Resepi Lontong Dan Kuah Lodeh

Name: Resepi Lontong Dan Kuah Lodeh
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 2 inci lengkuas, dititik; 2 batang serai, dititik; 500 gram udang; 1 kotak santan segera; ATAU santan dari 1/2 biji kelapa; 1 batang karot, potong panjang; 7-8 batang kacang panjang, potong; 1/2 biji sengkuang; 1 bungkus tempe, potong kiub; 3 ketul tauhu, potong kiub; 1 genggam suun; 3-4 keping fucuk, rendam lembut dan potong 1 inci panjang; sedikit kubis cincang (anggaran 1/4 bahagian); 1 biji bawang besar (kupas); 2 inci kunyit hidup (kupas); ATAU 2 sudu kecil kunyit serbuk; 1 inci halia (kupas); 3 ulas bawang putih (kupas); 3 sudu besar udang kering, rendam bersama air seketika; nasi impit, rebus; telur, rebus; tempe, hiris nipis dan goreng garing (optional); ikan bilis kecil, goreng (optional)

Prep 45 minMasak 30 minJumlah 1 jam 15 minHidangan 6 orang

Lontong kuah lodeh lemak berkrim dengan udang segar dan sayur yang meriah—lagi sedap bila dimakan bersama sambal, tempe rangup dan ikan bilis goreng.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan UtamaBahan Untuk Kisar HalusBahan Untuk Dihidang Bersama

Bahan Utama

2 inci lengkuas, dititik2 inci lengkuas, dititik
2 batang serai, dititik2 batang serai, dititik
500 gram udang500 gram udang
1 kotak santan segera1 kotak santan segera
ATAU santan dari 1/2 biji kelapaATAU santan dari 1/2 biji kelapa
1 batang karot, potong panjang1 batang karot, potong panjang
7-8 batang kacang panjang, potong7-8 batang kacang panjang, potong
1/2 biji sengkuang1/2 biji sengkuang
1 bungkus tempe, potong kiub1 bungkus tempe, potong kiub
3 ketul tauhu, potong kiub3 ketul tauhu, potong kiub
1 genggam suun1 genggam suun
3-4 keping fucuk, rendam lembut dan potong 1 inci panjang
sedikit kubis cincang (anggaran 1/4 bahagian)

Bahan Untuk Kisar Halus

1 biji bawang besar (kupas)1 biji bawang besar (kupas)
2 inci kunyit hidup (kupas)2 inci kunyit hidup (kupas)
ATAU 2 sudu kecil kunyit serbukATAU 2 sudu kecil kunyit serbuk
1 inci halia (kupas)1 inci halia (kupas)
3 ulas bawang putih (kupas)3 ulas bawang putih (kupas)
3 sudu besar udang kering, rendam bersama air seketika

Bahan Untuk Dihidang Bersama

nasi impit, rebusnasi impit, rebus
telur, rebustelur, rebus
tempe, hiris nipis dan goreng garing (optional)
ikan bilis kecil, goreng (optional)ikan bilis kecil, goreng (optional)

Cara Buat Lontong Dan Kuah Lodeh

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Bersihkan udang. Buang kepala dan kulit (jika suka), kemudian bilas dan toskan. Ketepikan—udang tak perlu masak lama supaya tak liat.
2
Kisar halus semua bahan kisar (guna sedikit air rendaman udang kering jika perlu untuk bantu kisar). Panaskan 3 sudu besar minyak, kemudian tumis bahan kisar sampai betul-betul kekuningan, pecah minyak ringan dan naik bau. Masukkan lengkuas dan serai yang dititik, tumis lagi 1-2 minit supaya lebih wangi.
3
Masukkan udang dan gaul sekejap hingga udang mula bertukar warna. Tuang santan cair (atau jika guna santan kotak: masukkan air dahulu sebagai ganti santan cair). Kacau dan biarkan mendidih perlahan.
4
Masukkan sayur yang ambil masa lama untuk lembut: karot, kacang panjang dan sengkuang. Reneh hingga sayur hampir lembut (jangan terlalu lama supaya tak hancur).
5
Bila sayur hampir lembut, masukkan tempe, tauhu, suun, fucuk dan kubis. Kacau perlahan dan masak lagi sampai semuanya lembut dan serap rasa kuah.
6
Akhir sekali, masukkan santan pekat. Kecilkan api ke perlahan dan kacau perlahan-lahan tanpa henti supaya santan tak pecah/berketul. Jika kuah terlalu pekat, tambah air sedikit demi sedikit sampai dapat kepekatan yang disukai. Teruskan reneh beberapa minit untuk sebatikan rasa.
7
Untuk hidang, susun nasi impit dan telur rebus dalam mangkuk/pinggan, kemudian curahkan kuah lodeh panas. Tabur tempe goreng dan ikan bilis goreng jika suka.
8
Lengkapkan dengan sambal ikan bilis atau sambal sotong rendam ikut selera—baru cukup ‘padu’ rasa lontong tu.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Dicadangkan supaya anda gunakan kunyit hidup sebagai bahan utama kerana rasa dan aroma kunyit hidup menambahkan lagi kesedapan kuah lodeh.
•Untuk elak santan pecah, guna api perlahan selepas santan pekat masuk dan kacau sentiasa—cukup sekadar kuah berasap dan berbuih kecil, bukan mendidih bergolak.
•Kalau guna santan kotak, mula-mula masak dengan air dahulu (sebagai ‘santan cair’) dan hanya masukkan santan pekat di hujung supaya kuah lebih stabil dan tak cepat berketul.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Rendam suun sekejap bagi lembut dulu dan masukkan di hujung—suun cepat kembang dan boleh ‘minum’ kuah kalau masuk awal.
•Fucuk yang dah direndam, toskan dan perah perlahan sebelum masuk periuk supaya kuah tak jadi berbau tengik/terlalu ‘berminyak’ dari fucuk.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah lodeh pecah/berketul selepas masuk santan pekat, kecilkan api dan kacau perlahan tanpa henti (jangan biar mendidih kuat).
2Jika kuah jadi terlalu pekat, tambah air sedikit demi sedikit sambil kacau sampai dapat kepekatan yang kita suka.
3Jika sayur lembik sangat, masukkan sayur mengikut turutan keras ke lembut (karot/sengkuang dulu, kubis paling akhir).

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika udang jadi liat, masukkan udang sekejap sahaja dan elakkan masak lama selepas kuah mendidih.
2Jika kuah rasa ‘tawar santan’, pastikan bahan kisar ditumis sampai betul-betul naik bau dan kekuningan sebelum masuk cecair.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah lodeh pecah santan / nampak berketul

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar atau santan pekat dimasukkan awal dan dibiarkan mendidih kuat tanpa kacau

Penyelesaian

Perlahankan api, kacau perlahan dan berterusan. Jika masih berketul, tambah sedikit air dan teruskan kacau sampai kuah kembali licin.

Masalah

Kuah terlalu pekat hingga cepat kering

Kemungkinan Punca

Suun, fucuk dan tempe/tauhu menyerap kuah, atau air awal terlalu sedikit

Penyelesaian

Tambah air sedikit demi sedikit sambil reneh api perlahan. Semak rasa akhir sebelum hidang.

Masalah

Udang liat dan kecut

Kemungkinan Punca

Udang dimasak terlalu lama

Penyelesaian

Masukkan udang selepas tumisan naik bau dan masak sekejap sahaja hingga bertukar merah/jingga, kemudian teruskan dengan sayur (jangan reneh udang terlalu lama).

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sayur tak masak sekata (ada keras, ada lembik)

Kemungkinan Punca

Semua sayur dimasukkan serentak

Penyelesaian

Masukkan ikut turutan: karot + sengkuang dahulu, kemudian kacang panjang, akhir sekali kubis; suun dan fucuk juga masuk hujung.

Video

Pengenalan

Lontong dan Kuah Lodeh memang klasik untuk sarapan, jamuan keluarga dan tak kisahlah nak hidang waktu hari raya pun—yang penting ikut selera masing-masing. Kuah lodeh versi ini lebih ‘meriah’ dengan pelbagai sayur, dimasak bersama udang segar untuk rasa manis semula jadi yang sedap.

Rahsia kuah yang wangi ialah tumisan bahan kisar sampai betul-betul naik bau, ditambah pula serai dan lengkuas yang dititik. Bila santan masuk, masak atas api perlahan dan kacau selalu supaya kuah jadi lemak berkrim tapi tak pecah minyak.

Paling best, lontong ni sedap sangat bila digandingkan dengan sambal (sambal ikan bilis atau sambal sotong kembang) dan ditabur tempe goreng rangup serta ikan bilis goreng. Ikut step yang Che Nom perincikan ni, insya-Allah kuah jadi cukup rasa, sayur elok lembut, dan hidangan nampak berseri atas meja.

Diterbitkan pada 19 Julai 2016535.2K paparan

Rating & Gambar Anda