Goreng Pisang Selalu Rangup Masa Angkat, Tapi Lemau Lepas 5 Minit?

Pisang goreng memang nampak macam benda ringkas, tapi realitinya ramai yang pernah kecewa. Masa baru angkat dari kuali nampak cantik, rangup elok. Lepas duduk sekejap, terus lemau. Ada pula yang jadi terlalu berminyak, salutan tak melekat, atau kulit jadi keras dan tebal. Rasa pisang mungkin masih sedap, tapi tekstur tu yang buat rasa tak puas.

Sebenarnya pisang goreng yang jadi elok sepatutnya ada salutan nipis, rangup ringan, bunyi kriuk bila gigit, dan masih kekal garing walaupun dah suam. Pisang di dalam pula lembut dan manis semula jadi. Untuk dapatkan hasil macam ni, kuncinya bukan semata-mata pada tepung, tapi pada satu teknik penting yang selalu dipandang ringan: kawalan minyak panas.

Ringkasnya: pastikan minyak betul-betul panas dengan api sederhana, dan rehatkan 5 minit kalau nak goreng dua kali.

Kenapa Selalu Gagal

• Minyak belum cukup panas tapi pisang dah masuk kuali

• Api tak konsisten, suhu minyak naik turun

• Goreng terlalu banyak sekali gus sampai minyak jadi suam

• Adunan terlalu cair, salutan jadi nipis dan tak melekat

• Adunan terlalu pekat, kulit jadi keras

• Gula terlebih dalam adunan, salutan cepat keras

• Pisang terlalu ranum, gula keluar dan jadi tompok hitam

• Jarang kacau atau terbalikkan, jadi rangup tak sekata

Teknik Teras: Kawalan Minyak Panas

Teknik ni nampak simple, tapi inilah beza antara pisang goreng yang “rangup sekejap” dengan yang betul-betul tahan kriuk.

Bila minyak cukup panas dan stabil:

• Salutan cepat set dan jadi rangup, bukan serap minyak

• Tekstur jadi ringan dan berongga, bukan berat berminyak

• Warna naik cantik dan sekata

• Pisang masak elok tanpa jadi lembik

Kalau kuali terlalu penuh atau minyak tak cukup panas, suhu akan jatuh. Masa tu salutan mula serap minyak, dan dari situlah masalah lemau bermula.

Cara Buat (Langkah Demi Langkah)

1. Pilih pisang masak sederhana, jangan terlalu ranum. Kupas dan belah memanjang tiga bahagian.

2. Dalam bekas besar, masukkan 2/3 cawan tepung beras, 2/3 cawan tepung ubi kayu, dan 1/2 cawan tepung jagung.

3. Masukkan 1 sudu kecil baking powder, sedikit garam, dan sedikit gula. Kacau kering sampai sebati.

4. Tuang air sejuk sedikit demi sedikit sambil kacau hingga dapat adunan sederhana pekat. Bila celup pisang, adunan boleh salut cantik tanpa menitik.

5. Kalau nak warna keemasan, boleh tambah pewarna kuning. Kalau tak ada, serbuk kunyit pun boleh.

6. Panaskan minyak yang agak banyak dalam kuali dengan api sederhana. Tunggu sampai minyak betul-betul panas.

7. Ambil 2 sudu besar minyak panas dari kuali dan tuang ke dalam adunan. Kacau rata.

8. Uji minyak dengan celup hujung sudu beradun. Kalau bunyi “sshhh” kuat dan cepat, minyak dah sedia.

9. Goreng satu keping pisang dulu sebagai ujian. Bila salutan cepat naik dan keras elok, boleh teruskan.

10. Celup pisang satu demi satu dan goreng dalam batch kecil. Jangan penuhkan kuali.

11. Semasa goreng, percik lebihan adunan ke dalam minyak untuk hasilkan cebisan kriuk yang melekat pada pisang.

12. Bila salutan mula keras, terbalikkan dan kacau perlahan supaya rangup sekata.

13. Bila warna dah kuning keemasan, angkat dan toskan.

14. Kalau nak lebih tahan rangup, goreng dua kali: angkat bila kekuningan, rehatkan 5 minit, kemudian goreng semula sampai perang ringan.

Kesilapan Biasa

• Terus goreng tanpa tunggu minyak panas betul-betul

• Letak pisang terlalu banyak sekali gus

• Tak kacau atau terbalikkan semasa goreng

• Adunan terlalu cair atau terlalu pekat

• Gula terlalu banyak dalam adunan

• Guna pisang yang terlalu ranum

Kalau Masih Tak Jadi: Cara Selamatkan

• Cepat lemau → Minyak tak cukup panas → Panaskan semula minyak dan goreng batch kecil

• Terlalu berminyak → Suhu minyak jatuh → Jangan penuhkan kuali

• Kulit keras → Gula terlebih atau adunan pekat → Kurangkan gula, cairkan adunan sedikit

• Salutan tak melekat → Adunan terlalu cair → Kacau hingga sederhana pekat

• Ada tompok hitam → Pisang terlalu ranum → Pilih pisang masak sederhana

• Rangup tak sekata → Kurang kacau → Terbalikkan dan kacau selalu

Variasi & Tips

• Tak perlu telur dan tak perlu air kapur untuk dapatkan rangup.

• Pisang Abu paling sesuai, tapi pisang awak atau pisang tanduk pun sedap.

• Belah tiga untuk lebih banyak kriuk, belah dua kalau suka lebih tebal.

• Serbuk kunyit boleh ganti pewarna untuk warna cantik.

• Percik adunan semasa goreng untuk tekstur kriuk tambahan.

• Untuk rangup tahan lama, goreng dua kali dengan rehat 5 minit.

• Kalau suka lebih perang, boleh goreng sampai warna naik sikit, tapi jangan sampai hangus.

Ringkasan Poin Penting

• Kawalan minyak panas ialah kunci utama pisang goreng tahan rangup.

• Minyak mesti betul-betul panas dan kekal stabil pada api sederhana.

• Goreng dalam batch kecil supaya suhu minyak tak jatuh.

• Adunan sederhana pekat lebih mudah melekat dan rangup.

• Baking powder bantu tekstur ringan dan berongga.

• Masukkan 2 sudu besar minyak panas dalam adunan.

• Goreng dua kali dengan rehat 5 minit untuk hasil paling tahan lama.

Untuk versi lengkap dengan sukatan bahan dan langkah memasak penuh, sila rujuk resipi Pisang Goreng Gluten Free Rangup di sini: https://resepichenom.com/resepi/pisang-goreng-gluten-free

Teknik yang sama juga sesuai untuk pisang goreng versi biasa (non gluten free). Rujuk resipi Pisang Goreng Special di sini:
https://resepichenom.com/resepi/pisang-goreng-special