Resepi Gulai Ikan Tongkol

Name: Resepi Gulai Ikan Tongkol
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 5
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 sk garam; Sedikit air; 1/2 sb halba; 8-10 tangkai cili padi; 1 kg ikan tongkol; 1 cawan air asam jawa; 2-3 ulas bawang putih (dititik/ditumbuk kasar); 1/2 inci lengkuas (diketuk/dititik); 3 keping asam gelugor; Air secukupnya; 1 biji bawang besar (dipotong kasar); 4 biji bawang merah kecil (dikupas); 4 ulas bawang putih (dikupas); 1/2 inci lengkuas (dihiris); 1 inci halia (dihiris); 1 ketul kunyit hidup (dikupas dan dihiris); 3 sb rempah gulai; Santan dari 1 biji kelapa; 2-3 senduk cili kisar; Air rebusan ikan; 2 sb gula nisan; 1-2 keping asam gelugor; Garam secukup rasa; 2 sb kerisik

Prep 30 minMasak 40 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 5 orang

Gulai ikan tongkol ala Pantai Timur dengan kuah pekat berempah, lemak santan dan wangi hasil tumisan. Sedap dimakan dengan nasi dagang, lagi-lagi bila kuah dah pecah minyak.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Bahan Untuk Gulai Ikan Tongkol

1 sk garam1 sk garam
Sedikit airSedikit air
1/2 sb halba1/2 sb halba
8-10 tangkai cili padi8-10 tangkai cili padi
1 kg ikan tongkol1 kg ikan tongkol
1 cawan air asam jawa1 cawan air asam jawa
2-3 ulas bawang putih (dititik/ditumbuk kasar)
1/2 inci lengkuas (diketuk/dititik)1/2 inci lengkuas (diketuk/dititik)
3 keping asam gelugor3 keping asam gelugor
Air secukupnyaAir secukupnya
1 biji bawang besar (dipotong kasar)1 biji bawang besar (dipotong kasar)
4 biji bawang merah kecil (dikupas)4 biji bawang merah kecil (dikupas)
4 ulas bawang putih (dikupas)4 ulas bawang putih (dikupas)
1/2 inci lengkuas (dihiris)1/2 inci lengkuas (dihiris)
1 inci halia (dihiris)1 inci halia (dihiris)
1 ketul kunyit hidup (dikupas dan dihiris)
3 sb rempah gulai3 sb rempah gulai
Santan dari 1 biji kelapaSantan dari 1 biji kelapa
2-3 senduk cili kisar2-3 senduk cili kisar
Air rebusan ikanAir rebusan ikan
2 sb gula nisan2 sb gula nisan
1-2 keping asam gelugor1-2 keping asam gelugor
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
2 sb kerisik2 sb kerisik

Cara Buat Gulai Ikan Tongkol

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaUntuk Rebus IkanUntuk Penyedian Bahan Kisar Dan Rempah GulaiUntuk Masak Gulai

Untuk Rebus Ikan

1
Potong ikan tongkol ikut saiz hidangan. Basuh dengan air bancuhan asam jawa (1 cawan air asam jawa + sedikit air) untuk kurangkan hanyir, kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
2
Titik/ketuk kasar bawang putih (2-3 ulas) dan lengkuas (1/2 inci) supaya aromanya cepat keluar masa merebus.
3
Masukkan ikan tongkol, 3 keping asam gelugor, bawang putih dan lengkuas ke dalam periuk.
4
Masukkan air agak-agak tenggelam ikan, kemudian masukkan 1 sk garam. Rebus anggaran 15–20 minit atau sampai ikan baru masak (jangan terlebih lama supaya ikan tak mudah hancur).
5
Bila ikan masak, angkat ikan dengan berhati-hati dan asingkan.
6
Tapis dan simpan air rebusan ikan untuk dimasukkan dalam kuah gulai (ini yang bagi kuah lagi sedap dan berlapis rasa).

Untuk Penyedian Bahan Kisar Dan Rempah Gulai

1
Potong kasar bawang besar, bawang merah kecil, bawang putih, lengkuas, halia dan kunyit hidup supaya mudah dikisar halus.
2
Masukkan semua bahan potong kasar ke dalam pengisar. Tambah sedikit air (sekadar membantu bilah berpusing) dan kisar sampai halus.
3
Bancuh rempah gulai dengan sedikit air dan kacau sampai licin (tak berketul). Ketepikan supaya senang masuk masa menumis nanti.

Untuk Masak Gulai

1
Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan bahan kisar dan 1/2 sb halba. Tumis atas api sederhana hingga naik bau wangi dan bahan jadi garing (minyak mula naik di tepi periuk).
2
Masukkan cili kisar dan kacau rata. Teruskan menumis sampai cili betul-betul masak (bau cili mentah hilang dan warna jadi lebih pekat).
3
Masukkan sedikit air rebusan ikan dan bancuhan rempah gulai. Kacau dan tumis sampai tumisan kembali kering serta pecah minyak.
4
Ulang teknik “tumis-kering” ini: tambah air 2–3 kali (sedikit demi sedikit), setiap kali biar tumisan kering semula. Langkah ni buat rempah betul-betul masak dan kuah jadi lebih padu.
5
Masukkan gula nisan dan kacau sampai larut serta tumisan nampak lebih berkilat dan garing.
6
Bila tumisan dah garing, masukkan santan dan 1-2 keping asam gelugor. Kacau perlahan dan masak sampai kuah mula mendidih kecil (jangan bagi menggelegak kuat).
7
Masukkan air rebusan ikan (ikut kepekatan yang diingini) dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau perlahan supaya kuah sekata.
8
Bila gulai mendidih (lebih kurang 10 minit), masukkan kerisik. Reneh atas api sederhana kecil sampai minyak terapung halus di permukaan.
9
Masukkan ikan tongkol rebus. Reneh lagi anggaran 10 minit supaya kuah meresap, dan elakkan mengacau kuat—cukup goyangkan periuk.
10
Akhir sekali tabur cili padi (tak perlu buang tangkai kalau suka). Tutup api dan biarkan 5–10 minit supaya rasa lebih sebati sebelum dihidang.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Kalau nak kuah pekat, biarkan santan seketika supaya kepala santan naik. Kaut bahagian pekat (yang terapung) untuk dimasak dulu, kemudian bahagian cair di bawah boleh ditambah ikut banyak kuah yang kita nak.
•Untuk sukatan, 1 kg ikan biasanya ngam dengan santan dari 1 biji kelapa. Lauk ni pun memang sesuai untuk padanan lebih kurang 1 kg beras nasi dagang.
•Lagi sedap kalau masak sehari awal: simpan dalam peti sejuk, esok panaskan perlahan atas api kecil. Rasa lebih sebati dan kuah biasanya lebih cantik pecah minyak.

Tunjuk semua petua (6)

Petua & Panduan

•Masa menumis, pastikan bahan kisar betul-betul garing (warna sedikit gelap dan minyak naik di tepi). Ini kunci supaya kuah tak rasa “langu” dan rempah tak mentah.
•Bila santan dah masuk, gunakan api sederhana kecil dan kacau perlahan dari dasar periuk untuk elak santan hangit di bawah.
•Kalau cili kisar mudah hangit, tambah 1–2 senduk air rebusan ikan semasa menumis dan kacau selalu sampai cili betul-betul masak (bau cili mentah hilang).

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika gulai berbau hanyir, rebus ikan dengan asam gelugor dan garam secukupnya, kemudian bilas ikan dan guna air rebusan yang jernih sahaja.
2Jika kuah santan pecah/berketul, kecilkan api selepas santan masuk dan kacau perlahan (jangan mendidih menggelegak).
3Jika kuah tak pecah minyak dan rasa rempah “mentah”, tumis bahan kisar + rempah sampai betul-betul garing dan ulang tambah air sedikit-sedikit hingga tumisan kering beberapa kali.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah terlalu masam, kurangkan masa reneh dengan asam gelugor dan seimbangkan dengan gula nisan sedikit demi sedikit (jangan terus tuang banyak).
2Jika kuah terlalu cair, reneh tanpa tutup periuk atas api sederhana kecil sampai pekat, dan pastikan kerisik dimasukkan selepas kuah mendidih.
3Jika ikan hancur dalam kuah, masukkan ikan di hujung sekali dan reneh perlahan; elakkan mengacau kuat—goyang periuk sahaja.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah santan pecah (berbiji/berketul) dan nampak berminyak kasar

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar selepas santan masuk atau kuah dibiarkan menggelegak kuat; santan juga mungkin terlalu pekat tanpa kawalan.

Penyelesaian

Kecilkan api serta-merta dan kacau perlahan. Reneh sahaja (biar beralun kecil). Jika masih pecah, tambah sedikit air rebusan ikan dan terus reneh perlahan sampai kuah kembali sekata.

Masalah

Gulai rasa rempah mentah dan tak wangi

Kemungkinan Punca

Bahan kisar/rempah gulai tidak ditumis cukup lama atau tidak “dikeringkan” sebelum santan dimasukkan.

Penyelesaian

Tumis semula hingga garing dan pecah minyak: tambah sedikit air rebusan ikan, kacau sampai kering; ulang 2–3 pusingan. Barulah masukkan santan dan reneh.

Masalah

Ikan tongkol hancur bila dimasak dalam kuah

Kemungkinan Punca

Ikan terlalu lama direbus awal, atau dikacau kuat selepas dimasukkan ke dalam kuah.

Penyelesaian

Rebus ikan sekadar masak (15–20 minit ikut saiz), kemudian masukkan ikan di hujung dan reneh perlahan 8–10 minit. Elakkan mengacau; cukup goyangkan periuk.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah terlalu masam/terlalu pedas

Kemungkinan Punca

Asam gelugor atau cili kisar/cili padi terlalu banyak atau direneh terlalu lama.

Penyelesaian

Angkat keluar asam gelugor lebih awal. Seimbangkan rasa dengan gula nisan sedikit demi sedikit dan tambah santan/air rebusan ikan untuk lembutkan pedas, kemudian reneh sekejap supaya sebati.

Video

Pengenalan

Kalau sebut lauk padan nasi dagang, memang tak lengkap kalau tak ada gulai ikan tongkol (ikan aye) yang kuahnya pekat, berempah dan lemak berkrim. Gulai ni lain sikit daripada kari biasa—aromanya lebih “Pantai Timur”, dengan rasa rempah yang mendalam dan kuah yang cantik berkilat bila dah pecah minyak. Dalam resepi ni Che Nom pilih cara tumis bahan kisar dengan minyak supaya cepat naik wangi dan praktikal untuk masakan harian, tak perlu tunggu lama untuk minyak santan keluar. Ikan pula kita rebus dulu dengan asam gelugor supaya hilang hanyir, dan air rebusan tu jangan buang—itulah rahsia kuah jadi lebih sedap. Bila santan masuk, kita reneh atas api sederhana kecil sampai kuah “naik” dan rasa semua bahan sebati, barulah padu!

Diterbitkan pada 1 Disember 202273.3K paparan

Rating & Gambar Anda