Rahsia Santan Kotak: Cara Elak Kuih Lapis Jadi 'Berlubang' & Kasar

Pernah tak buat kuih lapis guna santan kotak, tapi hasilnya mengecewakan? Permukaan kuih penuh lubang-lubang kecil, tekstur kasar, tak licin macam kuih orang lama buat. Selalunya kita ingat salah resepi, padahal puncanya ialah cara kita kendalikan santan itu sendiri.

Santan kotak memang senang guna. Kualitinya konsisten, tak cepat basi, dan mudah didapati. Tapi sebenarnya, santan kotak ada satu “musuh utama” yang ramai orang tak sedar.

Kenapa Santan Kotak Mudah Berbuih?

Santan kotak atau krim santan (contohnya KARA) sangat sensitif. Bila dikacau terlalu laju atau digoncang kuat, ia akan menghasilkan buih halus yang tebal.

Kalau buih ini tak dibuang, bila dikukus nanti permukaan kuih lapis akan jadi berlubang dan kasar. Lapisan pun jadi susah nak ditarik selapis demi selapis dengan cantik.

Sebab itu satu pantang larang besar: jangan sesekali guna blender untuk adunan kuih lapis jika guna santan kotak. Blender hanya akan masukkan lebih banyak udara dan buat keadaan jadi lagi teruk.

Teknik Bancuhan “Manja” & Skimming

Untuk dapatkan kuih lapis yang licin, berkilat dan nampak premium, ini petua penting Che Nom:

1. Larutkan gula dulu
Jangan terus campur santan dengan gula. Larutkan gula pasir dengan air suam terlebih dahulu, tambah sedikit garam untuk naikkan rasa lemak. Pastikan gula betul-betul larut sebelum masukkan santan.

2. Kacau perlahan-lahan
Bila campur bahan kering dan basah, guna whisk dan kacau secara perlahan saja. Tak perlu laju. Kacau “lembut manja” sudah memadai.

3. Wajib tapis (buang buih)
Langkah terakhir yang sangat penting: tapis adunan guna penapis paling halus. Anda akan nampak buih santan dan ketulan tepung tertinggal di atas penapis. Tekan ketulan tepung supaya larut, tapi buang buih-buih santan itu.

Teknik ringkas ini yang bezakan kuih lapis biasa dengan kuih lapis tekstur premium – licin, cantik dan sedap ditarik selapis demi selapis.

Nota: Untuk sukatan air dan gula yang tepat supaya kuih tak terlalu manis, rujuk Resepi Penuh di sini.