Resepi Lontong Kuah Lodeh

Lontong Kuah Lodeh
  • Masa Penyediaan: 30-35 minit,
  • Masa Memasak:30 minit,
  • Jumlah Hidangan:7-8 orang

Resepi Oleh: Che' Nom

Kali ni jom kita masak kuah lodeh yang biasa dipadankan bersama lontong atau nasi impit. Setiap kali raya, hidangan ni antara yang wajib dihidangkan. Walaupun kuah lodeh ni bukan makanan tradisi tempat asal Che Nom, tapi dah jadi menu favourite sejak dulu lagi.

Resepi ni Che Nom dapat dari pembantu yang berasal dari Indonesia, resepi keluarganya. Memang sedap kerana ada satu bahan tambahan yang buatkan kuah lodeh ni lebih pekat dan menarik rasanya. Memang kena lah dengan selera. Sesiapa yang suka makan di pagi raya, boleh cuba masa sendiri. Tak susah pun.

Mula-mula kita sediakan bahan-bahan untuk dimasukkan dalam kuah lodeh dan juga bahan-bahan kisar untuk tumisan. Rasa berlemak dari santan, rasa pedas dari 3 jenis cili, lengkap dengan sayur-sayur, tempe dan tauhu, rasa manis udang memang cukup untuk buatkan kita makan tak cukup sepinggan.

Bahan-Bahan:

  • Bahan-bahan untuk kisar halus:
    • 3 biji bawang merah
    • 3-4 ulas bawang putih
    • 1-2 ketul kunyit hidup
    • 1 inci halia
    • 1 biji tomato
    • 1-2 biji cili merah
    • 4-5 tangkai cili padi
    • 2 tangkai cili kering
    • 3 biji buah keras
    • 1 sudu besar udang kering
    • sedikit air
  • Bahan-bahan untuk goreng:
    • 2 keping tempe
    • 4 ketul tauhu
    • sedikit garam
    • sedikit serbuk kunyit
  • Bahan-bahan untuk lain-lain:
    • 3-4 sudu besar minyak masak
    • 1 batang serai
    • 1 inci lengkuas
    • 1 batang lobak merah
    • 1 biji kecil sengkuang
    • sedikit air
    • 4 batang kacang panjang
    • 1 keping fucuk
    • suun
    • 3 - 4 cawan santan cair (atau lebih jika suka)
    • kubis
    • garam secukup rasa
    • 1 mangkuk santan pekat
    • 10-15 ekor udang
    • 1/3 sudu kecil gula
    • nasi impit
    • sambal ikan bilis
    • telur rebus
    • ikan bilis goreng

Cara Penyediaan:

  1. Cara-cara untuk goreng:
    1. Gaul potongan tempe bersama sedikit garam dan kunyit. Ulang cara yang sama untuk potongan tauhu.
    2. Goreng tempe dan tauhu sehingga keperangan lalu angkat dan toskan minyak.
  2. Cara-cara untuk kuah lodeh:
    1. Sediakan bahan kisar halus.
    2. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar halus sehingga agak garing.
    3. Masukkan serai, lengkuas, sedikit air, sengkuang dan lobak merah lalu reneh kesemua bahan.
    4. Masukkan tempe dan tauhu goreng, kacang Panjang serta fucuk dan suun yang telah lembut direndam.
    5. Tuang santan cair atau air dan masukkan baki sayur iaitu pontongan kubis, garam secukup rasa lalu masak sehingga mendidih.
    6. Sesudah itu, masukkan santan pekat, udang, sedikit garam dan gula. Kerap kacau ketika renehkan kuah dengan api perlahan.
    7. Reneh kuah lodeh cukup sekadar udang masak dan kuah lodeh siap untuk dihidang bersama nasi impit
  3. Cara-cara untuk nasi impit:
    1. Rebus nasi impit dan sejukkan.
    2. Kemudian, potong kesemuanya dalam ketulan besar.

Tips:

  • Bagi mengelakkan tempe dan tauhu menjadi hancur ketika masak, potong keduanya dalam bentuk kiub besar.
  • Jika tidak mahu gunakan kacang panjang, boleh saja digantikan dengan kacang buncis.
  • Selain itu, jika tidak mahu masukkan sengkuang, boleh juga digantikan dengan lobak putih.
  • Guna santan cair bagi perahan yang kedua untuk dimasukkan kedalam kuah dan jika menggunakan santan kotak, gantikan dengan langkah memasukkan air sahaja.
  • Semasa mereneh kuah lodeh, kerapkan kacau kuah biar jangan pecah santan bagi menggelakkan santan berketul didalam masakan.

Youtube

Artikel Berkaitan

Resepi Berkaitan: