Resepi Ayam Sambal Berlada

Name: Resepi Ayam Sambal Berlada
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 6–8 tangkai cili merah besar; 4 biji bawang merah kecil; 4 ulas bawang putih; 1 inci halia; 4 tangkai cili kering (direbus hingga lembut); ½ ekor ayam, dipotong kecil; 1 sudu kecil garam; 1 sudu kecil serbuk kunyit; ½ cawan minyak untuk menggoreng ayam; ½ bahagian pes sambal yang telah dikisar; 1 sudu besar sos tiram; 1 sudu besar gula perang; ½ sudu besar serbuk perasa (seasoning); Sedikit air asam jawa; 5–6 helai daun limau purut; Garam secukup rasa; Sedikit air jika perlu; Hirisan bawang besar untuk hiasan

Prep 15 minMasak 30 minJumlah 45 minHidangan 4 orang

Ayam goreng garing disalut sambal pedas beraroma yang seimbang rasa masam, manis, dan wangi daun limau purut.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan-bahan Pes Sambal AsasBahan-bahan Ayam Sambal Berlada

Bahan-bahan Pes Sambal Asas

6–8 tangkai cili merah besar6–8 tangkai cili merah besar
4 biji bawang merah kecil4 biji bawang merah kecil
4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
1 inci halia1 inci halia
4 tangkai cili kering (direbus hingga lembut)

Bahan-bahan Ayam Sambal Berlada

½ ekor ayam, dipotong kecil½ ekor ayam, dipotong kecil
1 sudu kecil garam1 sudu kecil garam
1 sudu kecil serbuk kunyit1 sudu kecil serbuk kunyit
½ cawan minyak untuk menggoreng ayam½ cawan minyak untuk menggoreng ayam
½ bahagian pes sambal yang telah dikisar
1 sudu besar sos tiram1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar gula perang1 sudu besar gula perang
½ sudu besar serbuk perasa (seasoning)½ sudu besar serbuk perasa (seasoning)
Sedikit air asam jawaSedikit air asam jawa
5–6 helai daun limau purut5–6 helai daun limau purut
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
Sedikit air jika perluSedikit air jika perlu
Hirisan bawang besar untuk hiasanHirisan bawang besar untuk hiasan

Cara Buat Ayam Sambal Berlada

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara Menyediakan Pes Sambal AsasCara Buat Ayam Sambal Berlada

Cara Menyediakan Pes Sambal Asas

1
Masukkan cili merah besar, bawang merah kecil, bawang putih, halia, dan cili kering yang telah direbus ke dalam pengisar.
2
Kisar bahan-bahan secara kasar. Jangan kisar terlalu halus untuk mengekalkan tekstur sambal.

1
Gaulkan ayam yang telah dipotong kecil dengan garam dan serbuk kunyit hingga rata.
2
Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ayam hingga keemasan dan sedikit garing di luar. Angkat dan toskan minyak.
3
Gunakan kuali yang sama, kurangkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 2 sudu besar. Minyak bekas gorengan ayam ini akan menambah rasa pada sambal.
4
Tumis separuh daripada pes sambal dengan api sederhana. Kacau sentiasa sehingga sambal layu, airnya kering, dan bau cili mentah hilang.
5
Masukkan sos tiram, gula perang, serbuk perasa, dan sedikit air asam jawa. Kacau sebati.
6
Ramas sedikit daun limau purut sebelum dimasukkan ke dalam kuali untuk mengeluarkan aroma dan minyak patinya. Teruskan menumis.
7
Masak sambal sehingga ia betul-betul pecah minyak. Ini tanda sambal sudah masak sempurna dan rasanya sedap.
8
Apabila sambal sudah pekat dan berkilat, masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Gaul rata sehingga semua ayam bersalut dengan sambal.
9
Jika sambal nampak terlalu pekat, tambahkan sedikit sahaja air untuk mendapatkan kepekatan yang diingini.
10
Akhir sekali, masukkan hirisan bawang besar. Kacau sekejap sahaja sehingga bawang sedikit layu tetapi masih rangup.
11
Tutup api. Ayam Sambal Berlada sedia untuk dihidang.
12
Sangat sedap dimakan panas-panas bersama nasi putih dan telur dadar nipis.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Kisar bahan pes sambal secara kasar sahaja, jangan terlalu halus. Tekstur sambal yang sedikit berserat akan rasa lebih sedap dan tak mudah kering bila dimasak.
•Untuk elakkan sambal rasa pahit, rebus cili kering hingga betul-betul lembut dan pastikan anda buang air rebusan pertamanya.
•Goreng ayam hingga luarnya sedikit garing. Ini akan membuatkan ayam tidak mudah hancur dan sambal dapat melekat dengan lebih cantik pada ayam.

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Penggunaan gula perang bukan sekadar untuk rasa manis, ia juga membantu sambal menjadi lebih berkilat cantik dan rasanya lebih 'lengkap' atau 'round'.

Video

Pengenalan

Jom kita cuba masak Ayam Sambal Berlada, satu lauk yang memang membuka selera! Resepi ni istimewa sebab pedasnya bukan pedas kosong, tapi seimbang dengan rasa masam manis yang cukup rasa.

Che Nom suka lauk ni sebab aroma wangi dari daun limau purut tu bila ditumis, fuh, memang semerbak satu rumah. Kunci kesedapannya terletak pada sambal yang kita tumis sampai betul-betul pecah minyak, barulah rasanya 'matang' dan sedap.

Ayamnya pula kita goreng garing dulu, jadi bila gaul dengan sambal, ia tak hancur dan kuah sambal tu melekat elok pada ayam. Lauk ni kalau makan dengan nasi panas-panas, memang tak cukup sepinggan!

Diterbitkan pada 16 Disember 202519.6K paparan

Rating & Gambar Anda