Kenapa Kek Pisang Jadi Bantat & Turun Lepas Sejuk? Ini Punca & Cara Atasinya!

Anda mesti pernah rasa kecewa, kan? Bila intai dalam oven, kek pisang nampak naik gebu, tinggi dan cantik. Tapi bila dah keluar... alamak! Kenapa kek jadi mendap, turun, dan teksturnya padat atau 'bantat'? Hati mana tak sedih bila dah ikut resepi, tapi hasilnya tak seperti yang diharapkan, terutamanya bila ikut resepi popular seperti dari Che Nom.

Jangan risau, anda tidak keseorangan! Masalah kek pisang (atau kek lain) yang turun selepas dibakar ini agak biasa berlaku. Ia bukan bermakna resepi tak bagus, tapi mungkin ada beberapa perkara kecil dalam proses penyediaan atau pembakaran yang perlu kita perhatikan.

Jom kita semak beberapa punca utama kenapa kek pisang kesayangan anda jadi bantat dan turun, serta tips untuk mengatasinya.

1. Kek Belum Cukup Masak Sepenuhnya (Underbaked)

Ini adalah penyebab paling biasa. Walaupun bahagian luar nampak keemasan dan lidi yang dicucuk di tepi keluar bersih, bahagian tengah kek mungkin masih belum cukup stabil. Struktur kek belum cukup kuat untuk menampung beratnya sendiri apabila ia menyejuk di luar oven.

Solusi: Lakukan 'ujian lidi' betul-betul di bahagian tengah kek. Jika lidi keluar bersih tanpa adunan basah melekat, barulah ia benar-benar masak. Jika masih ada adunan lembap, tambahkan masa membakar 5-10 minit lagi dan uji semula.

2. Suhu Oven Tidak Tepat atau Tidak Stabil

Setiap oven ada 'perangai' masing-masing. Suhu yang tertera pada tombol mungkin tidak sama dengan suhu sebenar di dalam oven.

Suhu Terlalu Panas: Menyebabkan luar kek cepat perang dan naik mendadak, tapi dalam masih mentah. Struktur dalam tak sempat masak elok, jadi kek akan 'jatuh' bila sejuk.
Suhu Terlalu Rendah: Kek lambat naik dan proses memasak jadi terlalu perlahan. Ini menyebabkan struktur kek lemah dan tidak dapat kekal gebu.
Solusi: Dapatkan termometer oven. Ia murah dan sangat membantu memastikan suhu oven anda tepat seperti dalam resepi. Panaskan oven sekurang-kurangnya 15-20 minit sebelum masukkan kek untuk suhu yang stabil.

3. Terlebih Putar atau Kacau Adunan (Overmixing)

Bila tepung sudah dimasukkan, terutamanya jika menggunakan tepung gandum, mengacau adunan terlalu lama atau terlalu kuat akan mengaktifkan gluten. Gluten yang berlebihan menjadikan kek liat dan padat, bukan gebu. Overmixing juga boleh memerangkap gelembung udara besar yang akan pecah semasa menyejuk, menyebabkan kek turun.

Solusi: Gunakan teknik kaup balik (fold in) dengan spatula bila mencampurkan bahan kering (tepung, serbuk penaik) ke dalam bahan basah. Kacau hanya sehingga sebati dan tiada lagi ketulan tepung kelihatan. Berhenti sebaik sahaja adunan bercampur.

4. Masalah Dengan Bahan Penaik

Baking soda (soda bikarbonat) dan baking powder (serbuk penaik) adalah 'enjin' yang menaikkan kek anda. Jika ia bermasalah, kek pun takkan menjadi.

Sudah Tamat Tempoh/Tak Aktif: Bahan penaik yang lama akan hilang kuasanya.
Sukatan Salah: Terlalu sikit menyebabkan kek tak naik, terlalu banyak boleh menyebabkan kek naik terlalu cepat dan kemudian jatuh mendadak, serta mungkin ada rasa pahit/paya.
Solusi: Semak tarikh luput bahan penaik. Jika ragu-ragu, uji kesegarannya (contoh: masukkan sedikit baking powder dalam air panas, jika berbuih kuat ia masih elok). Gunakan sudu penyukat standard untuk sukatan yang tepat.

5. Pintu Oven Dibuka Terlalu Awal/Kerap

Tahan diri dari mengintai kek dengan membuka pintu oven terlalu kerap, terutamanya pada 2/3 masa pertama pembakaran! Setiap kali pintu dibuka, suhu dalam oven akan turun mendadak. Perubahan suhu ini boleh 'mengejutkan' kek yang sedang elok naik, lalu menyebabkannya terbantut atau terus jatuh.

Solusi: Guna lampu oven untuk periksa keadaan kek. Hanya buka pintu oven bila kek nampak hampir masak atau bila tiba masa untuk melakukan ujian lidi.

6. Sukatan Pisang atau Cecair Berlebihan

Kek pisang perlukan pisang, tapi jumlahnya perlu tepat. Pisang yang terlalu masak atau kuantiti yang lebih banyak dari resepi akan menambah kelembapan berlebihan pada adunan. Adunan yang terlalu berat dan basah sukar untuk naik dengan baik dan mengekalkan strukturnya.

Solusi: Ikut sukatan pisang (biasanya dalam gram atau cawan) yang disarankan dalam resepi. Jika resepi menyatakan jumlah biji (contoh: 3 biji pisang), gunakan saiz pisang yang sederhana.

7. Perubahan Suhu Mendadak Selepas Keluar Oven

Mengalihkan kek dari oven yang panas terus ke tempat yang sangat sejuk (seperti bawah kipas atau dekat pendingin hawa) boleh menyebabkan kek 'terkejut' akibat perubahan suhu drastik, lalu mengecut dan turun.

Solusi: Biarkan kek berehat di dalam loyang selama kira-kira 10-15 minit di atas redai (wire rack) selepas dikeluarkan dari oven. Kemudian, barulah keluarkan kek dari loyang untuk sejuk sepenuhnya di atas redai.

Kesimpulan

Membuat kek pisang yang gebu dan tidak turun memang ada cabarannya tersendiri. Kadang-kadang ia memerlukan beberapa kali percubaan untuk kita serasi dengan oven dan resepi. Dengan memberi perhatian kepada perkara-perkara di atas, semoga anda dapat mengenal pasti puncanya dan berjaya menghasilkan kek pisang idaman anda pada percubaan seterusnya!

Selamat mencuba!