Kari Kepala Ikan Jenahak
Dikongsi oleh
Che Nom
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
- 4 sudu besar rempah kari ikan
- 1 sudu besar serbuk cili
- ½ sudu besar serbuk jintan manis
- ½ sudu besar serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 2 kepala ikan jenahak, dibelah dua (Che Nom guna 1 kepala dan 1 keping isi ikan)
- Air asam jawa secukupnya (untuk rendam ikan)
- 1 cawan minyak masak
- ½ sudu besar halba campur
- 2 tangkai daun kari
- 2–3 tangkai cili kering
- 1 biji bawang merah besar, dihiris nipis
- 5 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 biji tomato ranum, dipotong dadu (untuk menumis)
- 3 biji tomato, dibelah dua (untuk kuah)
- ½ sudu besar biji kas-kas, digiling menjadi pes
- 1–2 biji terung bulat, dibelah empat
- 2 tangkai cili besar hijau, dipotong dua
- Bendi secukupnya, dibuang hujung & pangkal
- 3–4 sudu besar santan kotak pekat
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Air secukupnya
- Daun ketumbar untuk hiasan (pilihan)
- 1Basuh kuali besi baru anda sebersihnya dan keringkan.
- 2Panaskan kuali di atas api, kemudian tuangkan sedikit minyak masak.
- 3Ratakan minyak nipis-nipis ke seluruh permukaan dalam kuali. Biarkan ia panas sehingga berasap sedikit.
- 4Tutup api dan biarkan kuali selama 3 minit. Minyak panas akan membentuk satu lapisan pelindung.
- 5Buang lebihan minyak dan lap dengan tisu dapur. Sekarang kuali anda sedia untuk digunakan dan tidak mudah melekat atau berkarat.
- 1Mula-mula, sediakan bahan-bahan. Basuh bersih ikan jenahak dan rendam dalam air asam jawa selama 10 minit untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian toskan.
- 2Kisar halus bawang putih dan halia untuk dijadikan pes.
- 3Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis halba campur, daun kari, dan cili kering sehingga naik bau wangi.
- 4Masukkan bawang besar yang dihiris dan tumis sehingga bawang menjadi keperangan dan layu. Ini akan mengeluarkan rasa manis semula jadi bawang.
- 5Masukkan pes bawang putih dan halia. Teruskan menumis sehingga pes bertukar warna kekuningan dan sedikit garing.
- 6Tambah tomato yang dipotong dadu dan masak sehingga hancur dan menjadi pes.
- 7Masukkan kesemua bahan campuran rempah kering. Kacau cepat selama kira-kira 30 saat, kemudian masukkan 3-4 cawan air.
- 8Masak rempah dengan api sederhana kecil selama 20-30 minit sehingga kuah menjadi pekat dan pecah minyak. Kacau sekali-sekala supaya tidak hangit di bahagian bawah.
- 9Apabila rempah dah pecah minyak, masukkan pes kas-kas. Kacau sebati.
- 10Tambah lagi air untuk mendapatkan kepekatan kuah yang disukai. Masukkan cili hijau dan terung. Masak sehingga terung empuk.
- 11Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
- 12Apabila kuah mendidih, masukkan baki tomato yang dibelah dua, air asam jawa, dan santan pekat. Kacau perlahan dan biarkan ia mendidih sekali lagi.
- 13Akhir sekali, masukkan kepala ikan dan bendi. Masak selama 5-7 minit atau sehingga ikan masak. Jangan masak terlalu lama nanti isinya hancur.
- 14Tutup api dan biarkan haba panas yang terperangkap menghabiskan proses memasak ikan.
- 1Biarkan kari 'berehat' seketika (beberapa jam adalah lebih baik) sebelum dihidang supaya rasanya lebih sebati dan mesra.
- 2Hidangkan kari kepala ikan bersama nasi putih yang masih panas.
- 3Lengkapkan hidangan dengan ulam-ulaman seperti timun atau bendi rebus. Fuhh, memang padu!
- •Untuk elakkan ikan hancur, masukkan kepala ikan pada peringkat akhir sekali dan jangan masak terlalu lama, cukup sekadar 5-7 minit.
- •Kari akan jadi lebih sedap jika dibiarkan 'rehat' selama beberapa jam sebelum dihidang. Ini akan membuatkan semua rasa rempah, santan dan ikan sebati sepenuhnya dan minyak pun akan naik cantik.
- •Gunakan tomato yang ranum untuk ditumis kerana rasanya lebih manis dan cepat hancur, membantu memekatkan kuah secara semula jadi.
- •Bagi yang tak suka pedas, boleh kurangkan sukatan serbuk cili atau gantikan cili kering dengan cili besar yang tidak pedas.
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
Kongsi Resepi Ini
Artikel Terbaru
Spaghetti Aglio Olio: Teknik Penting Supaya Tak Lembik & Tak Hangit
Spaghetti aglio olio nampak ringkas, tetapi kalau teknik tersilap, hasilnya boleh jadi lembik, berminyak, atau pahit akibat bawang putih hangus. Kunc...
Jangan Pandang Remeh! 3 Kesilapan Teknikal Yang Rosakkan Rupa Kuih Lapis
Rasa dah sedap. Lemak manis pun cukup. Tapi bila angkat dari pengukus, rupa kuih jadi hancur — permukaan berkedut, lapisan tak rata, siap ada ai...
Sains 3 Jenis Tepung: Kenapa Kuih Lapis Che Nom Boleh ‘Gedik’ & Boleh Ditarik
Kuih lapis yang menjadi bukan sekadar manis. Ia mesti gedik, lembut, kenyal, dan paling penting — boleh ditarik selapis-selapis tanpa putus. Ra...
Rahsia Santan Kotak: Cara Elak Kuih Lapis Jadi 'Berlubang' & Kasar
Pernah tak buat kuih lapis guna santan kotak, tapi hasilnya mengecewakan? Permukaan kuih penuh lubang-lubang kecil, tekstur kasar, tak licin macam ku...
Dulu Nak Jadi Pramugari, Tapi Mak Kata Tak Ada Gaya Lembut
Masa muda-muda dulu, Che Nom pernah ada satu cita-cita yang agak besar — nak jadi pramugari. Bukan kerana glamour atau uniform yang cantik, tet...
Kenapa Ayam Goreng Tak Patut Ditos Atas Tisu (Dan Cara Betul Supaya Kekal Garing)
Dalam kebanyakan dapur rumah, tos ayam goreng atas tisu dapur sudah jadi kebiasaan. Lepas angkat dari minyak, terus letak atas tisu dengan anggapan m...
Resepi Berkaitan
Fish Head Curry
undefined...
Diterbitkan pada 29 September 2013
Sambal Sardin
Sambal Sardin kuah sambal yang mudah dan ringkas, sesuai untuk orang bujang. Ikan sardin digoreng terlebih dahulu sebelum dimasak dengan bahan tumis untuk rasa yang lebih sedap.
Diterbitkan pada 22 April 2024
Gulai Ikan Kembung
undefined...
Diterbitkan pada 25 Disember 2023
Siakap Bakar Bersambal
undefined...
Diterbitkan pada 28 Mac 2023
Ikan Bawal Masam Manis
undefined...
Diterbitkan pada 23 Mac 2023
Asam Pedas Ikan Kembung dan Sambal Belacan
undefined...
Diterbitkan pada 17 Februari 2023
Resepi Terbaru
Kuih Lapis Lemak Manis Premium
Kuih lapis tradisional premium yang lembut, kenyal, berlemak santan dan wangi sirap ros, dengan lapisan yang boleh ditarik satu persatu.
Aiskrim Homemade 3 Flavour
Aiskrim homemade yang lembut gebu dan premium, dibuat dari satu adunan asas untuk 3 perisa berbeza—sesuai untuk aktiviti cuti sekolah!
Ayam Goreng Kunyit Rangup bersama Sambal Kicap
Ayam goreng kunyit rangup dengan salutan nipis, dihidangkan bersama sambal kicap istimewa yang pedas manis.
Ayam Masak Kicap Pekat Berkilat, Rasa Seimbang & Mudah Dibuat
Lauk Ayam Masak Kicap dengan kuah pekat berkilat, rasa manis lemak dan pedas sederhana yang pasti memikat selera.
Ayam Sambal Berlada
Ayam goreng garing disalut sambal pedas beraroma yang seimbang rasa masam, manis, dan wangi daun limau purut.
Nasi Goreng Kampung dan Sambal Belacan Padu
Resepi Nasi Goreng Kampung stail Che Nom yang pedas dan wangi, dihidang bersama Sambal Belacan Padu, telur mata, dan ikan bilis rangup.