Jangan Buang Kepala Udang! Rahsia Kuah Mee Goreng 'Power' & Manis Asli

Selalu kita nampak orang buang kepala dan kulit udang masa menyiang, kan? Sebenarnya, itulah kesilapan terbesar yang merugikan rasa! Kalau anda perasan, mee goreng di kedai mamak atau restoran terkemuka mempunyai rasa kuah yang sangat 'deep' dan manis, bukan semata-mata sebab kicap atau perasa tambahan. Rahsianya terletak pada 'sampah' yang anda buang tu.

Sains Di Sebalik Stok Kulit Udang

Untuk resepi Mee Goreng Basah ini, Che Nom wajibkan anda simpan kulit dan kepala udang. Jangan buang! Rebus bahan-bahan ini secara perlahan-lahan (simmer) selama lebih kurang 15 minit.

Proses rebusan ini akan mengekstrak rasa manis semulajadi dan umami dari kepala udang ke dalam air rebusan. Air stok inilah yang akan menjadi 'nyawa' kepada kuah mee nanti. Ia memberikan rasa padu yang takkan dapat ditandingi oleh air biasa atau kiub pati ayam semata-mata. Hasilnya, kuah mee anda akan rasa manis laut yang asli dan sangat memuaskan.

Teknik Goreng Udang Separuh Masak

Satu lagi tips penting berkaitan udang adalah teksturnya. Jangan masukkan udang mentah terus ke dalam kuah mendidih dan biarkan ia di situ sampai mee masak. Nanti udang jadi keras dan liat macam getah.

Che Nom sarankan goreng udang isi tadi separuh masak sahaja di awal masakan, kemudian angkat dan ketepikan. Masukkan semula udang di peringkat akhir sekali, semasa masukkan sayur sawi. Cara ini menjamin udang kekal juicy, lembut, dan manis apabila digigit.