Ikan•
Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh
Hai semua! Hari ni Che Nom nak kongsikan satu resepi istimewa dari Temerloh, Pahang, iaitu Tempoyak Ikan Patin. Resepi ni memang autentik tau, Che Nom belajar dari kenalan kat Pahang dulu. Kuahnya yang masam pedas dengan aroma kunyit segar, tempoyak D24 yang sedap, bunga kantan dan daun kesum, memang terbaik! Yang menariknya, kita tak guna bawang langsung tapi hasilnya kuah tetap pekat dan menyelerakan. Ikan patin yang digunakan pun segar, jadi bila dimasak, tak ada bau hanyir atau tanah. Jom kita masak hidangan klasik ni, confirm keluarga suka!
Dikongsi oleh
Che Nom
Diterbitkan pada 27 Mei 202564.1K paparan
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
Bahan-bahan
- 1 ekor ikan patin (Che Nom guna yang frozen dari LAZIZ Official Store di Shopee, kualitinya segar dan bersih)
- Limau nipis (untuk membersihkan ikan)
- 2 ketul kunyit hidup (sederhana besar)
- 15-20 tangkai cili padi (ikut tahap kepedasan yang disukai, boleh kurangkan atau campur cili merah besar)
- 2 senduk besar tempoyak (Che Nom guna tempoyak durian D24, manis dan pekat)
- Anggaran 3-4 cawan air (untuk kuah, boleh adjust)
- 1-2 keping asam gelugur
- 1/2 kuntum bunga kantan (jika saiz besar, kalau kecil boleh guna 1 kuntum), dihiris atau dileraikan kelopaknya
- 1 genggam daun kesum (ambil daunnya sahaja)
- Garam secukup rasa
- 1/2 sudu kecil serbuk perasa (pilihan)
- Secubit gula (pilihan, untuk seimbangkan rasa jika tempoyak kurang manis, Che Nom tak letak kali ni)
Cara Memasak
- 1Mula-mula, kita bersihkan ikan patin dulu. Basuh ikan dengan air bersih dan perahan limau nipis. Gosok-gosok lembut pada badan ikan untuk hilangkan semua lendir. Ini penting supaya kuah kita nanti tak hanyir.
- 2Bilas ikan bersih-bersih dan toskan.
- 3Sekarang kita siapkan bahan untuk kuah dia. Ambil kunyit hidup, kupas kulitnya, basuh bersih, dan potong kasar-kasar sikit supaya senang nak kisar nanti.
- 4Untuk cili padi pula, cabut tangkainya siap-siap. Jumlahnya boleh adjust ikut suka pedas macam mana ya.
- 5Dalam bekas pengisar, masukkan tempoyak (Che Nom letak dua senduk besar), cili padi, dan kunyit yang dah dipotong tadi. Tambah sedikit air untuk bantu proses pengisaran.
- 6Kisar semua bahan tadi sampai betul-betul halus dan sebati.
- 1Ok, dah siap bahan kisar, jom kita mula masak. Tuangkan semua bahan kisar ke dalam periuk.
- 2Tambahkan anggaran tiga ke empat cawan air. Che Nom nasihatkan jangan letak banyak sangat dulu, sebab nanti kita boleh adjust lagi kepekatan kuah bila ikan dah masuk.
- 3Hidupkan api dapur pada tahap sederhana. Kacau rata bahan kisar dan air tu, dan biarkan ia mula mendidih perlahan-lahan.
- 4Masukkan sekeping asam gelugur dulu. Kalau rasa kurang masam nanti, baru kita tambah sekeping lagi. Macam tu lah kan kita masak, kena rasa dan adjust ikut selera.
- 5Sambil tunggu kuah kita mendidih elok, kita siapkan bunga kantan. Che Nom guna separuh je sebab bunganya besar. Leraikan kelopak bunga kantan tu.
- 6Ambil juga segenggam daun kesum. Kita gunting atau petik daunnya saja ya, batang yang keras tu tak perlu masuk.
- 7Bila kuah dah mula menggelegak cantik, masukkan kelopak bunga kantan yang dah kita leraikan tadi. Kacau perlahan-lahan biar aroma wangi bunga kantan tu naik dan sebati dengan kuah.
- 8Cuba rasa kuah sikit. Kalau nampak pekat sangat, boleh tambah sikit lagi air. Kalau nak rasa tempoyak tu lebih 'kick', boleh tambah sikit lagi tempoyak.
- 9Penting ni, tunggu sampai kuah betul-betul mendidih baru kita masukkan ikan patin ya. Jangan masukkan ikan masa kuah masih sejuk, nanti isi ikan jadi tak sedap.
- 10Dah mendidih elok, susun ikan patin perlahan-lahan ke dalam kuah. Lepas masukkan ikan, jangan kacau selalu sangat tau, nanti isi ikan patin yang lembut tu hancur pulak.
- 11Tip dari Che Nom, kalau nak isi ikan patin kekal cantik dan masak elok, siramkan je kuah panas tu perlahan-lahan atas ikan. Biarkan ia masak dengan api sederhana sampai isi ikan betul-betul masak.
- 12Kemudian, masukkan daun kesum yang kita dah siapkan tadi. Biar aroma daun kesum pula semerbak dalam kuah kita.
- 13Perasakan dengan garam secukup rasa, setengah sudu kecil serbuk perasa (kalau guna), dan kalau nak naikkan lagi rasa manis-manis buah tempoyak tu, bolehlah tambah secubit gula. Che Nom tak letak gula kali ni sebab tempoyak dah manis.
- 14Tutup periuk dan biarkan ia mendidih perlahan dalam lima hingga tujuh minit, atau sampai ikan betul-betul masak sempurna. Jangan masak terlalu lama, nanti isi ikan keras.
- 1Siap dah Tempoyak Ikan Patin kita! Lauk ni memang paling sedap dihidangkan masa masih panas-panas.
- 2Sajikan bersama nasi putih yang masih berasap tu, memang layan habis!
- 3Kalau nak lagi lengkap, boleh hidangkan sekali dengan sambal belacan pedas sikit, serta ulam-ulaman segar macam timun atau kacang botol. Fuh, memang betul-betul menyelerakan!
Petua & Panduan
- •Nak ikan patin tak hanyir dan kuah sedap, basuh ikan bersih-bersih dengan limau nipis tau, gosok lembut je lendirnya sampai hilang.
- •Masa kisar cili padi tu, kalau tak nak pedas sangat, boleh campur sikit cili merah besar. Warna kuah pun lagi cantik nanti!
- •Masa mula masak kuah, jangan tuang air banyak sangat dulu ya. Kita boleh adjust kepekatan kuah tu kemudian, ikut selera kita.
- •Penting ni, masukkan ikan bila kuah dah betul-betul mendidih. Kalau masuk awal masa kuah sejuk, ikan nanti kurang sedap lah rasanya.
- •Bila ikan dah masuk, jangan kacau kuat-kuat tau, nanti hancur pula isi ikan patin yang lembut tu. Cukup siram-siram je kuah panas atas ikan.
Petua & Soalan Lazim
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
843 Resipi
Lihat profil Che_NomKongsi Resepi Ini
Artikel Terbaru
Tip & Teknik Memasak
Nasi Goreng Kampung Lebih Garing Tepi Dengan Teknik Ambil Haba
10 Januari 2026
Gaya Hidup & Perancangan Hidangan
Ayam Masak Kicap & Ayam Masak Berlada Lebih Pantas Dan Padu Dengan Teknik Pes Sambal Dua Haluan
9 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Butter Cair, Hangit, Atau Tak Keluar Rasa? Ini Cara Guna Butter Dengan Betul Dalam Masakan
9 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Mee Goreng Udang Pedas Basah Lebih Padu Dengan Teknik Slow-Simmer Stok Kulit Udang
8 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Goreng Pisang Selalu Rangup Masa Angkat, Tapi Lemau Lepas 5 Minit?
7 Januari 2026
Tip & Teknik Memasak
Kenapa Jangan Letak Minyak Dalam Air Rebusan Pasta?
6 Januari 2026
Resepi Berkaitan
Resepi Terbaru
Baru
Ayam Masak Cili Kering Padu – Ayam Juicy & Kuah Pekat, Senang Masak
9 Januari 2026
Kuih Lapis Lemak Manis Premium
30 Disember 2025
Aiskrim Homemade 3 Flavour
29 Disember 2025
Ayam Goreng Kunyit Rangup bersama Sambal Kicap
29 Disember 2025
Ayam Masak Kicap Pekat Berkilat, Rasa Seimbang & Mudah Dibuat
16 Disember 2025
Ayam Sambal Berlada
16 Disember 2025