Siakap Bakar Bersambal

Bahan Untuk Ikan Bakar

• 1 biji bawang besar
• 4 biji bawang merah kecil
• 5 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 1 inci lengkuas
• 2 batang serai
• 2 ketul kunyit hidup
• 1/2 inci belacan bakar
• 8 sb cili kisar
• 1 inci gula melaka
• 2-3 sb air asam jawa
• Garam secukup rasa
• 1 ekor ikan siakap
• Sedikit garam
• Serbuk kunyit

Bahan Untuk Air Asam

• 1 biji bawang besar
• 1 biji tomato
• 4 tangkai cili padi
• 1 inci belacan bakar
• 5 sb air asam jawa
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 1 sk sebuk perasa
• Jus limau kasturi
• Sedikit air
• Sedikit kicap

Untuk Penyediaan Bahan

1. 1Hiris nipis halia, lengkuas, serai, bawang merah kecil, bawang putih, bawang besar dan kunyit hidup.
2. 2Masukkan dalam blender bahan hiris nipis, belacan bakar dan air separuh tenggelam. Kisar halus kesemua bahan.
3. 3Bancuh asam jawa dengan air kemudian ketepikan.
4. 4Bersihkan ikan dan belah dua, caranya belah ikan dari belakang atau bahagian atas (butterfly cut)
5. 5Potong tulang rusuk ikan.
6. 6Bahagian perut jangan belah, buang isi perut selepas belah dua.
7. 7Bahagian kepala pon sama, potong 2 dari belakang. Insang jangan lupa buang.
8. 8Kikis ketulan darah dan basuh ikan
9. 9Sisik memang Che Nom tak buang.
10. 10Potong sirip dan ekor.
11. 11Lumur sebati ikan dengan garam dan serbuk kunyit. Ketepikan dulu.

Untuk Pes Sambal

1. 1Panaskan minyak dan tumis bahan kisar halus. Tambah sedikit air.
2. 2Masak sampai pecah minyak dan garing sikit.
3. 3Masukkan cili kisar dan kacau sebati.
4. 4Masukkan gula melaka (gula perang pon boleh).
5. 5Selepas 10-15 minit masukkan air asam jawa, garam dan serbuk perasa kalau suka.
6. 6Bila tumisan dah pecah minyak dan pekat berkilat, boleh tutup api dan pindah masuk bekas.
7. 7Sejukkan sebelum lumur atas ikan.

Untuk Ikan

1. 1Lapik kuali dengan 2-3 lapis daun pisang. Masukkan ikan bahagian sisik sebelah bawah.
2. 2Tutup tudung kuali dan masak sampai ikan separuh masak anggaran 10 minit.
3. 3Sapukan pes atas ikan.
4. 4Bila dah siap ratakan, tutup tudung kuali dan masak atas api perlahan sampai ikan masak.
5. 5Selepas jus ikan dah keluar dan isi ikan dah masak, kuatkan api dan teruskan masak anggaran 5 minit supaya bahagian bawah ikan burn sikit baru sedap makan.

Untuk Air Asam

1. 1Hiris kasar bawang besar, tomato, cili padi (kalau nak kurang pedas boleh campur cili besar).
2. 2Masuk semua bahan potong tadi dalam mangkuk.
3. 3Masukkan sekali belacan bakar, air asam jawa, gula, garam, serbuk perasa kalau suka dan jus limau kasturi (limau nipis pon boleh).
4. 4Gaul dah ramas sebati kesemua bahan.
5. 5Masukkan sedikit air dan sedikit kicap.
6. 6Gaul sebati dan siap untuk dihidang.