Ikan•
Kari Kepala Ikan Jenahak
Jom kita masak Kari Kepala Ikan Jenahak yang padu, pekat dan wangi macam dekat kedai nasi kandar! Resepi kali ni Che Nom olah sikit dengan campuran rempah yang 'killer' dan satu bahan rahsia untuk bagi kuah lagi berlemak.
Che Nom juga akan kongsikan cara nak 'season' kuali besi baru supaya tak melekat dan teknik menumis sampai pecah minyak untuk aroma kari yang maksimum.
Kalau ikut resipi ni, confirm tak payah pergi kedai mamak dah, buat sendiri lagi puas hati sebab boleh adjust rasa pedas dan pekat ikut selera kita. Memang syok makan dengan nasi putih panas-panas!
Dikongsi oleh
Che Nom
Diterbitkan pada 4 Oktober 202528K paparan
Iklan
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
Iklan
Bahan-bahan
Bahan Campuran Rempah Kering
- 4 sudu besar rempah kari ikan
- 1 sudu besar serbuk cili
- ½ sudu besar serbuk jintan manis
- ½ sudu besar serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
Iklan
Bahan-bahan Utama Kari
- 2 kepala ikan jenahak, dibelah dua (Che Nom guna 1 kepala dan 1 keping isi ikan)
- Air asam jawa secukupnya (untuk rendam ikan)
- 1 cawan minyak masak
- ½ sudu besar halba campur
- 2 tangkai daun kari
- 2–3 tangkai cili kering
- 1 biji bawang merah besar, dihiris nipis
- 5 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 biji tomato ranum, dipotong dadu (untuk menumis)
- 3 biji tomato, dibelah dua (untuk kuah)
- ½ sudu besar biji kas-kas, digiling menjadi pes
- 1–2 biji terung bulat, dibelah empat
- 2 tangkai cili besar hijau, dipotong dua
- Bendi secukupnya, dibuang hujung & pangkal
- 3–4 sudu besar santan kotak pekat
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Air secukupnya
- Daun ketumbar untuk hiasan (pilihan)
Iklan
Cara Menyediakan
Cara Menyediakan Kuali Besi Baru (Seasoning)
- 1Basuh kuali besi baru anda sebersihnya dan keringkan.
- 2Panaskan kuali di atas api, kemudian tuangkan sedikit minyak masak.
- 3Ratakan minyak nipis-nipis ke seluruh permukaan dalam kuali. Biarkan ia panas sehingga berasap sedikit.
- 4Tutup api dan biarkan kuali selama 3 minit. Minyak panas akan membentuk satu lapisan pelindung.
- 5Buang lebihan minyak dan lap dengan tisu dapur. Sekarang kuali anda sedia untuk digunakan dan tidak mudah melekat atau berkarat.
Iklan
Cara Memasak Kari
- 1Mula-mula, sediakan bahan-bahan. Basuh bersih ikan jenahak dan rendam dalam air asam jawa selama 10 minit untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian toskan.
- 2Kisar halus bawang putih dan halia untuk dijadikan pes.
- 3Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis halba campur, daun kari, dan cili kering sehingga naik bau wangi.
- 4Masukkan bawang besar yang dihiris dan tumis sehingga bawang menjadi keperangan dan layu. Ini akan mengeluarkan rasa manis semula jadi bawang.
- 5Masukkan pes bawang putih dan halia. Teruskan menumis sehingga pes bertukar warna kekuningan dan sedikit garing.
- 6Tambah tomato yang dipotong dadu dan masak sehingga hancur dan menjadi pes.
- 7Masukkan kesemua bahan campuran rempah kering. Kacau cepat selama kira-kira 30 saat, kemudian masukkan 3-4 cawan air.
- 8Masak rempah dengan api sederhana kecil selama 20-30 minit sehingga kuah menjadi pekat dan pecah minyak. Kacau sekali-sekala supaya tidak hangit di bahagian bawah.
- 9Apabila rempah dah pecah minyak, masukkan pes kas-kas. Kacau sebati.
- 10Tambah lagi air untuk mendapatkan kepekatan kuah yang disukai. Masukkan cili hijau dan terung. Masak sehingga terung empuk.
- 11Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
- 12Apabila kuah mendidih, masukkan baki tomato yang dibelah dua, air asam jawa, dan santan pekat. Kacau perlahan dan biarkan ia mendidih sekali lagi.
- 13Akhir sekali, masukkan kepala ikan dan bendi. Masak selama 5-7 minit atau sehingga ikan masak. Jangan masak terlalu lama nanti isinya hancur.
- 14Tutup api dan biarkan haba panas yang terperangkap menghabiskan proses memasak ikan.
Iklan
Cara Penyajian
- 1Biarkan kari 'berehat' seketika (beberapa jam adalah lebih baik) sebelum dihidang supaya rasanya lebih sebati dan mesra.
- 2Hidangkan kari kepala ikan bersama nasi putih yang masih panas.
- 3Lengkapkan hidangan dengan ulam-ulaman seperti timun atau bendi rebus. Fuhh, memang padu!
Iklan
Petua & Panduan
- •Untuk elakkan ikan hancur, masukkan kepala ikan pada peringkat akhir sekali dan jangan masak terlalu lama, cukup sekadar 5-7 minit.
- •Kari akan jadi lebih sedap jika dibiarkan 'rehat' selama beberapa jam sebelum dihidang. Ini akan membuatkan semua rasa rempah, santan dan ikan sebati sepenuhnya dan minyak pun akan naik cantik.
- •Gunakan tomato yang ranum untuk ditumis kerana rasanya lebih manis dan cepat hancur, membantu memekatkan kuah secara semula jadi.
- •Bagi yang tak suka pedas, boleh kurangkan sukatan serbuk cili atau gantikan cili kering dengan cili besar yang tidak pedas.
Iklan
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Iklan
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
843 Resipi
Lihat profil Che_NomKongsi Resepi Ini
Artikel Terbaru
Tip & Teknik Memasak
Cheesekut Tiramisu: Creamy, Tak Cair + Teknik Celup Biskut Pantas Untuk Lapisan Jadi Kemas
19 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Kek Batik Indulgence Tanpa Telur Tanpa Oven: Resepi + Panduan Bisnes Lengkap 2026
17 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Cucur Bom Manis Serap Minyak? Ini Teknik Goreng Betul Supaya Rangup & Tak Berminyak
14 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Cucur Bom Manis Rangup & Gebu: Teknik Tepat Supaya Bulat Cantik, Berongga & Tak Serap Minyak
14 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Sambal Penyet Stok: Teknik Goreng Layu + Kisar Kasar + Tumis Pecah Minyak (Tahan Lama & Senang Guna)
12 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Teknik Garam Awal 15 Minit: Ayam Lagi Juicy, Tak Hanyir & Tak Kecut Bila Masak
12 Januari 2026
Iklan
Resepi Berkaitan
Iklan
Resepi Terbaru
Baru
Resepi Ayam Panggang Black Pepper (Juicy & Kulit Rangup)
21 Januari 2026
Baru
Cheesekut Tiramisu 5 Bahan (Tanpa Oven, Tanpa Telur) — Paling Mudah & Sedap Sejuk
19 Januari 2026
Baru
Sambal Tumis Udang Petai Pekat & Wangi, Cara Che Nom
18 Januari 2026
Baru
Bihun Goreng Kunyit Style Kampung
17 Januari 2026
Baru
Sambal Tumis Ikan Masam Manis Ala Thai
16 Januari 2026
Cucur Bom Manis Bulat Cantik Tak Serap Minyak (Gebu Berongga) + Sambal Ikan Bilis
14 Januari 2026