Sizzling Yee Mee

Untuk resepi mee kali ni, Che Nom nak masak menu sizzling mengunakan yee mee. Kita buat menu ala-ala food court pulak. Mula-mula Che Nom akan sediakan kuah sizzling, dan kriteria utama kuah sizzling yang sedap ialah kuah nya mestilah pekat, cukup rasa pedas dari cili kering, rasa umami dari cendawan shitake, rasa pedas beraroma dari lada hitam, halia, bawang putih dan juga warnanya mestilah gelap dari perbagai jenis kicap yang kita masukkan.

Bahan-bahan pun mudah saja nak sediakan. Kalau makan ramai-ramai satu family waktu panas lagi, mesti best. Dengan kuah sizzling yang panas dan yee mee masih lagi ada rasa rangup tu confirm licin lah makan. Biasanya dimasak bersama sayur dan juga telur. Kalau tak gemarkan yee mee, boleh ganti kuay teow, mee atau pun nasi.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk sizzling yee mee:
  • 4 sb minyak masak
  • 4 ulas bawang putih
  • 2 inci halia
  • 8-10 tangkai cili kering (kurangkan cili kering separuh untuk kurang pedas)
  • 500g ayam
  • 1 sb serbuk lada hitam
  • 1 sk serbuk lada sulah
  • 6 cwn / 1.5 liter air
  • 1 kiub ayam
  • 1/4 cwn kicap manis
  • 3 sb sos tiram
  • 3 sb kicap cair
  • 1 sb kicap pekat karamel
  • 8-10 cendawan shitake
  • 3 sb tepung jagung
  • Sedikit air
  • Gula secukup rasa
  • Garam secukup rasa
  • 1 sb minyak bijan
  • Yee Mee kering
  • Sayur bok choy
  • Telur

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk penyediaan bahan:
   1. Cincang halus bawang putih. Boleh lebihkan bawang kalau suka.
   2. Hiris nipis halia. Che Nom guna halia muda sebab bau dan rasa dia lebih mild dan kurang pedas.
   3. Gunting kasar cili kering dan rendam dalam air sejuk kemudian buang biji.
   4. Cendawan shitake bilas dengan air dan lap kotoran yang masih melekat. Potong nipis cendawan, tapi Che Nom lagi suka potong dua je.
   5. Sayur bok choy trim hujung (bahagian batang), kalau nak potong kecil boleh tapI Che Nom biar je.
   6. Untuk ayam Che Nom campur bahagian tulang dan isi. Potong kecil ayam.
2. Cara-cara untuk kuah sizzling:
   1. Dalam kuali berasingan atau sizzling plate masukkan 2-3 senduk kuah sizzling dan panaskan.
   2. Masukkan yee mee kering, sayur bok choi dan isi ayam. Boleh tambah kuah kalau suka.
   3. Masuk sebiji telur dan teruskan masak.
   4. Bila telur telur putih dah masak tapi telur kuning masih cair, boleh tutup api dan sedia untuk dihidang.
   5. Boleh hidang bersama cili potong atau cili jeruk.

Tip:

• Che Nom guna halia muda, bau dan rasa lebih mild dan kurang pedas berbanding halia tua tapi kalau nak guna juga halia tua pon boleh, tak ada masalah.
• Untuk cendawan shitake kalau takda yang segar boleh guna yang kering tapi kena rendam dulu sampai lembut anggaran 5-6 jam.
• Boleh kurangkan separuh cili kering kalau tak suka pedas.
• Untuk kurangkan hanyir ayam, boleh masak ayam dengan bahan tumisan anggaran 2-3 minit sebelum tuang masuk air. Rasa dia akan lebih sedap dari masukkan terus dalam sizzling.
• Seeloknya letak minyak bijan akhir sekali. Minyak bijan dapat naikkan bau dan aroma kuah sizzling.