Daging goreng kunyit Kelantan yang lembut dan berjus

Resepi Daging Goreng Kunyit Kelantan Sedap & Lembut

Name: Resepi Daging Goreng Kunyit Kelantan Sedap & Lembut
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 500g daging lembu; ½ sudu kecil garam; 2 sudu kecil serbuk kunyit; ½ sudu kecil lada sulah; 1 sudu besar kicap pekat; ½ cawan minyak masak; 4 ulas bawang putih; 1 inci halia; ½ - 1 biji bawang holland; 3 tangkai cili merah besar; 8 tangkai cili padi hijau; 1 ikat kacang panjang; 1 sudu kecil serbuk kunyit (tambahan untuk tumisan); Sedikit serbuk seasoning

Prep 30 minMasak 25 minJumlah 55 minHidangan 4 orang

Daging goreng kunyit Kelantan style yang lembut berjus, wangi dengan kunyit dan pedas secukup rasa, lauk mudah tapi padu!

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan-bahan Perapan DagingBahan-bahan Tumis dan Sayuran

Bahan-bahan Perapan Daging

500g daging lembu500g daging lembu
½ sudu kecil garam½ sudu kecil garam
2 sudu kecil serbuk kunyit2 sudu kecil serbuk kunyit
½ sudu kecil lada sulah½ sudu kecil lada sulah
1 sudu besar kicap pekat1 sudu besar kicap pekat

Bahan-bahan Tumis dan Sayuran

½ cawan minyak masak½ cawan minyak masak
4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
1 inci halia1 inci halia
½ - 1 biji bawang holland½ - 1 biji bawang holland
3 tangkai cili merah besar3 tangkai cili merah besar
8 tangkai cili padi hijau8 tangkai cili padi hijau
1 ikat kacang panjang1 ikat kacang panjang
1 sudu kecil serbuk kunyit (tambahan untuk tumisan)
Sedikit serbuk seasoningSedikit serbuk seasoning

Cara Buat Daging Goreng Kunyit

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara Penyediaan DagingCara Penyediaan Bahan Tumisan dan SayuranCara Buat Daging Goreng KunyitCara Hidang

Cara Penyediaan Daging

1
Ambil lebih kurang 500 gram daging lembu. Pastikan anda hiris melawan arah urat.
2
Kalau ada lapisan putih tebal (tisu), trim dan buang sebab ia akan keras bila dimasak.
3
Masukkan semua potongan daging ke dalam mangkuk.
4
Untuk perapan, masukkan ½ sudu kecil garam, 2 sudu kecil serbuk kunyit, dan ½ sudu kecil lada sulah ke dalam daging.
5
Tambah pula 1 sudu besar kicap pekat. Kicap ni bukan untuk warna gelap sangat, tapi untuk rasa dan bantu daging jadi lembut.
6
Gaul sebati semua bahan perapan dengan daging dan perap selama 15-30 minit.

Cara Penyediaan Bahan Tumisan dan Sayuran

1
Hiris nipis bawang putih dan halia.
2
Potong kasar cili merah besar dan bawang holland
3
Cili padi, boleh belah di bahagian kepala sahaja atau potong dua.
4
Kacang panjang, potong memanjang lebih kurang 1 ½ inci.

1
Masukkan daging yang telah diperap ke dalam kuali. Api kuali jangan buka lagi ya. Kita nak daging ni tak terkejut masa masak.
2
Selepas daging dimasukkan, baru buka api pada paras sederhana. Tutup tudung kuali dan biar daging keluarkan airnya sendiri.
3
Bila air daging dah kering, baru kita masukkan ½ cawan minyak masak.
4
Terus masukkan bawang putih dan halia yang telah dihiris tadi. Tumis sehingga bawang dan halia menjadi lembut dan naik bau.
5
Kalau nampak minyak macam kering sikit, jangan risau. Boleh tambah sedikit lagi minyak, atau kalau suka yang berkuah basah sikit, tambah sedikit air.
6
Kemudian, masukkan lagi satu sudu kecil serbuk kunyit. Ini untuk bagi warna daging kita lebih cantik dan aroma kunyit lebih terasa.
7
Seterusnya, masukkan bawang holland, cili merah besar dan cili padi).
8
Akhir sekali, masukkan kacang panjang. Kacau semua bahan hingga sebati dan sayur layu sedikit.
9
Taburkan sedikit serbuk seasoning untuk menambah rasa. Kacau lagi hingga semua bahan sebati.
10
Kalau anda suka lagi pedas, boleh tambah lagi cili padi atau sedikit serbuk cili merah. Yang penting, cuba rasa dulu sebelum tutup api ya, adjust ikut selera sendiri.

Cara Hidang

1
Bila semua dah masak elok dan rasa pun dah ngam, boleh terus angkat dan hidangkan panas-panas.
2
Che Nom cadangkan makan Daging Goreng Kunyit ni dengan nasi putih panas, sambal belacan, dan ulam-ulaman. Kalau ada budu lagi mantap lah kan! Confirm licin pinggan!

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Hiris daging nipis melawan arah urat supaya daging lembut bila dimasak nanti. Kena jegil biji mata cari garis lurus urat daging tu!
•Potong daging sederhana nipis, jangan nipis sangat nanti bila goreng jadi kepingan keras dan tak moist. Ketebalan tu penting juga untuk rasa juicy daging.
•Kalau ada lapisan putih tebal pada daging (white slab atau tisu), trim buang ye, sebab ia akan jadi keras bila dimasak.

Tunjuk semua petua (9)

Petua & Panduan

•Kicap pekat ditambah sedikit masa perap bukan untuk warna gelap sangat, tapi lebih kepada untuk rasa dan bantu melembutkan daging. Jangan letak banyak tau.
•Perap daging dalam 15-30 minit je dah cukup untuk rasa meresap.
•Untuk masak daging supaya lembut, masukkan daging perap ke dalam kuali sebelum api dibuka. Baru buka api perlahan-lahan supaya daging tak terkejut dan kekal lembut.
•Tutup tudung kuali semasa daging mula dimasak dan biarkan daging keluarkan airnya sendiri. Ini yang akan buat daging kekal juicy bila dimakan nanti.
•Kalau nampak minyak kering masa menumis, jangan risau, tambah sikit lagi minyak. Atau, boleh tambah sedikit air kalau suka lauk yang lebih berkuah basah.
•Tambah lagi satu sudu kecil serbuk kunyit semasa menumis bawang dan halia supaya warna daging lebih cantik berseri dan aroma kunyit lebih naik.

Pro Tips & FAQ

Pro Tips

Serlahkan Aroma & Warna Kunyit Bertingkat
- Penggunaan serbuk kunyit pada dua peringkat berbeza dalam resipi ini mempunyai tujuan yang spesifik:
  1. Peringkat Perapan: Kunyit yang ditambah semasa perapan bertujuan untuk menyerapkan rasa asas kunyit secara mendalam ke dalam setiap hirisan daging.
  2. Peringkat Tumisan: Penambahan serbuk kunyit sekali lagi semasa menumis berfungsi untuk menaikkan seri warna keemasan hidangan secara keseluruhan dan yang paling penting, melepaskan aroma kunyit yang lebih segar dan harum apabila ia bersentuhan langsung dengan minyak panas.
- Petua Profesional: Apabila menambah serbuk kunyit untuk kali kedua, cipta sedikit ruang kosong di tengah kuali. Masukkan serbuk kunyit ke dalam ruang tersebut (tambah sedikit minyak jika kuali terlalu kering) dan tumis seketika selama kira-kira 10-15 saat sehingga aroma kunyit mula naik dan semerbak sebelum digaul rata dengan daging dan bahan-bahan lain. Teknik 'blooming' atau 'membangkitkan' rempah ini akan memaksimakan potensi aroma kunyit.
Kuasai Teknik "Reneh Kering" Daging
- Memulakan proses memasak daging di dalam kuali yang masih sejuk (api belum dihidupkan) dan menutup kuali adalah satu teknik bijak untuk mereneh daging di dalam jusnya sendiri secara perlahan. Kaedah ini membantu mengekalkan kelembapan semula jadi dan memperdalam rasa asli daging tersebut.
- Langkah Penting: Pastikan semua air atau jus daging yang keluar semasa proses ini telah kering sepenuhnya sebelum anda memasukkan minyak masak. Jika minyak ditambah semasa air daging masih banyak, daging akan cenderung untuk merebus di dalam campuran air dan minyak, bukannya menggoreng, yang boleh mengakibatkan tekstur yang kurang memuaskan dan rasa goreng yang kurang menyerlah.
- Setelah air daging kering dan minyak telah dimasukkan, besarkan sedikit api ke tahap sederhana tinggi untuk seketika. Ini bertujuan untuk memberikan sedikit kesan garing keemasan (Maillard reaction) pada permukaan daging sebelum bahan tumisan lain ditambah. Proses ini akan membina lapisan rasa yang lebih kompleks.
Tekstur Sayuran Rangup Menawan
- Untuk memastikan kacang panjang mengekalkan kerangupan dan warna hijaunya yang segar, masukkan ia pada peringkat paling akhir proses memasak. Gaul dengan pantas menggunakan api yang agak kuat selama 1-2 minit sahaja, cukup sekadar untuk sayur sedikit layu tetapi masih mengekalkan tekstur rangupnya (crisp-tender).
- Bawang Holland: Waktu memasukkan bawang Holland boleh dilaraskan mengikut kesukaan. Jika anda menggemari tekstur bawang yang lebih rangup dengan sedikit rasa 'pedas' bawang mentah, masukkan ia bersama-sama dengan cili merah dan cili padi. Namun, jika anda mahukan bawang yang lebih lembut dan rasanya lebih manis, masukkan ia sedikit lebih awal, iaitu sejurus selepas bawang putih dan halia telah naik bau dan sebelum penambahan serbuk kunyit kedua.
- Elakkan menutup kuali selepas sayur-sayuran dimasukkan. Tindakan menutup kuali akan memerangkap wap, menyebabkan sayur-sayuran menjadi lembik dan hilang kerangupannya.
Pemilihan & Hirisan Daging Bestari
- Teknik menghiris daging melawan urat adalah kritikal. Perhatikan dengan teliti arah garisan gentian otot pada daging; hirisan pisau anda hendaklah melintang garisan tersebut, bukan selari. Ini bertujuan memendekkan gentian otot, menjadikan daging lebih empuk apabila dikunyah.
- Untuk Daging Goreng Kunyit, pilihan bahagian daging seperti batang pinang (tenderloin) atau sirloin (bahagian atas punggung) adalah sangat ideal kerana teksturnya yang semula jadi lembut. Sekiranya menggunakan bahagian yang sedikit liat, pastikan hirisan dibuat lebih nipis.
- Semasa proses perapan, pertimbangkan untuk menambah satu sudu teh minyak masak ke dalam adunan perapan bersama kicap pekat. Minyak bukan sahaja membantu serbuk kunyit (yang bersifat larut lemak) untuk meresap dengan lebih sekata ke dalam daging, malah ia juga berfungsi sebagai lapisan pelindung yang mengurangkan risiko daging menjadi terlalu kering semasa peringkat awal memasak (ketika daging mengeluarkan airnya).

FAQ

Bolehkah saya menggantikan kacang panjang dengan sayur-sayuran lain? Apakah cadangan sayur yang sesuai?

Tentu sekali! Kacang panjang boleh digantikan dengan pelbagai jenis sayuran lain mengikut citarasa anda. Beberapa cadangan yang baik ialah:

Kacang buncis: Potong serong atau sepanjang 1-2 inci. Teksturnya rangup serupa kacang panjang.
Lobak merah: Hiris memanjang atau bulat nipis. Ia menambah kemanisan semula jadi dan warna yang menarik.
Bunga kobis atau brokoli: Potong kuntum kecil. Masukkan lebih awal sedikit jika suka tekstur yang lebih lembut.
Putik jagung (baby corn): Belah dua memanjang atau potong serong.
Kapsikum (lada benggala) pelbagai warna: Hiris memanjang. Ia menambah rasa manis dan aroma yang segar.

Petua Tambahan:

Jika menggunakan sayuran yang lebih keras seperti lobak merah atau bunga kobis, masukkan ia sedikit lebih awal berbanding kacang panjang untuk memastikan ia masak dengan sempurna.
Gabungan beberapa jenis sayur juga boleh menjadikan hidangan lebih menarik dan berkhasiat.

Resipi ini menggunakan cili padi. Bagaimana cara untuk mengurangkan tahap kepedasan hidangan ini jika ada ahli keluarga yang tidak tahan pedas, atau sebaliknya, jika saya mahu ia lebih pedas?

Tahap kepedasan Daging Goreng Kunyit ini sememangnya boleh diubah suai mengikut selera.

Untuk Mengurangkan Kepedasan:

Kurangkan kuantiti cili padi hijau: Gunakan hanya 2-3 tangkai atau tidak menggunakannya langsung.
Buang biji cili merah besar: Biji cili adalah sumber utama kepedasan. Membuangnya akan mengurangkan rasa pedas tetapi masih mengekalkan warna dan sedikit rasa cili.
Gantikan cili padi dengan lada benggala (kapsikum): Untuk mereka yang sangat tidak tahan pedas, gantikan semua cili dengan lada benggala hijau atau merah untuk rasa dan warna tanpa kepedasan.

Untuk Menambahkan Kepedasan:

Tambah kuantiti cili padi hijau: Gunakan lebih daripada 8 tangkai.
Gunakan cili padi merah (cili api): Cili padi merah lazimnya lebih pedas berbanding cili padi hijau.
Hiris atau tumbuk cili padi: Menghiris atau menumbuk cili padi akan mengeluarkan lebih banyak capsaicin (bahan kimia yang menyebabkan rasa pedas), menjadikan hidangan lebih hangat.
Tambah serbuk cili: Sedikit serbuk cili kering semasa menumis juga boleh meningkatkan kepedasan.

Sentiasa rasa dan laraskan tahap kepedasan sebelum menghidang.

Berapa lamakah Daging Goreng Kunyit ini boleh disimpan dan apakah cara terbaik untuk memanaskannya semula?

Daging Goreng Kunyit yang telah dimasak boleh disimpan dengan baik jika dikendalikan dengan betul.

Penyimpanan:

Biarkan hidangan sejuk sepenuhnya pada suhu bilik sebelum disimpan.
Pindahkan ke dalam bekas kedap udara.
Simpan di dalam peti sejuk. Ia boleh bertahan selama 2-3 hari.
Untuk penyimpanan lebih lama, anda boleh membekukannya. Dalam bekas kedap udara yang sesuai untuk penyejukbekuan, ia boleh tahan sehingga 1-2 bulan. Walau bagaimanapun, tekstur sayur-sayuran seperti kacang panjang mungkin sedikit berubah (menjadi kurang rangup) selepas dinyahbeku.

Cara Memanaskan Semula:

Menggunakan Kuali (Pilihan Terbaik):
- Panaskan sedikit minyak masak (atau tanpa minyak jika hidangan masih berminyak) dalam kuali dengan api sederhana.
- Masukkan Daging Goreng Kunyit dan kacau perlahan-lahan sehingga panas sekata.
- Jika kelihatan agak kering, anda boleh tambahkan 1-2 sudu besar air untuk membantunya kekal lembap.
Menggunakan Ketuhar Gelombang Mikro (Microwave):
- Letakkan dalam bekas tahan gelombang mikro.
- Tutup dengan penutup khas gelombang mikro atau balutan plastik yang dicucuk beberapa lubang (untuk melepaskan wap).
- Panaskan selama 1-2 minit, atau sehingga panas secukupnya, bergantung kepada kuantiti dan kuasa ketuhar anda. Kacau separuh masa untuk pemanasan yang lebih sekata.

Elakkan memanaskan berulang kali kerana ia boleh menjejaskan kualiti dan tekstur daging serta sayuran.

Apakah bahagian daging lembu yang paling sesuai untuk resipi ini supaya hasilnya lembut dan tidak liat? Bolehkah saya menggunakan daging selain daging lembu?

Untuk hasil Daging Goreng Kunyit yang lembut dan juicy, saya syorkan penggunaan bahagian daging yang kurang berurat seperti batang pinang (tenderloin) atau isi paha atas (topside). Bahagian ini secara semula jadi lebih lembut.

Selain itu, teknik penyediaan adalah kunci:

Pastikan daging dihiris melawan uratnya. Ini akan memendekkan gentian otot, menjadikannya lebih mudah dikunyah.
Buang lapisan putih tebal (tisu penghubung) kerana ia akan menjadi keras apabila dimasak.
Perapan dengan kicap pekat seperti dalam resipi juga membantu melembutkan daging selain menambah rasa.
Jangan masak daging terlalu lama kerana ia boleh menjadi kering dan liat. Masak sehingga air daging kering dan kemudian tumis sebentar dengan bahan lain sehingga masak sekata.

Jika anda ingin menggunakan daging lain, ayam (bahagian dada atau paha, dipotong dadu) adalah alternatif yang baik dan masa memasaknya lebih singkat. Daging kambing juga boleh digunakan, tetapi pastikan ia dari bahagian yang lembut dan mungkin memerlukan masa perapan yang lebih lama.

Video

Pengenalan

Hai semua! Hari ni Che Nom nak kongsi satu resepi lauk yang memang power, Daging Goreng Kunyit gaya Kelantan. Resepi ni ringkas je, sesuai sangat kalau ada daging korban sebab tak guna banyak bahan dan kita kekalkan rasa fresh daging tu.

Dagingnya lembut, tak kering, digoreng dengan kunyit wangi dan cili padi pedas-pedas sikit. Bayangkan keenakan daging yang juicy, dipadankan dengan nasi panas, memang makan bertambah lah!

Menu ni senang disediakan tapi hasilnya pasti memikat selera keluarga. Jom kita cuba masak sama-sama!

Diterbitkan pada 8 Jun 202525K paparan

Rating & Gambar Anda