Resepi Laksa Johor Asli Dengan Kuah Pekat & Bahan Lengkap
Laksa Johor kuah pekat berlemak dengan gabungan ikan parang & selayang, diperkaya udang, kurau masin dan kerisik. Lengkap dengan ulam segar dan sambal belacan limau kasturi yang menyengat sedap.
Bahan-bahan
Cara Buat Laksa Johor
Mod Interaktif
Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.
Anggaran nutrisi
Setiap 1 orang · resepi untuk 45 orang
- Kalori
- 190 kcal
- Protein
- 14 g
- Karbohidrat
- 4 g
- Lemak
- 13.5 g
- Serat:
- 0.5 g
- Gula:
- 1 g
- Natrium:
- 460 mg
Andaian pengiraan · keyakinan rendah
- Bilangan hidangan tidak dinyatakan; 5 kg ikan parang + 500 g selayang dianggarkan cukup untuk 45 orang.
- Spageti (mi laksa Johor) TIDAK disenaraikan dalam bahan, jadi karbohidrat mi tidak dikira.
- Ikan parang dikira 50% isi boleh dimakan, selayang 60%.
- 2 cawan minyak masak dikira 80% kekal dalam kuah; garam secukup rasa dianggar 6-8 sudu kecil untuk seluruh periuk.
Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.
Bantuan Semasa Memasak
Petua & Panduan
- Cara potong timun: buang kulit timun, potong lebih kurang 2 inci, hiris nipis membulat sampai hampir biji timun (macam teknik buang kulit), kemudian gulung dan hiris halus untuk dapatkan hirisan yang cantik dan rangup.
- Selepas toskan spaghetti, gaul spaghetti dengan sedikit minyak supaya tak melekat. Kalau nak lebih kemas, gaul masa spaghetti masih panas dan jangan biar lama dalam penapis.
- Masa menumis bahan kisar, tumis sampai betul-betul naik minyak dan bau mentah hilang—ini kunci kuah jadi wangi dan tahan lama tanpa rasa langu.
- Untuk kuah lebih halus, kisar isi ikan berperingkat (jangan penuh blender) dan gunakan air rebusan ikan sedikit-sedikit supaya blender tak ‘berat’ dan hasil lebih licin.
- Bila masuk santan, pastikan api kecil dan kacau dari dasar periuk sekali-sekala supaya santan tak berketul/berkerak dan kuah tak hangit di bawah.
- Ulam seperti taugeh elok dicelur sekejap (10–20 saat) dan terus toskan—kekal rangup, bersih dan tak berbau mentah.
Masalah biasa
Kuah jadi pahit atau ‘hangit’ di hujung rasa
- Kemungkinan punca
- Bahan kisar/tumis melekat di dasar periuk atau kuah direneh tanpa kacau, terutama selepas masuk santan dan kerisik
- Cara mengatasinya
- Gunakan periuk dasar tebal, kacau dari dasar setiap 3–5 minit semasa reneh, dan kekalkan api kecil selepas santan masuk. Jika sudah sedikit hangit, segera pindahkan kuah ke periuk lain tanpa menguis bahagian dasar.
Kuah terlalu hanyir walaupun dah reneh lama
- Kemungkinan punca
- Ikan kurang segar, darah/selaput hitam tak dibersihkan, atau tumisan tak cukup garing
- Cara mengatasinya
- Bersihkan ikan betul-betul (buang darah dan selaput gelap), rebus dengan asam gelugor hingga ikan betul-betul masak, dan pastikan tumisan bahan kisar garing/naik minyak sebelum masukkan komponen kuah.
Kuah berketul/pecah selepas masuk santan
- Kemungkinan punca
- Api terlalu kuat atau kuah mendidih kuat selepas santan dimasukkan
- Cara mengatasinya
- Kecilkan api ke paling perlahan, kacau perlahan dan konsisten. Elakkan mendidih menggelegak—cukup reneh berasap kecil sahaja.
Kuah tak pekat walaupun ikut resepi
- Kemungkinan punca
- Terlalu banyak air rebusan dimasukkan atau renehan tak cukup lama tanpa penutup
- Cara mengatasinya
- Reneh lebih lama tanpa penutup hingga kuah memekat. Lain kali, masukkan air rebusan/air tulang ikan sedikit demi sedikit sambil tengok kepekatan.
Catatan tambahan (5)
Catatan tambahan
- Jika kuah laksa berpasir atau kasar, kisar isi ikan lebih lama dan tapis air kisar tulang ikan dengan penapis halus/kain muslin.
- Jika kuah pecah minyak selepas masuk santan, kecilkan api dan reneh perlahan (jangan mendidih kuat) sambil kacau sekali-sekala.
- Jika kuah hanyir, pastikan ikan direbus dengan asam gelugor secukupnya dan tumisan bahan kisar betul-betul garing sebelum masukkan kuah.
- Jika kuah terlalu cair, reneh lebih lama tanpa penutup sehingga pekat dan pastikan sukatan air rebusan yang dimasukkan dibuat sedikit-sedikit.
- Jika spaghetti melekat dan berketul, toskan segera dan gaul dengan sedikit minyak sementara masih panas sebelum dihidang.
Video
Pengenalan
Kalau teringin Laksa Johor yang kuahnya betul-betul pekat, berlemak dan wangi herba, versi Che Nom ni memang sesuai untuk dijadikan rujukan. Kuahnya dibina daripada ikan parang dicampur sedikit ikan selayang untuk rasa manis ikan yang seimbang, kemudian diperkaya dengan udang, ikan kurau masin dan kerisik supaya lebih “naik” rasa. Kunci sedap laksa ni ialah teknik kisar & tapis (untuk kuah halus), serta reneh lama dengan api perlahan supaya kuah jadi likat dan tak hanyir. Bahan ulam yang lengkap—timun, kacang panjang, taugeh, bunga kantan, daun kesum/selasih—buatkan setiap suapan jadi segar dan tak muak. Jangan lupa sambal belacan limau kasturi sebagai penutup rasa, barulah cukup padu!
Rating & Gambar Anda
Artikel Terbaru
Resepi Terbaru
Resepi Lotus Biscoff Cheesecake
Resepi Biscoff Tiramisu Tanpa Bakar dan Tanpa Telur
Resepi Biscoff Lemon Cheese Tart
Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai
Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus
