebih. Agak-agak kalau anda masak dlm kuantiti berlainan.