Resepi Dan Cara Buat Pes Tomyam Homemade Pekat & Wangi (Guna Bahan Segar)

Name: Resepi Dan Cara Buat Pes Tomyam Homemade Pekat & Wangi (Guna Bahan Segar)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 4 biji bawang merah; 5 ulas bawang putih; 3 batang serai; 3 inci lengkuas; 2 inci halia; 2 hingga 3 biji cili merah besar; 5 hingga 6 helai daun limau purut; 15 hingga 20 tangkai cili kering; 1 sudu besar udang kering; 1 cawan pati asam jawa; Sedikit air jika perlu untuk kisar; 1/2 cawan minyak masak; 1 1/2 sudu besar serbuk ketumbar; 3 sudu besar sos ikan Thai; 1 hingga 2 sudu besar gula melaka atau gula nisan

Prep 20 minMasak 25 minJumlah 45 minHidangan 1 bahagian

Pes tomyam homemade yang pekat, wangi dan sesuai disimpan untuk pelbagai jenis masakan tomyam.

Mula Memasak Bahan

Resepi dan Cara Buat Pes Tomyam Homemade Pekat & Wangi (Guna Bahan Segar)

Bahan-bahan

4 biji bawang merah4 biji bawang merah
5 ulas bawang putih5 ulas bawang putih
3 batang serai3 batang serai
3 inci lengkuas3 inci lengkuas
2 inci halia2 inci halia
2 hingga 3 biji cili merah besar2 hingga 3 biji cili merah besar
5 hingga 6 helai daun limau purut5 hingga 6 helai daun limau purut
15 hingga 20 tangkai cili kering15 hingga 20 tangkai cili kering
1 sudu besar udang kering1 sudu besar udang kering
1 cawan pati asam jawa1 cawan pati asam jawa
Sedikit air jika perlu untuk kisarSedikit air jika perlu untuk kisar
1/2 cawan minyak masak1/2 cawan minyak masak
1 1/2 sudu besar serbuk ketumbar1 1/2 sudu besar serbuk ketumbar
3 sudu besar sos ikan Thai3 sudu besar sos ikan Thai
1 hingga 2 sudu besar gula melaka atau gula nisan

Cara Buat Pes Tomyam Homemade

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara MemasakCara Penyajian

Cara Memasak

1
Cincang kasar bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, halia dan cili merah besar supaya lebih mudah dikisar.
2
Koyakkan daun limau purut dan buang tulang tengah untuk keluarkan aroma yang lebih wangi.
3
Gunting cili kering, rebus hingga lembut, kemudian buang biji supaya pes tidak terlalu pahit.
4
Rendam udang kering sekejap, kemudian toskan.
5
Masukkan cili kering, udang kering, bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, halia, cili merah, daun limau purut dan pati asam jawa ke dalam blender.
6
Tambah sedikit air sahaja jika perlu, kemudian kisar hingga betul-betul halus supaya pes nanti lebih pekat dan sebati.
7
Panaskan minyak masak dalam kuali dengan api sederhana.
8
Masukkan semua bahan kisar dan tumis sambil dikacau selalu hingga pes bertukar warna lebih gelap, pekat dan pecah minyak.
9
Masukkan serbuk ketumbar, sos ikan Thai dan gula melaka atau gula nisan.
10
Gaul rata dan teruskan masak seketika hingga semua perasa sebati dan pes menjadi lebih pekat.
11
Tutup api dan biarkan pes sejuk sepenuhnya sebelum disimpan.

Cara Penyajian

1
Simpan pes tomyam dalam balang kaca kedap udara yang bersih dan kering.
2
Untuk memasak tomyam, gunakan kira-kira 3 hingga 4 sudu besar pes bagi 1 liter air.
3
Boleh tambah serai, lengkuas, daun limau purut dan cili padi semasa memasak kuah tomyam untuk aroma yang lebih segar.
4
Pes ini sesuai digunakan untuk tomyam udang, tomyam ayam, tomyam seafood campur dan juga tomyam merah atau putih.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 bahagian · resepi untuk 1 bahagian

Kalori: 1445 kcal
Protein: 18 g
Karbohidrat: 95 g
Lemak: 112 g

Serat:: 17 g
Gula:: 45 g
Natrium:: 4450 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

1 'bahagian' = SELURUH pes (anggaran 600 g), bukan satu hidangan sup; biasanya cukup untuk 10-12 mangkuk tomyam.
1/2 cawan minyak masak (~110 g) adalah ~2/3 daripada kalori.
3 sudu besar sos ikan Thai menyumbang kebanyakan natrium.
Pati asam jawa 1 cawan dianggar ~120 kcal.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Daun limau purut dikoyakkan dan dibuang tulang tengah supaya aromanya lebih keluar.
Jangan terlalu banyak air ketika mengisar kerana pes yang terlalu cair akan lambat pecah minyak.
Gunakan balang kaca yang bersih dan kering supaya pes lebih tahan lama dalam peti sejuk.

Masalah biasa

Pes lambat pecah minyak

Kemungkinan punca: Terlalu banyak air dimasukkan semasa mengisar atau api terlalu kecil
Cara mengatasinya: Teruskan menumis dengan api sederhana sambil kacau selalu hingga air menyusut dan minyak mula timbul di permukaan

Pes rasa terlalu masam atau tajam

Kemungkinan punca: Pati asam jawa terlalu banyak atau tidak seimbang dengan gula melaka dan sos ikan
Cara mengatasinya: Tambah sedikit gula melaka dan masak lagi seketika supaya rasa lebih seimbang

Pes cepat berkulat atau berbau masam dalam simpanan

Kemungkinan punca: Pes belum cukup masak, belum sejuk sepenuhnya, atau balang tidak kering
Cara mengatasinya: Masak pes hingga pekat dan pecah minyak, sejukkan sepenuhnya, kemudian simpan dalam bekas kedap udara yang bersih dan kering

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika pes terlalu cair, kurangkan air semasa mengisar dan teruskan menumis lebih lama hingga kelembapan berkurang
Jika pes rasa pahit, buang biji cili kering dan elakkan cili kering digoreng atau direbus terlalu lama
Jika pes tidak wangi, pastikan daun limau purut dikoyakkan dan tulang tengah dibuang supaya aromanya lebih keluar
Jika pes cepat rosak dalam simpanan, masak hingga betul-betul pecah minyak dan sejukkan sepenuhnya sebelum disimpan
Jika tekstur pes kasar, rebus cili kering hingga lembut dan kisar semua bahan sampai betul-betul halus

Pengenalan

Pes tomyam homemade ini memang sangat berguna kalau nak sediakan kuah tomyam yang pekat, pedas, masam dan wangi macam di restoran Thai. Bila guna bahan segar seperti serai, lengkuas, halia, cili kering dan daun limau purut, aroma dia memang lebih naik dan rasa pun lebih padu.

Kunci utama resepi ini ialah kisar bahan sampai halus dan tumis betul-betul sampai pecah minyak, supaya pes lebih tahan lama dan rasanya lebih seimbang. Udang kering pula bantu bagi rasa umami semula jadi tanpa perlu bergantung pada pes segera.

Pes ini sesuai sangat disimpan dalam peti sejuk atau freezer, jadi senang nak guna bila-bila masa. Nak buat tomyam udang, tomyam ayam atau tomyam seafood campur pun memang memudahkan kerja di dapur.

Diterbitkan pada 16 Mac 20261.8K paparan

Rating & Gambar Anda