Langkau ke kandungan
RESEPIChe Nom.
Sarapan•

Resepi Lontong Kuah Lodeh & Sambal Bilis Che Nom

Prep 45 minMasak 1 jam 15 minJumlah 2 jamHidangan 8 orang

Resepi lengkap Lontong Kuah Lodeh bersayur bersama Sambal Bilis garing yang sesuai untuk hidangan jamuan.

Mula MemasakBahan
Resepi Lontong Kuah Lodeh & Sambal Bilis Che Nom

Bahan-bahan

Pilih bahagian bahan

Bahan Kisar Kuah Lodeh

  • 1 biji bawang besar (atau ganti 4 biji bawang merah kecil)1 biji bawang besar (atau ganti 4 biji bawang merah kecil)
  • 1 inci halia1 inci halia
  • 3 ulas bawang putih3 ulas bawang putih
  • 1-2 ketul kunyit hidup (anggaran sebesar ibu jari)1-2 ketul kunyit hidup (anggaran sebesar ibu jari)
  • 1 sudu besar serbuk kunyit (jika tiada kunyit hidup)1 sudu besar serbuk kunyit (jika tiada kunyit hidup)
  • 2 sudu besar udang kering (basuh bersih, rendam air panas sekejap bagi lembut)2 sudu besar udang kering (basuh bersih, rendam air panas sekejap bagi lembut)
  • 4 biji buah keras4 biji buah keras
  • Sedikit air (untuk mengisar)Sedikit air (untuk mengisar)

Bahan Tumis & Bahan Lain Kuah Lodeh

  • 1/4 cawan minyak masak (anggaran)1/4 cawan minyak masak (anggaran)
  • 1 inci lengkuas (buang kulit, potong kasar, dititik/hempuk)1 inci lengkuas (buang kulit, potong kasar, dititik/hempuk)
  • 1-2 batang serai (dititik/hempuk)1-2 batang serai (dititik/hempuk)
  • 1/2 batang lobak merah (carrot), kupas dan potong ikut suka (jangan terlalu halus)1/2 batang lobak merah (carrot), kupas dan potong ikut suka (jangan terlalu halus)
  • Sengkuang secukupnya, potong memanjangSengkuang secukupnya, potong memanjang
  • 1/2 batang lobak putih, potong1/2 batang lobak putih, potong
  • Kacang panjang secukupnya (dalam 6 batang), potong 1.5 inciKacang panjang secukupnya (dalam 6 batang), potong 1.5 inci
  • Sayur-sayuran lain ikut suka (contoh: kobis, elakkan petai)Sayur-sayuran lain ikut suka (contoh: kobis, elakkan petai)
  • Beberapa keping fucuk (rendam air 30 minit, patahkan kasar)Beberapa keping fucuk (rendam air 30 minit, patahkan kasar)
  • Sedikit suhun (rendam air 30 minit, jangan terlalu banyak)Sedikit suhun (rendam air 30 minit, jangan terlalu banyak)
  • 2 keping tempe (potong dadu 2cmx2cm)2 keping tempe (potong dadu 2cmx2cm)
  • 3 ketul tauhu (potong dadu 2cmx2cm)3 ketul tauhu (potong dadu 2cmx2cm)
  • Sedikit serbuk kunyit (untuk gaul tempe & tauhu)Sedikit serbuk kunyit (untuk gaul tempe & tauhu)
  • Minyak untuk menggoreng tempe & tauhuMinyak untuk menggoreng tempe & tauhu
  • 400g udang saiz sederhana (trim kepala, buang tali hitam belakang. Boleh buang kulit jika suka)400g udang saiz sederhana (trim kepala, buang tali hitam belakang. Boleh buang kulit jika suka)
  • 4-6 cawan air (anggaran)4-6 cawan air (anggaran)
  • 2 kotak kecil santan (lebih kurang 400ml)2 kotak kecil santan (lebih kurang 400ml)
  • Garam secukup rasaGaram secukup rasa
  • 1/2 sudu besar air asam jawa (untuk seimbangkan rasa)1/2 sudu besar air asam jawa (untuk seimbangkan rasa)
  • 1/2 sudu besar serbuk perasa (optional)1/2 sudu besar serbuk perasa (optional)
  • Serbuk kunyit tambahan (jika suka kuah lebih kuning)Serbuk kunyit tambahan (jika suka kuah lebih kuning)

Bahan Sambal Bilis Garing

  • 400g ikan bilis (pilih yang elok, bersihkan jika perlu)400g ikan bilis (pilih yang elok, bersihkan jika perlu)
  • Minyak secukupnya untuk menggoreng ikan bilis dan menumisMinyak secukupnya untuk menggoreng ikan bilis dan menumis
  • 1 1/2 biji bawang besar (untuk kisar)1 1/2 biji bawang besar (untuk kisar)
  • 1/2 biji bawang besar (hiris dadu kasar untuk tumis)1/2 biji bawang besar (hiris dadu kasar untuk tumis)
  • 3 ulas bawang putih (anggaran)3 ulas bawang putih (anggaran)
  • 1 inci belacan (bakar sekejap jika suka)1 inci belacan (bakar sekejap jika suka)
  • 15-20 biji cili kering (rendam air panas, rebus lembut & buang biji)15-20 biji cili kering (rendam air panas, rebus lembut & buang biji)
  • 1 keping gula nisan/gula melaka1 keping gula nisan/gula melaka
  • 1 kiub pati ikan bilis (optional)1 kiub pati ikan bilis (optional)
  • Sedikit air asam jawaSedikit air asam jawa
  • Garam secukup rasa (jika perlu, rasa dulu sebab ikan bilis & belacan dah masin)Garam secukup rasa (jika perlu, rasa dulu sebab ikan bilis & belacan dah masin)
  • 1/2 cawan ikan bilis mentah (jika allergic belacan, gantikan belacan dengan ini semasa mengisar)1/2 cawan ikan bilis mentah (jika allergic belacan, gantikan belacan dengan ini semasa mengisar)

Cara Buat Lontong Kuah Lodeh & Sambal Bilis

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Cara Masak Kuah Lodeh

  1. 1
    Sediakan bahan kisar: Potong kasar bawang besar, halia, bawang putih, kunyit hidup. Masukkan ke dalam blender bersama udang kering (yang telah direndam) dan buah keras. Tambah sedikit air jika perlu dan kisar hingga halus. Ketepikan.
  2. 2
    Sediakan bahan tumis: Titik/hempuk lengkuas dan serai hingga pecah sedikit tapi tidak hancur.
  3. 3
    Sediakan sayur: Kupas dan potong lobak merah, sengkuang, lobak putih, dan kacang panjang mengikut saiz yang sesuai.
  4. 4
    Sediakan fucuk & suhun: Rendam fucuk dan suhun dalam air suhu bilik selama lebih kurang 30 minit hingga lembut. Toskan airnya. Patah-patahkan fucuk.
  5. 5
    Sediakan tempe & tauhu: Potong dadu tempe dan tauhu. Gaul rata dengan sedikit serbuk kunyit. Panaskan minyak dan goreng hingga separuh garing (luar rangup sikit). Angkat dan toskan minyak.
  6. 6
    Sediakan udang: Bersihkan udang, trim bahagian tajam di kepala dan buang urat hitam di belakangnya.
  7. 7
    Panaskan sedikit minyak masak dalam periuk (kurang dari minyak tumis sambal). Masukkan bahan kisar halus.
  8. 8
    Tumis bahan kisar hingga naik bau wangi dan warna menjadi sedikit perang. Jika nampak kering, tambah sedikit lagi minyak.
  9. 9
    Masukkan serai dan lengkuas yang dititik. Kacau sekejap bagi sebati.
  10. 10
    Masukkan sayur-sayuran keras dahulu: lobak merah, sengkuang, dan lobak putih.
  11. 11
    Tambah air (anggaran 4-6 cawan). Masak hingga sayur separuh empuk.
  12. 12
    Masukkan fucuk dan suhun yang telah direndam dan ditoskan.
  13. 13
    Masukkan santan (2 kotak kecil). Kacau rata.
  14. 14
    Masukkan tempe dan tauhu yang telah digoreng tadi.
  15. 15
    Jika suka kuah lebih banyak atau lebih cair, boleh tambah sedikit lagi air.
  16. 16
    Masukkan kacang panjang dan udang.
  17. 17
    Perasakan dengan garam secukup rasa, air asam jawa (sedikit sahaja untuk balance rasa), dan serbuk perasa jika guna.
  18. 18
    Masak atas api sederhana perlahan. Kacau selalu untuk elakkan santan pecah sehingga kuah mendidih sekata dan udang masak (berubah warna).
  19. 19
    Jika suka kuah lebih kuning, boleh tambah sedikit serbuk kunyit lagi. Kacau rata.
  20. 20
    Setelah udang masak, tutup api. Kuah Lodeh siap.

Cara Masak Sambal Bilis Garing

  1. 1
    Panaskan minyak yang banyak dalam kuali. Goreng ikan bilis hingga betul-betul garing dan buih-buih minyak menjadi senyap. Angkat, toskan minyak dan ketepikan.
  2. 2
    Kurangkan minyak dalam kuali (guna minyak gorengan ikan bilis tadi). Tumis bawang besar yang dihiris dadu hingga layu sahaja (jangan sampai garing). Angkat dan ketepikan.
  3. 3
    Kisar halus 1 1/2 biji bawang besar, bawang putih, belacan (atau 1/2 cawan ikan bilis mentah), dan cili kering yang telah direbus. Tambah sedikit minyak atau air jika perlu untuk mengisar.
  4. 4
    Gunakan minyak yang sama (tambah jika perlu), tumis bahan kisar halus hingga betul-betul pecah minyak, naik bau, dan warna cili menjadi lebih gelap serta sambal jadi pekat (anggaran 30 minit atau lebih, kacau selalu).
  5. 5
    Masukkan gula nisan/gula melaka dan kiub pati ikan bilis (jika guna). Kacau hingga gula larut.
  6. 6
    Masukkan sedikit air asam jawa. Kacau rata.
  7. 7
    Masak lagi hingga sambal bertukar warna menjadi merah gelap dan sedikit berkilat.
  8. 8
    Rasa dan adjust garam jika perlu.
  9. 9
    Masukkan bawang besar hiris yang ditumis layu tadi dan ikan bilis goreng garing.
  10. 10
    Kacau sekejap sahaja bagi rata. Terus tutup api untuk kekalkan kerangupan ikan bilis.
  11. 11
    Sambal Bilis Garing siap.

Cara Hidang

  1. 1
    Potong-potongkan nasi impit atau ketupat segera.
  2. 2
    Susun nasi impit dalam pinggan atau mangkuk.
  3. 3
    Tuangkan Kuah Lodeh dengan meriah bersama sayur-sayuran, tempe, tauhu dan udangnya.
  4. 4
    Letakkan telur rebus (dibelah dua jika suka).
  5. 5
    Cedokkan Sambal Bilis Garing di atasnya.
  6. 6
    Siap untuk dihidang! Boleh juga dihidang bersama sambal kelapa jika suka.

Cara Penyimpanan

  1. 1
    Lebihan Kuah Lodeh boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Panaskan semula sebelum dihidang.
  2. 2
    Sambal Bilis Garing boleh disimpan pada suhu bilik dalam bekas kedap udara selama beberapa hari, atau lebih lama di dalam peti sejuk.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 8 orang

Kalori
725 kcal
Protein
51 g
Karbohidrat
24.5 g
Lemak
48 g
Serat:
4 g
Gula:
8 g
Natrium:
2680 mg
Andaian pengiraan · keyakinan sederhana
  • Nasi impit/lontong TIDAK termasuk (tiada dalam senarai bahan); hanya kuah lodeh + sambal bilis.
  • 400 g ikan bilis kering digoreng (15% serapan minyak) — punca utama natrium (~1750 mg/hidangan).
  • Sayur 'secukupnya' dianggar ~500 g keseluruhan; fucuk 30 g, suhun 30 g.
  • Tempe dan tauhu digoreng (8-10% serapan); kiub pati bilis (pilihan) dikira separuh.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

  1. Untuk kuah lodeh yang wangi dan lambat basi, tumis bahan kisar hingga betul-betul naik bau dan warna jadi sedikit perang.
  2. Rendam fucuk dan suhun dalam air suhu bilik selama lebih kurang 30 minit sebelum masak untuk elakkan kuah menjadi kering bila disimpan.
  3. Goreng tempe dan tauhu separuh garing untuk elakkan kuah cepat basi dan bahan tidak hancur atau muak bila dimakan.
  4. Masak kuah lodeh dengan kepala udang sekali untuk rasa kuah yang lebih manis.
  5. Kerap kacau kuah lodeh semasa memasak atas api sederhana perlahan untuk mengelakkan santan pecah dan kuah lebih cantik.
  6. Pastikan ikan bilis digoreng sehingga betul-betul garing (tiada lagi buih) untuk sambal yang rangup tahan lama.
Video
Pengenalan

Hai semua! Hari ini Che Nom nak kongsi resepi Lontong Kuah Lodeh yang sedap dimakan bersama Sambal Bilis pedas manis. Menu ni memang jadi kegemaran ramai, terutamanya masa Raya atau open house.

Kuah lodehnya penuh sayur, tak terlalu pekat atau cair, ngam sangat bila dipadan dengan nasi impit lembut dan sambal bilis yang padu. Walaupun Che Nom guna ketupat nasi segera je kali ni, rasanya tetap mantap!

Jom cuba resepi ni, ada tips penting supaya kuah wangi, tak cepat basi dan tak kering bila disimpan.

Diterbitkan pada 29 April 202531.5K paparan
Rating & Gambar Anda

Artikel Terbaru

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam

31 Ogos 2026

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki

29 Julai 2026

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?
Bahan & Rempah

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?

29 Julai 2026

Resepi Terbaru

Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai
Baru

Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai

10 September 2026
Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus
Baru

Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus

8 September 2026
Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

3 September 2026
Telur dadar simple yang garing dihidang di atas pinggan

Resepi Telur Dadar Simple Garing dan Gebu

31 Ogos 2026
Telur dadar bawang cili dan daun bawang siap dihidang

Resepi Telur Dadar Bawang Cili

31 Ogos 2026
Resepi Asam Laksa Penang Style

Resepi Asam Laksa Penang Kuah Pekat

11 Ogos 2026