ResepiCheNom
Kari Kepala Ikan Jenahak
Ikan•

Kari Kepala Ikan Jenahak

Jom kita masak Kari Kepala Ikan Jenahak yang padu, pekat dan wangi macam dekat kedai nasi kandar! Resepi kali ni Che Nom olah sikit dengan campuran rempah yang 'killer' dan satu bahan rahsia untuk bagi kuah lagi berlemak. Che Nom juga akan kongsikan cara nak 'season' kuali besi baru supaya tak melekat dan teknik menumis sampai pecah minyak untuk aroma kari yang maksimum. Kalau ikut resipi ni, confirm tak payah pergi kedai mamak dah, buat sendiri lagi puas hati sebab boleh adjust rasa pedas dan pekat ikut selera kita. Memang syok makan dengan nasi putih panas-panas!
Kongsi:
Terus ke Komen (0)
Che Nom

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 4 Oktober 202532 paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

masakan Indiamasakan mamakpedasLauk Paukkari kepala ikanikan jenahak
Bahan-bahan

  • 4 sudu besar rempah kari ikan
  • 1 sudu besar serbuk cili
  • ½ sudu besar serbuk jintan manis
  • ½ sudu besar serbuk ketumbar
  • 1 sudu kecil serbuk kunyit

  • 2 kepala ikan jenahak, dibelah dua (Che Nom guna 1 kepala dan 1 keping isi ikan)
  • Air asam jawa secukupnya (untuk rendam ikan)
  • 1 cawan minyak masak
  • ½ sudu besar halba campur
  • 2 tangkai daun kari
  • 2–3 tangkai cili kering
  • 1 biji bawang merah besar, dihiris nipis
  • 5 ulas bawang putih
  • 1 inci halia
  • 1 biji tomato ranum, dipotong dadu (untuk menumis)
  • 3 biji tomato, dibelah dua (untuk kuah)
  • ½ sudu besar biji kas-kas, digiling menjadi pes
  • 1–2 biji terung bulat, dibelah empat
  • 2 tangkai cili besar hijau, dipotong dua
  • Bendi secukupnya, dibuang hujung & pangkal
  • 3–4 sudu besar santan kotak pekat
  • Garam dan serbuk perasa secukupnya
  • Air secukupnya
  • Daun ketumbar untuk hiasan (pilihan)
Cara Memasak

  1. 1
    Basuh kuali besi baru anda sebersihnya dan keringkan.
  2. 2
    Panaskan kuali di atas api, kemudian tuangkan sedikit minyak masak.
  3. 3
    Ratakan minyak nipis-nipis ke seluruh permukaan dalam kuali. Biarkan ia panas sehingga berasap sedikit.
  4. 4
    Tutup api dan biarkan kuali selama 3 minit. Minyak panas akan membentuk satu lapisan pelindung.
  5. 5
    Buang lebihan minyak dan lap dengan tisu dapur. Sekarang kuali anda sedia untuk digunakan dan tidak mudah melekat atau berkarat.

  1. 1
    Mula-mula, sediakan bahan-bahan. Basuh bersih ikan jenahak dan rendam dalam air asam jawa selama 10 minit untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian toskan.
  2. 2
    Kisar halus bawang putih dan halia untuk dijadikan pes.
  3. 3
    Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis halba campur, daun kari, dan cili kering sehingga naik bau wangi.
  4. 4
    Masukkan bawang besar yang dihiris dan tumis sehingga bawang menjadi keperangan dan layu. Ini akan mengeluarkan rasa manis semula jadi bawang.
  5. 5
    Masukkan pes bawang putih dan halia. Teruskan menumis sehingga pes bertukar warna kekuningan dan sedikit garing.
  6. 6
    Tambah tomato yang dipotong dadu dan masak sehingga hancur dan menjadi pes.
  7. 7
    Masukkan kesemua bahan campuran rempah kering. Kacau cepat selama kira-kira 30 saat, kemudian masukkan 3-4 cawan air.
  8. 8
    Masak rempah dengan api sederhana kecil selama 20-30 minit sehingga kuah menjadi pekat dan pecah minyak. Kacau sekali-sekala supaya tidak hangit di bahagian bawah.
  9. 9
    Apabila rempah dah pecah minyak, masukkan pes kas-kas. Kacau sebati.
  10. 10
    Tambah lagi air untuk mendapatkan kepekatan kuah yang disukai. Masukkan cili hijau dan terung. Masak sehingga terung empuk.
  11. 11
    Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
  12. 12
    Apabila kuah mendidih, masukkan baki tomato yang dibelah dua, air asam jawa, dan santan pekat. Kacau perlahan dan biarkan ia mendidih sekali lagi.
  13. 13
    Akhir sekali, masukkan kepala ikan dan bendi. Masak selama 5-7 minit atau sehingga ikan masak. Jangan masak terlalu lama nanti isinya hancur.
  14. 14
    Tutup api dan biarkan haba panas yang terperangkap menghabiskan proses memasak ikan.

  1. 1
    Biarkan kari 'berehat' seketika (beberapa jam adalah lebih baik) sebelum dihidang supaya rasanya lebih sebati dan mesra.
  2. 2
    Hidangkan kari kepala ikan bersama nasi putih yang masih panas.
  3. 3
    Lengkapkan hidangan dengan ulam-ulaman seperti timun atau bendi rebus. Fuhh, memang padu!
Petua & Panduan
  • •Untuk elakkan ikan hancur, masukkan kepala ikan pada peringkat akhir sekali dan jangan masak terlalu lama, cukup sekadar 5-7 minit.
  • •Kari akan jadi lebih sedap jika dibiarkan 'rehat' selama beberapa jam sebelum dihidang. Ini akan membuatkan semua rasa rempah, santan dan ikan sebati sepenuhnya dan minyak pun akan naik cantik.
  • •Gunakan tomato yang ranum untuk ditumis kerana rasanya lebih manis dan cepat hancur, membantu memekatkan kuah secara semula jadi.
  • •Bagi yang tak suka pedas, boleh kurangkan sukatan serbuk cili atau gantikan cili kering dengan cili besar yang tidak pedas.

Kongsi Pengalaman Anda!

Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!

Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?

Komen

Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.

Langgan Sekarang

Soalan & Jawapan

Tiada soalan lagi.

Brownies Kedut Moist dan Fudgy

Resipi Premium Eksklusif

Resepi brownies kedut yang padat, lembap, dan fudgy dengan permukaan berkilat yang cantik, dihasilkan tanpa menggunakan pengadun.

Langgan Sekarang - RM12/bulan
Che Nom

Mengenai Penulis

Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...

843 Resipi
@che_nomresepichenom@chenom_tiktok@CheNomchenom.my
Lihat profil Che_Nom

Kongsi Resepi Ini

Kongsi:

Resepi Berkaitan

Sup Tulang

Sup Tulang

Resepi Sup Tulang yang asli, keistimewaannya terletak pada rencah supnya yang di perbuat sendiri tanpa sup bujut, member...

Diterbitkan pada 21 Ogos 2013

Ikan Siakap Masak Asam

Ikan Siakap Masak Asam

Kuah pedas masam yang wangi dan seimbang, disajikan bersama ikan siakap goreng garing yang pasti membuka selera.

Diterbitkan pada 4 Oktober 2025

Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh

Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh

Jom cuba resepi Tempoyak Ikan Patin asli Temerloh, kuah pekat masam pedas tanpa bawang, dijamin sedap dan mudah!

Diterbitkan pada 27 Mei 2025

Roti Puri Sambal Sardin

Roti Puri Sambal Sardin

Untuk resepi kali ini Che Nom nak tunjuk dua resepi yang sangat sesuai digabungkan bersama, iaitu Roti Puri dan Sambal S...

Diterbitkan pada 5 Disember 2022

Sambal Belacan Padu

Sambal Belacan Padu

Kali ni Che Nom nak share resepi sambal belacan yang mantap rasanya dan juga boleh disimpan sebagai stok dalam peti seju...

Diterbitkan pada 3 Oktober 2022

Fish Head Curry

Fish Head Curry

Fish Head Curry recipe delicious, red fish can also be replace with sea bass, the tomato tamarind serve together. Delici...

Diterbitkan pada 29 September 2013

Resepi Terbaru

Bubur Chacha
Baru

Bubur Chacha

Dessert klasik lemak manis penuh dengan tekstur cha cha kenyal, keledek lembut, jagung rangup, dan sagu jernih yang memikat selera.

4 Oktober 2025
Ikan Siakap Masak Asam
Baru

Ikan Siakap Masak Asam

Kuah pedas masam yang wangi dan seimbang, disajikan bersama ikan siakap goreng garing yang pasti membuka selera.

4 Oktober 2025
Mee Kari Putih Penang
Baru

Mee Kari Putih Penang

Mee kari dengan kuah putih yang ringan dan jernih, dihidang bersama sambal tumis udang kering yang padu dan lazat.

4 Oktober 2025
Bihun Goreng Sarapan Pagi
Baru

Bihun Goreng Sarapan Pagi

Resepi bihun goreng yang mudah dan sedap, lengkap dengan tips supaya bihun lembut dan tidak hancur, sesuai untuk sarapan sekeluarga.

4 Oktober 2025
Ikan Kembung Bakar Air Asam Kerisik
Baru

Ikan Kembung Bakar Air Asam Kerisik

Ikan kembung bakar wangi dicicah dengan air asam kerisik pedas masam yang padu, confirm bertambah nasi!

4 Oktober 2025
Bubur Durian & Pulut Kukus Paling Padu

Bubur Durian & Pulut Kukus Paling Padu

Bubur durian pekat lemak manis dihidangkan bersama pulut kukus yang lembut dan wangi, pencuci mulut yang sangat istimewa!

29 Ogos 2025

Artikel Terbaru