Resepi Tart Nenas Gulung Resepi Lengkap Hari Raya

Prep 1 jamMasak 1 jam 15 minJumlah 2 jam 15 minHidangan 50 biji

Tart Nenas Gulung Hari Raya dengan inti nanas homemade yang pekat dan kulit tart rapuh-cair di mulut, senang dibentuk dan tak mudah pecah.

Mula Memasak Bahan

Versi Air Fryer pautan

Air fryer (jenis bakul) — Tart nenas gulung

Panaskan awal air fryer pada 150°C selama 3 minit.
Susun tart dalam bakul satu lapisan dengan jarak ±1–2 cm (jangan padat). Buat batch jika perlu.
Bakar pada 145–160°C selama 7–11 minit.
Semak awal pada minit ke-8. Cari tanda:
- permukaan sudah set/kering,
- bawah keemasan muda,
- bau pastri/mentega jelas.
Jika perlu, sambung 1–2 minit dan semak setiap 1 minit. Sejukkan atas rak sebelum simpan.

Anggaran. Bergantung pada model air fryer.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1 cawan gula bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 200g (cawan US 240ml).
½ sudu kecil garam **jika guna mentega unsalted bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 2g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Tidak perlu kerap mengacau inti nanas ketika masih berair; reneh atas api perlahan sampai mula memekat. Bila inti sudah nampak pekat, barulah kacau lebih kerap supaya air betul-betul kering dan inti jadi padu (ini yang buat senang dibentuk).
•Jika mahu bulatkan inti nanas, sapukan sedikit minyak masak pada tapak tangan untuk kurangkan melekat dan memudahkan bentuk memanjang.
•Selain mentega, boleh gantikan dengan marjerin untuk tart nenas (tekstur mungkin sedikit berbeza, tapi tetap menjadi).

Tunjuk semua petua (10)

Petua & Panduan

•Jika menggunakan mentega bergaram, tidak perlu tambah garam ke dalam bahan kering.
•Masukkan tepung sedikit demi sedikit sampai doh cukup lembut. Jika doh lembik, tambah tepung gandum sedikit demi sedikit; jika doh keras, gaul semula dengan lebih lembut dan rehatkan doh seketika supaya doh kembali senang dibentuk.
•Jika mahu sapuan telur lebih tebal dan berkilat, sapu lapisan kedua hanya selepas lapisan pertama kering sedikit (sentuh tak melekit).
•Gunakan berus pastri/berus silikon yang lembut dan sapu perlahan tanpa menekan supaya permukaan tart tak retak atau comot.
•Sejukkan inti nanas hingga betul-betul suhu bilik sebelum dibentuk dan digulung; inti panas akan melembikkan doh dan buat tart senang pecah.
•Untuk hasil lebih konsisten, rehatkan doh 10–15 minit selepas siap digaul (tutup dengan plastik/penutup) supaya doh ‘set’ dan kurang melekat semasa diacu.
•Bakar satu loyang pada satu masa jika oven kecil; terlalu padat boleh buat tart masak tak sekata.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika inti nanas jadi berair dan susah dibentuk, teruskan masak atas api kecil hingga betul-betul pekat dan kacau lebih kerap bila dah mula memekat.
2Jika inti nanas cepat hangit di bawah, kecilkan api dan gunakan kuali dasar tebal; kacau menyapu dasar kuali supaya jem tak melekat.
3Jika doh tart lembik dan melekat pada acuan/tangan, masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit hingga doh lembut tetapi tak melekat.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika doh tart keras dan merekah masa digulung, hentikan tambah tepung; rehatkan doh 10–15 minit dan gaul semula dengan lembut hingga kembali pliable.
2Jika tart merekah atau permukaan rosak selepas sapu telur, gunakan berus lembut dan sapu nipis tanpa menekan; biar lapisan pertama kering dulu kalau nak lapis dua.
3Jika tart cepat perang tetapi belum masak sekata, turunkan suhu dan panjangkan masa bakar sedikit (ikut oven), dan bakar di rak tengah.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Inti nanas lembik/berair dan tak boleh digulung atau dibentuk

Kemungkinan Punca

Nanas masih banyak air (tak ditapis/terlalu berjus) atau masa reneh belum cukup; kacau kurang bila jem mula pekat

Penyelesaian

Reneh lebih lama atas api kecil hingga jem pekat dan ‘berat’ bila dikacau; bila dah pekat, kacau kerap menyapu dasar kuali. Sejukkan sepenuhnya sebelum dibentuk.

Masalah

Inti nanas pahit/hangit dan warna terlalu gelap

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar atau kuali nipis menyebabkan bahagian bawah cepat melekat

Penyelesaian

Guna api kecil-sederhana dan kuali dasar tebal; kacau dari awal secara berkala dan lebih kerap bila jem mula memekat. Jika perlu, pindahkan ke kuali lain sebelum rasa hangit merebak.

Masalah

Doh tart retak masa gulung atau tart mudah pecah selepas bakar

Kemungkinan Punca

Terlalu banyak tepung/terlebih gaul hingga doh jadi keras; doh tak cukup rehat

Penyelesaian

Tambah tepung hanya sampai doh tak melekat. Rehatkan doh 10–15 minit, kemudian gaul ringkas. Masa gulung, buat perlahan dan jangan tekan terlalu kuat.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Permukaan tart berkedut/terkopak selepas sapu telur

Kemungkinan Punca

Sapu terlalu tebal atau berus menekan kuat; sapuan dibuat ketika tart masih lembut/panas dari tangan

Penyelesaian

Sapu nipis menggunakan berus lembut, satu hala. Jika nak dua lapis, biar lapis pertama kering dulu. Pastikan bentuk tart kemas sebelum menyapu.

Video

Pengenalan

Kuih wajib Hari Raya yang ramai orang tunggu-tunggu—Tart Nenas Gulung versi Che Nom yang inti padu dan kulit rapuh halus. Dalam resepi ni ada dua komponen penting: kita buat dulu jem nanas homemade daripada nanas segar sampai jadi inti pekat keemasan (bukan jenis berair). Lepas tu barulah kita sediakan doh tart yang senang dibentuk, tak mudah pecah dan bila gigit terasa gebu, rapuh dan cair di mulut. Che Nom perincikan juga cara kawal tekstur doh—sebab silap sikit, tart boleh mengembang, merekah atau keras. Ikut langkah ni insya-Allah hasilnya cantik, wangi mentega, dan seimbang masam-manis inti nanas.

Diterbitkan pada 12 April 2022136.1K paparan

Rating & Gambar Anda