Resepi Ayam Masak Paprik

Name: Resepi Ayam Masak Paprik
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 300 gram ayam (campuran bahagian isi dan tulang); 3 sudu besar minyak masak; 1 sudu besar cili kisar; 2 ulas bawang putih (diketuk); 1 cm halia (hiris nipis); 1 sudu besar kicap manis; 1 sudu besar sos cili; 1 sudu kecil pes tomyam; 1 helai daun limau purut; 1 batang serai (dititik); 5 biji cili api (dititik); 1/2 labu bawang besar (hiris kasar); sedikit air; sedikit sos ikan (optional); sayur (bunga kubis,kacang panjang dan capsicum hijau)

Prep 15 minMasak 15 minJumlah 30 minHidangan 3 orang

Ayam Masak Paprik ala Thai yang pedas masam, wangi daun limau purut dan serai. Tumis cili sampai pecah minyak, kuah jadi pekat berkilat dan memang padu dengan nasi panas.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Bahan Utama

300 gram ayam (campuran bahagian isi dan tulang)
3 sudu besar minyak masak3 sudu besar minyak masak
1 sudu besar cili kisar1 sudu besar cili kisar
2 ulas bawang putih (diketuk)2 ulas bawang putih (diketuk)
1 cm halia (hiris nipis)1 cm halia (hiris nipis)
1 sudu besar kicap manis1 sudu besar kicap manis
1 sudu besar sos cili1 sudu besar sos cili
1 sudu kecil pes tomyam1 sudu kecil pes tomyam
1 helai daun limau purut1 helai daun limau purut
1 batang serai (dititik)1 batang serai (dititik)
5 biji cili api (dititik)5 biji cili api (dititik)
1/2 labu bawang besar (hiris kasar)1/2 labu bawang besar (hiris kasar)
sedikit airsedikit air
sedikit sos ikan (optional)sedikit sos ikan (optional)
sayur (bunga kubis,kacang panjang dan capsicum hijau)

Cara Buat Ayam Masak Paprik

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Panaskan kuali dan masukkan minyak. Bila minyak dah panas, tumis bawang putih dan halia sekejap (lebih kurang 20–30 saat) sampai naik bau.
2
Masukkan cili kisar dan pes tomyam. Tumis sambil kacau sampai cili betul-betul masak dan mula pecah minyak (warna jadi lebih gelap dan bau cili mentah hilang).
3
Masukkan serai, daun limau purut (ramas sedikit dulu) dan cili api. Kacau lagi 10–15 saat supaya aroma naik.
4
Masukkan ayam. Kacau dan gaul atas api besar selama 2–3 minit supaya ayam ‘seal’ dan bersalut tumisan.
5
Masukkan kicap manis dan sos cili, kemudian masukkan sedikit air sedikit demi sedikit. Kacau dan biarkan mendidih hingga kuah nampak pekat berkilat.
6
Masukkan bawang besar dan sayur. Masak atas api besar sekejap sahaja sampai sayur baru layu dan masih rangup.
7
Perasakan dengan sedikit sos ikan (jika guna). Kacau rata, tutup api dan terus angkat supaya sayur tak terlebih masak.
8
Hidangkan panas-panas bersama nasi putih. Kalau suka lebih pedas, boleh tambah cili api semasa menghidang.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 3 orang

Kalori: 325 kcal
Protein: 13.5 g
Karbohidrat: 16.5 g
Lemak: 22.5 g

Serat:: 2.5 g
Gula:: 7 g
Natrium:: 510 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

300 g ayam bertulang dikira 65% isi boleh dimakan (~195 g).
Sayur (bunga kubis, kacang panjang, capsicum hijau) tidak disukat; dianggarkan 250 g.
Sos ikan pilihan dikira separuh sahaja.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Kalau nak pedas boleh tambah cili api.
Tumis cili kisar bersama pes tomyam sampai betul-betul naik bau dan nampak minyak mula berpisah (pecah minyak). Ini kunci kuah paprik tak rasa mentah.
Masukkan ayam ketika tumisan panas dan kacau atas api besar 2–3 minit dulu supaya ayam ‘seal’ dan tak cepat berair.
Air jangan tuang banyak terus—masuk sedikit demi sedikit sampai dapat kepekatan kuah yang kita suka.
Daun limau purut elok diramas/kopek sedikit sebelum masuk kuali supaya bau dia lebih keluar dan kuah jadi lebih wangi.
Sayur masuk hujung-hujung: bunga kubis dulu, kemudian kacang panjang dan capsicum hijau paling akhir supaya kekal rangup dan cantik.

Masalah biasa

Kuah paprik pahit atau hangit

Kemungkinan punca: Cili kisar ditumis terlalu lama dengan api terlalu kuat tanpa cukup minyak, atau bawang putih cepat hangus
Cara mengatasinya: Kecilkan api semasa menumis, kacau selalu, dan pastikan ada minyak mencukupi. Jika dah hangit, sebaiknya buat tumisan baru kerana rasa hangit susah hilang.

Kuah terlalu cair dan tak berkilat

Kemungkinan punca: Air terlebih atau ayam/sayur keluarkan banyak air
Cara mengatasinya: Reneh atas api sederhana-besar tanpa tutup kuali hingga susut. Lain kali, ‘seal’ ayam dulu dan masukkan air sedikit demi sedikit.

Ayam keras/liat

Kemungkinan punca: Masak ayam terlalu lama atas api besar selepas kuah dah pekat
Cara mengatasinya: Selepas ayam separuh masak, kecilkan api dan reneh sekejap sahaja sampai ayam masak. Elakkan reneh lama selepas sayur masuk.

Sayur lembik dan hilang warna

Kemungkinan punca: Sayur dimasukkan terlalu awal atau dimasak terlalu lama
Cara mengatasinya: Masukkan sayur di hujung dan masak 1–2 minit sahaja atas api besar. Tutup api bila sayur baru layu sedikit.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika kuah paprik rasa mentah dan berbau cili, tumis cili kisar dan pes tomyam lebih lama sampai pecah minyak sebelum masukkan ayam.
Jika ayam keluar banyak air dan kuah jadi cair, masukkan ayam ketika tumisan betul-betul panas dan kacau atas api besar 2–3 minit untuk ‘seal’ ayam dulu.
Jika kuah tak pekat-pekat, kurangkan air (masuk sedikit demi sedikit) dan reneh sekejap tanpa tutup kuali sampai kuah memekat.
Jika sayur lembik dan pucat, masukkan sayur paling akhir dan masak sekejap sahaja (1–2 minit) atas api besar.
Jika rasa tak cukup ‘kick’ macam kedai Thai, tambah sedikit sos ikan (dan sos tiram jika ada) serta ramas daun limau purut sebelum masuk kuali untuk keluarkan aroma.

Video

Pengenalan

Resepi Ayam Masak Paprik ni memang gaya Thai yang ramai orang Malaysia suka—rasa dia lengkap: pedas, masam, manis dengan aroma wangi yang buat selera terus naik.

Rahsia “kick” paprik yang betul ialah gabungan sos ikan dan sos tiram (kalau ada), ditambah daun limau purut dan serai untuk bau yang segar dan menyengat.

Teknik paling penting: tumis cili kisar sampai betul-betul pecah minyak supaya kuah tak rasa mentah dan warna jadi cantik berkilat.

Lepas tu baru masukkan ayam dan biar dia “sear” sekejap atas api besar, barulah isi tak mudah berair dan kuah cepat pekat.

Sayur pula masuk hujung-hujung supaya kekal rangup dan warna tak layu—baru nampak meriah macam kedai Thai.

Menu ni memang cepat siap, sesuai untuk hari sibuk, dan paling sedap dimakan dengan nasi putih panas.

Diterbitkan pada 5 Disember 2016509.2K paparan

Rating & Gambar Anda