Maklumat Resepi

Kali ni jom tengok Che Nom nak share resepi yang gerenti jadi dan gerenti sedap punya iaitu Char Kuey Teow. Ha yang ni baru betul-betul Char Kuey Teow Chinese style tapi dan versi halal juga.

Che Nom rujuk resepi ni dari chef celebrity Chef Anis Nabilah, inilah resepi family beliau cuma ada lah adjust sikit je sebab nak padankan dengan bahan-bahan yang ada di rumah. Char kuey teow ni kita kena masak dengan api yang besar untuk dapatkan wok hei tu, dan masa menggoreng tu pon pendek aja, hasil udang pon tak overcooked tu yang special. Dan satu lagi, kuali jangan basuh ok.

Ada 3 bahagian penting, yang pertama penyediaan pes sambal yang dimasak dari cili kering, kedua cara buat minyak udang untuk infused flavour pada minyak tumisan, dan ketiga kita prep siap-siap bahan campuran kicap. Setiap kali masak, kita goreng untuk satu hidangan untuk seorang makan, barulah menjadi sempurna. Boleh buat berniaga. Terima kasih Chef Anis Nabilah.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan sambal:
  • 2 cwn cili kisar
  • 1 biji bawang merah besar
  • 3 sb gula
  • 1/2 sb serbuk seasoning (pilihan)
  • Garam secukup rasa
• Bahan-bahan minyak udang:
  • 400ml minyak masak
  • Kulit & kepala dari 500g udang
• Bahan-bahan campuran kicap:
  • 3/4 cwn kicap cair
  • 1/2 cwn kicap pekat manis (resepi asal guna kicap masin)
  • 1/4 cwn sos tiram
  • 1/4 cwn kicap karamel pekat
• Bahan-bahan char kuey teow (1 hidangan):
  • 1 sk pes bawang putih
  • 1 genggam kuey teow
  • 1 sb sambal
  • 2-5 ekor udang
  • 3-4 sb campuran kicap
  • 1 biji telur itik/ayam
  • Sayur kucai
  • Taugeh

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara pes sambal:
   1. Gunting cili kering dan rebus 5 minit. Kemudian kisar halus sekali dengan minyak dan air separuh tenggelam.
   2. Potong kasar bawang merah besar dan kisar halus.
   3. Panaskan minyak dan tumis cili kering sampai pecah minyak.
   4. Masukkan bawang besar kisar, gula, garam, dan serbuk seasoning (pilihan).
   5. Tambah air 2-3 kali dan masak sampai kering anggaran 30 minit.
2. Cara-cara minyak udang:
   1. Buang kulit dan kepala udang.
   2. Panaskan minyak dan goreng kulit udang anggaran 7 minit.
   3. Bila warna minyak dah berubah, boleh tutup api dan tapis kulit.
3. Cara-cara kicap:
   1. Satukan kicap cair, kicap masin, kicap pekat caramel dan sos tiram.
   2. Kacau sebati dan ketepikan dulu.
4. Cara-cara char kuey teow:
   1. Kisar halus bawang putih sampai jadi pes.
   2. Panaskan minyak udang dan tumis pes bawang putih.
   3. Masukkan kuey teow basah, pes sambal dan udang.
   4. Tolak kuey teow ketepi dan pecah masuk telur.
   5. Masukkan bancuhan kicap dan goreng sampai sebati.
   6. Akhir sekali masukkan taugeh dan daun kucai.

Tip:

• Kalau boleh cari sos tiram yang kandungan tiram tu lebih tinggi, lebih sedap lah char kuey teow nanti.
• Api kena besar masa masak char kuey teow baru dapat char tu.
• Kuali jangan basuh lepas masak yang next batch tu, itulah rahsia kesedapan dari kerak-kerak yang garing.
• Kalau sesiapa yang makan potion yang besar, boleh lebihkan sikit kuey teow.