Spaghetti aglio olio nampak ringkas, tetapi kalau teknik tersilap, hasilnya boleh jadi lembik, berminyak, atau pahit akibat bawang putih hangus. Kunci utama menu ini bukan pada banyak bahan, tetapi pada cara rebus pasta, cara tumis bawang putih, dan cara membentuk kuah menggunakan air rebusan pasta.

Spaghetti aglio olio yang betul perlu dimasak al-dente, bawang putih ditumis dari minyak suam supaya tak hangit, dan kuah dibentuk daripada gabungan minyak zaitun serta kanji pasta. Artikel ini sesuai untuk beginner yang selalu gagal masak pasta, atau sesiapa yang nak hasilkan aglio olio yang berkilat, bersalut elok, dan tak muak bila dimakan.

Kenapa Pasta Aglio Olio Selalu Jadi Lembik atau Berminyak

Masalah ini biasanya berlaku kerana beberapa kesilapan asas:

• Pasta dimasak terlalu lama

• Minyak ditambah ke dalam air rebusan pasta

• Bawang putih digoreng dalam minyak panas

• Pasta tidak ditoss bersama air rebusan

Aglio olio yang betul bukan pasta kering, dan juga bukan pasta berminyak. Teksturnya datang daripada emulsi minyak zaitun dan kanji daripada air rebusan pasta.

Cara Betul Masak Spaghetti Aglio Olio (Teknik Asas)

1. Rebus pasta tahap al-dente

Didihkan 3–4 liter air dalam periuk besar. Masukkan 1 sudu besar garam sahaja.
Masukkan spaghetti dan rebus kurangkan kira-kira 20% daripada masa yang tertera pada pek.

Contoh:
Jika pek tulis 10 minit, rebus selama 8 minit.

Perhatian: Jangan tambah minyak zaitun ke dalam air rebusan. Minyak akan menghalang sos daripada melekat pada pasta.

2. Tumis bawang putih & chilli flakes dengan betul

Masukkan bawang putih dan chilli flakes semasa minyak masih suam, belum panas sepenuhnya.
Kacau perlahan sehingga bawang putih naik bau wangi.

Tujuan langkah ini ialah:

• Menginfus flavour bawang putih dan cili ke dalam minyak

• Mengelakkan bawang putih hangus yang boleh menyebabkan rasa pahit

3. Gunakan air rebusan pasta

Masukkan sedikit air rebusan pasta ke dalam kuali. Air ini mengandungi kanji yang akan membantu membentuk kuah yang pekat, berkilat dan bersalut elok pada spaghetti.

4. Masak seafood dengan timing tepat

• Masukkan sotong dahulu dan masak selama 1–2 minit sehingga kira-kira 70% bertukar putih

• Masukkan udang dan masak hingga separuh masak sahaja

Perhatian: Jangan rebus sotong terlebih dahulu. Sotong yang dimasak terlalu lama akan menjadi liat.

5. Masukkan pasta & toss

Masukkan spaghetti terus ke dalam kuali semasa masih panas.
Toss atau kacau kuat selama 30–60 saat supaya kuah melekat sekata.

Kuah pekat terbentuk daripada gabungan:

• Minyak zaitun

• Air rebusan pasta

• Kanji daripada spaghetti

• Teknik mengacau (tossing)

Jika kuah terlalu kering, tambah air rebusan sedikit demi sedikit sehingga dapat tekstur yang diinginkan.

Kesilapan Biasa Masak Aglio Olio

• Menggoreng bawang putih dalam minyak yang terlalu panas

• Rebus pasta sehingga lembik

• Tidak menyimpan air rebusan pasta

• Overcook sotong dan udang

• Tidak toss pasta sebelum dihidangkan

Variasi & Tips Tambahan

• Untuk rasa lebih pedas, gunakan cili kering cincang kasar

• Untuk kuah lebih “banjir”, tambah air rebusan dan toss lebih lama

• Parsley segar sebaiknya ditambah di akhir masakan untuk aroma, bukan semasa menumis

Ringkasan Teknik Penting

• Rebus pasta al-dente (kurangkan ±20% masa dari pek)

• Tumis bawang putih & chilli flakes bermula dari minyak suam

• Gunakan air rebusan pasta untuk membentuk kuah

• Jangan overcook seafood

• Toss hingga kuah bersalut elok pada spaghetti

Jika teknik ini dijaga, spaghetti aglio olio akan sentiasa wangi, berkilat, tak lembik dan tak muak, walaupun menggunakan bahan yang ringkas.

Untuk versi lengkap dengan sukatan bahan dan langkah memasak penuh, sila rujuk resipi Spaghetti Aglio Olio dengan Seafood di sini: https://resepichenom.com/resepi/spaghetti-aglio-olio-dengan-seafood