Asam Pedas Ikan Kembung Dan Sambal Belacan

Kali ni Che Nom nak masak lauk yang boleh buat menambah-nambah nasik tak cukup sepinggan, iaitu asam pedas ikan kembung.Cara masak asam pedas ni lebih ringkas kerana tak perlu tambah rempah ratus dan kuah tu cukup sesuai kalau kita masak bersama ikan kembung yang segar. Kuah asam pedas akan berasa lebih manis dari ikan.

Che Nom tunjuk juga cara untuk buat sambal belacan yang pedas dan cukup wangi bila dimakan menggunakan 1 bahan special. Gabungan asam pedas yang berkuah pedas dan pekat bersama sambal belacan, nasi panas serta pelbagai ulam-ulaman memang cukup membuka selera.

Bahan-bahan:

• 8-10 ekor / 1 kilo ikan kembung
• 2 biji bawang besar
• 3 biji bawang merah kecil
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 sb biji lada hitam
• 1 inci belacan bakar
• 25 tangkai cili kering
• 1 sk serbuk kunyit (ATAU 1 inci kunyit hidup)
• Air asam jawa
• 1 kuntum bunga kantan
• 1 ikat daun kesum
• 2-3 helai daun limau purut
• (ATAU boleh ganti 1 batang serai)
• 1 biji tomato
• 4-6 batang bendi
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa, jika suka
• Bahan-bahan untuk sambal belacan:
  • 3 tangkai cili merah besar
  • 6-10 tangkai cili padi
  • 5 biji limau kasturi (ambil jus dan kulit)
  • 1/4 cwn air asam jawa
  • 1 sb gula
  • 1/2 sk garam
  • 1/2 inci belacan bakar
  • Serbuk perasa, jika suka

Cara Penyediaan:

1. Potong kasar bawang besar, bawang merah kecil, bawang putih, halia dan kunyit hidup (kalau ada).
2. Cili kering gunting kasar dan rendam dalam air panas sampai lembut. Kemudian bilas dan buang biji.
3. Tomato belah 4.
4. Bendi trim buang hujung (bahagian tangkai), kalau nak belah 2 tapi Che Nom tak potong dah.
5. Bunga kantan belah 2 kalau besar belah 4. Batang bunga kantan belah 2, jangan buang, guna jugak untuk lebih aroma.
6. Daun kesum, kalau rajin trim sikit buang batang yang keras tu.
7. Asam jawa, ramas dengan air sampai dapat jus yang pekat (kalau nak senang guna yang pes).
8. Masuk ke dalam blender bawang besar, bawang merah kecil, bawang putih, halia, kunyit hidup, biji lada hitam, cili kering, belacan bakar dan air.
9. Kisar halus kesemua bahan.
10. Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar tadi.
11. Masukkan sedikit air dan serbuk kunyit (kalau belum masuk kunyit hidup).
12. Tumis atas api sederhana sampai bahan tumisan kering dan garing. Kemudian ulang masak dan tambah air 3 kali sampai kering dan pecah minyak.
13. Masukkan air asam jawa, bunga kantan dan air (boleh masukkan air banyak sikit kalau nak lebihkan kuah).
14. Masukkan garam dan serbuk perasa (pilihan).
15. Masukkan daun kesum dan biarkan reneh untuk keluar bau daun kesum.
16. Koyak masuk daun limau purut (kalau guna serai boleh masukkan masa mula-mula tumis).
17. Bila kuah dah masak dan cukup rasa, boleh masukkan ikan kembung.
18. Bila ikan dah masak boleh masuk tomato dan bendi.
19. Bila bendi dah layu boleh tutup api.
20. Cara-cara untuk sambal belacan:
    1. Potong kasar cili merah besar dan cili padi.
    2. Limau kasturi belah dua dan perah ambil jus. Kemudian kulit limau hiris halus (pastikan tak ada biji limau kalau tak sambal pahit).
    3. Masukkan ke dalam blender cili merah, cili padi, kulit limau kasturi, belacan bakar, jus limau kasturi, air asam jawa, gula, garam dan perasa kalau suka.
    4. Kisar kasar kesemua bahan.
    5. Bila dah siap kisar boleh adjust kalau nak lebih masin atau manis.

Tip:

• Biji lada hitam pastikan guna yang biji jangan yang serbuk. Kalau yang serbuk nanti kuah tak berapa wangi la.
• Lebihkan minyak untuk tumisan sebab kita nak pastikan bahan tumisan masak betul-betul.
• Penting untuk masuk ikan selepas kuah dah masak, jangan masuk awal nanti ikan hancur.