Langkau ke kandungan
RESEPIChe Nom.
Kuih Dan Biskut Raya•

Resepi Tart Nenas Gulung Resepi Lengkap Hari Raya

Prep 1 jamMasak 1 jam 15 minJumlah 2 jam 15 minHidangan 50 biji

Tart Nenas Gulung Hari Raya dengan inti nanas homemade yang pekat dan kulit tart rapuh-cair di mulut, senang dibentuk dan tak mudah pecah.

Mula MemasakBahan
Tart Nenas Gulung Resepi Lengkap Hari Raya

Bahan-bahan

Sukatan
Pilih bahagian bahan

Bahan Untuk Inti Nanas

  • 1 batang kayu manis1 batang kayu manis
  • 2 biji nanas2 biji nanas
  • 2 kuntum bunga cengkih2 kuntum bunga cengkih
  • 2 helai daun pandan2 helai daun pandan
  • 1 cawan gula1 cawan gula200g
  • ½ sudu kecil garam **jika guna mentega unsalted½ sudu kecil garam **jika guna mentega unsalted2g
  • Tambah lagi 1 cawan gulaTambah lagi 1 cawan gula

Bahan Untuk Tart Nanas

  • 250g (1 cawan) mentega± 1 cawan + 2 sudu besar± 1 cawan + 1 sudu besar(250g (1 cawan) mentega)
  • 375g (3 cawan) tepung gandum± 3 cawan± 2 ¾ cawan + 2 sudu besar(375g (3 cawan) tepung gandum)
  • 60g (½ cawan) tepung jagung± ½ cawan± ½ cawan(60g (½ cawan) tepung jagung)
  • 20g (2 sudu besar) tepung kastad± 3 sudu besar± 3 sudu besar(20g (2 sudu besar) tepung kastad)
  • ½ sudu kecil garam½ sudu kecil garam3g
  • 2 kuning telur2 kuning telur
  • 2 sudu besar susu pekat2 sudu besar susu pekat39g
  • 2 kuning telur2 kuning telur
  • 14g (1 sudu besar) gula kastor± 1 sudu besar± 1 sudu besar(14g (1 sudu besar) gula kastor)

Bahan Untuk Sapuan Telur

  • 2 kuning telur2 kuning telur
  • 2 sudu besar minyak2 sudu besar minyak27g
  • Sedikit pewarna kuningSedikit pewarna kuning

Cara Buat Tart Nenas Gulung

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Untuk Inti Nenas

  1. 1
    Jika nanas terlalu berjus, boleh tapis sedikit jus (pilihan). Simpan jus untuk kegunaan lain—untuk inti, kita nak ia cepat pekat.
  2. 2
    Potong nanas kecil dan kisar agak halus tanpa tambah air. Lagi halus, lagi mudah inti cantik dan tak berserabut masa dibentuk.
  3. 3
    Masukkan nanas kisar ke dalam kuali bersama kayu manis, bunga cengkih, daun pandan yang disimpul dan 1 cawan gula. Masak atas api kecil-sederhana hingga mendidih perlahan (renehi).
  4. 4
    Teruskan reneh sampai inti mula pekat dan nampak berkilat. Bila dah pekat, kacau lebih kerap sambil menyapu dasar kuali supaya tak hangit dan air betul-betul kering.
  5. 5
    Bila inti dah benar-benar pekat, masukkan sedikit garam (jika diperlukan) dan tambah lagi gula sedikit demi sedikit mengikut tahap manis yang kita nak. Kacau hingga gula larut dan sebati.
  6. 6
    Tutup api, buang kayu manis/daun pandan jika mahu, dan sejukkan inti hingga suhu bilik atau sejuk sepenuhnya. Inti yang sejuk lebih senang dibentuk dan tak melembikkan doh.
  7. 7
    Ambil sedikit inti, bulatkan di tapak tangan (boleh sapu minyak pada tangan jika melekat), kemudian tekan dan bentuk memanjang ikut saiz tart gulung yang kita nak.

Untuk Tart Nenas

  1. 1
    Ayak tepung gandum, tepung jagung dan tepung kastad ke dalam bekas besar. Masukkan garam dan gaul rata supaya bahan kering sekata dan doh lebih halus.
  2. 2
    Dalam bekas lain, pastikan mentega berada pada suhu bilik (lembut bila ditekan). Masukkan susu pekat dan gaul hingga sebati—tak perlu pukul lama, cukup sekadar bercampur.
  3. 3
    Masukkan kuning telur (seperti dalam senarai bahan), gula kastor dan gaul sebati. Kemudian masukkan campuran tepung ayak sedikit demi sedikit sambil digaul hingga jadi doh yang lembut, tak melekat dan mudah dibentuk. Jika doh masih lembik, tambah sedikit tepung; jika dah nampak keras/retak, berhenti tambah tepung dan rehatkan doh 10–15 minit (tutup supaya tak kering).

Untuk Tart Nenas Gulung

  1. 1
    Panaskan oven lebih awal pada 160°C. Sediakan loyang dan alas dengan kertas bakar jika perlu (ikut jenis loyang, supaya tart senang diangkat).
  2. 2
    Ambil doh secukupnya dan tekan memanjang menggunakan acuan di atas loyang. Pastikan ketebalan doh sekata supaya masak cantik dan tak merekah.
  3. 3
    Susun inti nanas memanjang di atas doh. Gulung perlahan-lahan sambil rapatkan bahagian sambungan hingga doh bercantum. Potong mengikut panjang yang dikehendaki dan kemaskan tepi. Ulang sampai habis.
  4. 4
    Bancuh sapuan telur: gaul kuning telur, minyak dan sedikit pewarna kuning hingga sebati. Sapu nipis satu persatu menggunakan berus lembut—jangan tekan kuat supaya permukaan tart tak rosak.
  5. 5
    Bakar pada suhu 160°C selama 25–30 minit atau hingga kekuningan keemasan. Jika oven cepat panas, kurangkan suhu sedikit atau pendekkan masa—ikut perangai oven masing-masing.
  6. 6
    Keluarkan dan biarkan tart sejuk atas loyang 10–15 minit (masa ni tart masih rapuh). Bila dah stabil dan sejuk sepenuhnya, baru susun dalam bekas kedap udara supaya kekal rangup dan tak hancur.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 biji · resepi untuk 50 biji

Kalori
125 kcal
Protein
1 g
Karbohidrat
18 g
Lemak
5.5 g
Serat:
0.5 g
Gula:
10.5 g
Natrium:
50 mg
Andaian pengiraan · keyakinan tinggi
  • 2 biji nanas dianggar 1.6 kg keseluruhan, 55% isi boleh dimakan (~880 g).
  • Jumlah gula inti ialah 2 cawan (1 cawan + tambahan 1 cawan).
  • Enam kuning telur dikira: 2 dalam doh dan 4 untuk sapuan.
  • Mentega tanpa garam; natrium datang daripada 1 sudu kecil garam keseluruhan.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Versi Air Fryer pautan

Air fryer (jenis bakul) — Tart nenas gulung

  1. Panaskan awal air fryer pada 150°C selama 3 minit.
  2. Susun tart dalam bakul satu lapisan dengan jarak ±1–2 cm (jangan padat). Buat batch jika perlu.
  3. Bakar pada 145–160°C selama 7–11 minit.
  4. Semak awal pada minit ke-8. Cari tanda:
    • permukaan sudah set/kering,
    • bawah keemasan muda,
    • bau pastri/mentega jelas.
  5. Jika perlu, sambung 1–2 minit dan semak setiap 1 minit. Sejukkan atas rak sebelum simpan.

Anggaran. Bergantung pada model air fryer.

Panduan Sukatan Cawan & Gram
1 cawan Che Nom berapa ml?
240ml.
1 cawan gula bersamaan berapa gram?
Lebih kurang 200g (cawan US 240ml).
½ sudu kecil garam **jika guna mentega unsalted bersamaan berapa gram?
Lebih kurang 2g (cawan US 240ml).
Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

  1. Tidak perlu kerap mengacau inti nanas ketika masih berair; reneh atas api perlahan sampai mula memekat. Bila inti sudah nampak pekat, barulah kacau lebih kerap supaya air betul-betul kering dan inti jadi padu (ini yang buat senang dibentuk).
  2. Jika mahu bulatkan inti nanas, sapukan sedikit minyak masak pada tapak tangan untuk kurangkan melekat dan memudahkan bentuk memanjang.
  3. Selain mentega, boleh gantikan dengan marjerin untuk tart nenas (tekstur mungkin sedikit berbeza, tapi tetap menjadi).
  4. Jika menggunakan mentega bergaram, tidak perlu tambah garam ke dalam bahan kering.
  5. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sampai doh cukup lembut. Jika doh lembik, tambah tepung gandum sedikit demi sedikit; jika doh keras, gaul semula dengan lebih lembut dan rehatkan doh seketika supaya doh kembali senang dibentuk.
  6. Jika mahu sapuan telur lebih tebal dan berkilat, sapu lapisan kedua hanya selepas lapisan pertama kering sedikit (sentuh tak melekit).
  7. Gunakan berus pastri/berus silikon yang lembut dan sapu perlahan tanpa menekan supaya permukaan tart tak retak atau comot.
  8. Sejukkan inti nanas hingga betul-betul suhu bilik sebelum dibentuk dan digulung; inti panas akan melembikkan doh dan buat tart senang pecah.
  9. Untuk hasil lebih konsisten, rehatkan doh 10–15 minit selepas siap digaul (tutup dengan plastik/penutup) supaya doh ‘set’ dan kurang melekat semasa diacu.
  10. Bakar satu loyang pada satu masa jika oven kecil; terlalu padat boleh buat tart masak tak sekata.

Masalah biasa

Inti nanas lembik/berair dan tak boleh digulung atau dibentuk
Kemungkinan punca
Nanas masih banyak air (tak ditapis/terlalu berjus) atau masa reneh belum cukup; kacau kurang bila jem mula pekat
Cara mengatasinya
Reneh lebih lama atas api kecil hingga jem pekat dan ‘berat’ bila dikacau; bila dah pekat, kacau kerap menyapu dasar kuali. Sejukkan sepenuhnya sebelum dibentuk.
Inti nanas pahit/hangit dan warna terlalu gelap
Kemungkinan punca
Api terlalu besar atau kuali nipis menyebabkan bahagian bawah cepat melekat
Cara mengatasinya
Guna api kecil-sederhana dan kuali dasar tebal; kacau dari awal secara berkala dan lebih kerap bila jem mula memekat. Jika perlu, pindahkan ke kuali lain sebelum rasa hangit merebak.
Doh tart retak masa gulung atau tart mudah pecah selepas bakar
Kemungkinan punca
Terlalu banyak tepung/terlebih gaul hingga doh jadi keras; doh tak cukup rehat
Cara mengatasinya
Tambah tepung hanya sampai doh tak melekat. Rehatkan doh 10–15 minit, kemudian gaul ringkas. Masa gulung, buat perlahan dan jangan tekan terlalu kuat.
Permukaan tart berkedut/terkopak selepas sapu telur
Kemungkinan punca
Sapu terlalu tebal atau berus menekan kuat; sapuan dibuat ketika tart masih lembut/panas dari tangan
Cara mengatasinya
Sapu nipis menggunakan berus lembut, satu hala. Jika nak dua lapis, biar lapis pertama kering dulu. Pastikan bentuk tart kemas sebelum menyapu.
Catatan tambahan (6)

Catatan tambahan

  1. Jika inti nanas jadi berair dan susah dibentuk, teruskan masak atas api kecil hingga betul-betul pekat dan kacau lebih kerap bila dah mula memekat.
  2. Jika inti nanas cepat hangit di bawah, kecilkan api dan gunakan kuali dasar tebal; kacau menyapu dasar kuali supaya jem tak melekat.
  3. Jika doh tart lembik dan melekat pada acuan/tangan, masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit hingga doh lembut tetapi tak melekat.
  4. Jika doh tart keras dan merekah masa digulung, hentikan tambah tepung; rehatkan doh 10–15 minit dan gaul semula dengan lembut hingga kembali pliable.
  5. Jika tart merekah atau permukaan rosak selepas sapu telur, gunakan berus lembut dan sapu nipis tanpa menekan; biar lapisan pertama kering dulu kalau nak lapis dua.
  6. Jika tart cepat perang tetapi belum masak sekata, turunkan suhu dan panjangkan masa bakar sedikit (ikut oven), dan bakar di rak tengah.
Video
Pengenalan

Kuih wajib Hari Raya yang ramai orang tunggu-tunggu—Tart Nenas Gulung versi Che Nom yang inti padu dan kulit rapuh halus. Dalam resepi ni ada dua komponen penting: kita buat dulu jem nanas homemade daripada nanas segar sampai jadi inti pekat keemasan (bukan jenis berair). Lepas tu barulah kita sediakan doh tart yang senang dibentuk, tak mudah pecah dan bila gigit terasa gebu, rapuh dan cair di mulut. Che Nom perincikan juga cara kawal tekstur doh—sebab silap sikit, tart boleh mengembang, merekah atau keras. Ikut langkah ni insya-Allah hasilnya cantik, wangi mentega, dan seimbang masam-manis inti nanas.

Diterbitkan pada 12 April 2022136.7K paparan
Rating & Gambar Anda

Artikel Terbaru

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam

31 Ogos 2026

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki

29 Julai 2026

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?
Bahan & Rempah

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?

29 Julai 2026

Resepi Terbaru

Resepi Lotus Biscoff Cheesecake
Baru

Resepi Lotus Biscoff Cheesecake

11 September 2026
Resepi Biscoff Tiramisu Tanpa Bakar dan Tanpa Telur
Baru

Resepi Biscoff Tiramisu Tanpa Bakar dan Tanpa Telur

11 September 2026
Resepi Biscoff Lemon Cheese Tart
Baru

Resepi Biscoff Lemon Cheese Tart

11 September 2026
Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai
Baru

Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai

10 September 2026
Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus
Baru

Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus

8 September 2026
Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

3 September 2026