Puding Karamel

Siapa suka makan pudding caramel? Kali ni Che Nom nak share resepi puding caramel kegemaran Che Nom. Bahan-bahannya tak susah nak cari iaitu telur, susu, gula dan ada lah 1-2 lagi bahan lain. Cuma cara nak sediakan tu kena bagi perhatian sikit.

Mula-mula kita buat lapisan caramel dan kedua, kita sediakan adunan puding yang menggunakan telur. Ada satu proses dipanggil tempering, penting untuk hasilkan texture puding caramel yang smooth and silky. Memang nyaman lalu kat anak tekak dengan rasa manis gula caramel.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan gula karamel:
  • 1/3 cawan gula (**abaikan sukatan 1/2 cawan dlm video)
  • 2 sb air
• Bahan-bahan adunan puding:
  • 2 cawan susu full cream
  • ½ cawan gula
  • 1 sk esen vanila
  • 4 biji telur saiz B
  • 1 kuning telur
  • Secubit garam

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk lapisan karamel:
   1. Masak gula dengan air sehingga gula cair dan naik buih.
   2. Apabila sudah keperangan, masukkan gula caramel kedalam loyang dan ratakan karamel pada permukaan loyang.
2. Cara-cara untuk puding karamel:
   1. Kacau perlahan telur dan kuning telur, lalu masukkan esen vanila.
   2. Masak susu full cream, gula dan secubit garam. Masak sehingga naik asap, berbuih sedikit dan tidak perlu masak sehingga mendidih.
   3. Tuang adunan susu suam kedalam telur sedikit demi sedikit sambil mengacau perlahan adunan.
   4. Tapis adunan puding, lalu tuangkan kedalam loyang lapisan karamel dengan perlahan.
   5. Tutup loyang dengan aluminium foil, dan masak puding karamel samada dengan cara mengukus atau membakar.
   6. Bagi kaedah water bath dan bakar, masukkan loyang kedalam loyang yang lebih besar lalu tuang air panas kedalam loyang besar.
   7. Bakar puding karamel pada suhu 160˚ dalam anggaran selama 50 minit.
   8. Kemudian, sejukkan dalam peti sejuk dalam beberapa jam ataupun semalaman.
   9. Lorekkan bahagian tepi puding lalu terbalikkan puding karamel untuk dihidang.

Tip:

• Ketika masak lapisan karamel, tidak perlu mengacau air gula sehinggalah gula menjadi keperangan. Bagi mengelakkan gula berketul, sapu air di tepi dalam kuali.
• Jika mahukan rasa karamel yang lebih pahit, masak air gula sehingga menjadi perang gelap tetapi jika tidak mahu, masak sehingga warna air gula bertukar kepada perang muda sahaja.
• Proses tempering ini berlaku apabila kita mengawal suhu dengan memasukkan adunan susu suam sedikit-sedikit kedalam telur. Cara ini bagi mengelakkan telur menjadi masak dan campuran adunan susu dan telur menjadi berketul-ketul.
• Tuang adunan puding perlahan-perlahan bagi mengelakkan terjadinya buih, Jika berbuih, buang atau pecahkan buih yang ada.
• Untuk tahu puding karamel sudah masak, puding tidak akan melekat pada pisau apabila dicucuk.