ResepiCheNom
Resepi Set Nasi Kerabu
Nasi Pulut Dan Bubur•

Resepi Set Nasi Kerabu

Prep 1 jam 30 minMasak 2 jamJumlah 3 jam 30 minHidangan 6 orang

Set nasi kerabu lengkap dengan nasi biru, kuah tumis, serunding ikan, solok lada, budu masak, sambal dan ikan celup tepung.

Mula MemasakBahan

Bahan-bahan

Pilih bahagian bahan

Bahan-bahan Nasi Biru

  • 3 cawan beras3 cawan beras
  • 4.5 hingga 5 cawan air bunga telang4.5 hingga 5 cawan air bunga telang
  • Bunga telang secukupnyaBunga telang secukupnya
  • Air panas secukupnyaAir panas secukupnya
  • 1 sudu kecil garam1 sudu kecil garam
  • 1 hingga 2 batang serai1 hingga 2 batang serai
  • 3 helai daun limau purut3 helai daun limau purut

Bahan-bahan Kuah Tumis

  • 6 tangkai cili kering, direndam6 tangkai cili kering, direndam
  • 6 biji bawang merah6 biji bawang merah
  • 4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
  • 1 inci halia1 inci halia
  • 1 inci lengkuas1 inci lengkuas
  • 1 batang serai1 batang serai
  • Sedikit minyak untuk menumisSedikit minyak untuk menumis
  • 1 batang serai, diketuk1 batang serai, diketuk
  • 3 helai daun limau purut3 helai daun limau purut
  • 1 mangkuk santan1 mangkuk santan
  • 2 sudu besar nisan kerek2 sudu besar nisan kerek
  • 1 keping asam gelugor1 keping asam gelugor
  • ½ senduk budu½ senduk budu
  • Garam secukup rasaGaram secukup rasa
  • Serbuk perasa secukup rasaSerbuk perasa secukup rasa

Bahan-bahan Serunding Kelapa Ikan

  • 400g ikan selayang400g ikan selayang
  • 2 keping asam gelugor2 keping asam gelugor
  • Air secukupnya untuk merebusAir secukupnya untuk merebus
  • Kelapa parut secukupnyaKelapa parut secukupnya
  • 3 batang serai3 batang serai
  • 1 inci lengkuas1 inci lengkuas
  • 1 inci halia1 inci halia
  • 1 biji bawang besar1 biji bawang besar
  • ½ sudu besar biji lada hitam½ sudu besar biji lada hitam
  • Garam secukup rasaGaram secukup rasa
  • Serbuk perasa secukup rasaSerbuk perasa secukup rasa
  • ½ hingga 1 keping nisan kerek½ hingga 1 keping nisan kerek

Bahan-bahan Solok Lada

  • 200g ikan selayang segar200g ikan selayang segar
  • 5 biji bawang merah5 biji bawang merah
  • 4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
  • 1 inci halia1 inci halia
  • 1 sudu kecil biji lada hitam1 sudu kecil biji lada hitam
  • Kelapa parut secukupnyaKelapa parut secukupnya
  • 1 sudu kecil garam1 sudu kecil garam
  • ½ sudu besar gula½ sudu besar gula
  • Serbuk perasa secukup rasaSerbuk perasa secukup rasa
  • 8 biji lada solok hijau8 biji lada solok hijau
  • 200ml santan200ml santan

Bahan-bahan Sambal Jate

  • 6 hingga 8 tangkai cili padi merah6 hingga 8 tangkai cili padi merah
  • 2 hingga 3 tangkai cili merah besar2 hingga 3 tangkai cili merah besar
  • ½ cawan cuka makan½ cawan cuka makan
  • 2 sudu besar gula2 sudu besar gula
  • 1 sudu kecil garam1 sudu kecil garam

Bahan-bahan Budu Masak

  • ½ cawan budu½ cawan budu
  • 1 keping nisan kerek1 keping nisan kerek
  • 1 batang serai, diketuk1 batang serai, diketuk
  • ½ inci lengkuas½ inci lengkuas
  • ½ inci halia½ inci halia
  • ½ cawan air½ cawan air

Bahan-bahan Ikan Celup Tepung

  • 6 hingga 8 ekor ikan kembung6 hingga 8 ekor ikan kembung
  • 1 cawan tepung beras1 cawan tepung beras
  • 2 sudu besar tepung gandum2 sudu besar tepung gandum
  • 1 biji telur1 biji telur
  • 1 sudu kecil cuka makan1 sudu kecil cuka makan
  • 1 sudu kecil air kapur makan1 sudu kecil air kapur makan
  • 1 sudu kecil garam1 sudu kecil garam
  • ½ sudu kecil serbuk kunyit½ sudu kecil serbuk kunyit
  • Air secukupnyaAir secukupnya
  • Minyak untuk menggorengMinyak untuk menggoreng

Bahan-bahan Ulam-ulaman dan Pelengkap

  • TaugehTaugeh
  • Kacang panjangKacang panjang
  • Daun selomDaun selom
  • Daun kesumDaun kesum
  • Bunga kantanBunga kantan
  • TimunTimun
  • KubisKubis
  • Keropok ikan gorengKeropok ikan goreng
  • Telur masinTelur masin

Cara Buat Set Nasi Kerabu

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Cara Memasak Nasi Biru

  1. 1
    Rendam bunga telang dengan air panas hingga warna keluar pekat, kemudian tapis airnya.
  2. 2
    Basuh beras dan masukkan ke dalam periuk nasi.
  3. 3
    Masukkan serai, daun limau purut dan garam. Ramas sedikit bahan aromatik supaya baunya naik.
  4. 4
    Tuang 4.5 hingga 5 cawan air bunga telang dan masak seperti nasi biasa hingga masak sempurna.

Cara Memasak Kuah Tumis

  1. 1
    Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai hingga halus.
  2. 2
    Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak, wangi dan sedikit garing.
  3. 3
    Masukkan nisan kerek, serai diketuk dan daun limau purut.
  4. 4
    Tuang santan dan kacau perlahan supaya santan sebati.
  5. 5
    Masukkan asam gelugor, budu, garam dan serbuk perasa.
  6. 6
    Masak hingga kuah sedikit pekat dan rasanya seimbang lemak, masin, manis dan masam halus.

Cara Memasak Serunding Kelapa Ikan

  1. 1
    Rebus ikan selayang bersama asam gelugor dengan air sekadar separuh tenggelam hingga masak.
  2. 2
    Angkat ikan, ambil isi sahaja dan asingkan tulang.
  3. 3
    Kisar serai, lengkuas, halia, bawang besar dan biji lada hitam dengan sedikit air hingga halus.
  4. 4
    Sangai kelapa parut hingga sedikit kering dan keperangan ringan, kemudian ketepikan.
  5. 5
    Masukkan bahan kisar ke dalam kuali tanpa minyak dan kacau hingga kering serta naik bau.
  6. 6
    Masukkan isi ikan, nisan kerek, garam dan serbuk perasa.
  7. 7
    Gaul bersama kelapa sangai dan masak hingga serunding berderai serta sebati.
  8. 8
    Hentikan masakan ketika serunding masih lembap sedikit supaya teksturnya tidak terlalu kering.

Cara Memasak Solok Lada

  1. 1
    Buang tulang ikan selayang dan ambil isi fillet.
  2. 2
    Kisar isi ikan mentah bersama bawang merah, bawang putih, halia dan biji lada hitam hingga menjadi pes pekat halus.
  3. 3
    Gaulkan pes ikan dengan kelapa parut, garam, gula dan serbuk perasa hingga sebati.
  4. 4
    Rehatkan inti di dalam peti sejuk supaya lebih firm dan mudah disumbat.
  5. 5
    Belah bahagian pangkal lada solok tetapi jangan sampai putus, kemudian buat bukaan memanjang untuk letak inti.
  6. 6
    Sumbat inti hingga penuh dan tekan kemas.
  7. 7
    Susun dalam tray kukusan, tabur sedikit garam halus dan siram santan di atasnya. Jangan gaul santan ke dalam inti.
  8. 8
    Kukus selama 15 hingga 20 minit dengan api sederhana hingga inti masak dan lada lembut.

Cara Membuat Sambal Jate

  1. 1
    Potong kasar cili padi merah dan cili merah besar.
  2. 2
    Masukkan cili, cuka makan, gula dan garam ke dalam pengisar.
  3. 3
    Kisar kasar tanpa menambah air.
  4. 4
    Pastikan rasa sambal seimbang antara pedas, masam dan manis.

Cara Membuat Budu Masak

  1. 1
    Satukan budu, nisan kerek, serai, lengkuas, halia dan air dalam periuk.
  2. 2
    Masak atas api kecil sambil dikacau hingga nisan larut.
  3. 3
    Teruskan masak hingga sedikit pekat dan bau wangi naik.

Cara Membuat Ikan Celup Tepung

  1. 1
    Bersihkan ikan kembung, toskan hingga kering dan gaul dengan sedikit garam serta serbuk kunyit.
  2. 2
    Dalam mangkuk, campurkan tepung beras, tepung gandum, telur, cuka makan, air kapur makan, garam dan sedikit serbuk kunyit.
  3. 3
    Tuang air sejuk sedikit demi sedikit hingga dapat bancuhan sederhana pekat.
  4. 4
    Jika sempat, rehatkan bancuhan selama 10 hingga 15 minit.
  5. 5
    Panaskan minyak hingga betul-betul panas.
  6. 6
    Celup ikan ke dalam bancuhan dan goreng hingga garing. Boleh renjis sedikit bancuhan ke dalam minyak untuk dapatkan kriuk halus.
  7. 7
    Jangan penuhkan kuali supaya suhu minyak kekal panas dan ikan kekal rangup.
  8. 8
    Angkat apabila ikan keras kekuningan dan toskan minyak.

Cara Penyajian

  1. 1
    Potong halus atau nipis ulam-ulaman seperti kacang panjang, daun selom, daun kesum, bunga kantan, timun dan kubis. Taugeh boleh dibuang ekor jika suka.
  2. 2
    Letakkan nasi biru di atas pinggan hidang.
  3. 3
    Susun serunding kelapa ikan, solok lada, ikan celup tepung, telur masin dan ulam-ulaman di sekeliling nasi.
  4. 4
    Hidangkan bersama kuah tumis, budu masak, sambal lada dan keropok ikan goreng.
  5. 5
    Gaul semua komponen ketika makan untuk rasa yang lengkap, rangup, lemak, pedas dan segar.
Bantuan Semasa Memasak
Pilih jenis bantuan
Petua & Panduan
  • •Rendam bunga telang dengan air panas sampai warna betul-betul pekat supaya nasi biru nampak cantik dan asli.
  • •Tumis kuah sampai pecah minyak, wangi dan sedikit garing sebelum masukkan santan.
  • •Serunding perlu dimasak sampai berderai tetapi masih lembap sedikit, jangan over kering.
Tunjuk semua petua (5)
Petua & Panduan
  • •Untuk ikan celup tepung, ikan kena kering, batter sederhana pekat, minyak panas dan jangan penuhkan kuali.
  • •Kalau nak kerja lebih mudah, sediakan beberapa komponen sehari awal dan simpan kemas dalam peti sejuk.
Tips Penyelesaian Masalah
  • 1Jika warna nasi tak naik cantik, rendam bunga telang lebih lama dengan air panas dan tapis air yang betul-betul pekat sebelum masak nasi.
  • 2Jika kuah tumis berbau hanyir atau rasa mentah, tumis bahan kisar sampai pecah minyak, wangi dan sedikit garing sebelum masuk santan.
  • 3Jika serunding jadi terlalu kering dan keras, hentikan masak bila teksturnya masih lembap sedikit kerana ia akan terus kering selepas diangkat.
Tunjuk semua tips penyelesaian (6)
Tips Penyelesaian Masalah
  • 1Jika inti solok lada terlalu lembik dan susah disumbat, sejukkan dulu inti dalam peti sejuk supaya lebih firm sebelum isi dalam lada.
  • 2Jika ikan celup tepung tak rangup atau cepat lembik, pastikan ikan ditos kering, bancuhan tepung sederhana pekat dan jangan goreng terlalu banyak dalam satu masa.
  • 3Jika budu masak terlalu masin, seimbangkan dengan nisan kerek dan sedikit air lalu masak perlahan hingga rasa lebih bulat.
Penyelesaian Masalah
Masalah

Nasi biru jadi pucat atau kelabu

Kemungkinan Punca

Air bunga telang tak cukup pekat atau nisbah air terlalu banyak

Penyelesaian

Rendam bunga telang dengan air panas lebih lama, guna air tapisan yang pekat dan kawal sukatan air ikut beras.

Masalah

Kuah tumis pecah santan atau rasa tak sebati

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar selepas santan dimasukkan atau kuah tak dikacau perlahan

Penyelesaian

Masukkan santan selepas bahan tumis betul-betul masak, kecilkan api dan kacau perlahan hingga kuah sebati dan sedikit pekat.

Masalah

Solok lada berair dan inti keluar semasa dikukus

Kemungkinan Punca

Inti terlalu lembik atau santan digaul dalam inti

Penyelesaian

Sejukkan inti dulu supaya padat, sumbat kemas dalam lada dan siram santan di luar sahaja.

Tunjuk semua masalah (4)
Penyelesaian Masalah
Masalah

Ikan celup tepung lembik dan salutannya tertanggal

Kemungkinan Punca

Ikan masih basah, minyak tak cukup panas atau kuali terlalu penuh

Penyelesaian

Keringkan ikan betul-betul, panaskan minyak secukupnya dan goreng sedikit demi sedikit.

Video

Artikel Berkaitan

Bacaan tambahan yang memang tersedia untuk resipi ini.

Pengenalan

Resepi Set Nasi Kerabu ni memang meriah dan cukup lengkap, sesuai kalau nak masak untuk keluarga atau bila ada tetamu datang. Gabungan nasi biru bunga telang, kuah tumis lemak pedas, serunding ikan, solok lada, sambal, budu masak dan ikan celup tepung memang buat satu pinggan tu rasa seimbang.

Walaupun komponennya banyak, sebenarnya semuanya boleh dibuat ikut flow yang tersusun dan ada juga bahagian yang boleh disediakan awal. Yang penting, jaga beberapa langkah utama seperti rendam bunga telang sampai pekat, tumis kuah sampai pecah minyak, dan jangan keringkan serunding terlalu lama.

Solok lada pula memang sedap bila inti ikan masih lembut dan santan cuma disiram di luar, bukan digaul sekali dalam inti. Untuk ikan celup tepung, pastikan ikan betul-betul kering dan minyak cukup panas supaya hasilnya rangup dan tak lembik.

Bila dihidang sekali dengan ulam-ulaman segar, keropok ikan goreng dan telur masin, memang nampak macam hidangan kenduri atas meja. Sedap, wangi, berwarna cantik dan penuh rasa tradisi Pantai Timur.

Diterbitkan pada 7 Mei 20261.4K paparan
Rating & Gambar Anda
nasi kerabunasi birukuah tumisserunding kelapa ikansolok ladamasakan pantai timurbudu masakikan celup tepungmenu tradisionalulam-ulamanmasakan kelantanhidangan keluarga

Artikel Terbaru

Cara Buat Nasi Biru Bunga Telang Supaya Warna Cantik, Pekat & Tak Kelabu
Tip & Teknik Memasak

Cara Buat Nasi Biru Bunga Telang Supaya Warna Cantik, Pekat & Tak Kelabu

24 Mei 2026

Chicken Tender vs Dada Ayam: Apa Bezanya?
Tip & Teknik Memasak

Chicken Tender vs Dada Ayam: Apa Bezanya?

14 Mei 2026

Apa Itu Churros? Bahan, Tips Rangup, Punca Lembik dan Cara Simpan
Tip & Teknik Memasak

Apa Itu Churros? Bahan, Tips Rangup, Punca Lembik dan Cara Simpan

20 April 2026

Resepi Berkaitan

Resepi Gulai Ikan Tongkol

Resepi Gulai Ikan Tongkol

1 Disember 2022
Resepi Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah Pantai Timur

Resepi Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah Pantai Timur

17 Januari 2025
Resepi Nasi Dagang dan Acar Timun

Resepi Nasi Dagang dan Acar Timun

6 Disember 2022
Resepi Laksa Johor Asli Dengan Kuah Pekat & Bahan Lengkap

Resepi Laksa Johor Asli Dengan Kuah Pekat & Bahan Lengkap

27 Julai 2022
Resepi Chicken Tenders Homemade Dengan Creamy Garlic Sauce

Resepi Chicken Tenders Homemade Dengan Creamy Garlic Sauce

14 Mei 2026
Resepi Bakso Dengan Bebola Daging Kenyal & Bouncy — Teknik Rahsia Tak Liat

Resepi Bakso Dengan Bebola Daging Kenyal & Bouncy — Teknik Rahsia Tak Liat

3 April 2026

Resepi Terbaru

Resepi Dalca Tulang, Nasi Minyak dan Acar Timun

Resepi Dalca Tulang, Nasi Minyak dan Acar Timun

30 Mei 2026
Resepi Ayam Belengas Viral

Resepi Ayam Belengas Viral

30 Mei 2026
Resepi Chicken Tenders Homemade Dengan Creamy Garlic Sauce

Resepi Chicken Tenders Homemade Dengan Creamy Garlic Sauce

14 Mei 2026
Resepi Ayam Gunting Pasar Malam

Resepi Ayam Gunting Pasar Malam

21 April 2026
Resepi Donut Kampung Lembut Gebu — Tak Serap Minyak & Ada White Ring

Resepi Donut Kampung Lembut Gebu — Tak Serap Minyak & Ada White Ring

9 April 2026
Resepi Bakso Dengan Bebola Daging Kenyal & Bouncy — Teknik Rahsia Tak Liat

Resepi Bakso Dengan Bebola Daging Kenyal & Bouncy — Teknik Rahsia Tak Liat

3 April 2026