Cucur Udang Cik Ani

Cucur udang yang cukup lembut di dalam dan garing di luar. Dipadankan pula bersama kuah kacang yang tak terlalu "heavy" kuahnya, sedang elok kalau kita makan dengan cucur udang. Cucur udang ini resepi dari jiran Che Nom, Cik Ani yang sudah macam saudara sendiri dah. Resepi turun temurun dari bonda Cik Ani sendiri. Ia merupakan cara orang dulu-dulu yang tak letak telur pun dalam resepi ini.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk adunan cucur udang:
  • 1 cawan nasi
  • 1 cawan air sejuk
  • garam secukup rasa
  • 1 sudu besar gula
  • 4 cawan / 500g tepung gandum
  • ½ biji bawang besar
  • 2 biji cili merah
  • 1 ikat daun kucai
  • 1 mangkuk besar taugeh
  • ½ - 1 sudu kecil serbuk kunyit
  • air sejuk secukupnya
  • ¼ sudu kecil kapur makan + 1 sudu besar air
  • 1/3 sudu besar baking powder
  • 1/3 sudu besar baking soda
  • 8-10 ekor udang besar (atau lebih)
• Bahan-bahan untuk kuah kacang:
  • 1 ½ cawan / 200g kacang tanah
  • kulit dan kepala udang + 1 cawan air
  • 1-2 biji bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • ½ inci halia
  • ½ cawan minyak masak
  • 2 sudu besar cili kisar
  • 1 keping gula nisan atau gula melaka
  • gula perang Thai (untuk tambahan atau option kepada gula nisan)
  • garam secukup rasa
  • 1-2 sudu besar kicap manis
  • ½ - 1 sudu besar tepung jagung + sedikit air

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk cucur udang:
   1. Potong daun kucai memanjang dan bawang besar secara dadu.
   2. Buang biji cili merah dan cincang secara halus. Jika mahu rasa yang sedikit pedas, boleh gantikan dengan cili padi.
   3. Kisar halus secawan nasi dengan menggunakan air sejuk.
   4. Kemudian, masukkan nasi yang dikisar halus ke dalam mangkuk besar.
   5. Masukkan garam secukup rasa, gula, tepung gandum, daun kucai, bawang besar, cili merah dan taugeh bersama sedikit serbuk kunyit.
   6. Bancuh semua bahan dengan air sejuk secukupnya. Tambah air sejuk sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh yang sederhana pekat.
   7. Bancuh air kapur dengan sedikit air lalu masukkan kedalam bahan adunan.
   8. Gaul adunan sehingga sebati.
   9. Perap adunan dalam tempoh anggaran ½ jam hingga 1 jam.
   10. Tambahan bagi bancuhan tepung, masukkan serbuk penaik dan baking soda (pilihan).
   11. Panaskan minyak dan salut isi udang kedalam adunan tepung lalu goreng sehingga keperangan dan rangup.
   12. Potong cucur udang Cik Ani yang sudah siap digoreng dan ia siap untuk dihidangkan bersama kuah kacang.
2. Cara-cara untuk membuat kuah kacang:
   1. Cincang halus bawang merah kecil, bawang putih dan halia.
   2. Goreng kacang tanah sehingga keperangan dan kulit kelihatan rapuh. Kerapkan kacau untuk mengelakkan hangus.
   3. Ramas kacang tanah untuk dibuang kulitnya dengan cara menggunakan penapis.
   4. Kemudian, kisar kasar atau tumbuk kacang tanah tersebut.
   5. Rebus kulit dan kepala udang sehingga mendidih.
   6. Selepas mendidih, kisar halus udang dan tapis untuk diambil air udangnya.
   7. Panaskan minyak dan tumis bahan cincang halus sehingga kekuningan.
   8. Masukkan cili kisar, kacang tanah kisar dan tuang air rebusan udang bersama.
   9. Letakkan gula nisan, garam, kicap manis dan gula perang Thai (tambahan).
   10. Bancuh tepung jagung dan tuangkan ke dalam kuah. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
   11. Masak kuah kacang dalam tempoh 10 minit.

Tip:

• Serbuk kunyit boleh juga digantikan dengan pewarna.
• Kacang tanah boleh digoreng dengan minyak ataupun tanpa minyak.
• Kulit kacang tanah goreng boleh diasingkan sebelum kisar. Kalau nak kisar sekali kulit pun boleh
• Jika menggunakan kuali yang melengkung untuk goreng cucur udang, boleh sahaja tuangkan adunan dari tepi kuali untuk mendapatkan hasil yang lebih nipis.