Kenapa Ayam Goreng Tak Patut Ditos Atas Tisu (Dan Cara Betul Supaya Kekal Garing)

Dalam kebanyakan dapur rumah, tos ayam goreng atas tisu dapur sudah jadi kebiasaan. Lepas angkat dari minyak, terus letak atas tisu dengan anggapan minyak akan cepat serap dan ayam jadi kurang berminyak. Niatnya betul, tapi dari segi hasil, cara ini sebenarnya boleh buat ayam goreng cepat lembik, walaupun baru beberapa minit diangkat.

Masalah utama bukan pada minyak, tetapi pada wap panas yang terhasil daripada ayam yang masih sangat panas selepas digoreng.

Apa Yang Berlaku Bila Tos Atas Tisu

Apabila ayam panas diletakkan atas tisu, bahagian bawah ayam akan tertutup rapat. Tisu memang menyerap minyak, tetapi pada masa yang sama ia memerangkap wap panas yang keluar dari ayam. Wap ini tidak ada ruang untuk keluar, lalu naik semula ke permukaan kulit ayam.

Apabila wap bertemu dengan salutan rangup, ia akan menghasilkan lembapan. Inilah punca utama kenapa kulit ayam yang asalnya krup-krup boleh jadi lembik dalam masa yang singkat. Keadaan ini lebih ketara pada ayam goreng kunyit, ayam goreng tepung nipis, dan apa-apa gorengan yang tidak bersalut tebal.

Cara Betul Lepas Goreng Supaya Ayam Kekal Garing

Cara yang lebih betul ialah meletakkan ayam goreng atas rak atau penapis besi sebaik sahaja diangkat dari minyak. Rak membolehkan udara bergerak di sekeliling ayam, termasuk di bahagian bawah. Bila udara boleh lalu, wap panas dapat keluar dengan sempurna dan tidak terkumpul di bawah ayam.

Hasilnya, kulit ayam akan kekal kering dan rangup lebih lama, walaupun dibiarkan beberapa minit sebelum dihidang. Minyak lebihan juga tetap akan menitis ke bawah tanpa menjejaskan tekstur ayam.

Jika tiada rak khas, penapis besi yang biasa digunakan untuk goreng juga sudah memadai. Yang penting, ayam tidak diletakkan atas permukaan rata yang menutup bahagian bawah.

Perlu Atau Tidak Guna Tisu Langsung

Tisu dapur masih boleh digunakan, tetapi pada peringkat yang betul. Contohnya, sebelum memerap ayam, ayam memang perlu dikeringkan terlebih dahulu supaya tidak berair. Langkah ini membantu perapan melekat dengan lebih baik dan mengelakkan minyak meletup semasa menggoreng.

Namun selepas menggoreng, tisu bukan pilihan terbaik jika kita mahukan tekstur rangup yang tahan lama.

Kenapa Tip Ini Penting Untuk Ayam Goreng Kunyit

Ayam goreng kunyit biasanya menggunakan salutan yang nipis dan ringan. Tekstur rangupnya sangat bergantung kepada kawalan wap dan kelembapan. Sebab itu, cara tos selepas goreng memainkan peranan besar dalam menentukan sama ada ayam kekal garing atau cepat lembik.

Tip ini nampak ringkas, tetapi kesannya sangat ketara pada hasil akhir. Dengan hanya menukar cara tos selepas goreng, kualiti ayam goreng boleh meningkat dengan jelas tanpa menambah bahan atau langkah yang rumit.

Kadang-kadang, hasil masakan yang sedap bukan bergantung pada resipi sahaja, tetapi pada perincian kecil dalam proses memasak.