Ayam Masak Merah Berempah, yang cukup pedas, masam, manis, masin…baupun sangat wangi membuka selera. Hidangan ni hampir sama dengan ayam masak merah biasa, cuma kita lebihkan bahan-bahan berempah. Sesiapa yang belum pernah makan tu boleh cuba….Kuah yang pekat tu kalau makan dengan nasi panas, memang padu.
Bahan-bahan:
- Bahan-bahan untuk kisar halus:
- 3 sudu
- 1 ½ biji bawang besar
- 3-4 biji bawang merah kecil
- 4-5 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 2 batang serai
- 20-25 biji cili kering
- sedikit air
- Bahan-bahan lain:
- 300g tepung gandum
- 1 - 1½ ekor ayam
- sedikit garam
- ½ sudu kecil serbuk kunyit
- 2 cawan minyak masak
- ½ biji bawang besar
- rempah 4 sekawan (1 batang kayu manis,2 kuntum bunga lawang, 4 biji buah pelaga, 2 kuntum bunga cengkih)
- 1 tangkai daun kari
- 2 biji tomato
- 1 ½ sudu besar serbuk rempah kari
- sedikit air
- 2-3 sudu besar gula melaka
- 1 sudu besar sos tiram
- Anggaran ½ cawna air asam jawa
- garam secukup rasa
- ½ cawan susu full cream atau susu cair
- 1 biji bawang besar (untuk taburan akhir)
Cara Penyediaan:
- Cara-cara untuk ayam masak merah berempah:
- Masukkan sedikit kunyit dan garam kedalam ayam dan gaul sekata.
- Panaskan minyak. Goreng ayam sehingga separuh masak lalu angkat dan toskan minyak.
- Tumis hirisan bawang besar, rempah empat sekawan dan daun kari sehingga naik bau.
- Masukkan tomato yang telah dipotong. Gaul sehingga tomata kelihatan layu dan lembut.
- Masukkan bahan kisar halus dan gaul sehingga ia pecah minyak.
- Kemudian, bancuhkan rempah kari daging dengan sedikit air lalu masukkan kedalam semua bahan tumisan.
- Masak bahan sehingga pekat kering dan tambah sedikit air. Ulang cara ini 3-4 kali sampai kesemua bahan betul-betul masak.
- Bila kuah sudah masak dan pecah minyak, masukkan gula melaka dan sos tiram.
- Masukkan juga ayam goreng dan renehkan ayam sehingga sebati dan biarkan masak.
- Tambah sedikit air asam jawa, garam secukup rasa dan ½ cawan susu full cream untuk dijadikan kuah lebih beremak. (tambah air jika mahukan kuah lebih).
- Masukkan hirisan bawang besar kedalam ayam masak merah berempah dan gaul sekejap sehingga bawang besar tersebut layu.
- Kemudian, ayam masak merah berempah siap untuk dihidang.
Tip:
- Susu full cream digunakan bagi seimbangkan rasa kuah yang berempah dan membuatkan lagi kuah lebih berlemak tetapi jika tiada, boleh digantikan dengan susu cair.