Langkau ke kandungan
RESEPIChe Nom.
Ikan•

Resepi Kari Kepala Ikan Jenahak

Prep 20 minMasak 50 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 4 orang

Resepi kari kepala ikan jenahak pekat dan padu, dengan tips tumis pecah minyak untuk aroma wangi semerbak macam di kedai mamak!

Mula MemasakBahan
Resepi Kari Kepala Ikan Jenahak

Bahan-bahan

Pilih bahagian bahan

Bahan Campuran Rempah Kering

  • 4 sudu besar rempah kari ikan4 sudu besar rempah kari ikan
  • 1 sudu besar serbuk cili1 sudu besar serbuk cili
  • ½ sudu besar serbuk jintan manis½ sudu besar serbuk jintan manis
  • ½ sudu besar serbuk ketumbar½ sudu besar serbuk ketumbar
  • 1 sudu kecil serbuk kunyit1 sudu kecil serbuk kunyit

Bahan-bahan Utama Kari

  • 2 kepala ikan jenahak, dibelah dua (Che Nom guna 1 kepala dan 1 keping isi ikan)2 kepala ikan jenahak, dibelah dua (Che Nom guna 1 kepala dan 1 keping isi ikan)
  • Air asam jawa secukupnya (untuk rendam ikan)Air asam jawa secukupnya (untuk rendam ikan)
  • 1 cawan minyak masak1 cawan minyak masak
  • ½ sudu besar halba campur½ sudu besar halba campur
  • 2 tangkai daun kari2 tangkai daun kari
  • 2–3 tangkai cili kering2–3 tangkai cili kering
  • 1 biji bawang merah besar, dihiris nipis1 biji bawang merah besar, dihiris nipis
  • 5 ulas bawang putih5 ulas bawang putih
  • 1 inci halia1 inci halia
  • 1 biji tomato ranum, dipotong dadu (untuk menumis)1 biji tomato ranum, dipotong dadu (untuk menumis)
  • 3 biji tomato, dibelah dua (untuk kuah)3 biji tomato, dibelah dua (untuk kuah)
  • ½ sudu besar biji kas-kas, digiling menjadi pes½ sudu besar biji kas-kas, digiling menjadi pes
  • 1–2 biji terung bulat, dibelah empat1–2 biji terung bulat, dibelah empat
  • 2 tangkai cili besar hijau, dipotong dua2 tangkai cili besar hijau, dipotong dua
  • Bendi secukupnya, dibuang hujung & pangkalBendi secukupnya, dibuang hujung & pangkal
  • 3–4 sudu besar santan kotak pekat3–4 sudu besar santan kotak pekat
  • Garam dan serbuk perasa secukupnyaGaram dan serbuk perasa secukupnya
  • Air secukupnyaAir secukupnya
  • Daun ketumbar untuk hiasan (pilihan)Daun ketumbar untuk hiasan (pilihan)

Cara Buat Kari Kepala Ikan Jenahak

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Cara Menyediakan Kuali Besi Baru (Seasoning)

  1. 1
    Basuh kuali besi baru anda sebersihnya dan keringkan.
  2. 2
    Panaskan kuali di atas api, kemudian tuangkan sedikit minyak masak.
  3. 3
    Ratakan minyak nipis-nipis ke seluruh permukaan dalam kuali. Biarkan ia panas sehingga berasap sedikit.
  4. 4
    Tutup api dan biarkan kuali selama 3 minit. Minyak panas akan membentuk satu lapisan pelindung.
  5. 5
    Buang lebihan minyak dan lap dengan tisu dapur. Sekarang kuali anda sedia untuk digunakan dan tidak mudah melekat atau berkarat.

Cara Buat Kari

  1. 1
    Mula-mula, sediakan bahan-bahan. Basuh bersih ikan jenahak dan rendam dalam air asam jawa selama 10 minit untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian toskan.
  2. 2
    Kisar halus bawang putih dan halia untuk dijadikan pes.
  3. 3
    Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis halba campur, daun kari, dan cili kering sehingga naik bau wangi.
  4. 4
    Masukkan bawang besar yang dihiris dan tumis sehingga bawang menjadi keperangan dan layu. Ini akan mengeluarkan rasa manis semula jadi bawang.
  5. 5
    Masukkan pes bawang putih dan halia. Teruskan menumis sehingga pes bertukar warna kekuningan dan sedikit garing.
  6. 6
    Tambah tomato yang dipotong dadu dan masak sehingga hancur dan menjadi pes.
  7. 7
    Masukkan kesemua bahan campuran rempah kering. Kacau cepat selama kira-kira 30 saat, kemudian masukkan 3-4 cawan air.
  8. 8
    Masak rempah dengan api sederhana kecil selama 20-30 minit sehingga kuah menjadi pekat dan pecah minyak. Kacau sekali-sekala supaya tidak hangit di bahagian bawah.
  9. 9
    Apabila rempah dah pecah minyak, masukkan pes kas-kas. Kacau sebati.
  10. 10
    Tambah lagi air untuk mendapatkan kepekatan kuah yang disukai. Masukkan cili hijau dan terung. Masak sehingga terung empuk.
  11. 11
    Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
  12. 12
    Apabila kuah mendidih, masukkan baki tomato yang dibelah dua, air asam jawa, dan santan pekat. Kacau perlahan dan biarkan ia mendidih sekali lagi.
  13. 13
    Akhir sekali, masukkan kepala ikan dan bendi. Masak selama 5-7 minit atau sehingga ikan masak. Jangan masak terlalu lama nanti isinya hancur.
  14. 14
    Tutup api dan biarkan haba panas yang terperangkap menghabiskan proses memasak ikan.

Cara Hidang

  1. 1
    Biarkan kari 'berehat' seketika (beberapa jam adalah lebih baik) sebelum dihidang supaya rasanya lebih sebati dan mesra.
  2. 2
    Hidangkan kari kepala ikan bersama nasi putih yang masih panas.
  3. 3
    Lengkapkan hidangan dengan ulam-ulaman seperti timun atau bendi rebus. Fuhh, memang padu!

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori
530 kcal
Protein
22.5 g
Karbohidrat
19 g
Lemak
39.5 g
Serat:
4 g
Gula:
5 g
Natrium:
1090 mg
Andaian pengiraan · keyakinan sederhana
  • 2 kepala jenahak dianggar 600 g sebiji, ~35% isi boleh dimakan.
  • 1 cawan minyak dikira 60% kekal dalam kuah (bakinya terapung/ditinggalkan).
  • Garam dan serbuk perasa 'secukupnya' dianggar 1.5 sudu kecil + 1 sudu kecil.
  • Bendi 'secukupnya' dianggar 80 g.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

  1. Untuk elakkan ikan hancur, masukkan kepala ikan pada peringkat akhir sekali dan jangan masak terlalu lama, cukup sekadar 5-7 minit.
  2. Kari akan jadi lebih sedap jika dibiarkan 'rehat' selama beberapa jam sebelum dihidang. Ini akan membuatkan semua rasa rempah, santan dan ikan sebati sepenuhnya dan minyak pun akan naik cantik.
  3. Gunakan tomato yang ranum untuk ditumis kerana rasanya lebih manis dan cepat hancur, membantu memekatkan kuah secara semula jadi.
  4. Bagi yang tak suka pedas, boleh kurangkan sukatan serbuk cili atau gantikan cili kering dengan cili besar yang tidak pedas.
Video
Pengenalan

Jom kita masak Kari Kepala Ikan Jenahak yang padu, pekat dan wangi macam dekat kedai nasi kandar! Resepi kali ni Che Nom olah sikit dengan campuran rempah yang 'killer' dan satu bahan rahsia untuk bagi kuah lagi berlemak.

Che Nom juga akan kongsikan cara nak 'season' kuali besi baru supaya tak melekat dan teknik menumis sampai pecah minyak untuk aroma kari yang maksimum.

Kalau ikut resipi ni, confirm tak payah pergi kedai mamak dah, buat sendiri lagi puas hati sebab boleh adjust rasa pedas dan pekat ikut selera kita. Memang syok makan dengan nasi putih panas-panas!

Diterbitkan pada 4 Oktober 202532.8K paparan
Rating & Gambar Anda

Artikel Terbaru

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam

31 Ogos 2026

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki

29 Julai 2026

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?
Bahan & Rempah

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?

29 Julai 2026

Resepi Terbaru

Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai
Baru

Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai

10 September 2026
Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus
Baru

Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus

8 September 2026
Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

3 September 2026
Telur dadar bawang cili dan daun bawang siap dihidang

Resepi Telur Dadar Bawang Cili

31 Ogos 2026
Telur dadar simple yang garing dihidang di atas pinggan

Resepi Telur Dadar Simple Garing dan Gebu

31 Ogos 2026
Resepi Asam Laksa Penang Style

Resepi Asam Laksa Penang Kuah Pekat

11 Ogos 2026