ResepiCheNom
Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh
Ikan•

Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh

Hai semua! Hari ni Che Nom nak kongsikan satu resepi istimewa dari Temerloh, Pahang, iaitu Tempoyak Ikan Patin. Resepi ni memang autentik tau, Che Nom belajar dari kenalan kat Pahang dulu. Kuahnya yang masam pedas dengan aroma kunyit segar, tempoyak D24 yang sedap, bunga kantan dan daun kesum, memang terbaik! Yang menariknya, kita tak guna bawang langsung tapi hasilnya kuah tetap pekat dan menyelerakan. Ikan patin yang digunakan pun segar, jadi bila dimasak, tak ada bau hanyir atau tanah. Jom kita masak hidangan klasik ni, confirm keluarga suka!
Kongsi:
Terus ke Komen (0)
Che Nom

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 27 Mei 20251.5K paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

tanpa bawangtempoyakpedasmasamresepi che nomtempoyak ikan patinikan patinTemerlohlauk MelayurebusLauk Paukmasam pedasresepi melayumasakan Pahang
Bahan-bahan

  • 1 ekor ikan patin (Che Nom guna yang frozen dari LAZIZ Official Store di Shopee, kualitinya segar dan bersih)
  • Limau nipis (untuk membersihkan ikan)
  • 2 ketul kunyit hidup (sederhana besar)
  • 15-20 tangkai cili padi (ikut tahap kepedasan yang disukai, boleh kurangkan atau campur cili merah besar)
  • 2 senduk besar tempoyak (Che Nom guna tempoyak durian D24, manis dan pekat)
  • Anggaran 3-4 cawan air (untuk kuah, boleh adjust)
  • 1-2 keping asam gelugur
  • 1/2 kuntum bunga kantan (jika saiz besar, kalau kecil boleh guna 1 kuntum), dihiris atau dileraikan kelopaknya
  • 1 genggam daun kesum (ambil daunnya sahaja)
  • Garam secukup rasa
  • 1/2 sudu kecil serbuk perasa (pilihan)
  • Secubit gula (pilihan, untuk seimbangkan rasa jika tempoyak kurang manis, Che Nom tak letak kali ni)
Cara Memasak

  1. 1
    Mula-mula, kita bersihkan ikan patin dulu. Basuh ikan dengan air bersih dan perahan limau nipis. Gosok-gosok lembut pada badan ikan untuk hilangkan semua lendir. Ini penting supaya kuah kita nanti tak hanyir.
  2. 2
    Bilas ikan bersih-bersih dan toskan.
  3. 3
    Sekarang kita siapkan bahan untuk kuah dia. Ambil kunyit hidup, kupas kulitnya, basuh bersih, dan potong kasar-kasar sikit supaya senang nak kisar nanti.
  4. 4
    Untuk cili padi pula, cabut tangkainya siap-siap. Jumlahnya boleh adjust ikut suka pedas macam mana ya.
  5. 5
    Dalam bekas pengisar, masukkan tempoyak (Che Nom letak dua senduk besar), cili padi, dan kunyit yang dah dipotong tadi. Tambah sedikit air untuk bantu proses pengisaran.
  6. 6
    Kisar semua bahan tadi sampai betul-betul halus dan sebati.

  1. 1
    Ok, dah siap bahan kisar, jom kita mula masak. Tuangkan semua bahan kisar ke dalam periuk.
  2. 2
    Tambahkan anggaran tiga ke empat cawan air. Che Nom nasihatkan jangan letak banyak sangat dulu, sebab nanti kita boleh adjust lagi kepekatan kuah bila ikan dah masuk.
  3. 3
    Hidupkan api dapur pada tahap sederhana. Kacau rata bahan kisar dan air tu, dan biarkan ia mula mendidih perlahan-lahan.
  4. 4
    Masukkan sekeping asam gelugur dulu. Kalau rasa kurang masam nanti, baru kita tambah sekeping lagi. Macam tu lah kan kita masak, kena rasa dan adjust ikut selera.
  5. 5
    Sambil tunggu kuah kita mendidih elok, kita siapkan bunga kantan. Che Nom guna separuh je sebab bunganya besar. Leraikan kelopak bunga kantan tu.
  6. 6
    Ambil juga segenggam daun kesum. Kita gunting atau petik daunnya saja ya, batang yang keras tu tak perlu masuk.
  7. 7
    Bila kuah dah mula menggelegak cantik, masukkan kelopak bunga kantan yang dah kita leraikan tadi. Kacau perlahan-lahan biar aroma wangi bunga kantan tu naik dan sebati dengan kuah.
  8. 8
    Cuba rasa kuah sikit. Kalau nampak pekat sangat, boleh tambah sikit lagi air. Kalau nak rasa tempoyak tu lebih 'kick', boleh tambah sikit lagi tempoyak.
  9. 9
    Penting ni, tunggu sampai kuah betul-betul mendidih baru kita masukkan ikan patin ya. Jangan masukkan ikan masa kuah masih sejuk, nanti isi ikan jadi tak sedap.
  10. 10
    Dah mendidih elok, susun ikan patin perlahan-lahan ke dalam kuah. Lepas masukkan ikan, jangan kacau selalu sangat tau, nanti isi ikan patin yang lembut tu hancur pulak.
  11. 11
    Tip dari Che Nom, kalau nak isi ikan patin kekal cantik dan masak elok, siramkan je kuah panas tu perlahan-lahan atas ikan. Biarkan ia masak dengan api sederhana sampai isi ikan betul-betul masak.
  12. 12
    Kemudian, masukkan daun kesum yang kita dah siapkan tadi. Biar aroma daun kesum pula semerbak dalam kuah kita.
  13. 13
    Perasakan dengan garam secukup rasa, setengah sudu kecil serbuk perasa (kalau guna), dan kalau nak naikkan lagi rasa manis-manis buah tempoyak tu, bolehlah tambah secubit gula. Che Nom tak letak gula kali ni sebab tempoyak dah manis.
  14. 14
    Tutup periuk dan biarkan ia mendidih perlahan dalam lima hingga tujuh minit, atau sampai ikan betul-betul masak sempurna. Jangan masak terlalu lama, nanti isi ikan keras.

  1. 1
    Siap dah Tempoyak Ikan Patin kita! Lauk ni memang paling sedap dihidangkan masa masih panas-panas.
  2. 2
    Sajikan bersama nasi putih yang masih berasap tu, memang layan habis!
  3. 3
    Kalau nak lagi lengkap, boleh hidangkan sekali dengan sambal belacan pedas sikit, serta ulam-ulaman segar macam timun atau kacang botol. Fuh, memang betul-betul menyelerakan!
Petua & Panduan
  • •Nak ikan patin tak hanyir dan kuah sedap, basuh ikan bersih-bersih dengan limau nipis tau, gosok lembut je lendirnya sampai hilang.
  • •Masa kisar cili padi tu, kalau tak nak pedas sangat, boleh campur sikit cili merah besar. Warna kuah pun lagi cantik nanti!
  • •Masa mula masak kuah, jangan tuang air banyak sangat dulu ya. Kita boleh adjust kepekatan kuah tu kemudian, ikut selera kita.
  • •Penting ni, masukkan ikan bila kuah dah betul-betul mendidih. Kalau masuk awal masa kuah sejuk, ikan nanti kurang sedap lah rasanya.
  • •Bila ikan dah masuk, jangan kacau kuat-kuat tau, nanti hancur pula isi ikan patin yang lembut tu. Cukup siram-siram je kuah panas atas ikan.
Petua & Soalan Lazim

Kongsi Pengalaman Anda!

Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!

Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?

Komen

Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.

Langgan Sekarang

Soalan & Jawapan

Tiada soalan lagi.

Tiramisu Klasik Mascarpone Cheese

Resipi Premium Eksklusif

Resepi Tiramisu klasik yang lembut, gebu dan kaya dengan rasa kopi, menggunakan keju mascarpone sebenar.

Langgan SekarangCuba Percuma 7 Hari
Che Nom

Mengenai Penulis

Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...

843 Resipi
@che_nomresepichenom@chenom_tiktok@CheNomchenom.my
Lihat profil Che_Nom

Kongsi Resepi Ini

Kongsi:

Resepi Berkaitan

Kari telur

Kari telur

Kari telur menu simple tapi memang terangkat kalau makan dengan nasi panas. Sesuai sangat sebagai menu hujung bulan.

Diterbitkan pada 23 September 2024

Ikan Kembung Masak Asam Rebus

Ikan Kembung Masak Asam Rebus

Resepi Ikan Kembung Masak Asam Rebus, menu sihat kerana tidak menggunakan sebarang minyak, dan juga cepat disediakan. Ma...

Diterbitkan pada 24 November 2019

Singgang Pedas Ikan Kembung

Singgang Pedas Ikan Kembung

Resepi yang sungguh mudah tetapi sangat sedap dan menyihatkan kerana semuanya direbus. Masakan ni walaupun mudah tetapi ...

Diterbitkan pada 14 Disember 2014

Bihun Goreng Tomyam

Bihun Goreng Tomyam

Hi Semua, harini Che Nom teringin sangat nk makan bihun goreng tomyam, kadang-kadang kita nak juga rasa sedikit kelainan...

Diterbitkan pada 23 Mac 2021

Sup Tulang Thai

Sup Tulang Thai

Hai semua, Assalamualaikum. Sempena Hari Raya Aidiladha, atau hari raya korban tahun ni, Che Nom nak share resepi Sup Tu...

Diterbitkan pada 25 September 2023

Sup Tulang

Sup Tulang

Resepi Sup Tulang yang asli, keistimewaannya terletak pada rencah supnya yang di perbuat sendiri tanpa sup bujut, member...

Diterbitkan pada 21 Ogos 2013

Resepi Terbaru

Tiramisu Tanpa Telur dengan Biskut Ladyfinger Homemade
Baru

Tiramisu Tanpa Telur dengan Biskut Ladyfinger Homemade

Resipi Tiramisu Tanpa Telur yang mewah berkrim, dihidang dengan biskut ladyfinger homemade yang gebu dan lembut.

13 Jun 2025
Nasi Jagung dan Ayam Masak Merah
Baru

Nasi Jagung dan Ayam Masak Merah

Resepi Nasi Jagung wangi berlemak dan Ayam Masak Merah pekat berempah, hidangan klasik Hari Raya yang pasti memikat selera.

11 Jun 2025
Resipi Sup Tulang Gearbox Berempah – Guna Rempah Kisar Homemade

Resipi Sup Tulang Gearbox Berempah – Guna Rempah Kisar Homemade

Sup tulang gearbox berempah dengan kuah pekat dan daging empuk, dihidang bersama tumis darat yang wangi.

8 Jun 2025
Resepi Daging Goreng Kunyit Kelantan Paling Sedap & Lembut

Resepi Daging Goreng Kunyit Kelantan Paling Sedap & Lembut

Daging goreng kunyit Kelantan style yang lembut berjus, wangi dengan kunyit dan pedas secukup rasa, lauk mudah tapi padu!

8 Jun 2025
Cucur Bawang Tanpa Gluten

Cucur Bawang Tanpa Gluten

Cucur bawang rangup tanpa gluten menggunakan tepung beras dan tepung ubi, mudah dan cepat disediakan.

14 Mei 2025
Kek Oren Klasik Gebu & Lembap

Kek Oren Klasik Gebu & Lembap

Resepi kek oren klasik yang sangat gebu, lembap dan wangi menggunakan jus oren segar dan parutan kulit oren asli.

14 Mei 2025

Artikel Terbaru